05 janvier 2008
Voeux 2008...Strasbourg et château du Haut-Koenigsbourg !
A mon tour de vous souhaiter une Belle Année 2008, qu'elle puisse être encore meilleure que 2007 !
Avant le Réveillon du 31, j'étais retournée en Alsace pour revoir ma famille... j'en ai profité pour prendre quelques photos de Strasbourg et du château du Haut-Koenigsbourg (près de Sélestat). Je vous conseille vivement de visiter ce dernier si vous êtes de passage dans la région.
Petit reportage en photos :
L'incontournable Cathédrale de Strasbourg...
...sous tous les angles...
Les illuminations de Noël...
Le sapin gigantesque de la place Kléber
Les vitrines des boulangers-pâtissiers-chocolatiers regorgent de gourmandises...Kougelhopf ou plaque de chocolat géante ?
La célèbre Maison Kammerzell... leur choucroute aux trois poissons est à tomber !
Elle a été construite en 1427, son architecture extérieure a été finalisée en 1467 et 1589 : un monument historique à part entière !
La façade du plus célèbre pâtissier chocolatier de Strasbourg "Christian"
Leurs vitrines sont un plaisir pour les yeux...On en croquerait volontiers une petit part !
L'heure est à la bûche, cette année elle est recouverte de pâte d'amande rose façonnée en cochon :)
Passons à une petite visite du Château du Haut Koenigsbourg :
Après toute cette marche dans le grand froid, un repas bien mérité précédé d'une coupe de Clairette de Die :)
Un plat bien traditionnel... à votre avis (facile) ? Réponse dans le prochain billet !
MEILLEURS VOEUX POUR LA NOUVELLE ANNEE !
27 décembre 2007
Assortiment de truffes et rochers
JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).
Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?
Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières
1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.
Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)
Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.
L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura
L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.
Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.
A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.
Bon appétit :)
Une petite bouchée ?
20 décembre 2007
Soirée Michel & Augustin et Portrait de blog
Comme beaucoup d'autres, j'ai été conviée à la soirée "Michel & Augustin" faisant suite au concours "A l'heure du goûter", organisé cet été par le site 750g.com.
Nous avons été bien gâté(e)s en recevant le dernier livre de Mercotte (dédicacé qui plus est !) "30 desserts créatifs pour toutes les occasions", un ouvrage repertoriant les "200 tables de la jeune cuisine", des sablés ronds et bons de Michel & Augustin (qui n'ont pas fait long feu) et les recettes des délices préparés pour l'occasion par Chef Damien.
Ce fut l'occasion pour moi de rencontrer d'autres blogueuses et blogueurs mais quel hasard lorsque Hélène Frébourg me tendit sa carte de visite avec le nom de son blog, c'est bien elle qui se cache derrière "Stella de la Rhune" ! Nous serons de futures collègues :)
Michel, Moi-même, Grégoire (mon invité) et Augustin
Encore merci à toutes et à tous pour cet accueil chaleureux, une organisation parfaitement réussie, une soirée en toute convivialité !
P.S : vous retrouverez désormais mon Portrait de blog sur le site 750g.com : ici
Merci Vincent !
02 décembre 2007
Cake Sucré Salé à la Kriek
Me revoilà après une petite période d'absence pour vous proposer l'une de mes dernières recettes.
Etant totalement conquise par la "cuisine à la bière", j'ai profité de la dernière bouteille de Kriek (Rappel : bière à la cerise) qui me restait, pour concevoir un cake sucré-salé, sans matières grasses ajoutées.
Pour 5 mini cakes environ
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de fond de volaille en poudre
- 1/2 échalote
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 3 oeufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 100 g de dattes séchées Bio
- 65 g de noix concassées
- Noix de muscade, sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C.
Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.
2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle antiadhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.
3. Mélanger les oeufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.
Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
Laisser légèrement refroidir puis démouler.
Verdict : Un goût sucré-salé très original, une texture moelleuse, fondante mais également croquante grâce à l'ajout des noix : ces petits cakes sont parfaits pour un apéritif festif !
On voit bien ici les ingrédients responsables des variations de texture
(le croquant des noix, le moelleux des dattes, le fondant des échalotes, ...)
Valeur énergétique pour 1 mini cake sucré-salé à la Kriek, sans matières grasses ajoutées :
env. 317 Kcal (13 g de Protéines ; 12,5 g de Lipides ; 38 g de Glucides ; Rapport P/L = 1,04 (> 1)
04 novembre 2007
Carbonade de Boeuf à la Kriek et aux Epices
Bien que les températures se soient un peu adoucies durant le week-end, l'envie de brochettes et grillades laisse peu à peu place à celle de plats mijotés, qui embaument la cuisine durant leur cuisson et qui réchauffent l'estomac.
En voyant l'offre promotionnelle sur le collier de boeuf dans mon supermarché habituel, j'ai immédiatement pensé aux deux petites bouteilles de Kriek (de la bière à la cerise) qui restaient chez moi, pour les utiliser dans une recette de carbonade revisitée à ma manière.
J'ai donc profité du prix avantageux de ce morceau de viande pour préparer un plat aux effluves de simili vin chaud, une sorte de melting pot entre la Belgique et l'Alsace.
Pour 3 personnes
- 750 g de collier de boeuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena
Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).
Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !
Verdict : un plat réconfortant comme je les aime. Je suis 100 % conquise par la viande mijotée, l'utilisation d'un alcool tel que le vin rouge ou la bière parfume considérablement le plat concocté.
02 novembre 2007
Méli Mélo cru-cuit de carotte-poireau et Soda Farls au Ras-el-hanout et Graines de Courges
Pour se préparer progressivement à la saison hivernale, rien de tel qu'une assiette de légumes colorée, appétissante, accompagnée de soda farls au ras-el-hanout et graines de courges.
Note : les soda farls sont des petits pain irlandais cuits à la poêle.
On ne peut plus simple comme préparation, de plus, cela ne nécessite pas un temps de réalisation trop long.
L'originalité réside dans la texture des légumes puisque j'ai associé du poireau cuit à des lamelles de carottes crues.
Résultat : un mélange de moelleux et de croquant intéressant ; le fait de conserver la carotte à l'état cru permet de profiter un maximum de ses vitamines et minéraux.
En effet, la carotte contient du bêta-carotène, une vitamine sensible à la chaleur et à la lumière. L'ajout d'un trait de jus de citron permettra de ralentir son oxydation.
***
~ MELI MELO CRU-CUIT DE CAROTTE ET POIREAU ~
Pour 1 personne
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 jus de citron
- 1 CàS de vinaigre
- 1 CàC d'huile de colza
- Sel, poivre, graines de courge
Laver le poireaux, couper le blanc et garder le vert pour une éventuelle future soupe.
Emincer le blanc le plus finement possible. Le mettre dans un saladier en verre avec un peu d'eau, et cuire au micro-ondes quelques minutes.
Laver la carotte, l'éplucher. A l'aide de l'économe, prélever de fines lamelles ("tagliatelles" de carottes), arroser de jus de citron.
Mélanger le poireau et les lamelles de carottes, saler et poivrer.
Mélanger le vinaigre et l'huile de colza, répartir sur les légumes, puis parsemer de quelques graines de courge.
Bon appétit !
***
~ SODA FARLS AU RAS-EL-HANOUT ET GRAINES DE COURGE ~
Pour 3 Farls
- 2 cups de Farine
- 1 CàC de bicarbonate de soude (à défaut, de levure chimique)
- 1 cup de lait fermenté
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre, ras-el-hanout, graines de courge
Rappel : 1 cup = 1 tasse d'une contenance de 250 mL
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit le lait fermenté et l'huile d'olive. Ajouter les graines de courge. Pétrir puis former des farls (traditionnellement, il s'agit de pains triangulaires).
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les farls de chaque côté à feu doux afin que l'intérieur soit bien cuit.
Servir le méli mélo cru-cuit de carotte et poireau accompagné d'un soda farl au ras-el-hanout et graines de courge.
Bon appétit !
29 octobre 2007
Salon "Cuisinez !"
Ce week-end, j'ai profité d'un billet d'invitation gentiment envoyé par Mercotte pour me rendre au salon "Cuisinez !" au Carrousel du Louvre.
Plutôt intéressant pour satisfaire sa curiosité, découvrir de nouvelles techniques en cuisine ; Toutefois, si vous étiez dans l'impossibilité de vous y rendre, vous n'avez rien raté "d'exceptionnel". Je pense qu'il serait bon de revoir l'organisation du salon, notamment pour la mise en place d'un espace "restauration-buvette" et pour une disposition plus "aérée" des allées.
Ceci dit, j'ai eu la chance de rencontrer Mercotte, toujours aussi souriante et disponible. Il n'était pas étonnant de la voir aux côtés de Laurence Salomon qui animait un atelier de cuisine, fidèle à ses principes "nature et bio".
J'en ai profité pour relever l'une des ses astuces à propos du potimarron : en début de saison, l'écorce du potimarron peut tout à fait être consommée. En revanche, en fin de saison, son écorce durcit, il vaut mieux dans ce cas l'éplucher.
J'ai pu échanger quelques mots avec Senga du blog "Les bonheur de Senga", toute aussi radieuse qu'en photo sur son blog.
Laurence Salomon et Mercotte
J'ai également croisé Sandrine du blog "La Table de Sandrine", très sympathique ! J'aurai d'ailleurs l'occasion de la revoir le 12 décembre pour la soirée "Michel et Augustin".
Un petit tour rapide des autres "chefs" présents sur le salon :
- Eric Leautey, qui nous a présenté une papillote de merlan "rouge et vert" à la vapeur, une salade d'herbes fraîche au fenouil, ainsi qu'une tartelette aux mangues confites : très appétissants !
C'est un chef que j'apprécie pour sa simplicité, j'ai appris pas mal d'astuces en visionnant son émission sur TMC que je suivais régulièrement il y a 2 ans de cela.
- Cyril Lignac, que j'ai croisé dans les allées du salon.
- Flora Mikula , qui fait partie des chefs "Generations C"
- Gontran Cherrier, qui nous a proposé une démonstration sucrée réalisée à partir de Splenda, un édulcorant à base de sucralose.
En fin de journée, petite visite sur le stand des Arcanes du goût, où il était question de taboulé libanais. Démonstration par une chef spécialisée dans la cuisine méditerranéenne :
Fraîcheur des herbes (menthe, persil), croquant des légumes (poivron vert, tomate, oignon), saveur acidulée (citron jaune) pour à peine quelques grains de semoule... quel délice libanais !
14 octobre 2007
Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !
Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Suivis de
~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
LES RECETTES
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Pour 2 personnes
- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre
Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.
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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)
Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.
Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles
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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
Pour 2 personnes
- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %
Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.
Valeur Energétique pour 1 personne gourmande
- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)
- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.
***
NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron : ici
17 septembre 2007
Falafels et Assiette Végétarienne
Qui n'a pas encore entendu parler de l'As du Falafel à Paris ? Cela fait désormais deux ans que j'habite la capitale et pourtant je ne m'y suis jamais rendue.
Mais qu'est-ce qu'un Falafel ?
Au Moyen-Orient, ils sont traditionnellement réalisés à partir de pois chiches et de fèves mais certaines variantes consistent en l'utilisation d'une seule sorte de légume sec.
N'ayant jamais goûté de falafels auparavant, je me suis lancée dans leur préparation en les accomodant à ma manière. Le résultat en valait la peine, chaque bouchée est pleine de saveurs et de fraîcheur, bref, pleine de bonheur pour les papilles !
Les Falafels sont souvent servis dans le cadre d'un menu végétarien, esprit que j'ai voulu conservé en proposant des crudités, un féculent ainsi qu'un "dip" à base de fromage blanc, d'herbes et d'épices, dans lequel on trempera les boulettes de pois chiches.
***
Apparté Diététique
Les légumes secs sont riches en protéines végétales (pois chiches : 20 % de Protéines), mais celles-ci ne sont pas correctement "équilibrées" puisqu'elles sont déficientes en acides aminés soufrés.
L'Astuce : Pour obtenir des protéines bien équilibrées, il suffit d'associer les légumes secs (pauvres en acides aminés soufrés et riches en lysine) aux céréales (dont les protéines sont pauvres en lysine mais riches en acides aminés soufrés).
Exemple : pois chiches + semoule, Haricots rouges + maïs, Lentilles + pain, soupe de pois cassés + croûtons de pain,...
Pour les falafels, l'idéal est donc de les consommer avec une céréale : semoule de blé, pain, ...
***
Pour rester dans l'originalité, au lieu d'accompagner les falafels de pain pita ou de boulghour, j'ai choisi de les servir avec de l'amaranth (amarante), une petite graine apparentée aux céréales, malheureusement encore trop méconnue en France. Les avantages et la haute qualité nutritionnelle de l'amaranth sont pourtant bien présents :
- elle est bien pourvue en protéine (15%), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables.
- l'amaranth (365 Kcal/100g) est exempte de gluten, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- elle est également riche en calcium (153 mg/100g), en magnésium (266 mg/100g) et bien pourvue en fer (7 mg/100g).
- elle contient une source notable de phytostérols (analogues structuraux du Cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides).
Qu'en est-t-il du goût ?
Ces "petites billes" au léger goût de noisette ont été un grand coup de coeur gustatif !
***
LES FALAFELS
Pour 4 personnes environ
- 530 g de pois chiches appertisés (poids net, égouttés)
- 1/2 gros oignon émincé
- 1/2 jus de citron
- Menthe fraîche ciselée
- Un peu de Ras-el-Hanout, un peu de Muscade râpée, quelques graines de cumin
- Sel, poivre
- 1 CàS bombée de farine
- Chapelure
- Un peu de fromage de brebis (type Fêta) coupé en tout petits dés
- Huile d'olive
Mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, le jus de citron et les épices. Rajouter la farine tout à la fin, bien mélanger. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Prendre un peu de préparation, y déposer un petit dé de fromage, l'enfermer en formant une boulette entre les deux mains. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Passer chaque boulette dans une assiette de chapelure. Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré ne pas faire de friture). Dès qu'elles sont bien dorées, les retirer et les poser sur du papier absorbant.
***
LE DIP FRAÎCHEUR EPICE
Pour 4 personnes
- 400 g de fromage blanc 0% MG
- 1/2 jus de citron
- Menthe fraîche ciselée
- Graines de Cumin, une pincée de 4 Epices
- Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
***
"AMARANTH-OTTO" AUX EPICES DU SOLEIL (cuisson pilaf)
Pour 4 personnes
- 1 verre d'amaranth (200 g poids cru) + 3 verres d'eau (volume d'eau = 3 * le volume d'amaranth)
- 1 oignon émincé
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 clou girofle, Ras-el-hanout, Graines de Cumin, une pincée de 4 épices, Noix de muscade râpée, Poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
Laver l'amaranth à grande eau. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter toutes les épices, puis l'amaranth égouttée. Remuer constamment pour "enrober" les graines des différentes saveurs. Ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon, baisser le feu, remuer régulièrement. Attendre l'absorption complète du verre d'eau pour rajouter le 2ème verre d'eau. En faire de même pour le 3ème verre d'eau. Penser à remuer régulièrement. La durée totale de la cuisson est de 30 minutes.
***
Verdict : Une telle assiette haute en saveurs est une "régalade" pour tous les sens : l'assiette colorée, les épices et la menthe qui embaument la pièce, les falafels qui crépitent durant leur cuisson à la poêle, les différentes textures qui titillent les papilles... l'imagination, ça a du bon !
Valeur Energétique pour 1 personne
- Version complète : Falafels + Dip Fraîcheur (100g) + "Amaranth-otto" aux Epices du Soleil (50g poids cru)
Env. 556 Kcal (28 g de Protéines ; 24 g de Lipides ; 57 g de Glucides ; 19 g de Fibres ; 285 mg de Calcium ; 7,5 mg de Fer ; 214 mg de Magnésium ; 635 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,2 (>1) )
- Version Falafels + Dip Fraîcheur (100g) uniquement
Env. 236 Kcal (21 g de Protéines ; 14 g de Lipides ; 29 g de Glucides ; 12 g de Fibres ; 208 mg de Calcium ; 4 mg de Fer ; 81 mg de Magnésium ; 451 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )
16 septembre 2007
INDEX des recettes
*** Le Salé ***
~ CAKES Salés ~
Cake Salé aux Epices
Cake Sucré Salé à la Kriek
~ CRUMBLES Salés ~
~ FECULENTS ~
"Amaranth-otto" aux Epices du Soleil
Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Epices et Graines
Risotto de Pain d'Epices, Mangues et Noix de St-Jacques en Corolle de Parmesan
Spaghetti au Chorizo et Persil
Taboulé Oriental de Quinoa et Brocoli
~ LEGUMES ~
Carottes croquantes
Gratin Léger d'Aubergines
Méli Mélo cru-cuit de carotte-poireau
Roulés d'Aubergines
Verrine Exotic'Orientale
~ LEGUMES SECS ~
Falafels "à la Cat" et leur Dip Fraîcheur
~ PAINS ~
Naans fourrés originaux
Pain sans Pétrissage : version classique + version "farine complète, céréales et graines"
Pain Tomat'Origan
Soda Farls au ras-el-hanout et aux Graines de Courges
~ POISSONS ~
Bouchées moelleuses Thon-Ricotta aux Epices
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes : 100 % orangé, antioxydant et bonne mine
Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge persillé
Verrine au thon Exotic'Orientale
~ VIANDES ~
Blanc de Poulet farci à l'Italienne
Braisé de Veau à l'Orientale
Carbonade de Boeuf à la Kriek (bière à la cerise) et aux Epices
Keftas du Maghreb et Dip à la Menthe fraîche-Cardamome
Moussaka Grecque
Nuggets de Poulet "Santé"
*** Le Sucré ***
~ CAKES SUCRES, GÂTEAUX, MUFFINS, MADELEINES & co ~
Cake marbré Rose et Vert
Cake Senteurs du Maghreb
Entremets Kiwi-Coco
Gâteau au chocolat façon Bounty (sans beurre ni huile) pour un atelier photo culinaire
Gâteau façon Chinois en Rose et Vert
Gâteaux "fin de stage"
Madeleines à l'eau de fleur d'Oranger
Marbrés Japonais et ses Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betterave
Marbré Léger Chocolat-Fromage blanc, inclusions de Framboises
Mes Brownies préférés
Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit
Moelleux Léger Coco-Cannelle aux Pépites de Chocolat
Muffins du Verger sous croustillant d'Avoine
Muffins Surprises Bananacoco au beurre de Cacahuètes
Pain d'Epices au Chocolat
Petits moelleux à la Pistache
Ramequin au Chocolat, Coeur fondant de Pralinoise
~ CREMES, MOUSSES, FLANS ~
Mousse au Chocolat au lait sous son manteau au Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
Mousse Légère au fromage blanc sur sa gelée de Framboises aux Epices
Tiramisu au Lemon Curd, Fraises et Fleur d'Oranger
Verrine Choco-Tonka et Mousse légère des Îles
Verrine de Fruits Energisants sous leur manteau blanc à la Fève Tonka
Verrine "J'ai la Banane mon Coco" !
Verrine Kiwi et Mousse Coco
Verrine Mangue-Yaourt, Crumble à la noix de Coco
Verrine Normande (Bananes, mousse légère vanillée, pommes, pépites de caramel)
Verrine Pistache et Mousse Blanche légère
~ CRUMBLES SUCRES ~
Verrines Mangue-Yaourt, Crumble à la Noix de Coco
~ BRIOCHES ET VIENNOISERIES ~
Beignets au Sucre et à la Cannelle
Beignets fourrés à la Crème Pâtissière
Brioche Tournesol au Cacao fourrée Noix de Coco
Brioche Tournesol fourrée aux Noisettes
Eclairs à la Vanille
Gaufres de Liège
Tresses à la Noisette
~ PETITES GOURMANDISES ~
Assortiment de truffes et rochers (Noël 2007)
Barres de Céréales "Crunchy"
Cookies Neiman Marcus revisités (version nature + version cacaotée)
Gâteaux Chinois Soja-Coco
Macarons Passion Mogador
Mont Fuji (version Fruits de la Passion + version Pâte de Sésame Noir-Jasmin)
Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betterave
Truffes et Rochers, spécial "Fêtes de fin d'année" (2006)
Truffes "Sésame, ouvre-toi..."
~ TARTES SUCREES ~
Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices
Tarte aux Fraises
Tarte au Fromage Blanc à l'Alsacienne
Tarte à la Rhubarbe et aux Noisettes
Tarte Mango Lemon Curd sur Macaron Coco
*** Les Menus ***
* Menu Gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Plat : Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Epices et Graines
Dessert : Mousse au Chocolat au lait sous son manteau au Fromage blanc,
Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
* Menu Rose et Vert
Plat : Risotto de Pain d'Epices, Mangues et Noix de St-Jacques en Corolle de Parmesan
Dessert : Verrine de Fruits Energisants sous leur manteau blanc à la Fève Tonka
Mignardises : Truffes "Sesame, ouvre-toi..."
* Pique-nique en bord de Seine (intro en photos ici)
Entrée : Verrine Exotique "J'ai la Pêche !"
Viande : Keftas du Maghreb et son Dip à la Menthe fraîche-Cardamome
Accompagnement : Taboulé Oriental de Quinoa et Brocoli
Dessert : Marbrés Japonais et ses Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betterave
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~ BONNES ADRESSES ~
Cueillette de myrtilles en Alsace - Harthouse (67)
La Bague de Kenza (Pâtisseries Algériennes) - Paris 11
Montmartre en photos - Paris 18
~ QUESTIONNAIRES et BLOGOSPHERE ~
" Ce que j'ai pu faire"
"Fenêtre sur Blog"
"Je suis ce que je mange"
Tags des duos savoureux
Voeux 2008