19 août 2007
Pain Tomat'Origan
Comme je vous l'indiquais il y a peu de temps, j'avais accompagné mes bouchées au thon de crudités et d'un pain à la tomate. L'idéal aurait été d'y ajouter du basilic, mais étant donné que je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'origan qui ne m'a point déçu ! Au final, on obtient une saveur provençale qui ravit les amateurs de tomates, et une couleur rouge-orangée agréable à l'oeil.
Recette adaptée d'une émission télévisée allemande "Essen & Trinken"
Pour un petit moule à cake jetable d'environ 20 cm de long
- 250 g de farine de blé T55
- 7 g de levure fraîche (un peu moins d'1 sachet de levure Briochin pour moi)
- 30 mL de lait
- 200 mL de coulis de tomates
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Tabasco
- Origan
Délayer la levure dans le lait tiédi au micro-ondes. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter ce 1er mélange. Commencer à amalgamer l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir le coulis de tomates, ajouter un peu de sel, du poivre, de l'origan, et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter ce coulis à la farine, former une boule et pétrir pendant 5 minutes environ. En dernier, ajouter l'huile d'olive. Filmer et laisser lever 2h. Huiler un moule à cake, fariner éventuellement (non fait), et y verser la préparation. Filmer et laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C, mettre un petit récipient d'eau à l'intérieur. Enfourner le pain pour 20 minutes, le sortir du moule et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Un pain estival, aux couleurs ensoleillées et aux saveurs provençales...
01 août 2007
Gaufres de Liège
Un rapide coup d'oeil dans les placards, mes yeux s'arrêtent sur le sucre perlé. Un gaufrier qui, jusqu'à présent, n'a pas été suffisamment rentabilisé... je rêve de gaufres de Liège, ces gaufres épaisses, à la fois croquantes sous le grain du sucre perlé et moelleuses à l'intérieur. Je les imaginais dans ma cuisine depuis longtemps, j'étais quasiment certaine que j'allais les préférer aux gaufres "classiques". Et bien je ne m'étais pas trompée. Une recette testée et hautement approuvée !
Pour 5 gaufres de Liège
- 165 g de farine de blé T55
- 1 oeuf
- 7 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure briochin pour moi
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre perlé
- 35 g de beurre
- 28 g de lait 1/2 écrémé
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et 1 CàC de sucre en poudre. Mettre la farine dans un saladier avec le reste du sucre en poudre, faire un puits et verser le mélange lait/levure délayée. Ajouter le reste du lait et l'oeuf. Bien pétrir, et rajouter le beurre fondu en dernier. Ramasser en boule, rajouter le sucre perlé et le répartir dans la pâte. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2h. Cuire dans votre gaufrier (environ 4 minutes pour moi).
A servir natures, ou nappées de miel, de sirop d'érable, de sirop de Liège (délicieux !), de beurre de cacahuètes, de pâte à tartiner, ... tout est permis :)
Une bouchée au sirop de Liège...
Délicieux (je l'ai trouvé au Bon Marché) !
Une bouchée nappée de beurre de cacahuètes...
On ouvre grand la bouche :)
13 juillet 2007
Pain sans Pétrissage : version classique et variation
Lorsque j'ai vu ce billet, ainsi que la photo qui l'illustrait, je me suis dit qu'un pain si alvéolé, à la mie légère et à la croûte si croustillante sans devoir pétrir de toutes ses forces, était un "pain magique" ! J'ai voulu tester par moi-même, et le résultat est extrêment concluant. J'ai commencé par la recette de base, puis j'ai réitéré mes essais en introduisant un peu de farine complète et des graines de céréales. Plus besoin de courir chez le boulanger les veilles de jours fériés : ces pains se congèlent très bien, et sitôt décongelés, leur saveur reste intacte !
Version Classique
Version Classique (issue du site "time4tea") :
- 750 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
- Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...
Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30. Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ... Faire cuire au four environ 20 minutes.
Version "Améliorée"
Version "Améliorée" :
- 550 g de farine de blé T55
- 200 g de farine de blé complète
- 150 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 7,5 g de SAF-levure
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
- Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure et laisser reposer 10-15 min. Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de céréales égouttées et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30. Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ... Faire cuire au four environ 20 minutes.
20 avril 2007
Brioches Tournesol revisitées
Pour vous remercier de vos commentaires concernant mes deux billets publiés aujourd'hui, "Jamais deux sans trois" : je vous propose une troisième recette, parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand, riche en saveurs. Je me suis inspirée de la recette de Zapbook, en l'accomodant un peu à ma manière. Deux versions : l'une à la pâte briochée nature, fourrée aux noisettes et sucre rapadura ; l'autre à la pâte briochée au cacao, fourrée à la noix de coco et sirop d'érable. Les fourrages sont inspirés des Tresses à la noisette
Brioche Tournesol fourrée aux noisettes
La pâte
- 350 g de farine T55 + 150 g de farine complète
- 20 g de levure fraîche ou 4 g de SAF-levure
- 20 g de beurre doux
- 30 g de sucre rapadura
- 250 mL de lait
- 2 oeufs calibre M
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre. Reposer 15 min. Faire un puits au milieu de la farine, y ajouter la levure délayée. Mélanger, ajouter petit à petit le sucre et le lait restant (tiède), pétrir, ajouter les oeufs battus, pétrir environ 10 min. A la fin, rajouter le beurre pommade. Mélanger. Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 35 g de sucre
- 75 g de poudre de noisettes
Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation pâteuse
Le façonnage
NB : Pour les explications en images, je vous invite à aller voir le reportage photo chez Zapbook qui illustre parfaitement bien le procédé. Après le 1er repos de la pâte, couper le pâton en 4, puis chaque pâton à nouveau en 4. On obtient 16 boules. Etaler 4 boules en petits cercles. Badigeonner chacune d'entre elles de la garniture aux noisettes. Superposer ces 4 cercles, puis les rouler pour obtenir un rouleau compact. En faire de même avec les autres boules. Au final, on obtient 4 rouleaux (constitués de 4 cercles). Couper chaque rouleau en triangle, les disposer dans un moule rond ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 1h30. Préchauffer le four à 185°C. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf, puis cuire environ 15-20 min.
Brioche Tournesol au cacao, fourrée noix de coco
La pâte
Le procédé reste le même, excepté que l'on ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 2 à 3 CS de sirop d'érable
- 75 g de noix de coco râpée
Le façonnage et le temps de cuisson sont les mêmes que pour la brioche Tournesol fourrée aux noisettes
Par quelle version êtes-vous tenté(e)s ?
OU 
Nature fourrée noisettes Cacao fourrée noix de coco
Eclairs à la vanille
Amateurs d'éclairs, cette recette est pour vous ! Je vous avouerais que je ne suis pas fan d'éclairs, peut être à cause du mélange de texture pâte à choux / crème pâtissière. Certes je les mange, mais voilà, je n'en raffole pas. En revanche, mes proches les ont adorés...alors allez-y les yeux fermés !
Un petit avant goût en photo...
Pour 19 petits éclairs environ
Pâte à choux
- 180 mL d'eau
- 120 g de farine tamisée
- 60 g de beurre doux
- 3 oeufs calibre M
- 2 CC de sucre semoule
Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sucre, sans porter à ébullition. Rajouter ensuite, hors du feu, la farine tamisée, d'un coup. Mélanger et battre énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Remettre à feu doux, sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse au fond de la casserole. Enlever du feu, laisser reposer 2 minutes, puis incorporer les oeufs un à un, toujours hors du feu, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ait bien absorbé la totalité de l'oeuf. La consistance finale de la pâte doit être équivalente à celle d'une mayonnaise bien épaisse. Dresser (avec une poche à douille) un petit batonnet, puis un second par-dessus le premier (facilitera la découpe de l'éclair avant fourrage). Continuer avec le restant de pâte à choux. Veiller à bien espacer les éclairs car ils gonflent à la cuisson. Cuire environ 15 minutes, sans ouvrir la porte du four, ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille, couper le dessus, et les fourrer.
Crème pâtissière à la vanille (il y aura un peu de surplus)
- 500 mL de lait 1/2 écrémé
- 3 jaunes d'oeuf calibre M
- 50 g de sucre semoule
- 40 g de Maïzena®
- Vanille en gousse
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena®. Pendant ce temps, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Le verser sur le mélange oeufs+sucre+Maïzena®, bien mélanger, et remettre sur le feu en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs à la poche à douille.
Glaçage : Mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et de l'eau. Napper les éclairs, laisser sécher.
Alors, convaincu(e)s ?
27 février 2007
Tresses à la Noisette
Me voici de retour à Paris, il me reste quelques jours de vacances encore, j'en profite pour vous inciter à réaliser la recette de Tresses à la Noisette, postée il y a quelques mois par Khala. Les photos m'avaient interpelée, l'utilisation d'ingrédients tels que les noisettes ne pouvait que satisfaire mes papilles. Khala nous fait part de sa trouvaille au fin fond de son garage : un petit trésor, je ne vous dis que ça...
Je vous recopie la recette tout en vous conseillant d'aller voir l'originale chez Khala qui illustre parfaitement bien les étapes avec des photos détaillées.
Pour 12 tresses (j'ai doublé les proportions pour pouvoir en congeler)
La pâte
- 900 g de farine (700 g de farine T55 + 200 g de farine complète pour moi)
- 50 cL de lait
- 150 g de beurre
- 2 sachet de levure boulangère (1 cube de levure fraîche pour moi)
- 90 g de sucre en poudre
- 1 oeuf battu pour badigeonner (dorure)
- 1 pincée de sel
La garniture
- 150 g de beurre fondu
- 60 g de sucre semoule
- 150 g de poudre de noisettes
1 - Tiédir le lait avec 1 CC de sucre et y délayer la levure. Laisser reposer 10 min. Mélanger la farine, le sel, le sucre. Faire un puits et y verser le mélange lait + levure. Amalgamer le tout et pétrir 5 à 10 min. Couvrir et laisser reposer 45 min.
2 - Préparer la garniture pendant ce temps : faire fondre le beurre, rajouter le sucre et la poudre de noisettes tout en mélangeant.
3 - Etaler la pâte en rectangle, la diviser pour obtenir 2 rectanglesau final. Répartir la garniture, puis replier en trois (voir chez Khala) en portefeuille. Découper en 3 rectangles semblables. Inciser chaque rectangle pour obtenir 3 branches que l'on va tresser. Laisser reposer ces tresses pendant 45 min à nouveau.
4 - Préchauffer le four à 205 °C. Badigeonner les tresses d'oeuf battu, puis les enfourner 10 à 15 min.
Résultat : L'ouverture du four vous met en appétit : une odeur de noisettes et de brioche vient vous chatouiller les narines... Résistez quelques instants le temps de les laisser tiédir, puis régalez-vous avec une tasse de café, de tisane, de thé ou de chocolat chaud pour les plus gourmand(e)s !
25 février 2007
Naans fourrés
Encore un peu de boulange aujourd'hui avec une recette de naans issue du livre Cuisines du Monde. Ces Naans ont été revisités à ma manière :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 3 CS de lait
- 2 CC de sucre
- 500 g de farine T55 (400 g de T55 + 100 g de farine complète pour ma part)
- 1 pincée de Bicarbonate de Soude
- 1 CC de sel fin
- 15 cL de yaourt indien battu (1 yaourt Activia® pour ma part)
- Ghee (huile d'olive pour moi)
Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser reposer 10 min. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter la levure et le yaourt. Mélanger en ajoutant petit à petit de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Pétrir 10 min puis couvrir et laisser lever 2h. Préchauffer le four à 180°C (Th 5/6). Diviser la pâte en 6 pâtons (j'en ai fait plus), et les aplatir au rouleau en ovale. A partir de ce moment, on peut les garnir comme on le souhaite ; j'ai choisi plusieurs versions :
- Munster et cumin
- Ricotta, jambon blanc et basilic
- Ricotta et Toastinette®
Refermer les Naans pour envelopper la garniture, ménager des dépressions sur toute la surface ("petits creux" ; cette fois-ci, je ne l'ai pas fait), badigeonner de ghee ou d'huile d'olive, et saupoudrer le dessus selon la garniture :
- Cumin pour les Naans munster / cumin
- Pavot pour les Naans ricotta / jambon blanc / basilic
- Mélange graines de sésame + graines de lin + noix concassées pour les Naans ricotta / Toastinette.
Laisser reposer 20 min. Cuire au four 10 min et servir chaud avec une petite salade ! Bon Appétit :)
24 février 2007
Beignets
Depuis le début des vacances, je profite de mon petit séjour en Alsace pour prendre le temps de cuisiner : l'avantage étant l'espace disponible, c'est le bonheur :) Je vous propose, avec un peu de retard, des "mini" beignets, une recette que j'ai trouvée sur un blog de référence en la matière : chez Sandra du Pétrin. Ces beignets sont parfaits, aussi bien fourrés (à la crème pâtissière vanille et cannelle pour ma part) que saupoudrés de sucre glace ou enrobés d'un mélange sucre + cannelle. Les photos par étapes :
