12 mai 2008
Menu ROSE et VERT : le plat principal
Le printemps m'inspire... d'où l'élaboration d'un menu bicolore ROSE et VERT, constitué d'un plat principal et d'un dessert.
Commençons dès à présent par le plat principal
Pavé de saumon sauvage en croûte verte menthe-pistache
(cuit au four)
Cappuccino de petits pois
Carpaccio de betteraves cuites aux pépites de pistaches
1 pavé de saumon sauvage (125 g)
200 g de petits pois (en conserve)
1/8 de cube de bouillon de légumes + 5 cl d'eau
Menthe fraîche
1 petits poignée de pistaches non salées
30 g de fromage blanc nature 0 %
20 g de lait concentré non sucré
½ CàC de moutarde à l'ancienne
¼ de betterave cuite sous vide
¼ de citron
½ oignon
Sel, poivre
Par ordre de réalisation
Nuage blanc de jus de betterave relevé de moutarde à l'ancienne
Placer le lait concentré, le fromage blanc, un récipent et les fouets du batteur électrique 15 minutes au congélateur.
Prendre le récipient, y verser le fromage blanc, le lait concentré non sucré, la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et un peu de jus de betterave.
Monter cet appareil en « mousse » à l'aide du batteur électrique.
Placer le récipient au congélateur le temps de préparer le reste du repas.
Pavé de saumon en croûte verte menthe pistache
Préchauffer le four à 200°C.
Laver quelques feuilles de menthe, bien les essorer en les pressant dans les mains.
Les hacher grossièrement avec les pistaches (sans les réduire en poudre) à l'aide d'un hachoir.
Saler et poivrer le dessus du saumon.
Etaler le mélange menthe/pistaches concassées sur le côté supérieur du saumon, bien presser pour avoir une adhérence optimale.
Placer au frais quelques minutes.
Prendre un morceau de papier sulfurisé et le placer sur la plaque du four. Disposer le pavé de saumon dessus, enfourner pour 12 minutes environ (+ ou – selon le four).
Cappuccino de petits pois
Ciseler l'oignon et le faire revenir à sec dans une casserole antiadhérente. Rajouter ensuite l'eau + le cube de bouillon, attendre l'arrivée de l'ébullition pour y ajouter les petits pois.
Poursuivre la cuisson 2 minutes. Eteindre le feu, saler, poivrer.
Mixer la préparation tout en rajoutant quelques feuilles de menthe fraîche lavée.
Carpaccio de betteraves cuites
Couper la betteraves en tranches très fines (le faire à la mandoline si vous en avez une, sinon un couteau bien aiguisé fera l'affaire aussi).
Arroser de jus de citron, saler poivrer et parsemer de pistaches concassées.
Dressage final
1- Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis le carpaccio de betteraves de manière harmonieuse.
2- Sortir l'appareil à base de fromage blanc/lait concentré/moutarde à l'ancienne du congélateur, faire une quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et la déposer sur le cappuccino de petits pois réchauffé.
3- Servir de suite avec une rondelle de citron !
NB : Choisissez une assiette de présentation blanche (et non noire comme la mienne), elle fera mieux ressortir les contrastes de couleurs vertes et roses (notamment la betterave).
Valeur Energétique pour l'assiette : environ 500 Kcal
Valeur Nutritionnelle :
1 portion de protéines (saumon)
Apport d'oméga 3 (saumon = poisson gras ; pistaches = fruits oléagineux)
Pas d'ajout de matières grasses en raison de l'utilisation de pistaches et de poisson gras
Bon apport en fibres (petits pois + betteraves)
05 avril 2008
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes : 100 % orangé, bonne mine et antioxydant
Ce plat "cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes" vous fera voyager en quelques coups de fourchette. Une palette de saveurs originales, des textures qui ravissent les papilles (du fondant au moelleux, en passant par le croquant !)... le bonheur et la bonne humeur en un seul plat 
Si en plus, je vous disais que ce plat est nutritionnellement TRES intéressant car riche en antioxydants (ces derniers servent à lutter contre les radicaux libres, à prévenir certains cancers et à garder une peau jeune et jolie (dans le cadre d'un apport correct en vitamine E) : ça vous tente ?
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes - 1 personne -
- 150 g de filets de cabillaud surgelés
=> riches en sélénium (peu d'oméga 3 car c'est un poisson blanc maigre)
- 1 CàS bombée de concentré de tomates
=> riche en lycopène
- 100 mL (environ) de lait de coco en conserve
- 1 CàC de 4 épices
(dont curcuma => riche en curcumine, anti-inflammatoire)
- Gingembre frais
=> riche en polyphénols : [6]-gingerol et [6]-paradol (cf. gregoirediet)
- 1/2 oignon
- 2 carottes moyennes
=> riches en bêta-carotène
- 1/2 jus de citron
=> riche en acide organique (acide citrique) et vitamine C
- 1 petite poignée de fruits oléagineux (pistaches, noisettes, amandes, noix de cajou)
=> riches en oméga 3 et un peu de vitamine E.
- 1 CàC de raisins secs
=> riches en acides phénoliques, flavones, anthocyanes, tanins, stilbènes
- Sel, poivre
1. Mettre les filets de cabillaud (un pavé de cabillaud peut très bien convenir) dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire, le percer, et cuire quelques minutes (5 à 10 minutes selon le micro-ondes) à puissance moyenne.
2. Emincer pendant ce temps l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.
3. Mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, le 4 épices, le gingembre frais râpé.
Ajouter cette préparation, ainsi que l'oignon dans le récipient contenant le cabillaud précuit. Remettre au four à micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Bien mélanger.
4. Laver et éplucher les carottes. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe à gros trous. Ajouter le jus de citron, bien enrober les carottes.
5. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, en faire de même avec les carottes râpées citronnées.
6. Parsemer de fruits oléagineux et des raisins secs.
VALEUR ENERGETIQUE totale : environ 590 Kcal (dont 35 g de Protéines)
Bon appétit et bon voyage ensoleillé 
03 février 2008
Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge Persillé
La recette que je propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson".
Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ?
Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.
A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités ci-dessus.
- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...
Après une série de repas copieux, on cherche souvent à revenir sur un schéma de menus plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite si vos derniers repas ont été trop énergétiques, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle [vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge, sélénium (antioxydant) dans le cabillaud, le saumon et les crevettes sans oublier l'acide alpha linolénique (oméga 3) dans le saumon].
Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels
- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre
1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.
Coulis de Poivron Rouge au Persil
- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco
1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.
Idée de menu léger (pour le soir par exemple)
Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)
Bon appétit :)
16 août 2007
Bouchées Moelleuses Thon-Ricotta aux Epices
Que faire avec du thon au naturel ? J'ai pour habitude de l'émietter dans une salade composée ou encore l'associer à des pâtes avec une sauce aux câpres. Mais cette fois, j'avais envie de changer : j'aime beaucoup les petites bouchées, aussi bien salées (Boulettes de viande entre autres) que sucrées (Truffes, macarons, ...), d'où l'idée d'accomoder le thon de cette manière.
Pour 2 personnes
- 400 g de thon au naturel (2 boîtes de 200 g)
- Environ 125 g de Ricotta®
- 1 oeuf calibre Moyen
- 1 CàS de moutarde Savora®
- Sel, poivre
- Ras-el-Hanout
- Tabasco®
- 2 CàS d'huile d'olive
- Chapelure + Graines de sésame noir et doré
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter les autres ingrédients sauf l'huile d'olive, la chapelure et le sésame. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Former des petites boulettes à l'aide des mains, puis les "paner" dans le mélange chapelure + sésame. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les petites boulettes de thon. C'est prêt !
Verdict : Servies avec un mélange de crudités, ces bouchées sont aussi bonnes chaudes que froides. L'intérieur reste bien moelleux, sans doute lié à l'utilisation de Ricotta®. Je suis incontestablement charmée par la saveur du ras-el-hanout. Il en est de même pour le Tabasco qui relève bien la préparation.
Et pour accompagner cette assiette, j'avais préparé un pain à la tomate...
Recette à venir !