La Flaveur d'un Souvenir

12 mai 2008

Menu ROSE et VERT : le plat principal

Le printemps m'inspire... d'où l'élaboration d'un menu bicolore ROSE et VERT, constitué d'un plat principal et d'un dessert.

Commençons dès à présent par le plat principal

Pavé de saumon sauvage en croûte verte menthe-pistache
(cuit au four)
Cappuccino de petits pois
Carpaccio de betteraves cuites aux pépites de pistaches

• 1 pavé de saumon sauvage (125 g)

• 200 g de petits pois (en conserve)

• 1/8 de cube de bouillon de légumes + 5 cl d'eau

• Menthe fraîche

• 1 petits poignée de pistaches non salées

• 30 g de fromage blanc nature 0 %

• 20 g de lait concentré non sucré

• ½ CàC de moutarde à l'ancienne

• ¼ de betterave cuite sous vide

• ¼ de citron

• ½ oignon

• Sel, poivre

Par ordre de réalisation

Nuage blanc de jus de betterave relevé de moutarde à l'ancienne

1. Placer le lait concentré, le fromage blanc, un récipent et les fouets du batteur électrique 15 minutes au congélateur.

2. Prendre le récipient, y verser le fromage blanc, le lait concentré non sucré, la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et un peu de jus de betterave.

3. Monter cet appareil en « mousse » à l'aide du batteur électrique.

4. Placer le récipient au congélateur le temps de préparer le reste du repas.

Pavé de saumon en croûte verte menthe pistache

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Laver quelques feuilles de menthe, bien les essorer en les pressant dans les mains.

3. Les hacher grossièrement avec les pistaches (sans les réduire en poudre) à l'aide d'un hachoir.

4. Saler et poivrer le dessus du saumon.

5. Etaler le mélange menthe/pistaches concassées sur le côté supérieur du saumon, bien presser pour avoir une adhérence optimale.

6. Placer au frais quelques minutes.

7. Prendre un morceau de papier sulfurisé et le placer sur la plaque du four. Disposer le pavé de saumon dessus, enfourner pour 12 minutes environ (+ ou – selon le four).

Cappuccino de petits pois

1. Ciseler l'oignon et le faire revenir à sec dans une casserole antiadhérente. Rajouter ensuite l'eau + le cube de bouillon, attendre l'arrivée de l'ébullition pour y ajouter les petits pois.

2. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Eteindre le feu, saler, poivrer.

3. Mixer la préparation tout en rajoutant quelques feuilles de menthe fraîche lavée.

Carpaccio de betteraves cuites

1. Couper la betteraves en tranches très fines (le faire à la mandoline si vous en avez une, sinon un couteau bien aiguisé fera l'affaire aussi).

2. Arroser de jus de citron, saler poivrer et parsemer de pistaches concassées.

Dressage final

1- Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis le carpaccio de betteraves de manière harmonieuse.
2- Sortir l'appareil à base de fromage blanc/lait concentré/moutarde à l'ancienne du congélateur, faire une quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et la déposer sur le cappuccino de petits pois réchauffé.
3- Servir de suite avec une rondelle de citron !

NB : Choisissez une assiette de présentation blanche (et non noire comme la mienne), elle fera mieux ressortir les contrastes de couleurs vertes et roses (notamment la betterave).

Valeur Energétique pour l'assiette : environ 500 Kcal

Valeur Nutritionnelle :

• 1 portion de protéines (saumon)

• Apport d'oméga 3 (saumon = poisson gras ; pistaches = fruits oléagineux)

• Pas d'ajout de matières grasses en raison de l'utilisation de pistaches et de poisson gras

• Bon apport en fibres (petits pois + betteraves)

Cathy SCHMITT©

08 mai 2008

Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit

Vous avez envie de chocolat mais vous ne souhaitez pas qu'il se retrouve ensuite sur vos hanches ? Cette recette est pour vous car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Le côté gourmand est toutefois maintenu grâce à l'utilisation de chocolat et de praliné, tous deux délicatement réhaussés par des pépites de gingembre confit... l'appareil est cuit dans des mini-moules à Kougelhopf.

MOELLEUX CHOCOLAT-PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
– pour 14 petits muffins et mini kougelhopf (plaque siliconée)

• 200 g de farine de blé T55

• 1 yaourt Activia

• 15 cL de lait ½ écrémé

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

• 30 g de chocolat au lait Ghana 41 % (Barry)

• 2 CàS bombées de pâte pralinée (Barry)

• 50 g de poudre de noisettes

• 1 CàS bombée de Ricoré

• 1 petite poignée de gingembre confit coupé

• 30 g de sirop d'agave

• 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le gingembre en petits morceaux.

2. Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre de noisettes, le Ricoré.

3. Faire fondre le chocolat, la pâte pralinée et le lait au micro-ondes. Rajouter le sirop d'agave, éventuellement remettre quelques secondes au micro-ondes pour rendre la préparation bien homogène. Rajouter ensuite le yaourt Activia.

4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre.

5. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation chocolat-praliné.

6. Tamiser par dessus le mélange sec (farine, poudre de noisettes, levure, Ricoré).

7. Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule, pour éviter de les faire retomber.

8. Enfourner pendant 25-30 minutes.

9. Laisser tiédir puis démouler. Bon appétit !

20 avril 2008

Le thon c'est bon ! Verrine Exotic'Orientale

Rien de plus pratique que d’avoir une boîte de thon au naturel chez soi.
On la conserve facilement et le contenu se retrouve rapidement dans l’assiette !

Décor : Rondelle de citron vert...

...ou tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge

La version que je vous propose aujourd’hui est diététique, savoureuse et peut très bien constituer une entrée de repas du dimanche par exemple.
- Les pupilles seront ravies et intriguées par les différentes couleurs.
- Les papilles ne seront pas déçues en goûtant ces saveurs exotiq’orientales
Une verrine idéale pour nous faire voyager et oublier la grisaille !

VERRINE DU PÊCHEUR EXOTIC'ORIENTALE – 1 personne

• 1 carotte
• 1 petit poivron vert
• 1/4 de jus d’orange
• 1 CàC de raisins secs
• 1/4 de jus de citron vert
• 1/4 d’oignon
• Tabasco
• Sel, poivre
• Graines de cumin
• Persil
• Câpres
• 80 g de thon au naturel (environ)
• 2 CàS bombées de fromage blanc nature 0 %
• 1 CàC de concentré de tomates
• 1 sachet de thé Tchaé (= thé aux épices ; Lipton)
• 1 tomate cerise

ETAPE 1 – PUREE EXOTIQUE DE POIVRON VERT

1. Mettre un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, rajouter le sachet de thé. Pendant ce temps, laver le poivron, enlever la queue, l’épépiner, le couper en petits dés. Emincer l’oignon finement. Hacher le persil
2. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter (garder un peu d’eau de cuisson), enlever le sachet de thé et laisser légèrement refroidir.
3. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, rajouter le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et un peu de tabasco.
4. Réserver au frais dans un récipient hermétique.

ETAPE 2 – RILLETTES DE THON A LA TOMATE ET AUX CÂPRES

1. Ecraser le thon au naturel à l’aide d’une fourchette. Rajouter le concentré de tomates, le fromage blanc, les sel, le poivre, un peu de Tabasco. Bien mélanger puis rajouter quelques câpres.

ETAPE 3 – CAROTTES RÂPEES A L’ORIENTALE

1. Faire tremper les raisins secs dans l’eau de cuisson gardée (du poivron vert).
2. Pendant ce temps, laver la carotte, l’éplucher puis la râper. Ajouter le jus du ¼ de l’orange, assaisonner de sel, de poivre, de graines de cumin. Rajouter les raisins secs égouttés.

ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR (Rondelle de citron vert OU tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge)

MONTAGE :

1. Prendre un verre, le pencher sur le côté, disposer une couche de carottes râpées, en diagonale.
2. Poursuivre par une couche de purée de poivrons.
3. Terminer par une couche de rillettes de thon.
4. Laver la tomate cerise, l’inciser sur le dessus, en 8, de manière à pouvoir l’ouvrir comme une fleur. Insérer un câpre au centre.
5. Réserver au frais jusqu’au service. (Décorer avant de servir).

DECOR :

A – Planter une rondelle de citron vert sur le bord du verre OU
B – Planter une tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge.

Valeur Energétique pour 1 personne (sans la tuile) : environ 210 Kcal

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TUILES A L'EMMENTAL, AUX CEREALES ET AUX GRAINES DE COURGE

Ces tuiles crousti-gourmandes seront parfaites pour être insérées sur le bord d'une verrine, pour décorer un risotto ou une purée de légumes présentée sous forme de quenelles, etc...

NB :
1- L'emmental peut être remplacé par un autre fromage, on utilise d'ailleurs plus couramment le parmesan.
2- Si vous n'avez pas le temps de préparer les céréales, vous pouvez les remplacer par un mélange de graines (lin, sésame, pavot, ...) et/ou de flocons (flocons d'avoine, de riz, ...).
3. Je vous conseille de faire cuire une plus grande quantité de céréales, vous pourrez utiliser l'excédent pour réaliser un pain aux céréales par exemple, ou les utiliser dans des potages.

J'achète ces types de produits en Allemagne car ils sont bien moins chers là bas.
Ma préférence : différentes sortes de farines, céréales, sucre rapadura (complet), fruits secs de la marque Alnatura (BIO)
Pour les Alsaciennes et les Strasbourgeoises : il suffit de 5 minutes (après avoir traversé le pont de Kehl) pour retrouver le magasin DM

• 1 CàS d’emmental râpé
• 1 CàC de mélange de 5 céréales Bio (Blé, seigle, épeautre, orge, avoine, millet)
• Graines de sésame noir
• Graines de courge
• Poivre

1. Faire tremper les céréales dans un récipient rempli d'eau froide, toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Le lendemain, les faire cuire dans l'eau de trempage, pendant 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.

Après cuisson

3. Préchauffer le four à 220 °C. Prendre un morceau de papier sulfurisé, déposer dessus un tas d'emmental râpé, applatir avec le dos d'une cuillère et donner une forme "ronde".
4. Répartir dessus quelques céréales, des graines de sésame noir, disposer harmonieusement quelques graines de courge puis poivrer.
5. Enfourner pour 7 minutes environ, laisser refroidir le temps que la tuile se solidifie.

6. La conserver à l'abri de l'humidité, jusqu'à son utilisation.

BON APPETIT !

05 avril 2008

Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes : 100 % orangé, bonne mine et antioxydant

Ce plat "cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes" vous fera voyager en quelques coups de fourchette. Une palette de saveurs originales, des textures qui ravissent les papilles (du fondant au moelleux, en passant par le croquant !)... le bonheur et la bonne humeur en un seul plat

Si en plus, je vous disais que ce plat est nutritionnellement TRES intéressant car riche en antioxydants (ces derniers servent à lutter contre les radicaux libres, à prévenir certains cancers et à garder une peau jeune et jolie (dans le cadre d'un apport correct en vitamine E) : ça vous tente ?

Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes - 1 personne -

- 150 g de filets de cabillaud surgelés
=> riches en sélénium (peu d'oméga 3 car c'est un poisson blanc maigre)
- 1 CàS bombée de concentré de tomates
=> riche en lycopène
- 100 mL (environ) de lait de coco en conserve
- 1 CàC de 4 épices
(dont curcuma => riche en curcumine, anti-inflammatoire)
- Gingembre frais
=> riche en polyphénols :  [6]-gingerol et [6]-paradol (cf. gregoirediet)
- 1/2 oignon
- 2 carottes moyennes
=> riches en bêta-carotène
- 1/2 jus de citron
=> riche en acide organique (acide citrique) et vitamine C
- 1 petite poignée de fruits oléagineux (pistaches, noisettes, amandes, noix de cajou)
=> riches en oméga 3 et un peu de vitamine E.
- 1 CàC de raisins secs
=> riches en acides phénoliques, flavones, anthocyanes, tanins, stilbènes
- Sel, poivre

1. Mettre les filets de cabillaud (un pavé de cabillaud peut très bien convenir) dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire, le percer, et cuire quelques minutes (5 à 10 minutes selon le micro-ondes) à puissance moyenne.

2. Emincer pendant ce temps l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.

3. Mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, le 4 épices, le gingembre frais râpé.
Ajouter cette préparation, ainsi que l'oignon dans le récipient contenant le cabillaud précuit. Remettre au four à micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Bien mélanger.

4. Laver et éplucher les carottes. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe à gros trous. Ajouter le jus de citron, bien enrober les carottes.

5. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, en faire de même avec les carottes râpées citronnées.

6. Parsemer de fruits oléagineux et des raisins secs.

VALEUR ENERGETIQUE totale : environ 590 Kcal (dont 35 g de Protéines)

Bon appétit et bon voyage ensoleillé

06 mars 2008

Tags des Duos savoureux

C'est avec un peu de retard que je réponds volontiers à Hélène qui m'a taggée pour que je lui indique mes dix mariages de saveurs préfèrés.

Les voici :

- pomme + cannelle
- pistache + framboise
- mangue + gingembre
- miel + eau de fleur d'oranger
- noix + caramel
- haricots rouges + tabasco
- marrons + vanille
- myrtilles + noisettes
- pois chiches + menthe
- tomate + basilic

Etant donné que le jeu s'est propagé à une vitesse grand "V" dans la blogosphère, celles et ceux n'ayant pas participé et qui le souhaitent peuvent à leur tour rédiger leur 10 duos savoureux.

A bientôt !

01 mars 2008

Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco

Il me reste encore quelques recettes en réserve à vous présenter. Voici l'une d'entre elles, que j'ai réalisée à l'occasion d'un anniversaire.

L'idée était de partir sur une garniture citron, mais étant donné qu'il me restait une mangue, je me souvenais avoir déjà vu une garniture mangue/citron sur le blog de Clea.
Pour rester dans ces notes exotiques, j'ai voulu y associer un fond de tarte à base de noix de coco, mais sans matières grasses ajoutées. C'est chose faite avec une base "macaron" noix de coco.

Pour un moule carré de 20 cm de côté

Etape 1 : MANGO - LEMON CURD

- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine

1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

- 1 mangue
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir

1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser

3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

Bon appétit !

Valeur Energétique totale : 1555 Kcal dont :
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
- Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

24 février 2008

Gâteau au chocolat façon Bounty (sans beurre ni huile) pour un atelier photo culinaire

Jour après jour, je me rends compte de la chance que j’ai d’habiter à Paris.
Il y a toujours un nouvel endroit à découvrir ou redécouvrir d’un autre œil, un nouveau musée ou une nouvelle expo à visiter.
Certaines rencontres qu’on y fait sont enrichissantes, d’autres sont exceptionnelles.

J’ai eu la chance de rencontrer Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire professionnelle, à l’occasion d’un atelier de photographie culinaire.
Toute sa générosité est partie de là : proposer à celles et ceux qui le souhaitaient, de venir à son atelier de conseils photos.

Au-delà d’un " simple " atelier, nous étions 5 personnes (dont Christell du blog "Mes Péchés Mignons" , Monique de "La cuisine de Monique" , Beena et Sophie) curieuses à partager ce moment d’exception.
Cette matinée fut pour moi " hors du temps " tellement j’étais captivée par la passion qui se ressentait à travers les mots d’Isabelle.

Isabelle Rozenbaum a, entre autres, participé aux ouvrages " La cuisine de ma mère " au Maroc, Sénégal, Tunisie, Thaïlande. Récemment, elle était partie 1 mois en Inde au cœur d’une famille indienne pour poursuivre cette série " la cuisine de ma mère ". Elle a également travaillé pour des grands chefs étoilés tels que Guy Martin.

Isabelle nous a exprimé son plaisir de transmettre. Et elle le fait bien, avec les mots justes.
Elle nous a sensibilisées sur le rôle du photographe culinaire, sur ses intentions (donner sa " vision du monde ", à travers son " œil "), dixit ses mots.

" Il ne suffit pas qu’un produit soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser ".
LEVI-STRAUSS

- Avant de prendre une photo, il faut se demander ce que l’on souhaite transmettre : un désir, un goût, une émotion particulière, un souvenir.
" Donner envie " à celui ou celle qui verra la photo.
- Une photo ne se prend pas à la va-vite : elle se réfléchit, se construit, se met en scène.
- J’avais apporté un gâteau au chocolat façon Bounty, sans huile ni beurre (c’est la première fois qu’un de mes gâteaux eut autant de succès auprès de paparazzi ;) ). L’idée était était de mettre en valeur la " coupe " horizontale, révélant une consistance moelleuse.

Pour un moule carré d’environ 20 cm de côté :

• 200 g de chocolat noir pâtissier (Menier)
• 3 œufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
• 15 cL de crème légère (Bridélice 12 % MG)
• 2 CàS bombées de farine
• 70 g de noix de coco râpée
• 95 g de sucre semoule ou cassonade
• 1 CàC de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
• 1 goutte d’extrait de vanille

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat et la crème légère au micro-ondes.

3. Blanchir les jaunes d’œufs avec un peu de sucre.

4. Les ajouter à l’appareil chocolat/crème fraîche, bien mélanger puis rajouter un peu d’extrait de vanille.

5. Battre les blancs en neige en les serrant avec un peu de sucre.

6. Mélanger le sucre restant, la noix de coco râpée, la farine, le 4 épices.

7. Ajouter ce mélange à l’appareil chocolaté, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

8. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) afin de ne pas faire retomber l’appareil.

9. Enfourner 23 minutes (pour obtenir un intérieur fondant).

10. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler, couper en petits carrés et décorer selon l’envie.

Conseils de dégustation : à savourer avec un thé ou un café au lait

Valeur énergétique totale : 2320 Kcal (Soit environ 77 Kcal / 1 petite bouchée)

08 février 2008

Gâteaux Chinois Soja-Coco pour entrer dans l'année du Rat

Hier, 7 février, nous avons fêté l'entrée dans la Nouvelle Année chinoise du rat.
Le Nouvel An chinois est également appelé "Fête du Printemps", toute la communauté chinoise en profite pour se réunir entre amis ou en famille.

Si vous habitez Paris ou sa poche Banlieue, je vous invite vivement à consulter les festivités et les manifestations culturelles mises en place pour l'occasion : expositions photos, ombres chinoises, tables rondes, projections de documentaires, sans oublier le Défilé du Dragon qui aura lieu demain Samedi 9 février, au départ de la Place de l'Hôtel de Ville (3ème arrondissement).

Côté cuisine, vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans l'un des supermarchés asiatiques du 13ème arrondissement - Paris Store ou Tang Frères (la caverne d'Ali Baba !).
Lorsque j'y fais mes courses, les fameux gâteaux soja-coco font toujours partie de mon panier.

Cette fois-ci, mon envie était de les reproduire intégralement, à partir de graines de soja jaunes décortiquées (petit apparté diététique : c'est la seule "graine végétale" qui contient TOUS les acides aminés indispensables pour notre organisme. Elle est très riche en protéines !).
Je me suis inspirée de la recette présente sur le Blog Notes Gourmand, en effectuant toutefois quelques modifications.

Et le petit plus pour la St Valentin qui approche : j'ai rajouté au dessus de chaque gâteau le symbole de l'Amour en calligraphie chinoise :)

Gâteaux Soja-Coco "Amour" (3 gros gâteaux ou 6 petits)

pour la crème soja-coco
- 70 g de haricots mungo décortiqués
- 40 g de sucre cassonade
- 40 g de noix de coco râpée
- 5 cL de lait de coco (dont la partie épaisse, plus crèmeuse)
- 5 cL de lait demi écrémé
- 2 gouttes d'extrait de vanille liquide

pour la pâte chinoise "feuilletée"
- 125 g farine de blé T55
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sucre rapadura
- 3 à 4 CàS bombées de crème de coco (partie épaisse de la conserve de lait de coco)

Marche à suivre :
1. Faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
2. Les réduire en purée
3. Ajouter la noix de coco râpée, le sucre cassonade, l'extrait de vanille liquide, le lait demi écrémé et le lait de coco.
4. Mélanger tous les ingrédients de la pâte chinoise, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Diviser la pâte chinoise en 4, étaler chaque morceau en cercle, le plus finement possible.
6. Garnir de crème coco soja. Refermer en soudant avec de l’eau.
7. Déposer les boules dans un plat recouvert de papier sulfurisé, enfourner 40 minutes environ (à surveiller selon le four utilisé).
Laisser refroidir, décorer puis déguster avec un bon thé vert !

Verdict : DELICIEUX !!!!

Version Pacman ;)

Une petite bouchée ?

03 février 2008

Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge Persillé

La recette que je propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson".
Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ?
Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.

A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités ci-dessus.

- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...

Après une série de repas copieux, on cherche souvent à revenir sur un schéma de menus plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite si vos derniers repas ont été trop énergétiques, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle [vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge, sélénium (antioxydant) dans le cabillaud, le saumon et les crevettes sans oublier l'acide alpha linolénique (oméga 3) dans le saumon].

Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels

- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.

Coulis de Poivron Rouge au Persil

- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco

1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.

Idée de menu léger (pour le soir par exemple)

Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)

Bon appétit :)

18 janvier 2008

Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices

Avant d'entrer dans le vif du sujet, c'est-à-dire la recette du cheesecake, je vous renvoie à mon dernier billet ici. Je vous demandais quel était le plat représenté sur la dernière photo... facile ! Bravo à Irisa et à Philo , il s'agissait effectivement du Baeckeoffe :)

Passons dès à présent à la recette du jour qui diffère quelque peu d'un "vrai" cheesecake : j'ai choisi de battre les blancs en neige pour alléger la préparation au fromage blanc 0 % (je n'ai pas utilisé de fromage à tartiner).

Le Cheesecake mis a nu...

...ou paré de quelques ornements :)

Le socle est en revanche plus énergétique car il se compose de chocolat noir pâtissier et de crêpes dentelles réduites en poudre grossière.

Pour un moule carré d'environ 17 cm de côté

> La base chocolatée croustillante :
- Environ 150 g de chocolat noir
- Crêpes dentelles nature type Gavottes

> L'appareil à cheesecake léger :
- Environ 650 g de fromage blanc nature 0 %
- 1 pamplemousse pressé
- 50 g de Maïzena
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre rapadura
- 4 épices

> La base chocolatée :
1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat fondu.
2- Presser ce mélanger au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère ou d'un verre.
3- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake léger.

> L'appareil à cheesecake léger :
1. Préchauffer le four à 175 °C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la Maïzena, un peu de 4 épices et le jus de pamplemousse.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.
Incorporer 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation au fromage blanc, puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse.
3. Verser sur le croustillant au chocolat, lisser et enfourner 50 minutes environ.
Attention : au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir le dessus du gâteau avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
4. Laisser refroidir dans le moule. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, procéder à la décoration s'il a été conçu pour une occasion particulière.

Verdict : il a été apprécié de tous ! J'ai beaucoup aimé l'association pamplemousse / 4 épices, de même que la variation de texture, chaque bouchée alterne "légèreté (de l'appareil à fromage blanc) et croustillant" (de la base chocolatée).