14 octobre 2007
Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !
Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Suivis de
~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
LES RECETTES
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Pour 2 personnes
- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre
Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.
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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)
Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.
Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles
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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
Pour 2 personnes
- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %
Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.
Valeur Energétique pour 1 personne gourmande
- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)
- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.
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NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron : ici
22 février 2007
Pique-nique en bord de Seine : les recettes
Me revoilà (enfin) pour vous communiquer les différentes recettes du petit pique nique organisé en bord de Seine :
L'ENTREE
La verrine se compose de couches successives (du bas vers le haut) :
- Kiwis écrasés
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Mangue vanillée, passionnée ;)
- Avocat hot : avocat haché, citron, Tabasco
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Décoration : feuille de menthe, fruit de la passion, mangue
LE PLAT PRINCIPAL
Keftas du Maghreb :
350g de viande hachée 5% MG, Gingembre râpé, sel, poivre, menthe ciselée, 1 oeuf, un peu de farine
--> Former des boulettes et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dip à la menthe fraîche et cardamome :
Mélanger du fromage blanc 0%, de la menthe ciselée, un peu de cardamome (graines écrasées), sel, poivre
--> Déguster les keftas en les trempant dans le dip : c'est délicieux !
L'ACCOMPAGNEMENT
- Quinoa
- Quelques florettes de brocoli (crues)
- Cardamome, gingembre râpé, curry, cannelle, cumin, clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre
- 1 reste de Betterave rouge coupée en petits dés
- Dattes séchées
- Noix torréfiées concasées
- 1 CS de Poudre de noisettes
- 1 CS d'huile d'olive
- Jus de citron
- 1/4 tablette de bouillon de volaille déshydraté
Rincer le quinoa. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les épices. Rajouter le quinoa, remuer constamment pour bien l'enrober. Puis, rajouter le bouillon délayé dans de l'eau (2 fois le volume de quinoa). Cuire environ 10-15'. Pendant ce temps, "râcler" les extrémites du brocoli avec un épluche légume, juste pour les détacher (comme pour obtenir de la semoule...). Lorsque le quinoa est cuit, rajouter la poudre de noisettes. Attendre que l'ensemble tiédisse, puis rajouter le reste des ingrédients (y compris la "semoule" de brocoli. Mettre au frais en attendant la dégustation.
LE DESSERT
Pour les marbrés, je me suis très largement inspirée de la recette de Cléa, j'ai simplement mis 70g de farine car je n'avais pas de Maïzena, et j'ai mis 60 g de sucre. Ensuite j'ai divisé la pâte en 2, dans une moitié j'ai rajouté de la fève tonka râpée, et dans l'autre, 1 bonne cuillère à soupe de pâte de sésame noir. Pour l'effet "marbré", il suffit de procéder comme pour le gâteau marbré italien d'Anne de Papilles & Pupilles. Résultat : surprenant, épatant et délicieux si on aime la pâte de sésame !
Pour les sucettes : il suffit de découper des quartiers de pomme, de les enrober (partie supérieure du quartier) de noix carmélisées (sucre + jus de betterave caramélisés). Piquer avec un cure-dent pour la présentation.
18 février 2007
Pique-Nique en bord de Seine
Chez nous, la Saint Valentin n'a pas été fêtée. Mais j'avais tout de même envie de surprendre mon ami qui est plutôt surmené côté boulot. Un petit moment d'évasion était idéal pour lui changer les idées. La solution : organiser un pique-nique surprise samedi soir en bord de Seine. Avec les températures actuelles, aucun problème ! Un moment fort agréable et romantique. Les péniches bondées de touristes, passaient et repassaient devant nous tout au long de la soirée. Nous n'étions pas les seuls à pique-niquer, d'autres avaient eu la même idée. Mais le menu, lui, était différent : point de sandwichs pour nous, mais quelque chose de plus original... Pour l'instant je vous laisse vous régaler avec les yeux ; rendez-vous dans les prochains jours pour le détail des recettes !
L'Entrée
Le Plat
Réchauffées puis transportées dans le Métro...à l'arrivée, elle étaient tièdes
L'Accompagnement
Le Dessert
un petit remaniement pour en arriver à ce résultat :
A très bientôt pour les recettes par étapes !
21 janvier 2007
Petit dîner sympathique : merci AnneE !
Comment passer une excellente soirée ? Avant toute chose, un bon repas et une bonne compagnie ! Je ne sais pas vous, mais pour moi manger est un réel plaisir, apprécier chaque bouchée, déceler les saveurs, le mélange de textures...La cuisine de tous les jours, tout autant que la gastronomie, est passionante, riche, intarissable. Et dire que certains restaurants aux Etats-Unis servent des menus intitulés "hamburger triple pontage"...de quoi vous faire bondir !
Hier soir, j'ai donc voulu préparer un petit repas spécial et original au niveau des saveurs. Il y a peu de temps, un risotto me fit de l'oeil...Mais pas n'importe lequel : le risotto au pain d'épices d'AnneE . Etant donné mon origine alsacienne, le pain d'épices ne pouvait pas me laisser indifférente. Et de l'associer à un risotto, le résultat final ne pouvait être que prometteur ! La décision fut prise, mon plat était trouvé ! Après avoir demandé quelques conseils pour pouvoir le réaménager un peu à ma façon, j'ai simplement rajouté quelques dés de mangue fraîche bien mûre en fin de cuisson, disposé sur le dessus 2 belles noix de Saint Jacques encerclées de jambon de Parme (voir la photo de Sylvie). Le tout étant présenté dans une corolle de Parmesan (Parmesan fraîchement râpé, cuit quelques minutes dans une poêle, puis disposé sur un bol retourné, le temps de se solidifier).
Pour la recette, je vous conseille de suivre à la lettre les instructions d'AnneE ici même, les temps de cuisson et de repos devant être bien respectés. Inutile de vous dire que ce risotto a été apprécié à sa juste valeur, le petit côté sucré du pain d'épices et de la mangue relevant l'onctuosité finale. Quant aux Saint Jacques, (clin d'oeil à Mamina qui en est fan)...un délice. Elles étaient bien fraîches et vraiment belles.
Pas de Saint Jacques ici, cette photo date d'aujourd'hui !
Et le dessert, me direz-vous ?
En attendant les recettes, je vous poste déjà les photos :
Bon appétit ;)