14 octobre 2008
Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 1 : velouté d'endives aux épices
Les endives sont souvent peu appréciées des adultes (notamment des hommes), encore moins des enfants.
La cuisson à l'eau n'est pas la meilleure solution pour les introduire discrètement dans l'assiette des plus récalcitrants. A l'occasion de la SEMAINE DU GOÛT, je vous invite à (re)découvrir quelques astuces pour préparer les endives de manière savoureuse et légère.
Comment faire apprécier les endives ?
En les dissimulant dans des préparations élaborées (voir ma recette de Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, épices et graines) ou en utilisant la transformation "mécanique" (mixer pour obtenir des soupes, hacher pour en faire des purées, etc...).
L'endive se prête à de nombreuses recettes et est un bon allié pour la ligne puisqu'elle est très peu calorique (8 Kcal aux 100 g). Pour relever la saveur de ce légume, il ne faut pas hésiter à utiliser des épices, des herbes, des condiments (oignons, échalotes, ...).
Pour retirer l'amertume des endives, il faut les laver rapidement et enlever le cône à la base qui est amer.
VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES - 2 personnes 
- 500 g d'endives
- 1/2 gros oignon rouge
- 1/2 cube de bouillon de volaille
dégraissé
- 2 capsules de cardamome
- Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
- 300 mL d'eau + un peu de vin blanc
(Sylvaner)
- Un peu de lait demi-écrémé
- 1 CàC d'huile d'olive
1. Laver les endives, ôter le cône
à la base pour enlever l'amertume. Les émincer
finement.
2. Emincer l'oignon rouge, le faire
revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
3. Ajouter les endives, les faire revenir
à leur tour en remuant sans cesse.
4. Ajouter ensuite l'eau + le 1/2 cube de
bouillon + le vin blanc + la cardamome (graines + gousses).
5. Faire cuire 20 minutes environ, en fin
de cuisson rajouter le lait demi-écrémé.
6. Mixer à l'aide d'un mixeur
plongeant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir tiède avec un peu de jambon cuit supérieur découenné dégraissé.
VALEUR ENERGETIQUE DU VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES (pour 1 personne) :
Environ 25 Kcal
6 g de fibres
D'autres recettes à base d'endives :
Endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines
18 septembre 2008
Cuisine asiatique : soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco
La cuisine thaï est quelque chose d'assez récent pour moi. J'ai découvert progressivement quels étaient les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine thaï. Noms étranges et peu familiers, ils ne pouvaient que susciter ma curiosité !
Le temps se rafraîchit, les envies de salades composées laissent place à celles de soupes chaudes, qui réchauffent à la fois le corps et l'esprit.
La soupe thaï est parfaite pour hydrater et réchauffer l'organisme tout en faisant voyager les papilles vers des saveurs exotiques.
J'ai décidé une fois de plus, de laisser oeuvrer mon imagination au moment du choix des ingrédients. Etant donné que j'avais envie de poissons et crustacés, j'ai opté pour une version "soupe thaï de la mer", avec comme ingrédients indispensables le lait de coco, le galanga, la citronnelle ou encore la pâte de curry rouge qu'il faut subtilement doser.
Nutritionnellement parlant, le lait de coco est assez énergétique du fait de sa richesse en lipides (21 %), cependant la composition de cette soupe est plutôt intéressante car elle apporte à la fois des protéines (boulettes de poisson + crevettes), des vitamines, minéraux et fibres (légumes divers). Pour en faire un plat complet, il suffira d'y ajouter un morceau de pain ou, pourquoi pas, des nouilles asiatiques spéciales "soupes" telles que les udon. On pourra terminer le repas par un laitage et éventuellement un fruit.
SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO
pour environ 2 personnes :
1/2 oignon rouge
Menthe
1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée
5 cm galanga râpé
200 mL de lait de coco
100 mL de lait demi-écrémé
1 poignée de haricots verts
200 g de tomates
Des pousses de bambou (appertisées : quantité selon les appétits)
Des champignons enokitake (appertisés : une petite poignée)
300 g de crevettes
8 boulettes de poisson (sous vide)
400 mL bouillon volaille
1/4 jus de citron vert
2 CàC rases de pâte curry rouge
1 CàS de sauce soja
Curcuma
1- Emincer l'oignon finement, le faire revenir avec 1 CàC d'huile neutre dans une grande casserole.
2- Décongeler pendant ce temps les crevettes au micro-ondes, puis les rajouter dans la casserole avec l'oignon. Faire revenir sur tous les côtés.
3- Couper les haricots verts en petits tronçons, émincer finement la tomate. Précuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur.
4- Ajouter la pâte de curry rouge, le bouillon de volaille, le lait de coco et lait demi écrémé, la citronnelle, le curcuma, le galanga, les légumes, les boulettes de poisson, la sauce soja. Porter à frémissement, laisser cuire 5 minutes.
5- En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert, et quelques feuilles de menthe ciselée + menthe en déco.
BON APPETIT !
13 septembre 2008
Cuisine fusion, cuisine du soleil (2) : gaspacho léger
Retrouvez le début du volet "cuisine fusion, cuisine du soleil" dans la partie 1, ici
Gaspacho léger – 2 petites verrines
- 100 g de tomates pelées, au jus
- 75 g de concombres
- 75 g de poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 CàC de vinaigre
- Sel, poivre
Peler le concombre, enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe ou d’un couteau.
Les couper en petits morceaux.
Ciseler l’oignon et presser la gousse d’ail.
Egoutter les tomates au jus, les mettre dans un saladier avec les morceaux de concombre, de poivrons rouges, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le vinaigre. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir une soupe liquide et homogène, rajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.