08 février 2008
Gâteaux Chinois Soja-Coco pour entrer dans l'année du Rat
Hier, 7 février, nous avons fêté l'entrée dans la Nouvelle Année chinoise du rat.
Le Nouvel An chinois est également appelé "Fête du Printemps", toute la communauté chinoise en profite pour se réunir entre amis ou en famille.
Si vous habitez Paris ou sa poche Banlieue, je vous invite vivement à consulter les festivités et les manifestations culturelles mises en place pour l'occasion : expositions photos, ombres chinoises, tables rondes, projections de documentaires, sans oublier le Défilé du Dragon qui aura lieu demain Samedi 9 février, au départ de la Place de l'Hôtel de Ville (3ème arrondissement).
Côté cuisine, vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans l'un des supermarchés asiatiques du 13ème arrondissement - Paris Store ou Tang Frères (la caverne d'Ali Baba !).
Lorsque j'y fais mes courses, les fameux gâteaux soja-coco font toujours partie de mon panier.
Cette fois-ci, mon envie était de les reproduire intégralement, à partir de graines de soja jaunes décortiquées (petit apparté diététique : c'est la seule "graine végétale" qui contient TOUS les acides aminés indispensables pour notre organisme. Elle est très riche en protéines !).
Je me suis inspirée de la recette présente sur le Blog Notes Gourmand, en effectuant toutefois quelques modifications.
Et le petit plus pour la St Valentin qui approche : j'ai rajouté au dessus de chaque gâteau le symbole de l'Amour en calligraphie chinoise :)
Gâteaux Soja-Coco "Amour" (3 gros gâteaux ou 6 petits)
pour la crème soja-coco
- 70 g de haricots mungo décortiqués
- 40 g de sucre cassonade
- 40 g de noix de coco râpée
- 5 cL de lait de coco (dont la partie épaisse, plus crèmeuse)
- 5 cL de lait demi écrémé
- 2 gouttes d'extrait de vanille liquide
pour la pâte chinoise "feuilletée"
- 125 g farine de blé T55
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sucre rapadura
- 3 à 4 CàS bombées de crème de coco (partie épaisse de la conserve de lait de coco)
Marche à suivre :
1. Faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
2. Les réduire en purée
3. Ajouter la noix de coco râpée, le sucre cassonade, l'extrait de vanille liquide, le lait demi écrémé et le lait de coco.
4. Mélanger tous les ingrédients de la pâte chinoise, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Diviser la pâte chinoise en 4, étaler chaque morceau en cercle, le plus finement possible.
6. Garnir de crème coco soja. Refermer en soudant avec de l’eau.
7. Déposer les boules dans un plat recouvert de papier sulfurisé, enfourner 40 minutes environ (à surveiller selon le four utilisé).
Laisser refroidir, décorer puis déguster avec un bon thé vert !
Verdict : DELICIEUX !!!!
Version Pacman ;)
Une petite bouchée ?
27 décembre 2007
Assortiment de truffes et rochers
JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).
Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?
Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières
1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.
Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)
Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.
L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura
L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.
Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.
A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.
Bon appétit :)
Une petite bouchée ?
12 juillet 2007
Barres de Céréales "Crunchy"
Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)
- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)
- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 50 g de miel
- Un peu de lait fermenté
- Quelques pépites de chocolat
- 2 CàC de Ricoré®
- Graines de sésame noir
- Cannelle
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.
Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !
05 mai 2007
Macarons Passion Mogador
Rien qu'en lisant le titre, je me souviens de cette saveur acidulée du fruit de la passion, contrebalancée très justement par la douceur du chocolat miellé.
Ma première rencontre avec un macaron a eu lieu à Paris, chez Pierre Hermé. De jolies courbes, une palette de couleurs à vous couper le souffle, des coques scintillantes qui vous en mettent plein les yeux... Je me souviens du premier contact : j'osais à peine le toucher. Je le contemplais, tout simplement.
Aller au delà de son apparence, franchir le pas pour en découvrir "l'intérieur" : la première bouchée, inoubliable, fut un véritable feu d'artifice sensoriel : une coque légèrement croustillante, s'écrasant progressivement, laissant place à un moelleux incomparable et enivrant, un coeur d'une puissance inégalable, traversant les papilles jusqu'à me faire frissonner.
Depuis, chaque macaron, à sa manière, me surprend. Je n'ai pas souvent l'occasion d'en goûter, mais ces moments d'exceptions laissent d'intenses souvenirs, bien ancrés dans ma mémoire.
Voulant reproduire cette explosion des sens "à la maison", il me fallait une recette de source sûre. Bien évidemment, la reine en la matière, c'est Mercotte. Tout est dit : le maître-mot est l'organisation ! Mais aussi la patience. Tout vient à point à qui sait attendre :)
Voici donc les macarons à la ganache passion Mogador (j'ai choisi de faire la ganache non montée). Un petit tour chez Mercotte pour la recette (merci !)
24 avril 2007
Vous connaissiez le Mt Blanc ? Je vous présente le Mt Fuji...
Le Mont Blanc, ça vous dit quelque chose ? Je parle évidemment du dessert à base de meringue, de crème fouettée et de crème de marrons, celui qui sait se faire tant désirer, à tel point que de nombreuses personnes sont prêtes à parcourir des kilomètres pour quelques instants de plaisir gustatif, chez Angelina, à Paris...
Photo issue du blog "My Epicurean Debauchery"
Photo issue du blog "Nordjlus"
Après tout, pourquoi ne pas tenter un Mont Fuji, point culminant du Japon du haut de ses 3776 m d'altitude ? Vous l'aurez compris, ce dessert est une réinterprétation asiatique de la version classique... une petite création personnelle (je ne sais pas vous, mais de nombreuses idées me viennent la nuit) afin de tester mes derniers achats culinaires.
Deux versions...
La composition :
- La base : pas de meringue, mais un cookie croustillant, aux goûts rustiques et asiatiques, dûs à l'utilisation de farine complète, de flocons d'avoine, de graines de sésame noirs et dorés, de noix de coco et d'extrait de Pandan...
- Le garniture : point de crème fouettée, mais un gâteau au soja et noix de coco, recette réadaptée du Blog Notes Gourmand, dévoilant un coeur de fromage blanc/coco, juste là pour équilibrer la texture et apporter de l'onctuosité.
- Les "vermicelles" en déco : pas de crème de marron, mais deux versions me tentaient :
* Fruits de la passion : mélange de soja réduit en purée, purée de fruits de la passion, lait de coco, sucre, le tout collé à la gélatine (j'aurais pu faire une ganache, bien plus rapide, mais je n'avais plus de chocolat)
--- Décoration : graines de sésame noir
* Pâte de sésame noir / Jasmin : Mélange de soja réduit en purée, pâte de sésame noir, lait de coco, arôme jasmin, sucre, le tout collé à la gélatine (même remarque que ci-dessus)
--- Décoration : graines de sésame doré
Verdict : La version pâte de sésame noir/Jasmin est très surprenante, bien représentative de l'esprit asiatique, mais je suis vraiment conquise par la version fruits de la passion, fraîche, légèrement acidulée mais équilibrée par la noix de coco et le soja !
Difficile de choisir : j'opte pour une moitié de chaque :)
26 janvier 2007
Desserts de mon dîner : les recettes
Chose promise, chose due : je vais vous parler du dessert que j'ai servi après le risotto au pain d'épices.
Rien de bien compliqué : je pensais à quelque chose de "léger", réunissant fruits et produits laitiers (même si les corolles en Parmesan avaient largement participé à la couverture des besoins journaliers en calcium), n'alourdissant pas l'estomac après le plat principal. Mais avant tout, je voulais jouer sur l'aspect visuel et attrayant...
Pour 2 verres :
- 1 orange
- 1 ou 2 kiwis (selon leur taille)
- 1 banane
- 2-3 fraises
- la "pulpe" (graines) d'1/2 grenade
- de la Ricotta
- de la faisselle 0% MG
- du sucre semoule : 2 petites cuillères à café
- 1 fève tonka râpée
- 1 citron
- 1 sachet de thé à la bergamote (ou autre thé)
1 - La veille : Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
2 - Le jour "J" : Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Rajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés, citronner la banane. Préparer 2 verres et y disposer les fruits dans l'ordre suivant : Orange, kiwi, banane, fraise, pulpe de grenade bien égouttée. Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser à ras du bord supérieur. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4 - Juste avant de servir -> faire une petite décoration : rondelles de citron façon verre cocktail et tuile au glucose (merci Pauline ;) ) parsemée de graines de sésame doré et noir.
Verdict : * C'était vraiment frais, parfait pour finir le repas sans alourdir l'estomac. Je regrette néanmoins la saveur de l'orange ce jour-là qui était bien fade. En revanche, la fève tonka était fabuleuse dans le mélange ricotta/faisselle !
Conseil : * Je vous conseille de couper les fruits et donc préparer les verres au dernier moment (ou en tous cas au moment le plus proche possible du repas) pour limiter la perte de vitamines liée à l'oxydation.
Je n'ai pas pu m'empêcher de servir ces verres avec des truffes au sésame découvertes chez Cécile et Sigrid : un goût très surprenant au départ car je ne connaissais pas la pâte de sésame noir auparavant, mais c'est absolument délicieux et raffiné !
Je vous note la recette telle que je l'ai adaptée mais je vous conseille d'aller voir la version originale chez Cécile et Sigrid.
--- Pour environ 10 truffes ---
- 100 + 100 g de chocolat blanc
- 30 à 40 mL lait
- 1 petite CS de pâte de sésame noir
- 10 g de beurre demi-sel
- Sésame doré et sésame noir
Porter à ébullition le lait. Le verser sur 100 g de chocolat blanc, bien mélanger pour qu'il fonde. Ajouter le beurre pommade et la pâte de sésame pour obtenir une pâte homogène. Disposer au frais jusqu'au lendemain. Prélever de petites quantités et façonner les truffes. Remettre au frais. Faire fondre le chocolat restant (100 g), passer rapidement les truffes dedans puis parsemer du mélange de graines de sésame. Laisser sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé puis remettre au frais jusqu'au service. Régalez-vous !
03 janvier 2007
Truffes et Rochers
Pour rester dans le sucré, je vous poste aujourd'hui ma réalisation de truffes et rochers des fêtes de fin d'année.
Aussi, je vous adresse à toutes et à tous mes meilleurs voeux : que 2007 vous apporte santé, amour, joie, bonheur, réussite et gourmandise !
Pour une vingtaine de truffes environ
La base (à faire la veille) :
- 115 g de chocolat noir
- 80 à 90 g de crème fraîche liquide
- 1 CS de confiture de lait
- 2 crêpes dentelles (insoupçonnables au final)
- 1/2 fève tonka râpée
Porter à ébullition la crème liquide avec la fève tonka râpée, verser sur le chocolat coupé en petit morceaux et la confiture de lait, puis remuer vivement à la maryse afin d'obtenir un appareil lisse. Rajouter les crêpes dentelles émiettées. Couvrir le bol d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur, former des petites boules avec vos mains (travailler rapidement) et procéder à l'enrobage.
Les enrobages :
- Rouler les truffes dans les noisettes torréfiées et concassées puis dans du chocolat Pralinoise® fondu pour obtenir des rochers. Laisser sécher sur une grille.
- Rouler les truffes dans les noisettes torréfiées et concassées puis dans du chocolat blanc de couverture fondu pour obtenir des rochers. Laisser sécher sur une grille.
- Rouler les truffes dans du cacao non sucré type Van Houten®
- Rouler les truffes dans du sucre glace mélangé à de la fève tonka râpée
- Rouler les truffes dans du sucre glace mélangé à du grué de cacao
- Rouler les truffes dans de la poudre de noix de coco
Conservation : dans un endroit frais et sec, à l'abri des odeurs et de l'humidité.
Verdict : Etant donné le fait que ce fut une première tentative, je me suis lancée sans utiliser de grandes proportions de chocolat. Dommage, car ils sont partis très rapidement. L'odeur de la fève tonka se fait bien sentir dès que l'on passe à proximité de ces douceurs... comment ne pas succomber à cette tentation !
Une truffe ou un rocher ? je vous laisse le choix...
04 novembre 2006
Cookies pour un hiver bien réconfortant !
Me voilà revenue de mon petit séjour en Alsace, le temps de souffler, de profiter de la nature environnante, et de passer du temps en cuisine... Le temps s'étant sensiblement rafraîchi, je vous propose des cookies croustillants et gourmands qui révèlent tout un mélange de saveurs intenses à chaque bouchée !
Je me suis inspirée de la recette des cookies de N.Marcus retrouvés sur le Palais des Délices en modifiant quelque peu les proportions et les ingrédients utilisés :
Pour environ 14 cookies cacaotés et 14 cookies "natures" :
- 220 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne (= "Rohrzucker" acheté en Allemagne) + 10 g de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 1 1/2 CC (cuillère à café) de Ricoré®
- Cannelle (selon les goûts)
- 1/2 CC de levure chimique
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 2 CC de poudre de cacao non sucrée (Van Houten®)
- 60 g de noisettes entières
- 25 g de perles craquantes au céréales enrobées de chocolat (achetées chez G.DETOU)
- 25 g de chunks blancs (achetées chez G.DETOU également, que l'on peut remplacer par des pépites de chocolat blanc)
- une pincée de sel
La préparation :
1- Préchauffer le four à 140°C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé et battre 30 secondes supplémentaires.
2 - Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'a ce que la farine soit à peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter le Ricoré®, la cannelle, le sel et mélanger.
3 - A ce stade, diviser la pâte en deux : dans la première, rajouter à la spatules la poudre de cacao non sucrée, 30 g de noisettes concassées ainsi que les chunks blancs.
- Dans la seconde, ajouter les 30 g de noisettes concassées restants et les perles craquantes.
4 - Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère a soupe, déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les applatissants légèrement. Cuire au four environ 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verdict : j'ai préféré la version "nature", néanmoins les amateurs de cookies au cacao seront récompensés par la saveur délicate du cacao relevée par les noisettes concassées et les pépites de chocolat blanc. A déguster accompagnés d'un bon café, d'un thé, d'un verre de lait voire d'un chocolat chaud pour les plus gourmands !