01 mars 2008
Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco
Il me reste encore quelques recettes en réserve à vous présenter. Voici l'une d'entre elles, que j'ai réalisée à l'occasion d'un anniversaire.
L'idée était de partir sur une garniture citron, mais étant donné qu'il me restait une mangue, je me souvenais avoir déjà vu une garniture mangue/citron sur le blog de Clea.
Pour rester dans ces notes exotiques, j'ai voulu y associer un fond de tarte à base de noix de coco, mais sans matières grasses ajoutées. C'est chose faite avec une base "macaron" noix de coco.
Pour un moule carré de 20 cm de côté
Etape 1 : MANGO - LEMON CURD
- 1 mangue 1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total). 2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron. 3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement. 4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte. ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO - 100 g de noix de coco râpée 1. Préchauffer le four à 170°C. 3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage. ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR - 1 mangue 1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes). 2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser 3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir. Bon appétit ! Valeur Energétique totale : 1555 Kcal dont :
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
- Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal
18 janvier 2008
Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices
Avant d'entrer dans le vif du sujet, c'est-à-dire la recette du cheesecake, je vous renvoie à mon dernier billet ici. Je vous demandais quel était le plat représenté sur la dernière photo... facile ! Bravo à Irisa et à Philo , il s'agissait effectivement du Baeckeoffe :)
Passons dès à présent à la recette du jour qui diffère quelque peu d'un "vrai" cheesecake : j'ai choisi de battre les blancs en neige pour alléger la préparation au fromage blanc 0 % (je n'ai pas utilisé de fromage à tartiner).
Le Cheesecake mis a nu...
...ou paré de quelques ornements :)
Le socle est en revanche plus énergétique car il se compose de chocolat noir pâtissier et de crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
Pour un moule carré d'environ 17 cm de côté
> La base chocolatée croustillante :
- Environ 150 g de chocolat noir
- Crêpes dentelles nature type Gavottes
> L'appareil à cheesecake léger :
- Environ 650 g de fromage blanc nature 0 %
- 1 pamplemousse pressé
- 50 g de Maïzena
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre rapadura
- 4 épices
> La base chocolatée :
1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat fondu.
2- Presser ce mélanger au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère ou d'un verre.
3- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake léger.
> L'appareil à cheesecake léger :
1. Préchauffer le four à 175 °C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la Maïzena, un peu de 4 épices et le jus de pamplemousse.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.
Incorporer 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation au fromage blanc, puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse.
3. Verser sur le croustillant au chocolat, lisser et enfourner 50 minutes environ.
Attention : au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir le dessus du gâteau avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
4. Laisser refroidir dans le moule. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, procéder à la décoration s'il a été conçu pour une occasion particulière.
Verdict : il a été apprécié de tous ! J'ai beaucoup aimé l'association pamplemousse / 4 épices, de même que la variation de texture, chaque bouchée alterne "légèreté (de l'appareil à fromage blanc) et croustillant" (de la base chocolatée).
01 juillet 2007
Tarte au Fromage Blanc à l'Alsacienne
Si vous êtes de passage en Alsace, voilà l'une des spécialités incontournables qu'il vous faut goûter : la tarte au fromage blanc, qui se cuit non pas dans un moule à tarte mais dans un moule à manqué pour obtenir cette épaisseur bien caractéristique. La recette suivante est celle qui m'a convaincue à 100%, après de nombreux essais plus ou moins concluants. Simplement aujourd'hui, j'ai réalisé la pâte à tarte avec de la farine complète (d'où une couleur assez sombre), qui ajoute un petit côté rustique qui n'altère en rien le goût sublime de cette tarte alsacienne.
La pâte
- 350 g farine complète
- 3/4 CC levure chimique
- 1 oeuf
- 50 g sucre
- 140 g beurre
- Extrait de vanille liquide
- De l'eau
Faire une pâte sablée et laisser reposer 30 min au frais.
L'étaler et la disposer dans un moule à manqué (diamètre 24) puis la précuire à blanc à 180°C pendant 5 à 10 min après avoir piqué à divers endroits avec une fourchette.
L'appareil à fromage blanc :
- 800 g fromage blanc 0% MG
- 50 g de poudre de pudding vanille (achetée en Allemagne)
- 4 oeufs clarifiés
- 85 g sucre
- 1/2 jus de citron
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la poudre de pudding et le jus de citron. Battre les blancs en neige avec 5 g de sucre. Incorporer le 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation précédente puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse. Verser sur le fond de tarte et cuire 55 min à 175 °C.
Attention : au bout de 30 min de cuisson, couvrir le dessus avec de l'aluminium.
Laisser refroidir puis démouler. La dégustation sera meilleure le lendemain après un passage au réfrigérateur.
Bon appétit !
Edit du 2 octobre 2007 : pour mes cousines d'Alsace qui aiment tout autant que moi cette délicieuse tarte, un défilé de photos supplémentaires, rien que pour se régaler :)
La photo en coupe montre bien cette texture "nuageuse" et "mousseuse"...
Mmmmmmhhh !
11 juin 2006
Vive les fraises !
Tout d'abord, je tenais à vous remercier pour vos messages d'encouragement, mon accueil dans la blogosphère fut très chaleureux !
Après avoir passé la journée de samedi à Disneyland (d'après ce que j'ai pu lire ici , d'autres en ont fait de même), direction gare de l'Est pour revenir en Alsace et y passer un été un peu plus au calme que dans la capitale. Un conseil : évitez de faire le trajet Paris-Strasbourg la nuit ou sinon il faudra être patient(e) car le voyage dure environ 7h30...contre 4h pour un trajet de journée... Je ne vous dis pas l'état dans lequel j'étais à l'arrivée.
Contente de retrouver toute ma petite famille, le bruit des oiseaux, l'odeur particulier de l'été, nous sommes allés cueillir des fraises... Quel parfum !
Et hop allons-y pour une tarte aux fraises :
Pâte sablée aux amandes :
- 200 g de farine T55
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre doux
- 1 oeuf moyen
- Sel
Crème pâtissière à la vanille :
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 mL de lait demi-écrémé
- 20 g de Maïzena®
- 30 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
1 - La pâte sablée aux amandes :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et la poudre d'amandes. Creuser une fontaine au centre, déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange : les graines de farine et d'amandes doivent enrober petit à petit le beurre sans fondre, jusqu'à l'obtention d'un sable fin. Refaire une fontaine, et verser au centre l'oeuf battu. Ramener la farine vers l'intérieur, jusqu'à assembler la pâte en boule (ne pas trop la travailler). Mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2 - La crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille, la gratter et la mettre dans une casserole avec le lait ; porter à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena®. Lorsque le lait vanillé est chaud, sortir la gousse de vanille et verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs/sucre/Maïzena® tout en fouettant. Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement (1er bouillon), en remuant constamment avec la spatule en bois. Réserver au réfrigérateur, dans un récipient filmé.
3 - Préchauffer le four à 180°C. Commencer par découper de belles fraises en fines tranchettes. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail fariné. La disposer dans un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 min. Laisser refroidir. Prendre la crème pâtissière et, à l'aide d'une grande cuillère, la répartir uniformément sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les fraises sur le dessus... et régalez-vous !
NB : Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 1mini tartelette supplémentaire : quelques fraises saupoudrées de noix de coco avec un filet de caramel, une mini tartelette caramel chocolat décorée à la noix de coco (facultatif pour ceux et celles qui n'aiment pas -> n'est ce pas Mercotte ? ) et quelques mini sablés :)
Et pour finir, un petit hommage à Roger Federer qui s'est bien battu et qui a réalisé un excellent parcours à Roland Garros, malgré sa défaite contre l'impressionnant Rafael Nadal !
08 juin 2006
Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
Aujourd'hui, une recette spéciale printemps à base de rhubarbe. Un classique, me direz-vous, de la préparer en tarte sucrée. Oui mais... j'ai choisi de faire une pâte brisée à la place d'une pâte sucrée habituellement utilisée pour ce type de recette et j'ai ajouté un peu de poudre de noisettes. En tous cas elle n'a pas fait long feu chez nous !
Pâte brisée :
- 175 g de farine T55
- 75 g de farine complète
- 125 g de beurre
- un peu d'eau, du sel
Pour la tarte :
- 1 Kg de rhubarbe épluchée, lavée et coupée en petits morceaux
- Sucre roux (selon le goût)
- Un peu de poudre de noisettes et quelques noisettes entières pour le décor
La pâte : Placer les farines dans un saladier, y ajouter le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention de tout petits grains. Faire une fontaine (petit creux au centre), ajouter un peu d'eau pour pouvoir former une pâte, mais sans trop pétrir. Réserver au réfrigérateur 30 min.
La tarte : Préchauffer le four Th.7. Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole sur feu doux, les faire légèrement compoter 5 à 10 min. Enlever l'excédent de jus et sucrer.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et foncer un moule à tarte (env. 28 cm pour moi ; j'avais un peu trop de pâte, avec les chutes j'ai fait des mini tartelettes au nutella/coco). Cuire la pâte à blanc 10 min env.
Ensuite, saupoudrer largement le fond de tarte de poudre de noisettes, y répartir la rhubarbe légèrement compotée et sucrée, puis disposer sur le dessus quelques noisettes grossièrement concassées.
Enfourner 30 à 35 minutes environ (vérifier que la pâte soit bien cuite).
Démouler si possible (opération délicate), et laisser refroidir sur une grille pour aérer le fond de pâte. A déguster froide, accompagnée d'un peu de crème fouettée.
Régalez -vous !
