05 août 2009
Salade de billes de concombre, tomates cerises, courgettes au curry, melon et mozzarella à la menthe
L'été est la saison des barbecues. Les grillades côtoient souvent les salades de tomates, de carottes, ou encore le fameux taboulé.
Pour changer des traditionnels accompagnements, je vous propose aujourd'hui une recette originale, facile à réaliser, rafraîchissante, vitaminée et qui en met plein les yeux.
Seul ustensile indispensable : une cuillère parisienne, permettant de former des petites billes (d'où le titre de la recette).
SALADE DE BILLES DE CONCOMBRE, TOMATES CERISES, COURGETTES AU CURRY, MELON ET MOZZARELLA A LA MENTHE
- pour 4 personnes environ -
- 350 g de chair de melon
- 400 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1/2 courgette
- Sel, mélange 5 baies (moulin), curry
- Menthe fraîche
- 150 g de billes de Mozzarella
1. Laver les légumes, éplucher le concombre et la courgette. A l'aide de la cuillère parisienne, former des billes dans le concombre, dans la courgette et dans la chair du melon.
2. Remplir une casserole d'eau, faire chauffer jusqu'au frémissement. Ajouter une bonne dose de curry et y pocher les billes de courgettes pendant quelques minutes. Bien égoutter.
3. Réunir toutes les billes dans un saladier, ajouter également les billes de Mozzarella égouttées.
4. Saler, ajouter de la menthe fraîche ciselée et quelques tour de moulin de mélange 5 baies.
5. Servir bien frais en accompagnement de grillades.
NB : l'assaissonnement ici est volontairement limité pour faire ressortir pleinement les différentes saveurs. Il est cependant possible d'ajouter un trait de vinaigre balsamique ou un peu de jus de citron, ainsi qu'un peu d'huile d'olive.
Aparté diététique
Cette recette est idéale en été car très rafraîchissante et hydratante du fait de la teneur en eau des divers légumes qui entrent dans sa composition. De même, le melon apportera du bêta-carotène (excellent antioxydant anti-âge), la courgette fournira du potassium, les tomates cerises du lycopène (antioxydant) et la mozzarella bien évidemment du calcium.
21 juillet 2009
"Kiechle" (galettes) de courgettes et de carottes râpées
En Alsace, les Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre râpées et poêlées) sont connues de tous et constituent un accompagnement gourmand et peu coûteux.
Aujourd'hui, je vous propose une variante à base de deux légumes râpés : la courgette et la carotte. C'est un bon prétexte pour faire consommer des légumes à ceux qui ont tendance à les rechigner, je pense notamment aux enfants.
KIECHLE (GALETTES) DE COURGETTES ET DE CAROTTES RÂPEES
- pour 14 à 16 petites galettes -
- 1 courgette râpée (râpe à gros trous), puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution
- 1 carotte râpée (râpe à gros trous)
- 1 oeuf (calibre Moyen)
- 3 CàS de farine environ
- Huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel, poivre, 4 épices, Herbes de Provence
1. Mélanger les légumes râpés. Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement.
2. Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine. Bien mélanger.
3. Faire chauffer l'huile (très peu) dans une poêle antiadhésive, former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe, les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
4. Une fois cuites, déposer les kiechle (galettes) sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies. Une sauce citronnée au fromage blanc pourra parfaitement convenir en guise de "trempette".
Bon appétit !
13 septembre 2008
Cuisine fusion, cuisine du soleil (5) : légumes et dip de fromage blanc à la menthe
Retrouvez le début du volet "cuisine fusion, cuisine du soleil" dans la partie 1, ici.
Légumes verts enrobés de carotte crue et
dip de fromage blanc à la menthe fraîche
1 sachet de légumes verts vapeur (Picard ; petits pois, pois gourmands, , épinards en branche, brocolis)
3 lamelles de carottes (émincées à l'aide d'un économe)
2 CàS de fromage blanc
Menthe fraîche
Sel, poivre
Former deux cercles avec les lamelles de carottes, de diamètre différent (voir photo).
Mélanger le fromage blanc, la menthe fraîche ciselée, saler et poivrer. Déposer ce dip dans le plus petit cercle.
Faire cuire les légumes à la vapeur, déposer une partie dans le plus grand cercle, servir le reste à part dans un plat de présentation posé au centre de la table.
02 novembre 2007
Méli Mélo cru-cuit de carotte-poireau et Soda Farls au Ras-el-hanout et Graines de Courges
Pour se préparer progressivement à la saison hivernale, rien de tel qu'une assiette de légumes colorée, appétissante, accompagnée de soda farls au ras-el-hanout et graines de courges.
Note : les soda farls sont des petits pain irlandais cuits à la poêle.
On ne peut plus simple comme préparation, de plus, cela ne nécessite pas un temps de réalisation trop long.
L'originalité réside dans la texture des légumes puisque j'ai associé du poireau cuit à des lamelles de carottes crues.
Résultat : un mélange de moelleux et de croquant intéressant ; le fait de conserver la carotte à l'état cru permet de profiter un maximum de ses vitamines et minéraux.
En effet, la carotte contient du bêta-carotène, une vitamine sensible à la chaleur et à la lumière. L'ajout d'un trait de jus de citron permettra de ralentir son oxydation.
***
~ MELI MELO CRU-CUIT DE CAROTTE ET POIREAU ~
Pour 1 personne
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 jus de citron
- 1 CàS de vinaigre
- 1 CàC d'huile de colza
- Sel, poivre, graines de courge
Laver le poireaux, couper le blanc et garder le vert pour une éventuelle future soupe.
Emincer le blanc le plus finement possible. Le mettre dans un saladier en verre avec un peu d'eau, et cuire au micro-ondes quelques minutes.
Laver la carotte, l'éplucher. A l'aide de l'économe, prélever de fines lamelles ("tagliatelles" de carottes), arroser de jus de citron.
Mélanger le poireau et les lamelles de carottes, saler et poivrer.
Mélanger le vinaigre et l'huile de colza, répartir sur les légumes, puis parsemer de quelques graines de courge.
Bon appétit !
***
~ SODA FARLS AU RAS-EL-HANOUT ET GRAINES DE COURGE ~
Pour 3 Farls
- 2 cups de Farine
- 1 CàC de bicarbonate de soude (à défaut, de levure chimique)
- 1 cup de lait fermenté
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre, ras-el-hanout, graines de courge
Rappel : 1 cup = 1 tasse d'une contenance de 250 mL
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit le lait fermenté et l'huile d'olive. Ajouter les graines de courge. Pétrir puis former des farls (traditionnellement, il s'agit de pains triangulaires).
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les farls de chaque côté à feu doux afin que l'intérieur soit bien cuit.
Servir le méli mélo cru-cuit de carotte et poireau accompagné d'un soda farl au ras-el-hanout et graines de courge.
Bon appétit !
14 septembre 2007
Gratin léger d'Aubergines
Les aubergines, j'adore ça ! Fondantes et moelleuses en bouche, relevées par quelques épices, qu'elles soient grillées, poêlées, en gratin, ou en version Moussaka, elles font le bonheur de mes papilles. J'ai la chance d'avoir pu goûter celles du potager familial, riches en saveurs, mais à Paris je me contente du marché dominical.
Certes, ce gratin est un classique, mais la version que je vous propose est légère puisque la sauce béchamel est remplacée par une sauce diététique sans matières grasses. Et exit le fromage pour gratiner, un léger saupoudrage de chapelure en surface suffit.
Pour 2 personnes
- 1 aubergine bien grande (600g)
- 200 mL de coulis de tomates
- 1 oignon
- Tabasco
- Ras-el-hanout
- 200 mL de lait 1/2 écrémé
- 20 g de farine (ou 16 g de Maïzena)
- Quelques cerneaux de noix
- Sel, poivre, graines de cumin, muscade râpée
- Chapelure
- 1 CàS d'huile d'olive
Laver l'aubergine, puis la couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler sur les deux faces, et laisser dégorger 30 min. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, baisser le feu et ajouter le coulis de tomate, un peu de ras-el-hanout, du tabasco, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter 2-3 minutes et réserver.
Sauce diététique sans matières grasses : Diluer la farine en versant un peu de lait froid dessus. Porter le restant du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange farine/lait froid . Bien mélanger, transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade et réserver.
Le gratin : Préchauffer le four à 180°C. Eponger les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Prendre un petit plat à gratin carré, tapisser de tranches d'aubergines, verser un peu de sauce tomate, continuer par un couche d'aubergines, puis de sauce jusqu'à épuisement. Recouvrir la couche supérieure de la sauce diététique sans matières grasses, parsemer un peu de graines de cumin et de chapelure. Faire cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, décorer le dessus à l'aide des cerneaux de noix. Déguster sans attendre !
Servi avec une 1/2 tranche de terrine de lapin ce jour là...(pas très diététique en revanche)
Valeur Energétique pour 1 personne : env. 220 Kcal (9 g de Protéines ; 6 g de Lipides ; 33 g de Glucides ; 8 g de Fibres ; 159 mg de Calcium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )
11 août 2007
Roulés d'Aubergines
Après avoir réalisé la Moussaka, il me restait encore une aubergine. Un rapide coup d'oeil dans le réfrigérateur : jambon, persil et emmental râpé, en quantités suffisantes pour pouvoir préparer des roulés d'aubergines. Ils peuvent être servis au moment de l'apéro ou encore en accompagnement d'un plat léger. Etant donné que j'étais seule et qu'il me restait peu de choses, je les ai mangés tels quels avec du pain, un peu de jambon supplémentaire et une "sucette" emmental-cumin.
- 1 aubergine
- 1 tranche de jambon de Paris
- Emmental râpé
- Sel, poivre
- Graines de cumin
- 1 CàS d'huile d'olive
-Tabasco
Laver l'aubergine, la couper en tranches fines dans la longueur. Saler les deux faces, laisser dégorger pendant 30 minutes. Eponger avec du papier absorbant. Faire griller les aubergines dans une poêle avec l'huile d'olive. Préchauffer le four à 180°C. Poivrer les tranches d'aubergine. Poser sur chacune d'entre elles un peu de jambon, de l'emmental râpé, un peu de persil hâché et une goutte de Tabasco. Rouler le tout et piquer avec un cure-dent. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes.
"Sucette" d'emmental-cumin : Poser un peu d'emmental râpé sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de cumin. Mettre au four quelques minutes, piquer avec un cure-dent, et laisser "refroidir" pour solidifier la "sucette".
Bon app' :)