24 janvier 2009
Keftas de boeuf (boulettes de boeuf) et sauce tomate épicée
Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...
KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ
- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée
5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre,
cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates
(non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux
poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout
Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :
1. Emincer finement l'oignon et le
faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce
qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide
d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette
ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer
ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains,
jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en
dernier lieu, puis mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une assiette.
4. Faire chauffer l'huile dans une
poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir
de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant
(essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non
(selon les préférences)
***
La sauce tomate parfumée :
1. Emincer les olives en fines
rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans
une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la
tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de
cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10
minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices.
En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des
keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.
20 avril 2008
Le thon c'est bon ! Verrine Exotic'Orientale
Rien de plus pratique que d’avoir une boîte de thon au naturel chez soi.
On la conserve facilement et le contenu se retrouve rapidement dans l’assiette !
Décor : Rondelle de citron vert...
...ou tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge
La version que je vous propose aujourd’hui est diététique, savoureuse et peut très bien constituer une entrée de repas du dimanche par exemple.
- Les pupilles seront ravies et intriguées par les différentes couleurs.
- Les papilles ne seront pas déçues en goûtant ces saveurs exotiq’orientales
Une verrine idéale pour nous faire voyager et oublier la grisaille !
VERRINE DU PÊCHEUR EXOTIC'ORIENTALE – 1 personne
- 1 carotte
- 1 petit poivron vert
- 1/4 de jus d’orange
- 1 CàC de raisins secs
- 1/4 de jus de citron vert
- 1/4 d’oignon
- Tabasco
- Sel, poivre
- Graines de cumin
- Persil
- Câpres
- 80 g de thon au naturel (environ)
- 2 CàS bombées de fromage blanc nature 0 %
- 1 CàC de concentré de tomates
- 1 sachet de thé Tchaé (= thé aux épices ; Lipton)
- 1 tomate cerise
ETAPE 1 – PUREE EXOTIQUE DE POIVRON VERT
- Mettre un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, rajouter le sachet de thé. Pendant ce temps, laver le poivron, enlever la queue, l’épépiner, le couper en petits dés. Emincer l’oignon finement. Hacher le persil
- Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter (garder un peu d’eau de cuisson), enlever le sachet de thé et laisser légèrement refroidir.
- Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, rajouter le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et un peu de tabasco.
- Réserver au frais dans un récipient hermétique.
ETAPE 2 – RILLETTES DE THON A LA TOMATE ET AUX CÂPRES
- Ecraser le thon au naturel à l’aide d’une fourchette. Rajouter le concentré de tomates, le fromage blanc, les sel, le poivre, un peu de Tabasco. Bien mélanger puis rajouter quelques câpres.
ETAPE 3 – CAROTTES RÂPEES A L’ORIENTALE
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau de cuisson gardée (du poivron vert).
- Pendant ce temps, laver la carotte, l’éplucher puis la râper. Ajouter le jus du ¼ de l’orange, assaisonner de sel, de poivre, de graines de cumin. Rajouter les raisins secs égouttés.
ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR (Rondelle de citron vert OU tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge)
MONTAGE :
- Prendre un verre, le pencher sur le côté, disposer une couche de carottes râpées, en diagonale.
- Poursuivre par une couche de purée de poivrons.
- Terminer par une couche de rillettes de thon.
- Laver la tomate cerise, l’inciser sur le dessus, en 8, de manière à pouvoir l’ouvrir comme une fleur. Insérer un câpre au centre.
- Réserver au frais jusqu’au service. (Décorer avant de servir).
DECOR :
A – Planter une rondelle de citron vert sur le bord du verre OU
B – Planter une tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge.
Valeur Energétique pour 1 personne (sans la tuile) : environ 210 Kcal
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TUILES A L'EMMENTAL, AUX CEREALES ET AUX GRAINES DE COURGE
Ces tuiles crousti-gourmandes seront parfaites pour être insérées sur le bord d'une verrine, pour décorer un risotto ou une purée de légumes présentée sous forme de quenelles, etc...
NB :
1- L'emmental peut être remplacé par un autre fromage, on utilise d'ailleurs plus couramment le parmesan.
2- Si vous n'avez pas le temps de préparer les céréales, vous pouvez les remplacer par un mélange de graines (lin, sésame, pavot, ...) et/ou de flocons (flocons d'avoine, de riz, ...).
3. Je vous conseille de faire cuire une plus grande quantité de céréales, vous pourrez utiliser l'excédent pour réaliser un pain aux céréales par exemple, ou les utiliser dans des potages.
J'achète ces types de produits en Allemagne car ils sont bien moins chers là bas.
Ma préférence : différentes sortes de farines, céréales, sucre rapadura (complet), fruits secs de la marque Alnatura (BIO)
Pour les Alsaciennes et les Strasbourgeoises : il suffit de 5 minutes (après avoir traversé le pont de Kehl) pour retrouver le magasin DM
- 1 CàS d’emmental râpé
- 1 CàC de mélange de 5 céréales Bio (Blé, seigle, épeautre, orge, avoine, millet)
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Poivre
1. Faire tremper les céréales dans un récipient rempli d'eau froide, toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Le lendemain, les faire cuire dans l'eau de trempage, pendant 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.
Après cuisson
3. Préchauffer le four à 220 °C. Prendre un morceau de papier sulfurisé, déposer dessus un tas d'emmental râpé, applatir avec le dos d'une cuillère et donner une forme "ronde".
4. Répartir dessus quelques céréales, des graines de sésame noir, disposer harmonieusement quelques graines de courge puis poivrer.
5. Enfourner pour 7 minutes environ, laisser refroidir le temps que la tuile se solidifie.
6. La conserver à l'abri de l'humidité, jusqu'à son utilisation.
BON APPETIT !
20 mai 2007
Braisé de veau à l'orientale
Envie d'une viande mijotée, fondante, avec une sauce épicée, sans trop de calories ? Je n'ai malheureusement pas de photos à vous proposer car le résultat était loin d'être photogénique. Une improvisation pour un plat riche en saveurs : je peux vous assurer qu'essayer cette recette, c'est l'adopter !
- 650 g d'épaule de veau
- 1 aubergine coupée en morceaux
- Quelques pois gourmands coupés en morceaux
- Quelques dattes séchées bio, coupées en morceaux
- 1 boîte de tomates pelées, appertisées, au jus
- 1 oignon émincé
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- Epices : Raz el Hanout, cumin, cannelle, un clou de girofle
- Coriandre
Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux de taille identique. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (un faitout pour moi car je n'ai pas de cocotte dans mon studio), y faire revenir les morceaux de viande avec toutes les épices. Les enlever de la cocotte, réserver.
Les remplacer par l'oignon émincé, le faire légèrement dorer. Rajouter à nouveau la viande dans la cocotte, ainsi que la boîte de tomates pelées au jus, le cube de bouillon, compléter avec un peu d'eau à hauteur de la viande. Ajouter la coriandre, couvrir, et laisser mijoter à feu doux.
A mi-cuisson (45 min), ajouter les dattes et les morceaux d'aubergine. Blanchir séparément les pois gourmands puis les rajouter dans la cocotte. La durée totale de la cuisson est d'environ 1h30.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement, servir bien chaud avec du riz ou de la semoule.
Bon appétit !
22 février 2007
Pique-nique en bord de Seine : les recettes
Me revoilà (enfin) pour vous communiquer les différentes recettes du petit pique nique organisé en bord de Seine :
L'ENTREE
La verrine se compose de couches successives (du bas vers le haut) :
- Kiwis écrasés
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Mangue vanillée, passionnée ;)
- Avocat hot : avocat haché, citron, Tabasco
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Décoration : feuille de menthe, fruit de la passion, mangue
LE PLAT PRINCIPAL
Keftas du Maghreb :
350g de viande hachée 5% MG, Gingembre râpé, sel, poivre, menthe ciselée, 1 oeuf, un peu de farine
--> Former des boulettes et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dip à la menthe fraîche et cardamome :
Mélanger du fromage blanc 0%, de la menthe ciselée, un peu de cardamome (graines écrasées), sel, poivre
--> Déguster les keftas en les trempant dans le dip : c'est délicieux !
L'ACCOMPAGNEMENT
- Quinoa
- Quelques florettes de brocoli (crues)
- Cardamome, gingembre râpé, curry, cannelle, cumin, clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre
- 1 reste de Betterave rouge coupée en petits dés
- Dattes séchées
- Noix torréfiées concasées
- 1 CS de Poudre de noisettes
- 1 CS d'huile d'olive
- Jus de citron
- 1/4 tablette de bouillon de volaille déshydraté
Rincer le quinoa. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les épices. Rajouter le quinoa, remuer constamment pour bien l'enrober. Puis, rajouter le bouillon délayé dans de l'eau (2 fois le volume de quinoa). Cuire environ 10-15'. Pendant ce temps, "râcler" les extrémites du brocoli avec un épluche légume, juste pour les détacher (comme pour obtenir de la semoule...). Lorsque le quinoa est cuit, rajouter la poudre de noisettes. Attendre que l'ensemble tiédisse, puis rajouter le reste des ingrédients (y compris la "semoule" de brocoli. Mettre au frais en attendant la dégustation.
LE DESSERT
Pour les marbrés, je me suis très largement inspirée de la recette de Cléa, j'ai simplement mis 70g de farine car je n'avais pas de Maïzena, et j'ai mis 60 g de sucre. Ensuite j'ai divisé la pâte en 2, dans une moitié j'ai rajouté de la fève tonka râpée, et dans l'autre, 1 bonne cuillère à soupe de pâte de sésame noir. Pour l'effet "marbré", il suffit de procéder comme pour le gâteau marbré italien d'Anne de Papilles & Pupilles. Résultat : surprenant, épatant et délicieux si on aime la pâte de sésame !
Pour les sucettes : il suffit de découper des quartiers de pomme, de les enrober (partie supérieure du quartier) de noix carmélisées (sucre + jus de betterave caramélisés). Piquer avec un cure-dent pour la présentation.
26 octobre 2006
Les pâtisseries orientales...
Comme le titre l'indique, je vais vous faire part d'une adresse "coup de coeur" que j'ai découverte en arrivant à Paris l'année dernière, mais qui a déjà fait l'objet de nombreux éloges : ici chez Anne de Station gourmande, ou encore là chez Ségolène, ou ici ... je dois certainement en oublier d'autres...
Dès mon arrivée dans le 18 ème arrondissement, j'ai rapidement découvert la culture orientale, les spécialités culinaires, la générosité des habitants également. Mais surtout, la révélation pour moi a été l'eau de fleur d'oranger... Quel parfum subtil ! Sa moindre présence dans un gâteau ou une petite gourmandise éveille mes sens et me fait voyager (on s'y croirait presque !)...
Avant de revenir en Alsace pour les fêtes de fin d'année, ma curiosité m'amena donc tout naturellement vers cette excellente adresse :
La Bague de Kenza
106, rue Saint Maur
75011 Paris
Il faut y aller au moins une fois... rien que pour les yeux. Des formes magnifiques, des couleurs variées, une disposition harmonieuse, des saveurs subtiles et miélées. Quant à la charge de travail que cela représente, je reste sans voix !
J'ai choisi un petit assortiment pour faire découvrir ces délices orientaux à mes proches... je vous laisse constater par vous-même (le tout emballé dans une jolie petite boîte noire)
Makrouts, cornes de gazelle, etc...
Une dernière pour la route.... et si vous avez l'oeil (et le bon !), vous apercevrez une petite boîte en arrière plan, venant d'un endroit bien connu lui aussi :)
Passionnée par ces gâteaux, j'ai ensuite craqué pour le livre "Les douceurs de Kenza" : 1er essai concluant , les "Ghribya"... un délice ! J'essaierai de poster les photos si je parviens à les transférer de mon téléphone portable :) patience...
Bonne journée à toutes et à tous !