Cette recette est le fruit d'une "étourderie"... Je m'explique : les températures automnales voire hivernales me donnaient envie, ces derniers temps, de préparer un plat mijoté de type boeuf bourguignon. En effet, ce dernier est LE plat traditionnel français mijoté (technique du ragoût) par excellence. Sa longue cuisson nécessite du vin rouge, qui, mêlé au bouillon, permet d'attendrir la viande et d'obtenir une sauce savoureuse. De retour de courses, mon panier contenait du vin blanc (Sylvaner) à la place du vin rouge... petite erreur certainement liée à mon origine alsacienne ;)
Une bouteille de vin blanc sous les bras, de la viande de boeuf (collier, viande de 3ème catégorie)... que pouvais-je bien faire avec tous ces éléments ? Un rapide coup d'oeil dans le réfrigérateur et mon esprit s'illumina : il me restait de la citronnelle, du galanga, de la pâte de curry rouge, ingrédients utilisés pour la recette de la soupe thaï publiée récemment.
Galanga (racine et version râpée)
Pâte de curry rouge
Citronnelle
Oignon rouge émincé 
Champignons de Paris frais émincés
Fèves Tonka
L'idée suivante me vînt à l'esprit : et si j'utilisais la technique du boeuf bourguignon pour en faire une version thaï au vin blanc ? Qui ne tente rien n'a rien... 2h45 de cuisson plus tard, le verdict fut là : la viande était merveilleusement parfumée, légèrement épicée, fondante et savoureuse...
Pour l'accompagnement, j'ai voulu rester dans l'esprit asiatique en proposant un riz thaï croquant à la citronnelle, à la noix de coco, au galanga et aux deux sésames ainsi que des endives braisées...
Boeuf un peu d'ici et de là bas,
entre l'hexagone et le pays du sourire...
BOEUF MI-BOURGUIGNON MI-THAI – 3 personnes :
- 700 g de collier de boeuf (boeuf
pour bourguignon)
- 40-45 cL de vin blanc (Sylvaner)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge
- 1 bouquet garni « exotique »
(1 feuille de laurier, très peu de thym, persil, 1 tige de citronnelle fendue en
deux)
- 1 belle poignée de
champignons de Paris frais émincés
- 1 clou de girofle
- Galanga
- 4 épices
- 2 CàC de pâte de
curry rouge
- Sel, poivre
- Une pincée de fève Tonka râpée
- 1,5 CàS de Maïzena
1. Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Emincer finement l'oignon.
Viande après parage
Graisse retirée...
2. Dans une cocotte en fonte, faire
revenir les épices (sans le bouquet garni exotique) ainsi que
les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile
d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis
mettre à la place l'oignon émincé finement
ainsi que les champignons frais émincés, jusqu'à
ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
3. Saupoudrer de Maïzena,
enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois
(cette technique s'appelle "singer"
la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).
Ajouter ensuite le bouquet garni exotique, le vin blanc, un peu
d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé,
la pâte de curry rouge.
En cours de cuisson...
4. Couvrir, attendre la première
ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger
frémissement).
5. Laisser mijoter 2h30-2h45.
6. Saler, poivrer, et servir bien
chaud accompagné de nouilles asiatiques (ou de riz) et
d'endives braisées...
7. Bon appétit !
RIZ THAÏ CROQUANT A LA CITRONNELLE, A LA NOIX DE COCO,
AU GALANGA ET AUX DEUX SESAMES
3 personnes
- 180 g de riz thaï
- Graines de sésame doré
et graines de sésame noir
- 1 poignée de cacahuètes
torréfiées concassées
- Un peu de noix de coco râpée torréfiée
- 1 tige de citronnelle
- Galanga râpé
- Sel, poivre
1. Faire cuire le riz pendant 10-11
minutes à l'eau bouillante salée additionnée de
la tige de citronnelle fendue en deux.
2. Egoutter, assaisonner, râper
le galanga dans le riz cuit, ajouter la noix de coco râpée et ajouter quelques graines de sésame.
3. Servir avec quelques cacahuètes
torréfiées concassées. (oubliées pour la photo)
Résultat : Ce plat original et diététique est parfait pour varier les saveurs, il permet de voyager en établissant une passerelle entre la Bourgogne (France) et la Thaïlande (Asie). Du plaisir pour les papilles !
BON APPETIT !
