La Flaveur d'un Souvenir

24 janvier 2009

Keftas de boeuf (boulettes de boeuf) et sauce tomate épicée

Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...

KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ

- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée 5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre, cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates (non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout

Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :

1. Emincer finement l'oignon et le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en dernier lieu, puis  mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une  assiette.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant (essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non (selon les préférences)

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La sauce tomate parfumée :

1. Emincer les olives en fines rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices. En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.

13 septembre 2008

Cuisine fusion, cuisine du soleil (2) : gaspacho léger

Retrouvez le début du volet "cuisine fusion, cuisine du soleil" dans la partie 1, ici

Gaspacho léger – 2 petites verrines

- 100 g de tomates pelées, au jus
- 75 g de concombres
- 75 g de poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 CàC de vinaigre
- Sel, poivre

1. Peler le concombre, enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe ou d’un couteau.

2. Les couper en petits morceaux.

3. Ciseler l’oignon et presser la gousse d’ail.

4. Egoutter les tomates au jus, les mettre dans un saladier avec les morceaux de concombre, de poivrons rouges, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le vinaigre. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

5. Mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir une soupe liquide et homogène, rajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.

20 avril 2008

Le thon c'est bon ! Verrine Exotic'Orientale

Rien de plus pratique que d’avoir une boîte de thon au naturel chez soi.
On la conserve facilement et le contenu se retrouve rapidement dans l’assiette !

Décor : Rondelle de citron vert...

...ou tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge

La version que je vous propose aujourd’hui est diététique, savoureuse et peut très bien constituer une entrée de repas du dimanche par exemple.
- Les pupilles seront ravies et intriguées par les différentes couleurs.
- Les papilles ne seront pas déçues en goûtant ces saveurs exotiq’orientales
Une verrine idéale pour nous faire voyager et oublier la grisaille !

VERRINE DU PÊCHEUR EXOTIC'ORIENTALE – 1 personne

• 1 carotte
• 1 petit poivron vert
• 1/4 de jus d’orange
• 1 CàC de raisins secs
• 1/4 de jus de citron vert
• 1/4 d’oignon
• Tabasco
• Sel, poivre
• Graines de cumin
• Persil
• Câpres
• 80 g de thon au naturel (environ)
• 2 CàS bombées de fromage blanc nature 0 %
• 1 CàC de concentré de tomates
• 1 sachet de thé Tchaé (= thé aux épices ; Lipton)
• 1 tomate cerise

ETAPE 1 – PUREE EXOTIQUE DE POIVRON VERT

1. Mettre un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, rajouter le sachet de thé. Pendant ce temps, laver le poivron, enlever la queue, l’épépiner, le couper en petits dés. Emincer l’oignon finement. Hacher le persil
2. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter (garder un peu d’eau de cuisson), enlever le sachet de thé et laisser légèrement refroidir.
3. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, rajouter le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et un peu de tabasco.
4. Réserver au frais dans un récipient hermétique.

ETAPE 2 – RILLETTES DE THON A LA TOMATE ET AUX CÂPRES

1. Ecraser le thon au naturel à l’aide d’une fourchette. Rajouter le concentré de tomates, le fromage blanc, les sel, le poivre, un peu de Tabasco. Bien mélanger puis rajouter quelques câpres.

ETAPE 3 – CAROTTES RÂPEES A L’ORIENTALE

1. Faire tremper les raisins secs dans l’eau de cuisson gardée (du poivron vert).
2. Pendant ce temps, laver la carotte, l’éplucher puis la râper. Ajouter le jus du ¼ de l’orange, assaisonner de sel, de poivre, de graines de cumin. Rajouter les raisins secs égouttés.

ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR (Rondelle de citron vert OU tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge)

MONTAGE :

1. Prendre un verre, le pencher sur le côté, disposer une couche de carottes râpées, en diagonale.
2. Poursuivre par une couche de purée de poivrons.
3. Terminer par une couche de rillettes de thon.
4. Laver la tomate cerise, l’inciser sur le dessus, en 8, de manière à pouvoir l’ouvrir comme une fleur. Insérer un câpre au centre.
5. Réserver au frais jusqu’au service. (Décorer avant de servir).

DECOR :

A – Planter une rondelle de citron vert sur le bord du verre OU
B – Planter une tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge.

Valeur Energétique pour 1 personne (sans la tuile) : environ 210 Kcal

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TUILES A L'EMMENTAL, AUX CEREALES ET AUX GRAINES DE COURGE

Ces tuiles crousti-gourmandes seront parfaites pour être insérées sur le bord d'une verrine, pour décorer un risotto ou une purée de légumes présentée sous forme de quenelles, etc...

NB :
1- L'emmental peut être remplacé par un autre fromage, on utilise d'ailleurs plus couramment le parmesan.
2- Si vous n'avez pas le temps de préparer les céréales, vous pouvez les remplacer par un mélange de graines (lin, sésame, pavot, ...) et/ou de flocons (flocons d'avoine, de riz, ...).
3. Je vous conseille de faire cuire une plus grande quantité de céréales, vous pourrez utiliser l'excédent pour réaliser un pain aux céréales par exemple, ou les utiliser dans des potages.

J'achète ces types de produits en Allemagne car ils sont bien moins chers là bas.
Ma préférence : différentes sortes de farines, céréales, sucre rapadura (complet), fruits secs de la marque Alnatura (BIO)
Pour les Alsaciennes et les Strasbourgeoises : il suffit de 5 minutes (après avoir traversé le pont de Kehl) pour retrouver le magasin DM

• 1 CàS d’emmental râpé
• 1 CàC de mélange de 5 céréales Bio (Blé, seigle, épeautre, orge, avoine, millet)
• Graines de sésame noir
• Graines de courge
• Poivre

1. Faire tremper les céréales dans un récipient rempli d'eau froide, toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Le lendemain, les faire cuire dans l'eau de trempage, pendant 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.

Après cuisson

3. Préchauffer le four à 220 °C. Prendre un morceau de papier sulfurisé, déposer dessus un tas d'emmental râpé, applatir avec le dos d'une cuillère et donner une forme "ronde".
4. Répartir dessus quelques céréales, des graines de sésame noir, disposer harmonieusement quelques graines de courge puis poivrer.
5. Enfourner pour 7 minutes environ, laisser refroidir le temps que la tuile se solidifie.

6. La conserver à l'abri de l'humidité, jusqu'à son utilisation.

BON APPETIT !

08 septembre 2007

Blanc de poulet farci à l'Italienne

Que faire avec un blanc de poulet qui reste, et surtout comment le préparer d'une manière originale ?

Cette recette est extrêmement simple à réaliser, il suffit d'avoir quelques ingrédients à disposition et le tour est joué.

Pour 1 personne

- 1 blanc de poulet

- 1 grande tranche de jambon de Parme

- Un peu de Ricotta

- Un peu de basilic ciselé

- Sauce tomate

- 1/4 d'oignon émincé

- Sel, poivre, Tabasco

- Huile d'olive

- Cure-dents

Couper le blanc de poulet en deux, sans aller jusqu'au bout (ouverture en "portefeuille"). Mélanger un peu de ricotta avec le basilic ciselé, un peu de sel et poivre. Répartir cette "farce" à l'intérieur du blanc de poulet. Refermer cette "poche", puis l'envelopper avec la tranche de jambon de Parme. Faire tenir l'ensemble à l'aide de 2 cure-dents. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (1 CàC), ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, 2-3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Servir immédiatement (avec quelques rondelles de concombre cette fois-ci). Déguster et savourer en solo...

Valeur Energétique pour 1 personne : 380 Kcal (48 g de Protéines ; 17 g de Lipides ; 9 g de Glucides ; Rapport Protéines/Lipides : 2,82 (Bon équilibre car rapport P/L > 1)

19 août 2007

Pain Tomat'Origan

Comme je vous l'indiquais il y a peu de temps, j'avais accompagné mes bouchées au thon de crudités et d'un pain à la tomate. L'idéal aurait été d'y ajouter du basilic, mais étant donné que je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'origan qui ne m'a point déçu ! Au final, on obtient une saveur provençale qui ravit les amateurs de tomates, et une couleur rouge-orangée agréable à l'oeil.

Recette adaptée d'une émission télévisée allemande "Essen & Trinken"

Pour un petit moule à cake jetable d'environ 20 cm de long

- 250 g de farine de blé T55

- 7 g de levure fraîche (un peu moins d'1 sachet de levure Briochin pour moi)

- 30 mL de lait

- 200 mL de coulis de tomates

- 1 CàC d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Tabasco

- Origan

Délayer la levure dans le lait tiédi au micro-ondes. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter ce 1er mélange. Commencer à amalgamer l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir le coulis de tomates, ajouter un peu de sel, du poivre, de l'origan, et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter ce coulis à la farine, former une boule et pétrir pendant 5 minutes environ. En dernier, ajouter l'huile d'olive. Filmer et laisser lever 2h. Huiler un moule à cake, fariner éventuellement (non fait), et y verser la préparation. Filmer et laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C, mettre un petit récipient d'eau à l'intérieur. Enfourner le pain pour 20 minutes, le sortir du moule et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Un pain estival, aux couleurs ensoleillées et aux saveurs provençales...