03 octobre 2008
Cuisine indienne : recette du riz pulao au thé, épices et fruits oléagineux
Ce billet fait suite au précédent article : cuisine indienne, recette du poulet tandoori.
En accompagnement du poulet tandoori, on pourra donc proposer un riz pulao au thé, épices et fruits oléagineux.
En préparant le riz de cette manière (cuisson pilaf), on concentre
toutes les saveurs des épices et du thé au coeur du grain de riz.
Imaginez ce que cela peut donner du point de vue gustatif...
Côté nutrition, ce plat est intéressant du fait de son apport en glucides complexes (riz), en magnésium (fruits oléagineux) et en acides gras polyinsaturés (fruits oléagineux).
RIZ PULAO AU THE, EPICES ET FRUITS OLEAGINEUX
- 1 personne (petit accompagnement) -
- 40 g de riz basmati (poids cru)
- 1 sachet de thé noir
- Epices : graines de cumin, gingembre
frais, curcuma, cannelle,1 clou de girofle, 1 capsule de cardamome,
noix de muscade râpée, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 oignon émincé
- Sel
- 1/8 de cube de bouillon de volaille + 3 fois le volume de riz en eau
- 1 poignée de mélange de fruits oléagineux concassés : noix de cajou, pistaches
- 1 CàC d'huile d'arachide ou ghee (beurre clarifié)
1. Faire chauffer l'huile dans une
casserole anti-adhérente. Rajouter l'oignon, les épices, les fruits
oléagineux et la feuille de laurier pour les faire torréfier quelques minutes.
2. Retirer les fruits oléagineux et les réserver.
3. Ajouter ensuite le riz dans la casserole, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Pendant ce temps, faire chauffer l'eau avec le bouillon de volaille et le sachet de thé.
5. Verser le liquide petit à petit sur le
riz, laisser cuire à feux doux (à couvert) jusqu'à évaporation complète
(environ 15 minutes).
6. Retirer le sachet de thé, la feuille de laurier et le clou de girofle (sinon vous aurez droit à une "fève" 
)
7. Assaisonner suivant le goût, rajouter les fruits oléagineux.
8. Dresser l'assiette et déguster immédiatement.
"Essayer, c'est l'adopter !"
02 décembre 2007
Cake Sucré Salé à la Kriek
Me revoilà après une petite période d'absence pour vous proposer l'une de mes dernières recettes.
Etant totalement conquise par la "cuisine à la bière", j'ai profité de la dernière bouteille de Kriek (Rappel : bière à la cerise) qui me restait, pour concevoir un cake sucré-salé, sans matières grasses ajoutées.
Pour 5 mini cakes environ
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de fond de volaille en poudre
- 1/2 échalote
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 3 oeufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 100 g de dattes séchées Bio
- 65 g de noix concassées
- Noix de muscade, sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C.
Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.
2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle antiadhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.
3. Mélanger les oeufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.
Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
Laisser légèrement refroidir puis démouler.
Verdict : Un goût sucré-salé très original, une texture moelleuse, fondante mais également croquante grâce à l'ajout des noix : ces petits cakes sont parfaits pour un apéritif festif !
On voit bien ici les ingrédients responsables des variations de texture
(le croquant des noix, le moelleux des dattes, le fondant des échalotes, ...)
Valeur énergétique pour 1 mini cake sucré-salé à la Kriek, sans matières grasses ajoutées :
env. 317 Kcal (13 g de Protéines ; 12,5 g de Lipides ; 38 g de Glucides ; Rapport P/L = 1,04 (> 1)
14 septembre 2007
Gratin léger d'Aubergines
Les aubergines, j'adore ça ! Fondantes et moelleuses en bouche, relevées par quelques épices, qu'elles soient grillées, poêlées, en gratin, ou en version Moussaka, elles font le bonheur de mes papilles. J'ai la chance d'avoir pu goûter celles du potager familial, riches en saveurs, mais à Paris je me contente du marché dominical.
Certes, ce gratin est un classique, mais la version que je vous propose est légère puisque la sauce béchamel est remplacée par une sauce diététique sans matières grasses. Et exit le fromage pour gratiner, un léger saupoudrage de chapelure en surface suffit.
Pour 2 personnes
- 1 aubergine bien grande (600g)
- 200 mL de coulis de tomates
- 1 oignon
- Tabasco
- Ras-el-hanout
- 200 mL de lait 1/2 écrémé
- 20 g de farine (ou 16 g de Maïzena)
- Quelques cerneaux de noix
- Sel, poivre, graines de cumin, muscade râpée
- Chapelure
- 1 CàS d'huile d'olive
Laver l'aubergine, puis la couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler sur les deux faces, et laisser dégorger 30 min. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, baisser le feu et ajouter le coulis de tomate, un peu de ras-el-hanout, du tabasco, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter 2-3 minutes et réserver.
Sauce diététique sans matières grasses : Diluer la farine en versant un peu de lait froid dessus. Porter le restant du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange farine/lait froid . Bien mélanger, transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade et réserver.
Le gratin : Préchauffer le four à 180°C. Eponger les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Prendre un petit plat à gratin carré, tapisser de tranches d'aubergines, verser un peu de sauce tomate, continuer par un couche d'aubergines, puis de sauce jusqu'à épuisement. Recouvrir la couche supérieure de la sauce diététique sans matières grasses, parsemer un peu de graines de cumin et de chapelure. Faire cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, décorer le dessus à l'aide des cerneaux de noix. Déguster sans attendre !
Servi avec une 1/2 tranche de terrine de lapin ce jour là...(pas très diététique en revanche)
Valeur Energétique pour 1 personne : env. 220 Kcal (9 g de Protéines ; 6 g de Lipides ; 33 g de Glucides ; 8 g de Fibres ; 159 mg de Calcium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )
09 juillet 2007
Mes Brownies préférés...
Ca y est, j'ai trouvé LA recette qui me convenait parfaitement en ce qui concerne les brownies. L'ingrédient qui change TOUT, c'est le beurre de cacahuète... ou encore le sirop d'érable... ou bien les noix du Brésil... ou peut-être même l'association de ces 3 éléments !
Pour env. 42 bouchées
- 250 g de chocolat au lait + 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre de cacahuète
- 60 g de lait fermenté
- 3 gros oeufs
- 150 g de farine T55
- 150 g de noix du Brésil
- 80 g de chunks blancs (pépites de chocolat blanc)
- 55 g de sucre roux
- 55 g de sirop d'érable
- Fève Tonka râpée
Couper grossièrement les noix. Les torréfier quelques minutes au four puis les faire caraméliser dans une casserole avec le sirop d'érable. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre les chocolats avec le beurre de cacahuètes et le lait fermenté au micro-ondes. Blanchir les oeufs avec le sucre roux et la Fève Tonka râpée. Ajouter ce mélange à l'appareil précédent. Rajouter ensuite le mélange noix caramélisées/chunks blancs. Tamiser en dernier la farine et bien amalgamer l'ensemble. Faire cuire environ 20 min dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir et couper en petites bouchées...
Attention : toute bouchée peut en cacher une autre...
22 février 2007
Pique-nique en bord de Seine : les recettes
Me revoilà (enfin) pour vous communiquer les différentes recettes du petit pique nique organisé en bord de Seine :
L'ENTREE
La verrine se compose de couches successives (du bas vers le haut) :
- Kiwis écrasés
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Mangue vanillée, passionnée ;)
- Avocat hot : avocat haché, citron, Tabasco
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Décoration : feuille de menthe, fruit de la passion, mangue
LE PLAT PRINCIPAL
Keftas du Maghreb :
350g de viande hachée 5% MG, Gingembre râpé, sel, poivre, menthe ciselée, 1 oeuf, un peu de farine
--> Former des boulettes et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dip à la menthe fraîche et cardamome :
Mélanger du fromage blanc 0%, de la menthe ciselée, un peu de cardamome (graines écrasées), sel, poivre
--> Déguster les keftas en les trempant dans le dip : c'est délicieux !
L'ACCOMPAGNEMENT
- Quinoa
- Quelques florettes de brocoli (crues)
- Cardamome, gingembre râpé, curry, cannelle, cumin, clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre
- 1 reste de Betterave rouge coupée en petits dés
- Dattes séchées
- Noix torréfiées concasées
- 1 CS de Poudre de noisettes
- 1 CS d'huile d'olive
- Jus de citron
- 1/4 tablette de bouillon de volaille déshydraté
Rincer le quinoa. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les épices. Rajouter le quinoa, remuer constamment pour bien l'enrober. Puis, rajouter le bouillon délayé dans de l'eau (2 fois le volume de quinoa). Cuire environ 10-15'. Pendant ce temps, "râcler" les extrémites du brocoli avec un épluche légume, juste pour les détacher (comme pour obtenir de la semoule...). Lorsque le quinoa est cuit, rajouter la poudre de noisettes. Attendre que l'ensemble tiédisse, puis rajouter le reste des ingrédients (y compris la "semoule" de brocoli. Mettre au frais en attendant la dégustation.
LE DESSERT
Pour les marbrés, je me suis très largement inspirée de la recette de Cléa, j'ai simplement mis 70g de farine car je n'avais pas de Maïzena, et j'ai mis 60 g de sucre. Ensuite j'ai divisé la pâte en 2, dans une moitié j'ai rajouté de la fève tonka râpée, et dans l'autre, 1 bonne cuillère à soupe de pâte de sésame noir. Pour l'effet "marbré", il suffit de procéder comme pour le gâteau marbré italien d'Anne de Papilles & Pupilles. Résultat : surprenant, épatant et délicieux si on aime la pâte de sésame !
Pour les sucettes : il suffit de découper des quartiers de pomme, de les enrober (partie supérieure du quartier) de noix carmélisées (sucre + jus de betterave caramélisés). Piquer avec un cure-dent pour la présentation.
