27 décembre 2007
Assortiment de truffes et rochers
JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).
Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?
Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières
1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.
Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)
Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.
L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura
L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.
Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.
A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.
Bon appétit :)
Une petite bouchée ?
20 décembre 2007
Soirée Michel & Augustin et Portrait de blog
Comme beaucoup d'autres, j'ai été conviée à la soirée "Michel & Augustin" faisant suite au concours "A l'heure du goûter", organisé cet été par le site 750g.com.
Nous avons été bien gâté(e)s en recevant le dernier livre de Mercotte (dédicacé qui plus est !) "30 desserts créatifs pour toutes les occasions", un ouvrage repertoriant les "200 tables de la jeune cuisine", des sablés ronds et bons de Michel & Augustin (qui n'ont pas fait long feu) et les recettes des délices préparés pour l'occasion par Chef Damien.
Ce fut l'occasion pour moi de rencontrer d'autres blogueuses et blogueurs mais quel hasard lorsque Hélène Frébourg me tendit sa carte de visite avec le nom de son blog, c'est bien elle qui se cache derrière "Stella de la Rhune" ! Nous serons de futures collègues :)
Michel, Moi-même, Grégoire (mon invité) et Augustin
Encore merci à toutes et à tous pour cet accueil chaleureux, une organisation parfaitement réussie, une soirée en toute convivialité !
P.S : vous retrouverez désormais mon Portrait de blog sur le site 750g.com : ici
Merci Vincent !
02 décembre 2007
Cake Sucré Salé à la Kriek
Me revoilà après une petite période d'absence pour vous proposer l'une de mes dernières recettes.
Etant totalement conquise par la "cuisine à la bière", j'ai profité de la dernière bouteille de Kriek (Rappel : bière à la cerise) qui me restait, pour concevoir un cake sucré-salé, sans matières grasses ajoutées.
Pour 5 mini cakes environ
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de fond de volaille en poudre
- 1/2 échalote
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 3 oeufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 100 g de dattes séchées Bio
- 65 g de noix concassées
- Noix de muscade, sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C.
Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.
2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle antiadhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.
3. Mélanger les oeufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.
Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
Laisser légèrement refroidir puis démouler.
Verdict : Un goût sucré-salé très original, une texture moelleuse, fondante mais également croquante grâce à l'ajout des noix : ces petits cakes sont parfaits pour un apéritif festif !
On voit bien ici les ingrédients responsables des variations de texture
(le croquant des noix, le moelleux des dattes, le fondant des échalotes, ...)
Valeur énergétique pour 1 mini cake sucré-salé à la Kriek, sans matières grasses ajoutées :
env. 317 Kcal (13 g de Protéines ; 12,5 g de Lipides ; 38 g de Glucides ; Rapport P/L = 1,04 (> 1)