24 janvier 2009
Keftas de boeuf (boulettes de boeuf) et sauce tomate épicée
Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...
KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ
- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée
5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre,
cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates
(non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux
poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout
Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :
1. Emincer finement l'oignon et le
faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce
qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide
d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette
ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer
ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains,
jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en
dernier lieu, puis mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une assiette.
4. Faire chauffer l'huile dans une
poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir
de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant
(essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non
(selon les préférences)
***
La sauce tomate parfumée :
1. Emincer les olives en fines
rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans
une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la
tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de
cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10
minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices.
En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des
keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.
11 novembre 2008
Un petit vote pour ma recette de foie de boeuf en croûte de cacao
A l'occasion du concours LE GRAND DEFI TRIPIER, je propose la recette suivante, à base de foie de boeuf :
Pour le procédé de la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien ci-dessous. Si elle vous plaît, n'hésitez pas à voter pour moi en cliquant sur l'encadré "JE SUPPORTE CETTE FAMILLE" visible sur le lien suivant :
http://www.legranddefitripier.com/recette/foie-de-boeuf-en-cro%C3%BBte-de-cacao-sauce-cacaot%C3%A9e-au-vin-rouge-millefeuille-de-carottes-%C3%A0-la-f
MERCI !
09 octobre 2008
Fast food chic à la maison ? Recette du bacon "burger" hyperprotéiné à demi-nu...
Cette recette est issue d'une réflexion post-dînatoire (repas pris dans un Indiana restaurant parisien... pas de haute gastronomie donc).
Nous étions deux à dîner à l'Indiana et nous avions décidé de partager nos plats respectifs, soit 1/2 assiette de bacon burger-frites et 1/2 assiette de salades variées par personne.
Le burger fut servi en très grande portion, frôlant la « King size ». Il était plutôt bon et costaud. L'assaisonnement de la salade laissait cependant à désirer car il était trop gras et avait tendance à « tuer » le goût des ingrédients qui entraient dans la composition de cette salade.
Deux jours plus tard, une idée de burger « remanié » à ma façon s'esquissa dans ma tête : un cercle de riz assaisonné au soja et à la citronnelle en guise de socle, des rondelles d'oignon rouge et des tranches de bacon pour rappeler le côté US, un steak haché à 5 % de MG pour un rapport Protéines / lipides intéressant, une tranche de cheddar pour américaniser le tout... et former un BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU... diététiquement correct et gustativement surprenant !
HYPERPROTEINE ?
=> Car le steak haché à lui seul constitue déjà 1 portion de protéines. Or ici on ajoute 2 tranches de bacon + 1 tranche de fromage, également riches en protéines.
DEMI-NU ?
=> Car le burger ne dispose que d'un seul socle (pas de chapeau).
DIETETIQUEMENT CORRECT ? (informations nutritionnelles en fin d'article)
=> Car le choix du pourcentage de MG du steak haché est judicieux (5 %), la charcuterie choisie est maigre (bacon), pas de sauce mayonnaise, pas de matières grasses utilisées pour la cuisson du steak, pas d'acides gras trans dans le pain à burger et un apport en fer correct (viande de boeuf).
---------
BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU - 1 personne
- 1 steak haché de boeuf (125
g) à 5 % MG
- 1/2 oignon rouge
- 1 tranche de cheddar
- 50 g de riz thaï (poids cru)
- Sauce soja
- 1 tige de citronnelle
- 2 tranches de bacon
- Sel, poivre
- Persil
1. Faire cuire le riz
(environ 10 minutes) à l'eau bouillante salée,
additionnée de la tige de citronnelle fendue en deux.
2. Pendant ce temps, couper l'oignon
en fines rondelles, les faire revenir à sec dans une poêle
antiadhérente.
3. Ajouter ensuite le steak haché
et les tranches de bacon, et les poêler rapidement sur les
deux faces.
4. Poivrer le steak, le saler
légèrement.
5. Déposer la tranche de
fromage sur le steak. Poivrer.
6. Egoutter le riz, retirer la
citronnelle, assaisonner de poivre et de sauce soja.
7. Dressage : déposer un
cercle de riz au centre de l'assiette, ajouter quelques rondelles
d'oignon rouge, une tranche de bacon, le steak haché, le
fromage, les rondelles d'oignon restantes et terminer enfin par la
tranche de bacon restante.
8. Décorer avec un peu de
persil.
9. Servir avec une salade de tomates
assaisonnée avec de l'huile de colza.
VALEUR ENERGETIQUE du BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU :
465 Kcal
(dont 35 % de Protéines, 31 % de Lipides et 34 % de Glucides ; Bon rapport protéines / lipides = 2,5 (> 1) ; Apport en fer : 3,3 mg (soit 20,6 % des Apports Nutritionnels Conseillés pour la femme et 36,6 % des ANC pour l'homme)
Bon appétit !
05 août 2007
Moussaka Grecque
Pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de partir en vacances, un voyage "virtuel" est tout de même possible. Que diriez-vous d'un petit séjour en Grèce, l'instant d'un repas, autour d'une spécialité phare du pays : la moussaka. Ce plat à base d'aubergines et de viande d'agneau (traditionnellement), généreusement réhaussé d'épices et d'herbes aromatiques, exaltera vos papilles !
Pour un moule carré env. 21*21 cm (2-3 personnes) :
- 350 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
- 2 aubergines
- 1 boîte de tomates pelées appertisées
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 oignon
- Graines de cumin, cannelle, noix de muscade râpée
- Persil
- Sel, poivre
Béchamel :
- 20 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de farine de blé T55
- 200 mL lait 1/2 écrémé
- Parmesan (emmental pour moi)
- Poivre, noix de muscade râpée
Couper les aubergines en fines tranches, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 1 CàS d'huile d'olive, ajouter la viande hachée et les épices. Rajouter les tomates pelées appertisées avec le jus et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert (feu doux). En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.
Eponger les tranches d'aubergines et les faire revenir dans une poêle avec 1 CàS d'huile, jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Saler, poivrer. Réserver.
Béchamel : Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger, remettre sur le feu pour faire un roux. Hors du feu, verser le lait froid progressivement tout en remuant. Remettre à nouveau sur le feu jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le fromage.
Préchauffer le four à 170°C.
Prendre un moule carré : disposer une couche de tranches d'aubergines, une couche de viande en sauce tomatée épicée, une couche de tranches d'aubergines, puis à nouveau une couche de viande, finir par un étage de tranches d'aubergines et répartir la béchamel sur le dessus. Enfourner 40-45 minutes.
Verdict : un plat facile à réaliser, délicieux et parfumé ! La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher de la recette originale en utilisant de la viande d'agneau et j'ajouterai un peu de vin pour faire mijoter la viande.
Bon Appétit !
20 mai 2007
Braisé de veau à l'orientale
Envie d'une viande mijotée, fondante, avec une sauce épicée, sans trop de calories ? Je n'ai malheureusement pas de photos à vous proposer car le résultat était loin d'être photogénique. Une improvisation pour un plat riche en saveurs : je peux vous assurer qu'essayer cette recette, c'est l'adopter !
- 650 g d'épaule de veau
- 1 aubergine coupée en morceaux
- Quelques pois gourmands coupés en morceaux
- Quelques dattes séchées bio, coupées en morceaux
- 1 boîte de tomates pelées, appertisées, au jus
- 1 oignon émincé
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- Epices : Raz el Hanout, cumin, cannelle, un clou de girofle
- Coriandre
Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux de taille identique. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (un faitout pour moi car je n'ai pas de cocotte dans mon studio), y faire revenir les morceaux de viande avec toutes les épices. Les enlever de la cocotte, réserver.
Les remplacer par l'oignon émincé, le faire légèrement dorer. Rajouter à nouveau la viande dans la cocotte, ainsi que la boîte de tomates pelées au jus, le cube de bouillon, compléter avec un peu d'eau à hauteur de la viande. Ajouter la coriandre, couvrir, et laisser mijoter à feu doux.
A mi-cuisson (45 min), ajouter les dattes et les morceaux d'aubergine. Blanchir séparément les pois gourmands puis les rajouter dans la cocotte. La durée totale de la cuisson est d'environ 1h30.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement, servir bien chaud avec du riz ou de la semoule.
Bon appétit !