20 avril 2008
Le thon c'est bon ! Verrine Exotic'Orientale
Rien de plus pratique que d’avoir une boîte de thon au naturel chez soi.
On la conserve facilement et le contenu se retrouve rapidement dans l’assiette !
Décor : Rondelle de citron vert...
...ou tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge
La version que je vous propose aujourd’hui est diététique, savoureuse et peut très bien constituer une entrée de repas du dimanche par exemple.
- Les pupilles seront ravies et intriguées par les différentes couleurs.
- Les papilles ne seront pas déçues en goûtant ces saveurs exotiq’orientales
Une verrine idéale pour nous faire voyager et oublier la grisaille !
VERRINE DU PÊCHEUR EXOTIC'ORIENTALE – 1 personne
- 1 carotte
- 1 petit poivron vert
- 1/4 de jus d’orange
- 1 CàC de raisins secs
- 1/4 de jus de citron vert
- 1/4 d’oignon
- Tabasco
- Sel, poivre
- Graines de cumin
- Persil
- Câpres
- 80 g de thon au naturel (environ)
- 2 CàS bombées de fromage blanc nature 0 %
- 1 CàC de concentré de tomates
- 1 sachet de thé Tchaé (= thé aux épices ; Lipton)
- 1 tomate cerise
ETAPE 1 – PUREE EXOTIQUE DE POIVRON VERT
- Mettre un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, rajouter le sachet de thé. Pendant ce temps, laver le poivron, enlever la queue, l’épépiner, le couper en petits dés. Emincer l’oignon finement. Hacher le persil
- Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter (garder un peu d’eau de cuisson), enlever le sachet de thé et laisser légèrement refroidir.
- Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, rajouter le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et un peu de tabasco.
- Réserver au frais dans un récipient hermétique.
ETAPE 2 – RILLETTES DE THON A LA TOMATE ET AUX CÂPRES
- Ecraser le thon au naturel à l’aide d’une fourchette. Rajouter le concentré de tomates, le fromage blanc, les sel, le poivre, un peu de Tabasco. Bien mélanger puis rajouter quelques câpres.
ETAPE 3 – CAROTTES RÂPEES A L’ORIENTALE
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau de cuisson gardée (du poivron vert).
- Pendant ce temps, laver la carotte, l’éplucher puis la râper. Ajouter le jus du ¼ de l’orange, assaisonner de sel, de poivre, de graines de cumin. Rajouter les raisins secs égouttés.
ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR (Rondelle de citron vert OU tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge)
MONTAGE :
- Prendre un verre, le pencher sur le côté, disposer une couche de carottes râpées, en diagonale.
- Poursuivre par une couche de purée de poivrons.
- Terminer par une couche de rillettes de thon.
- Laver la tomate cerise, l’inciser sur le dessus, en 8, de manière à pouvoir l’ouvrir comme une fleur. Insérer un câpre au centre.
- Réserver au frais jusqu’au service. (Décorer avant de servir).
DECOR :
A – Planter une rondelle de citron vert sur le bord du verre OU
B – Planter une tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge.
Valeur Energétique pour 1 personne (sans la tuile) : environ 210 Kcal
----
TUILES A L'EMMENTAL, AUX CEREALES ET AUX GRAINES DE COURGE
Ces tuiles crousti-gourmandes seront parfaites pour être insérées sur le bord d'une verrine, pour décorer un risotto ou une purée de légumes présentée sous forme de quenelles, etc...
NB :
1- L'emmental peut être remplacé par un autre fromage, on utilise d'ailleurs plus couramment le parmesan.
2- Si vous n'avez pas le temps de préparer les céréales, vous pouvez les remplacer par un mélange de graines (lin, sésame, pavot, ...) et/ou de flocons (flocons d'avoine, de riz, ...).
3. Je vous conseille de faire cuire une plus grande quantité de céréales, vous pourrez utiliser l'excédent pour réaliser un pain aux céréales par exemple, ou les utiliser dans des potages.
J'achète ces types de produits en Allemagne car ils sont bien moins chers là bas.
Ma préférence : différentes sortes de farines, céréales, sucre rapadura (complet), fruits secs de la marque Alnatura (BIO)
Pour les Alsaciennes et les Strasbourgeoises : il suffit de 5 minutes (après avoir traversé le pont de Kehl) pour retrouver le magasin DM
- 1 CàS d’emmental râpé
- 1 CàC de mélange de 5 céréales Bio (Blé, seigle, épeautre, orge, avoine, millet)
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Poivre
1. Faire tremper les céréales dans un récipient rempli d'eau froide, toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Le lendemain, les faire cuire dans l'eau de trempage, pendant 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.
Après cuisson
3. Préchauffer le four à 220 °C. Prendre un morceau de papier sulfurisé, déposer dessus un tas d'emmental râpé, applatir avec le dos d'une cuillère et donner une forme "ronde".
4. Répartir dessus quelques céréales, des graines de sésame noir, disposer harmonieusement quelques graines de courge puis poivrer.
5. Enfourner pour 7 minutes environ, laisser refroidir le temps que la tuile se solidifie.
6. La conserver à l'abri de l'humidité, jusqu'à son utilisation.
BON APPETIT !
28 février 2007
Verrines fruitées pour des desserts légers
Des fruits un peu trop mûrs, du fromage frais ou des yaourts qui restent désespérément dans le réfrigérateur... Que faire ? Des verrines appétissantes, légères mais savoureuses :
1°) Verrine "J'ai la Banane mon Coco" (couches successives, de bas en haut) :
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron
- Mousse Coco => Ricotta + fromage blanc + Sucre de canne complet + Noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
2°) Verrine Kiwi, Mousse Coco
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron ;
Alternés avec
- Mousse Coco (Voir Verrine "J'ai la Banane mon Coco")
3°) Verrine Normande : bananes, mousse légère vanillée, pommes, pépites de caramel
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
- Mousse légère vanillée => Ricotta + Yaourt Activia® + Sucre de canne complet et sucre vanillé + 1 blanc d'oeuf battu en neige avec du miel
- Pépites de caramel => Caramel épais : Sucre + Beurre + Crème fraîche, laisser refroidir.
- Compote de pommes (citronnées) à la cannelle
- Pépites de caramel
- Mousse légère vanillée
- Déco : Pépites de caramel, noix de coco râpée et Chocolat râpé
22 février 2007
Pique-nique en bord de Seine : les recettes
Me revoilà (enfin) pour vous communiquer les différentes recettes du petit pique nique organisé en bord de Seine :
L'ENTREE
La verrine se compose de couches successives (du bas vers le haut) :
- Kiwis écrasés
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Mangue vanillée, passionnée ;)
- Avocat hot : avocat haché, citron, Tabasco
- Truite fumée marinée au citron/fruit de la passion
- Fromage frais (Carré Frais) et Fromage blanc 0%; gingembre, menthe ciselée, fruit de la passion
- Décoration : feuille de menthe, fruit de la passion, mangue
LE PLAT PRINCIPAL
Keftas du Maghreb :
350g de viande hachée 5% MG, Gingembre râpé, sel, poivre, menthe ciselée, 1 oeuf, un peu de farine
--> Former des boulettes et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dip à la menthe fraîche et cardamome :
Mélanger du fromage blanc 0%, de la menthe ciselée, un peu de cardamome (graines écrasées), sel, poivre
--> Déguster les keftas en les trempant dans le dip : c'est délicieux !
L'ACCOMPAGNEMENT
- Quinoa
- Quelques florettes de brocoli (crues)
- Cardamome, gingembre râpé, curry, cannelle, cumin, clou de girofle, muscade râpée, sel, poivre
- 1 reste de Betterave rouge coupée en petits dés
- Dattes séchées
- Noix torréfiées concasées
- 1 CS de Poudre de noisettes
- 1 CS d'huile d'olive
- Jus de citron
- 1/4 tablette de bouillon de volaille déshydraté
Rincer le quinoa. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les épices. Rajouter le quinoa, remuer constamment pour bien l'enrober. Puis, rajouter le bouillon délayé dans de l'eau (2 fois le volume de quinoa). Cuire environ 10-15'. Pendant ce temps, "râcler" les extrémites du brocoli avec un épluche légume, juste pour les détacher (comme pour obtenir de la semoule...). Lorsque le quinoa est cuit, rajouter la poudre de noisettes. Attendre que l'ensemble tiédisse, puis rajouter le reste des ingrédients (y compris la "semoule" de brocoli. Mettre au frais en attendant la dégustation.
LE DESSERT
Pour les marbrés, je me suis très largement inspirée de la recette de Cléa, j'ai simplement mis 70g de farine car je n'avais pas de Maïzena, et j'ai mis 60 g de sucre. Ensuite j'ai divisé la pâte en 2, dans une moitié j'ai rajouté de la fève tonka râpée, et dans l'autre, 1 bonne cuillère à soupe de pâte de sésame noir. Pour l'effet "marbré", il suffit de procéder comme pour le gâteau marbré italien d'Anne de Papilles & Pupilles. Résultat : surprenant, épatant et délicieux si on aime la pâte de sésame !
Pour les sucettes : il suffit de découper des quartiers de pomme, de les enrober (partie supérieure du quartier) de noix carmélisées (sucre + jus de betterave caramélisés). Piquer avec un cure-dent pour la présentation.
26 janvier 2007
Desserts de mon dîner : les recettes
Chose promise, chose due : je vais vous parler du dessert que j'ai servi après le risotto au pain d'épices.
Rien de bien compliqué : je pensais à quelque chose de "léger", réunissant fruits et produits laitiers (même si les corolles en Parmesan avaient largement participé à la couverture des besoins journaliers en calcium), n'alourdissant pas l'estomac après le plat principal. Mais avant tout, je voulais jouer sur l'aspect visuel et attrayant...
Pour 2 verres :
- 1 orange
- 1 ou 2 kiwis (selon leur taille)
- 1 banane
- 2-3 fraises
- la "pulpe" (graines) d'1/2 grenade
- de la Ricotta
- de la faisselle 0% MG
- du sucre semoule : 2 petites cuillères à café
- 1 fève tonka râpée
- 1 citron
- 1 sachet de thé à la bergamote (ou autre thé)
1 - La veille : Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
2 - Le jour "J" : Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Rajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés, citronner la banane. Préparer 2 verres et y disposer les fruits dans l'ordre suivant : Orange, kiwi, banane, fraise, pulpe de grenade bien égouttée. Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser à ras du bord supérieur. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4 - Juste avant de servir -> faire une petite décoration : rondelles de citron façon verre cocktail et tuile au glucose (merci Pauline ;) ) parsemée de graines de sésame doré et noir.
Verdict : * C'était vraiment frais, parfait pour finir le repas sans alourdir l'estomac. Je regrette néanmoins la saveur de l'orange ce jour-là qui était bien fade. En revanche, la fève tonka était fabuleuse dans le mélange ricotta/faisselle !
Conseil : * Je vous conseille de couper les fruits et donc préparer les verres au dernier moment (ou en tous cas au moment le plus proche possible du repas) pour limiter la perte de vitamines liée à l'oxydation.
Je n'ai pas pu m'empêcher de servir ces verres avec des truffes au sésame découvertes chez Cécile et Sigrid : un goût très surprenant au départ car je ne connaissais pas la pâte de sésame noir auparavant, mais c'est absolument délicieux et raffiné !
Je vous note la recette telle que je l'ai adaptée mais je vous conseille d'aller voir la version originale chez Cécile et Sigrid.
--- Pour environ 10 truffes ---
- 100 + 100 g de chocolat blanc
- 30 à 40 mL lait
- 1 petite CS de pâte de sésame noir
- 10 g de beurre demi-sel
- Sésame doré et sésame noir
Porter à ébullition le lait. Le verser sur 100 g de chocolat blanc, bien mélanger pour qu'il fonde. Ajouter le beurre pommade et la pâte de sésame pour obtenir une pâte homogène. Disposer au frais jusqu'au lendemain. Prélever de petites quantités et façonner les truffes. Remettre au frais. Faire fondre le chocolat restant (100 g), passer rapidement les truffes dedans puis parsemer du mélange de graines de sésame. Laisser sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé puis remettre au frais jusqu'au service. Régalez-vous !
22 décembre 2006
Mousse légère au fromage blanc sur sa gelée de framboises aux épices
Noël approche à grands pas. Les gourmandises et autres desserts fleurissent dans les cuisines, synonymes de plaisir et de convivialité. Si vous souhaitez vous faire plaisir en fin de repas, sans trop "charger" les estomacs, cette recette est pour vous ! Avec une idée merveilleuse qui rajoute une petite note gourmande, juste "comme il faut", repérée sur le blog de Céline du Palais des Délices : à savoir la cuillère comestible !
Je ne serai maheureusement pas précise sur les proportions de chaque ingrédient car j'avais tenté cette recette un peu "au pif" pour donner quelque chose de léger (une mousse sans crème fraîche, etc).
Gelée de framboises aux épices
- Framboises surgelées
- Jus de citron
- Cassonade
- 4 épices + cannelle
- Agar-agar (ou gélatine)
Faire décongeler les framboises à feux doux avec le jus de citron. Mixer avec la cassonade, (éventuellement passer au chinois pour enlever les pépins), et rajouter les épices. Porter à ébullition avec l'agar-agar et maintenir pendant 2 minutes. Couler une couche de gelée dans chaque verre et disposer au frais.
Mousse au fromage blanc vanillée
- Fromage blanc 0%
- Cassonade
- Sucre semoule
- Gousse de vanille
- Agar-agar
- Oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
Fendre la gousse de vanille, la gratter pour mélanger au fromage blanc. Blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonnade puis rajouter le fromage blanc vanillé. Pendant ce temps, commencer par monter les blancs en neige tout en préparant un sirop (eau+sucre semoule portés à ébullition un certain temps). Rajouter l'agar agar au sirop, maintenir l'ébullition 2 minutes. Petit à petit, verser le sirop obtenu sur les blancs qui commenceront à serrer au fur et à mesure. Laisser légèrement refroidir et mélanger délicatement avec l'appareil à fromage blanc vanillé. Remplir les verres de mousse, à ras bord.
Cuillère comestible décorée (pâte de Linz chocolatée aux épices)
- 25 g de chocolat amer
- 75 g de poudre de noisettes
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre doux
- 1/2 oeuf calibre M (pas évident, je vous l'accorde)
- 125 g de farine
- 1/2 CC de levure chimique
- 1/2 CC de cacao non sucré
- 1/2 CS de rhum ou de kirsch
- clou de girofle moulu, cannelle, muscade râpée
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Sabler le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la poudre de noisettes, l'oeuf, les épices. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois puis rajouter le rhum (ou le kirsch). Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et les rajouter à l'appareil précédent pour obtenir une boule. Réfrigérer la pâte 1h. Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte (entre 2 papiers sulfurisés, cela facilitera la tâche) et la couper en forme de cuillères. Cuire pendant 10-15 min environ. Laisser refroidir puis glacer le contour.
Décor : glaçage pour le contour des cuillères
- sucre glace + eau
- Colorant rouge
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau. Rajouter le colorant, mettre dans un sachet congélation dont on aura coupé un coin. Décorer le contour de chaque cuillère et laisser sécher.
FINAL : Présenter chaque verrine avec une cuillère comestible, et décorer le dessus d'un copeau de chocolat au lait. Les épices sont adéquates pour les fêtes de fin d'année, la présentation originale épatera vos invités ; Merci Céline pour l'idée originale des cuillères comestibles !
Je vous souhaite à toutes et à tous d'excellentes fêtes de fin d'année !
06 juin 2006
Verrines mangue/yaourt, crumble à la noix de coco
Afin d'inaugurer mon nouveau petit blog, je vous propose une recette facile et rapide à réaliser, idéale pour terminer un repas d'été sur une note à la fois rafraîchissante et tropicale. Je vous conseille de la présenter dans de jolies verrines ; pour ma part j'ai choisi 3 verres à cocktail. C'est parti :
Pour 3 verres environ :
- 2 yaourts nature de 125 g chacun
- 1 grosse mangue bien mûre
- 70 g de sucre roux
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 10 g de flocons d'avoine
- 30 g de noix de coco râpée
- Cannelle, selon le goût
Pour la finition : 3 rondelles de citron et un peu de confiture ou gelée de fruits rouges
Préchauffer le four Th.6. Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, les flocons d'avoine, la noix de coco rapée, 30 g de sucre roux et la cannelle jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min jusqu'à ce que le crumble prenne une coloration dorée.
Pendant ce temps, peler la mangue, ôter le noyau central et couper la chair en petits dés. Cuire en casserole à feu doux environ 5 minutes afin de la ramollir. Mixer, ajouter 20 g de sucre roux et laisser refroidir.
Mélanger les 2 yaourts et les 20 g de sucre restants.
Dans 3 jolis verres, répartir tout d'abord la compote de mangue. Poursuivre par la couche de yaourt, puis par le crumble qui doit couvrir toute la surface supérieure. Liquéfier un peu de confiture ou gelée de fruits rouges, décorer chaque verre et y ajouter une rondelle de citron sur le dessus. Réserver au frais jusqu'au service !
NB : Il est possible d'utiliser un yaourt aromatisé par exemple, pourquoi pas à la noix de coco, au citron, à la vanille... dans ce cas réduire la quantité de sucre dans la recette initiale
Régalez - vous !