08 septembre 2007
Blanc de poulet farci à l'Italienne
Que faire avec un blanc de poulet qui reste, et surtout comment le préparer d'une manière originale ?
Cette recette est extrêmement simple à réaliser, il suffit d'avoir quelques ingrédients à disposition et le tour est joué.
Pour 1 personne
- 1 blanc de poulet
- 1 grande tranche de jambon de Parme
- Un peu de Ricotta
- Un peu de basilic ciselé
- Sauce tomate
- 1/4 d'oignon émincé
- Sel, poivre, Tabasco
- Huile d'olive
- Cure-dents
Couper le blanc de poulet en deux, sans aller jusqu'au bout (ouverture en "portefeuille"). Mélanger un peu de ricotta avec le basilic ciselé, un peu de sel et poivre. Répartir cette "farce" à l'intérieur du blanc de poulet. Refermer cette "poche", puis l'envelopper avec la tranche de jambon de Parme. Faire tenir l'ensemble à l'aide de 2 cure-dents. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (1 CàC), ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, 2-3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Servir immédiatement (avec quelques rondelles de concombre cette fois-ci). Déguster et savourer en solo...
Valeur Energétique pour 1 personne : 380 Kcal (48 g de Protéines ; 17 g de Lipides ; 9 g de Glucides ; Rapport Protéines/Lipides : 2,82 (Bon équilibre car rapport P/L > 1)
16 août 2007
Bouchées Moelleuses Thon-Ricotta aux Epices
Que faire avec du thon au naturel ? J'ai pour habitude de l'émietter dans une salade composée ou encore l'associer à des pâtes avec une sauce aux câpres. Mais cette fois, j'avais envie de changer : j'aime beaucoup les petites bouchées, aussi bien salées (Boulettes de viande entre autres) que sucrées (Truffes, macarons, ...), d'où l'idée d'accomoder le thon de cette manière.
Pour 2 personnes
- 400 g de thon au naturel (2 boîtes de 200 g)
- Environ 125 g de Ricotta®
- 1 oeuf calibre Moyen
- 1 CàS de moutarde Savora®
- Sel, poivre
- Ras-el-Hanout
- Tabasco®
- 2 CàS d'huile d'olive
- Chapelure + Graines de sésame noir et doré
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter les autres ingrédients sauf l'huile d'olive, la chapelure et le sésame. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Former des petites boulettes à l'aide des mains, puis les "paner" dans le mélange chapelure + sésame. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les petites boulettes de thon. C'est prêt !
Verdict : Servies avec un mélange de crudités, ces bouchées sont aussi bonnes chaudes que froides. L'intérieur reste bien moelleux, sans doute lié à l'utilisation de Ricotta®. Je suis incontestablement charmée par la saveur du ras-el-hanout. Il en est de même pour le Tabasco qui relève bien la préparation.
Et pour accompagner cette assiette, j'avais préparé un pain à la tomate...
Recette à venir !
28 février 2007
Verrines fruitées pour des desserts légers
Des fruits un peu trop mûrs, du fromage frais ou des yaourts qui restent désespérément dans le réfrigérateur... Que faire ? Des verrines appétissantes, légères mais savoureuses :
1°) Verrine "J'ai la Banane mon Coco" (couches successives, de bas en haut) :
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron
- Mousse Coco => Ricotta + fromage blanc + Sucre de canne complet + Noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
2°) Verrine Kiwi, Mousse Coco
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron ;
Alternés avec
- Mousse Coco (Voir Verrine "J'ai la Banane mon Coco")
3°) Verrine Normande : bananes, mousse légère vanillée, pommes, pépites de caramel
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
- Mousse légère vanillée => Ricotta + Yaourt Activia® + Sucre de canne complet et sucre vanillé + 1 blanc d'oeuf battu en neige avec du miel
- Pépites de caramel => Caramel épais : Sucre + Beurre + Crème fraîche, laisser refroidir.
- Compote de pommes (citronnées) à la cannelle
- Pépites de caramel
- Mousse légère vanillée
- Déco : Pépites de caramel, noix de coco râpée et Chocolat râpé
25 février 2007
Naans fourrés
Encore un peu de boulange aujourd'hui avec une recette de naans issue du livre Cuisines du Monde. Ces Naans ont été revisités à ma manière :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 3 CS de lait
- 2 CC de sucre
- 500 g de farine T55 (400 g de T55 + 100 g de farine complète pour ma part)
- 1 pincée de Bicarbonate de Soude
- 1 CC de sel fin
- 15 cL de yaourt indien battu (1 yaourt Activia® pour ma part)
- Ghee (huile d'olive pour moi)
Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser reposer 10 min. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter la levure et le yaourt. Mélanger en ajoutant petit à petit de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Pétrir 10 min puis couvrir et laisser lever 2h. Préchauffer le four à 180°C (Th 5/6). Diviser la pâte en 6 pâtons (j'en ai fait plus), et les aplatir au rouleau en ovale. A partir de ce moment, on peut les garnir comme on le souhaite ; j'ai choisi plusieurs versions :
- Munster et cumin
- Ricotta, jambon blanc et basilic
- Ricotta et Toastinette®
Refermer les Naans pour envelopper la garniture, ménager des dépressions sur toute la surface ("petits creux" ; cette fois-ci, je ne l'ai pas fait), badigeonner de ghee ou d'huile d'olive, et saupoudrer le dessus selon la garniture :
- Cumin pour les Naans munster / cumin
- Pavot pour les Naans ricotta / jambon blanc / basilic
- Mélange graines de sésame + graines de lin + noix concassées pour les Naans ricotta / Toastinette.
Laisser reposer 20 min. Cuire au four 10 min et servir chaud avec une petite salade ! Bon Appétit :)
26 janvier 2007
Desserts de mon dîner : les recettes
Chose promise, chose due : je vais vous parler du dessert que j'ai servi après le risotto au pain d'épices.
Rien de bien compliqué : je pensais à quelque chose de "léger", réunissant fruits et produits laitiers (même si les corolles en Parmesan avaient largement participé à la couverture des besoins journaliers en calcium), n'alourdissant pas l'estomac après le plat principal. Mais avant tout, je voulais jouer sur l'aspect visuel et attrayant...
Pour 2 verres :
- 1 orange
- 1 ou 2 kiwis (selon leur taille)
- 1 banane
- 2-3 fraises
- la "pulpe" (graines) d'1/2 grenade
- de la Ricotta
- de la faisselle 0% MG
- du sucre semoule : 2 petites cuillères à café
- 1 fève tonka râpée
- 1 citron
- 1 sachet de thé à la bergamote (ou autre thé)
1 - La veille : Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
2 - Le jour "J" : Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Rajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés, citronner la banane. Préparer 2 verres et y disposer les fruits dans l'ordre suivant : Orange, kiwi, banane, fraise, pulpe de grenade bien égouttée. Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser à ras du bord supérieur. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4 - Juste avant de servir -> faire une petite décoration : rondelles de citron façon verre cocktail et tuile au glucose (merci Pauline ;) ) parsemée de graines de sésame doré et noir.
Verdict : * C'était vraiment frais, parfait pour finir le repas sans alourdir l'estomac. Je regrette néanmoins la saveur de l'orange ce jour-là qui était bien fade. En revanche, la fève tonka était fabuleuse dans le mélange ricotta/faisselle !
Conseil : * Je vous conseille de couper les fruits et donc préparer les verres au dernier moment (ou en tous cas au moment le plus proche possible du repas) pour limiter la perte de vitamines liée à l'oxydation.
Je n'ai pas pu m'empêcher de servir ces verres avec des truffes au sésame découvertes chez Cécile et Sigrid : un goût très surprenant au départ car je ne connaissais pas la pâte de sésame noir auparavant, mais c'est absolument délicieux et raffiné !
Je vous note la recette telle que je l'ai adaptée mais je vous conseille d'aller voir la version originale chez Cécile et Sigrid.
--- Pour environ 10 truffes ---
- 100 + 100 g de chocolat blanc
- 30 à 40 mL lait
- 1 petite CS de pâte de sésame noir
- 10 g de beurre demi-sel
- Sésame doré et sésame noir
Porter à ébullition le lait. Le verser sur 100 g de chocolat blanc, bien mélanger pour qu'il fonde. Ajouter le beurre pommade et la pâte de sésame pour obtenir une pâte homogène. Disposer au frais jusqu'au lendemain. Prélever de petites quantités et façonner les truffes. Remettre au frais. Faire fondre le chocolat restant (100 g), passer rapidement les truffes dedans puis parsemer du mélange de graines de sésame. Laisser sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé puis remettre au frais jusqu'au service. Régalez-vous !
