02 novembre 2007
Méli Mélo cru-cuit de carotte-poireau et Soda Farls au Ras-el-hanout et Graines de Courges
Pour se préparer progressivement à la saison hivernale, rien de tel qu'une assiette de légumes colorée, appétissante, accompagnée de soda farls au ras-el-hanout et graines de courges.
Note : les soda farls sont des petits pain irlandais cuits à la poêle.
On ne peut plus simple comme préparation, de plus, cela ne nécessite pas un temps de réalisation trop long.
L'originalité réside dans la texture des légumes puisque j'ai associé du poireau cuit à des lamelles de carottes crues.
Résultat : un mélange de moelleux et de croquant intéressant ; le fait de conserver la carotte à l'état cru permet de profiter un maximum de ses vitamines et minéraux.
En effet, la carotte contient du bêta-carotène, une vitamine sensible à la chaleur et à la lumière. L'ajout d'un trait de jus de citron permettra de ralentir son oxydation.
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~ MELI MELO CRU-CUIT DE CAROTTE ET POIREAU ~
Pour 1 personne
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 jus de citron
- 1 CàS de vinaigre
- 1 CàC d'huile de colza
- Sel, poivre, graines de courge
Laver le poireaux, couper le blanc et garder le vert pour une éventuelle future soupe.
Emincer le blanc le plus finement possible. Le mettre dans un saladier en verre avec un peu d'eau, et cuire au micro-ondes quelques minutes.
Laver la carotte, l'éplucher. A l'aide de l'économe, prélever de fines lamelles ("tagliatelles" de carottes), arroser de jus de citron.
Mélanger le poireau et les lamelles de carottes, saler et poivrer.
Mélanger le vinaigre et l'huile de colza, répartir sur les légumes, puis parsemer de quelques graines de courge.
Bon appétit !
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~ SODA FARLS AU RAS-EL-HANOUT ET GRAINES DE COURGE ~
Pour 3 Farls
- 2 cups de Farine
- 1 CàC de bicarbonate de soude (à défaut, de levure chimique)
- 1 cup de lait fermenté
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre, ras-el-hanout, graines de courge
Rappel : 1 cup = 1 tasse d'une contenance de 250 mL
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit le lait fermenté et l'huile d'olive. Ajouter les graines de courge. Pétrir puis former des farls (traditionnellement, il s'agit de pains triangulaires).
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les farls de chaque côté à feu doux afin que l'intérieur soit bien cuit.
Servir le méli mélo cru-cuit de carotte et poireau accompagné d'un soda farl au ras-el-hanout et graines de courge.
Bon appétit !
19 août 2007
Pain Tomat'Origan
Comme je vous l'indiquais il y a peu de temps, j'avais accompagné mes bouchées au thon de crudités et d'un pain à la tomate. L'idéal aurait été d'y ajouter du basilic, mais étant donné que je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'origan qui ne m'a point déçu ! Au final, on obtient une saveur provençale qui ravit les amateurs de tomates, et une couleur rouge-orangée agréable à l'oeil.
Recette adaptée d'une émission télévisée allemande "Essen & Trinken"
Pour un petit moule à cake jetable d'environ 20 cm de long
- 250 g de farine de blé T55
- 7 g de levure fraîche (un peu moins d'1 sachet de levure Briochin pour moi)
- 30 mL de lait
- 200 mL de coulis de tomates
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Tabasco
- Origan
Délayer la levure dans le lait tiédi au micro-ondes. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter ce 1er mélange. Commencer à amalgamer l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir le coulis de tomates, ajouter un peu de sel, du poivre, de l'origan, et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter ce coulis à la farine, former une boule et pétrir pendant 5 minutes environ. En dernier, ajouter l'huile d'olive. Filmer et laisser lever 2h. Huiler un moule à cake, fariner éventuellement (non fait), et y verser la préparation. Filmer et laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C, mettre un petit récipient d'eau à l'intérieur. Enfourner le pain pour 20 minutes, le sortir du moule et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Un pain estival, aux couleurs ensoleillées et aux saveurs provençales...
13 juillet 2007
Pain sans Pétrissage : version classique et variation
Lorsque j'ai vu ce billet, ainsi que la photo qui l'illustrait, je me suis dit qu'un pain si alvéolé, à la mie légère et à la croûte si croustillante sans devoir pétrir de toutes ses forces, était un "pain magique" ! J'ai voulu tester par moi-même, et le résultat est extrêment concluant. J'ai commencé par la recette de base, puis j'ai réitéré mes essais en introduisant un peu de farine complète et des graines de céréales. Plus besoin de courir chez le boulanger les veilles de jours fériés : ces pains se congèlent très bien, et sitôt décongelés, leur saveur reste intacte !
Version Classique
Version Classique (issue du site "time4tea") :
- 750 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
- Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...
Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30. Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ... Faire cuire au four environ 20 minutes.
Version "Améliorée"
Version "Améliorée" :
- 550 g de farine de blé T55
- 200 g de farine de blé complète
- 150 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 7,5 g de SAF-levure
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
- Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure et laisser reposer 10-15 min. Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de céréales égouttées et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30. Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ... Faire cuire au four environ 20 minutes.
25 février 2007
Naans fourrés
Encore un peu de boulange aujourd'hui avec une recette de naans issue du livre Cuisines du Monde. Ces Naans ont été revisités à ma manière :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 3 CS de lait
- 2 CC de sucre
- 500 g de farine T55 (400 g de T55 + 100 g de farine complète pour ma part)
- 1 pincée de Bicarbonate de Soude
- 1 CC de sel fin
- 15 cL de yaourt indien battu (1 yaourt Activia® pour ma part)
- Ghee (huile d'olive pour moi)
Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser reposer 10 min. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter la levure et le yaourt. Mélanger en ajoutant petit à petit de l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Pétrir 10 min puis couvrir et laisser lever 2h. Préchauffer le four à 180°C (Th 5/6). Diviser la pâte en 6 pâtons (j'en ai fait plus), et les aplatir au rouleau en ovale. A partir de ce moment, on peut les garnir comme on le souhaite ; j'ai choisi plusieurs versions :
- Munster et cumin
- Ricotta, jambon blanc et basilic
- Ricotta et Toastinette®
Refermer les Naans pour envelopper la garniture, ménager des dépressions sur toute la surface ("petits creux" ; cette fois-ci, je ne l'ai pas fait), badigeonner de ghee ou d'huile d'olive, et saupoudrer le dessus selon la garniture :
- Cumin pour les Naans munster / cumin
- Pavot pour les Naans ricotta / jambon blanc / basilic
- Mélange graines de sésame + graines de lin + noix concassées pour les Naans ricotta / Toastinette.
Laisser reposer 20 min. Cuire au four 10 min et servir chaud avec une petite salade ! Bon Appétit :)
21 janvier 2007
Petit dîner sympathique : merci AnneE !
Comment passer une excellente soirée ? Avant toute chose, un bon repas et une bonne compagnie ! Je ne sais pas vous, mais pour moi manger est un réel plaisir, apprécier chaque bouchée, déceler les saveurs, le mélange de textures...La cuisine de tous les jours, tout autant que la gastronomie, est passionante, riche, intarissable. Et dire que certains restaurants aux Etats-Unis servent des menus intitulés "hamburger triple pontage"...de quoi vous faire bondir !
Hier soir, j'ai donc voulu préparer un petit repas spécial et original au niveau des saveurs. Il y a peu de temps, un risotto me fit de l'oeil...Mais pas n'importe lequel : le risotto au pain d'épices d'AnneE . Etant donné mon origine alsacienne, le pain d'épices ne pouvait pas me laisser indifférente. Et de l'associer à un risotto, le résultat final ne pouvait être que prometteur ! La décision fut prise, mon plat était trouvé ! Après avoir demandé quelques conseils pour pouvoir le réaménager un peu à ma façon, j'ai simplement rajouté quelques dés de mangue fraîche bien mûre en fin de cuisson, disposé sur le dessus 2 belles noix de Saint Jacques encerclées de jambon de Parme (voir la photo de Sylvie). Le tout étant présenté dans une corolle de Parmesan (Parmesan fraîchement râpé, cuit quelques minutes dans une poêle, puis disposé sur un bol retourné, le temps de se solidifier).
Pour la recette, je vous conseille de suivre à la lettre les instructions d'AnneE ici même, les temps de cuisson et de repos devant être bien respectés. Inutile de vous dire que ce risotto a été apprécié à sa juste valeur, le petit côté sucré du pain d'épices et de la mangue relevant l'onctuosité finale. Quant aux Saint Jacques, (clin d'oeil à Mamina qui en est fan)...un délice. Elles étaient bien fraîches et vraiment belles.
Pas de Saint Jacques ici, cette photo date d'aujourd'hui !
Et le dessert, me direz-vous ?
En attendant les recettes, je vous poste déjà les photos :
Bon appétit ;)
26 décembre 2006
Pain d'épices au chocolat
Avant tout, je tenais à vous souhaiter un Joyeux Noël ! Pour rester dans l'ambiance, je vous propose une version gourmande du pain d'épices....au chocolat :
- 125 g de farine complète
- 75 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 130 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 4 oeufs de calibre M
- 100 g de miel
- 100 de sucre roux
- Noix de muscade râpée, gigembre, cannelle, girofle
- 1 CS de rhum
Préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel au bain-marie ou au micro-ondes. Remeur pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le sucre et les épices, mélanger énergiquement. Rajouter les oeufs et le rhum. Tamiser ensemble la farine et la levure, et les mélanger à l'appareil précédent avec une cuillère en bois. Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la préparation et cuire 40 minutes environ (surveiller). Eteindre le four et laisser reposer le pain d'épices à l'intérieur 5 minutes supplémentaires. Démouler et laisser refroidir.
A déguster avec un bon café ou un verre de lait chaud !