03 février 2008
Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge Persillé
La recette que je propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson".
Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ?
Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.
A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités ci-dessus.
- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...
Après une série de repas copieux, on cherche souvent à revenir sur un schéma de menus plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite si vos derniers repas ont été trop énergétiques, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle [vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge, sélénium (antioxydant) dans le cabillaud, le saumon et les crevettes sans oublier l'acide alpha linolénique (oméga 3) dans le saumon].
Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels
- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre
1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.
Coulis de Poivron Rouge au Persil
- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco
1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.
Idée de menu léger (pour le soir par exemple)
Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)
Bon appétit :)
07 août 2007
Spaghetti au Chorizo et Persil
Pour réaliser ce plat, il suffit d'avoir quelques ingrédients "de base" dans sa cuisine. Cette assiette simple et sans prétentions fera de votre repas un moment fort en saveurs méditerranéennes avec quelques notes épicées !
- Spaghetti
- Quelques tranches de Chorizo émincées le plus finement possible
- Persil
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Un peu d'emmental râpé
- Un cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 CàC d'huile d'olive
- Graines de sésame noir
- Sel, poivre
- Tabasco (facultatif)
Faire cuire les spaghetti avec le bouillon de volaille. Pendant ce temps, couper en petits morceaux les tranches de chorizo, hacher le persil, et émincer l'oignon. Faire revenir ce dernier dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter le chorizo coupé, puis les pâtes égouttées, le sel, le poivre, l'oeuf battu, les graines de sésame. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit. Ajouter en dernier l'emmental râpé, laisser fondre légèrement, puis finir par le persil. Servir avec du tabasco pour celles et ceux qui aiment les plats relevés.
03 août 2007
Ramequin au Chocolat, Coeur fondant de Pralinoise
pour 5-6 ramequins :
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de chocolat Pralinoise®
- 30 g de sucre roux
- 25 g de beurre
- 1 CàS de farine de blé T55
- 2 oeufs calibre Moyen
- Extrait de vanille liquide
- Cannelle
Préchauffer le four à 200°C. Mettre la Pralinoise au congélateur. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille liquide et la cannelle. Ajouter cette préparation au chocolat/beurre fondus, terminer par la farine. Huiler des ramequins, y verser la moitié de la préparation, disposer 10 g de Pralinoise dans chaque contenant et recouvrir avec le restant de préparation. Cuire 10 minutes pour obtenir un coeur bien coulant.
Effet de surprise lorsque l'on plonge la cuillère à l'intérieur...
On y découvre un coeur coulant tellement gourmand !
Gros plan sur le coeur coulant de Pralinoise...
11 juillet 2007
Cake Senteurs du Maghreb
Quels ingrédients se cachent donc derrière ce titre ? De la poudre d'amandes, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, du pavot, et de l'huile de noix (à défaut d'huile d'argan)... Des saveurs et des parfums enivrants, il suffit de fermer les yeux et de laisser voyager ses papilles...
- 180 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 faisselle non égouttée (= 100 g ou fromage blanc 100 g ou yaourt nature 125 g)
- 80 g à 100 g de sucre roux (selon les goûts)
- 3 CàS d'huile de noix + 1 CàS d'huile neutre (Tournesol...)
- 4 CàS d'eau de Fleur d'Oranger
- 2 CàS de graines de Pavot
- Cannelle
Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la faisselle, puis les huiles et l'eau de Fleur d'Oranger. Tamiser au dessus de cette préparation la farine avec la levure, la poudre d'amande, la cannelle, et rajouter les graines de Pavot. Verser dans un moule à cake et faire cuire environ 30 min jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus humide. Démouler lorsqu'il est tiède, et déguster à l'heure du thé !
Une petite tranchette ?
09 juillet 2007
Moelleux Léger Coco - Cannelle aux Pépites de Chocolat
Un gâteau à la fois léger par l'absence de beurre, et moelleux grâce à l'utilisation du lait fermenté. Un ajout de cannelle et de noix de coco pour tenter de nous faire entrer définitivement dans la saison estivale...
- 250 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 + 20 g de sucre roux
- 50 g de pépites de chocolat
- 350 mL de lait fermenté
- 2 oeufs
- 2 CàS de levure chimique
- Cannelle
Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée. Former une fontaine au centre. Battre les oeufs et le lait fermenté, et verser ce mélange dans la fontaine. Amalgamer rapidemement les ingrédients avec une cuillère en bois. Rajouter les pépites de chocolat. Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à manqué, lisser. Mélanger 10 g de sucre et de la cannelle, saupoudrer sur la surface. Recouvrir du reste de pâte, et saupoudrer le dessus à nouveau avec 10 g de sucre et de la cannelle. Faire cuire 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Laisser refroidir, démouler, et découper en petits carrés.
21 mai 2007
Marbré Léger Chocolat - Fromage Blanc, inclusions de Framboises
Un gâteau sans matières grasses ajoutées, à partager en petits carrés, à déguster avec un bon café pour un contraste chaud -froid, ou encore un Frappuccino® Moka (Boisson frappée au café et au chocolat).
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 100 g de faisselle 40 % MG
- Un peu de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre roux
- 1 CC de Ricoré®
- 1 CC de cannelle
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et le Ricoré®. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs au chocolat, ajouter la faisselle, puis le mélange farine + poudre d'amandes, et enfin, les blancs en neige, délicatement. Réserver.
- 500 g de fromage blanc 0 % (4 yaourts Activia® pour ma part)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre roux
- Arôme vanille
- 150 g de framboises
Battre les oeufs avec le sucre et l'arôme vanille. Rajouter le fromage blanc.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule, alterner la pâte au chocolat avec la pâte au fromage blanc. Disperser les framboises en les enfonçant légèrement. Passer la pointe d'un couteau dans la préparation, de manière à former des marbrures. Enfourner pour 45' environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que sublimé !
NB : on aurait très bien pu monter les blancs en neige dans la préparation au fromage blanc, et ajouter un peu de farine ou Maïzena. A refaire très prochainement pour comparer le résultat !
22 avril 2007
Nuggets de poulet "santé"
En ce jour d'élections, nous serons nombreux devant la télévision, à l'affût du résultat. Ces petits nuggets de poulet, bien meilleurs que chez Ronald (d'ailleurs, pas de comparaison possible), sont adéquats pour un plateau TV, ou tout simplement pour un petit repas où l'on souhaite se faire plaisir. En plus d'être savoureux, ces bouchées contiennent de bonnes choses (je vous invite d'ailleurs à regarder la liste des ingrédients des nuggets surgelés vendus en grande surface, vous aurez quelques surprises...)
Que ressent-on lorsqu'on les déguste ? L'extérieur, croustillant, laisse place à un moelleux indéfinissable !
Rien que du plaisir en bouche !
- 700 - 750 g de blancs de poulet
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 1 tranche de pain sans la croûte
- Arôme Maggi®
- 4 épices
- Cumin
- Curry
- Sel (attention l'arôme est déjà salé), poivre
La panure :
- Mélange de "basis-Muesli" (composé de flocons d'avoine, flocons de seigle, flocons de blé, graines de tournesol, graines de lin)
- Graines de sésame noir et doré
- un peu de chapelure
- sel, poivre
Emincer l'oignon finement, le faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver. Couper les blancs de poulet en gros morceaux, rajouter l'arôme, les épices, et l'oignon doré. Bien enrober les morceaux de poulet de cette marinade ; filmer, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Dans un mixeur, mettre les cubes de poulet enrobés de marinade, l'oeuf battu, le pain émietté, et mixer jusqu'à obtenir une texture pâteuse, hâchée (mixer par à-coups et arrêter lorsque le tout forme une boule).
Façonner des nuggets en les pressant, les enrober de panure, réserver. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les nuggets et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.
A déguster avec une petite sauce sucrée-salée, ou tout simplement avec du ketchup !
31 octobre 2006
Madeleines à l'eau de fleur d'oranger
J'ai décidé de rester dans l'esprit de mon dernier billet en vous proposant aujourd'hui des madeleines à l'eau de fleur d'oranger, les plus simples mais les meilleures que j'ai pu manger jusqu'à présent.
Pour les proportions de la recette, j'ai pris celles indiquées par Marie-Laure sur son superbe site Ô Délices, ici. Quant à la cuisson, j'ai choisi de suivre les conseils de Mercotte via le forum de cuisine "Supertoinette". Merci à vous !
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre (j'en ai mis 100 g)
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (j'en ai mis un peu moins)
- 125 g de beurre doux
- 2 CS (Cuillères à Soupe) d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220 °C (Th.7)
2. Battre les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y Ajouter la farine et la levure tamisées, et mélanger.
3. Faire fondre le beurre, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Les rajouter au mélange précédent.
4. Réserver la pâte au réfrigérateur 30 minutes, remplir les alévéoles (plaque souple pour moi). Cuire 4 min à 220 °C puis 4 min à 180 °C.
5. Savourer l'odeur qui embaume la pièce dès l'ouverture du four, démouler les madeleines sur une grille pour les laisser refroidir... le plus difficile est de résister durant cette attente :)
Bonne dégustation !