01 septembre 2009
Tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (sans MG ajoutées)
Etant donné le succès de ma tarte mango lemon curd sur macaron coco (sans matières grasses ajoutées) publiée l'année dernière, j'ai décidé de m'en inspirer pour créer une version légèrement "customisée". Cela donne au final une tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (toujours sans matières ajoutées). J'aime beaucoup cette tarte car elle est légère après un bon repas, agréable à l'oeil, légèrement acidulée du fait de l'utilisation de citron mais équilibrée par les pépites de fraises séchées et le fond de tarte façon macaron coco qui ressemble fortement aux congolais (petites bouchées individuelles à base de noix de coco).
TARTE LEMON CURD PEPITES DE FRAISES SECHEES SUR MACARON COCO
- pour 1 moule carré de 20 cm de côté -
Etape 1 : lemon curd (il y aura un peu de surplus)
- 6 citrons non traités
- 4 oeufs calibre Moyen
- 100 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 2 CàS rases de Maïzena
1. Prélever le zeste des citrons, puis les presser pour en extraire les jus.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le Canderel (ou autre édulcorant résistant à la cuisson), la Maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement (quelques minutes).
4. Laisser refroidir dans un autre récipient, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.
Etape 2 : fond de tarte façon macaron coco
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka
1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter
les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le
sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier
sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en
remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C.
Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec,
jusqu'au montage.
Etape 3 : montage et décor (au dernier moment)
- Fraises séchées en quantité suffisante
- Pavot
1. Répartir la garniture lemon curd sur le fond de tarte façon macaron coco. Bien lisser la surface.
2. Couper les fraises séchées en deux ou trois selon leur taille, et les disposer harmonieusement sur la tarte.
3. Décorer avec le pavot selon l'envie.
Régalez-vous !
24 septembre 2008
Biscuits à croquer : recette et histoire des biscuits ANZAC
Connaissez-vous les biscuits ANZAC ? Ces petits biscuits ronds et plats sont comparables à des cookies. Ils constituent l'une des spécialités australienne et néo-zélandaise.
- ANZAC Biscuits -
Quand l'Histoire est à l'origine de la création d'une recette...
ANZAC est une abréviation pour Australian and New Zealand Army Corp (Corps d'Armée d'Australie et de Nouvelle-Zélande).
Ces
biscuits se consomment essentiellement autour du 25 avril chaque
année, pour comémorer la naissance de ces deux nations en souvenir du 25 avril 1915, appelé "The Anzac Day".
Ces
biscuits très fins et légèrement moelleux à l'intérieur furent confectionnés par les
femmes puis envoyés à leurs hommes-soldats partis au combat.
La recette : BISCUITS ANZAC (recette revisitée par mes soins)
- 100 g de farine de blé T55 + 50 g de farine complète de blé T110
- 100 g de flocons d'avoine
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 CàS d'eau
- 1/2 CàC de Bicarbonate de Soude
- 75 g de beurre doux
- 2 CàS de Golden Syrup (= mélasse ; en épicerie britannique ou chez Monoprix)
- 2 CàS de sirop d'agave (en magasin diététique)
- 60 g de cassonade
1- Préchauffer le four à 150 °C.
2- Prendre une casserole et faire fondre le beurre + le Golden Syrup et le sirop d'agave.
3-
Pendant ce temps, faire chauffer l'eau, ajouter ensuite le bicarbonate
de soude (attention le mélange "monte" dans la casserole.
4- Ajouter ce mélange dans la casserole contenant le beurre fondu et le golden syrup.
5- Mélanger le reste des ingrédients solides : les deux farines, les flocons d'avoine, la noix de coco, la cassonade.
6- Mélanger ces derniers à la préparation au beurre.
7- Prendre une plaque du four, chemiser de papier sulfurisé, déposer de petits tas espacés à l'aide de deux cuillères.
8- Enfourner 12 minutes environ.
Résultat : ces
biscuits au bon goût rustique, croustillants à l'extérieur et
légèrement moelleux à l'intérieur vous apporteront des fibres et
satisfairont vos papilles.
IDEE DE GOÛTER : 2 petits biscuits ANZAC + 1 boisson chaude non sucrée + 1 laitage nature.
01 mars 2008
Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco
Il me reste encore quelques recettes en réserve à vous présenter. Voici l'une d'entre elles, que j'ai réalisée à l'occasion d'un anniversaire.
L'idée était de partir sur une garniture citron, mais étant donné qu'il me restait une mangue, je me souvenais avoir déjà vu une garniture mangue/citron sur le blog de Clea.
Pour rester dans ces notes exotiques, j'ai voulu y associer un fond de tarte à base de noix de coco, mais sans matières grasses ajoutées. C'est chose faite avec une base "macaron" noix de coco.
Pour un moule carré de 20 cm de côté
Etape 1 : MANGO - LEMON CURD
- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.
4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.
ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka
1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.
ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR
- 1 mangue
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir
1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).
2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser
3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.
Bon appétit !
Valeur Energétique totale : 1555 Kcal dont :
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
- Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal
08 février 2008
Gâteaux Chinois Soja-Coco pour entrer dans l'année du Rat
Hier, 7 février, nous avons fêté l'entrée dans la Nouvelle Année chinoise du rat.
Le Nouvel An chinois est également appelé "Fête du Printemps", toute la communauté chinoise en profite pour se réunir entre amis ou en famille.
Si vous habitez Paris ou sa poche Banlieue, je vous invite vivement à consulter les festivités et les manifestations culturelles mises en place pour l'occasion : expositions photos, ombres chinoises, tables rondes, projections de documentaires, sans oublier le Défilé du Dragon qui aura lieu demain Samedi 9 février, au départ de la Place de l'Hôtel de Ville (3ème arrondissement).
Côté cuisine, vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans l'un des supermarchés asiatiques du 13ème arrondissement - Paris Store ou Tang Frères (la caverne d'Ali Baba !).
Lorsque j'y fais mes courses, les fameux gâteaux soja-coco font toujours partie de mon panier.
Cette fois-ci, mon envie était de les reproduire intégralement, à partir de graines de soja jaunes décortiquées (petit apparté diététique : c'est la seule "graine végétale" qui contient TOUS les acides aminés indispensables pour notre organisme. Elle est très riche en protéines !).
Je me suis inspirée de la recette présente sur le Blog Notes Gourmand, en effectuant toutefois quelques modifications.
Et le petit plus pour la St Valentin qui approche : j'ai rajouté au dessus de chaque gâteau le symbole de l'Amour en calligraphie chinoise :)
Gâteaux Soja-Coco "Amour" (3 gros gâteaux ou 6 petits)
pour la crème soja-coco
- 70 g de haricots mungo décortiqués
- 40 g de sucre cassonade
- 40 g de noix de coco râpée
- 5 cL de lait de coco (dont la partie épaisse, plus crèmeuse)
- 5 cL de lait demi écrémé
- 2 gouttes d'extrait de vanille liquide
pour la pâte chinoise "feuilletée"
- 125 g farine de blé T55
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sucre rapadura
- 3 à 4 CàS bombées de crème de coco (partie épaisse de la conserve de lait de coco)
Marche à suivre :
1. Faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
2. Les réduire en purée
3. Ajouter la noix de coco râpée, le sucre cassonade, l'extrait de vanille liquide, le lait demi écrémé et le lait de coco.
4. Mélanger tous les ingrédients de la pâte chinoise, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Diviser la pâte chinoise en 4, étaler chaque morceau en cercle, le plus finement possible.
6. Garnir de crème coco soja. Refermer en soudant avec de l’eau.
7. Déposer les boules dans un plat recouvert de papier sulfurisé, enfourner 40 minutes environ (à surveiller selon le four utilisé).
Laisser refroidir, décorer puis déguster avec un bon thé vert !
Verdict : DELICIEUX !!!!
Version Pacman ;)
Une petite bouchée ?
27 décembre 2007
Assortiment de truffes et rochers
JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).
Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?
Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières
1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.
Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)
Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.
L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura
L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.
Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.
A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.
Bon appétit :)
Une petite bouchée ?
23 juillet 2007
Muffins Surprises Bananacoco au beurre de Cacahuètes
Comment faire revenir le soleil et la chaleur ? En se mettant derrière la porte du four qui est en pleine cuisson ("coup de chaleur" garanti) ? En feuilletant des beaux-livres touristiques, regorgeant de photos idylliques ? En ouvrant sa petite boîte à musique, rappelant le chant des cigales ? (cliquer sur la photo du lien pour se plonger dans l'ambiance) En humant un bouquet de lavande fraîche ? En regardant désespérément ses tongues ? (si vous n'en avez pas, il suffit de jeter un oeil en haut et à gauche de l'écran) En s'étalant un baume parfumé au Monoï ? Ou mieux encore, en se rendant à Paris-Plage, sur les bords de Seine, les yeux fermés et l'oreille tendue pour déceler les moindres "clapotis" du fleuve... ?
Et bien non. Tout cela ne servirait à rien. D'ailleurs, les prévisions météorologiques sont plutôt rassurantes :)
Ceci dit, à défaut de grillons, de lavande, de plage de sable fin...un peu d'exotisme dans la cuisine ne fait de mal à personne. Une pincée de noix de coco, une autre de banane, un soupçon de beurre de cacahuètes et un petit carré de chocolat, le tout cuit au four : l'odeur de la pluie laisse rapidement place à celle de muffins moelleux et parfumés ! Une recette réadaptée à ma manière, après l'avoir vue sur le site "Cute Cakes", ici.
Pour 4 mini-muffins et 2 petits ramequins
- 90 g de farine de blé T55
- 35 g de noix de coco râpée
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 banane moyenne
- 25 g de beurre de cacahuètes
- 1 oeuf calibre Moyen
- 50 g de sucre roux
- Extrait de vanille liquide
- 6 carrés de chocolat (Chocolat au lait fourré praliné de la marque Ritter Sport®)
Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre. Rajouter l'extrait de vanille, la banane écrasée et le beurre de cachuètes ramolli. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la noix de coco et la levure. D'un coup, verser ce mélange sur l'appareil précédent. Amalgamer les ingrédients sans trop remuer. Verser dans les moules à muffins, insérer un carré de chocolat au centre, et enfourner environ 15 minutes.
Verdict : la prochaine fois, je rajouterai peut-être un peu de lait pour que la consistance soit moins dense. A déguster tiède !
Parsemé d'un peu de grué de cacao...
09 juillet 2007
Moelleux Léger Coco - Cannelle aux Pépites de Chocolat
Un gâteau à la fois léger par l'absence de beurre, et moelleux grâce à l'utilisation du lait fermenté. Un ajout de cannelle et de noix de coco pour tenter de nous faire entrer définitivement dans la saison estivale...
- 250 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 + 20 g de sucre roux
- 50 g de pépites de chocolat
- 350 mL de lait fermenté
- 2 oeufs
- 2 CàS de levure chimique
- Cannelle
Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée. Former une fontaine au centre. Battre les oeufs et le lait fermenté, et verser ce mélange dans la fontaine. Amalgamer rapidemement les ingrédients avec une cuillère en bois. Rajouter les pépites de chocolat. Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à manqué, lisser. Mélanger 10 g de sucre et de la cannelle, saupoudrer sur la surface. Recouvrir du reste de pâte, et saupoudrer le dessus à nouveau avec 10 g de sucre et de la cannelle. Faire cuire 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Laisser refroidir, démouler, et découper en petits carrés.
20 avril 2007
Brioches Tournesol revisitées
Pour vous remercier de vos commentaires concernant mes deux billets publiés aujourd'hui, "Jamais deux sans trois" : je vous propose une troisième recette, parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand, riche en saveurs. Je me suis inspirée de la recette de Zapbook, en l'accomodant un peu à ma manière. Deux versions : l'une à la pâte briochée nature, fourrée aux noisettes et sucre rapadura ; l'autre à la pâte briochée au cacao, fourrée à la noix de coco et sirop d'érable. Les fourrages sont inspirés des Tresses à la noisette
Brioche Tournesol fourrée aux noisettes
La pâte
- 350 g de farine T55 + 150 g de farine complète
- 20 g de levure fraîche ou 4 g de SAF-levure
- 20 g de beurre doux
- 30 g de sucre rapadura
- 250 mL de lait
- 2 oeufs calibre M
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre. Reposer 15 min. Faire un puits au milieu de la farine, y ajouter la levure délayée. Mélanger, ajouter petit à petit le sucre et le lait restant (tiède), pétrir, ajouter les oeufs battus, pétrir environ 10 min. A la fin, rajouter le beurre pommade. Mélanger. Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 35 g de sucre
- 75 g de poudre de noisettes
Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation pâteuse
Le façonnage
NB : Pour les explications en images, je vous invite à aller voir le reportage photo chez Zapbook qui illustre parfaitement bien le procédé. Après le 1er repos de la pâte, couper le pâton en 4, puis chaque pâton à nouveau en 4. On obtient 16 boules. Etaler 4 boules en petits cercles. Badigeonner chacune d'entre elles de la garniture aux noisettes. Superposer ces 4 cercles, puis les rouler pour obtenir un rouleau compact. En faire de même avec les autres boules. Au final, on obtient 4 rouleaux (constitués de 4 cercles). Couper chaque rouleau en triangle, les disposer dans un moule rond ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 1h30. Préchauffer le four à 185°C. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf, puis cuire environ 15-20 min.
Brioche Tournesol au cacao, fourrée noix de coco
La pâte
Le procédé reste le même, excepté que l'on ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 2 à 3 CS de sirop d'érable
- 75 g de noix de coco râpée
Le façonnage et le temps de cuisson sont les mêmes que pour la brioche Tournesol fourrée aux noisettes
Par quelle version êtes-vous tenté(e)s ?
OU 
Nature fourrée noisettes Cacao fourrée noix de coco
19 avril 2007
Mousses légères sur crèmes desserts gourmandes
Après un long moment d'absence pour cause d'examen blanc entre autres, je vais tenter de rattraper mon retard en postant quelques recettes réalisées durant cette période. Pour commencer, voici des verrines alliant gourmandise et légèreté, une petite mousse poids plume surmontant une crème dessert façon Danette®.
Verrine Pistache, mousse blanche légère (pour 3 personnes environ)
La crème pistachée :
- 300 mL lait 1/2 écrémé
- 1 petite CC de pâte de pistache
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de Maïzena®
Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid. Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du lait avec la pâte de pistache et le sucre. Bien mélanger. Verser sur le mélange lait froid/Maïzena®, remettre la casserole à feu doux, remuer constamment jusqu'à épaississement de la préparation. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.
La Mousse Blanche légère :
Ricotta + Fromage blanc + sucre semoule + 1 blanc d'oeuf battu en neige (à incorporer délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil)
Décoration et petite couche interne : noix de coco râpée et chocolat râpé
Verrine Choco Tonka, Mousse légère des îles (3 personnes environ)
La crème chocolatée à la fève Tonka :
Mêmes proportions que la crème pistachée, sauf que l'on y ajoute 20 à 30 g de chocolat (fondu) et 1/2 fève Tonka râpée.
La Mousse légère des îles :
Ricotta + Fromage blanc + Sucre semoule + noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige
Décoration : noix de coco râpée et chocolat râpé
28 février 2007
Verrines fruitées pour des desserts légers
Des fruits un peu trop mûrs, du fromage frais ou des yaourts qui restent désespérément dans le réfrigérateur... Que faire ? Des verrines appétissantes, légères mais savoureuses :
1°) Verrine "J'ai la Banane mon Coco" (couches successives, de bas en haut) :
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron
- Mousse Coco => Ricotta + fromage blanc + Sucre de canne complet + Noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
2°) Verrine Kiwi, Mousse Coco
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron ;
Alternés avec
- Mousse Coco (Voir Verrine "J'ai la Banane mon Coco")
3°) Verrine Normande : bananes, mousse légère vanillée, pommes, pépites de caramel
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
- Mousse légère vanillée => Ricotta + Yaourt Activia® + Sucre de canne complet et sucre vanillé + 1 blanc d'oeuf battu en neige avec du miel
- Pépites de caramel => Caramel épais : Sucre + Beurre + Crème fraîche, laisser refroidir.
- Compote de pommes (citronnées) à la cannelle
- Pépites de caramel
- Mousse légère vanillée
- Déco : Pépites de caramel, noix de coco râpée et Chocolat râpé
