27 décembre 2007
Assortiment de truffes et rochers
JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).
Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?
Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières
1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.
Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)
Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.
L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura
L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.
Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.
A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.
Bon appétit :)
Une petite bouchée ?
12 juillet 2007
Barres de Céréales "Crunchy"
Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)
- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)
- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 50 g de miel
- Un peu de lait fermenté
- Quelques pépites de chocolat
- 2 CàC de Ricoré®
- Graines de sésame noir
- Cannelle
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.
Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !
20 avril 2007
Brioches Tournesol revisitées
Pour vous remercier de vos commentaires concernant mes deux billets publiés aujourd'hui, "Jamais deux sans trois" : je vous propose une troisième recette, parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand, riche en saveurs. Je me suis inspirée de la recette de Zapbook, en l'accomodant un peu à ma manière. Deux versions : l'une à la pâte briochée nature, fourrée aux noisettes et sucre rapadura ; l'autre à la pâte briochée au cacao, fourrée à la noix de coco et sirop d'érable. Les fourrages sont inspirés des Tresses à la noisette
Brioche Tournesol fourrée aux noisettes
La pâte
- 350 g de farine T55 + 150 g de farine complète
- 20 g de levure fraîche ou 4 g de SAF-levure
- 20 g de beurre doux
- 30 g de sucre rapadura
- 250 mL de lait
- 2 oeufs calibre M
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre. Reposer 15 min. Faire un puits au milieu de la farine, y ajouter la levure délayée. Mélanger, ajouter petit à petit le sucre et le lait restant (tiède), pétrir, ajouter les oeufs battus, pétrir environ 10 min. A la fin, rajouter le beurre pommade. Mélanger. Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 35 g de sucre
- 75 g de poudre de noisettes
Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation pâteuse
Le façonnage
NB : Pour les explications en images, je vous invite à aller voir le reportage photo chez Zapbook qui illustre parfaitement bien le procédé. Après le 1er repos de la pâte, couper le pâton en 4, puis chaque pâton à nouveau en 4. On obtient 16 boules. Etaler 4 boules en petits cercles. Badigeonner chacune d'entre elles de la garniture aux noisettes. Superposer ces 4 cercles, puis les rouler pour obtenir un rouleau compact. En faire de même avec les autres boules. Au final, on obtient 4 rouleaux (constitués de 4 cercles). Couper chaque rouleau en triangle, les disposer dans un moule rond ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 1h30. Préchauffer le four à 185°C. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf, puis cuire environ 15-20 min.
Brioche Tournesol au cacao, fourrée noix de coco
La pâte
Le procédé reste le même, excepté que l'on ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine.
La garniture
- 40 g de beurre mou
- un peu de crème fraîche
- 2 à 3 CS de sirop d'érable
- 75 g de noix de coco râpée
Le façonnage et le temps de cuisson sont les mêmes que pour la brioche Tournesol fourrée aux noisettes
Par quelle version êtes-vous tenté(e)s ?
OU 
Nature fourrée noisettes Cacao fourrée noix de coco
27 février 2007
Tresses à la Noisette
Me voici de retour à Paris, il me reste quelques jours de vacances encore, j'en profite pour vous inciter à réaliser la recette de Tresses à la Noisette, postée il y a quelques mois par Khala. Les photos m'avaient interpelée, l'utilisation d'ingrédients tels que les noisettes ne pouvait que satisfaire mes papilles. Khala nous fait part de sa trouvaille au fin fond de son garage : un petit trésor, je ne vous dis que ça...
Je vous recopie la recette tout en vous conseillant d'aller voir l'originale chez Khala qui illustre parfaitement bien les étapes avec des photos détaillées.
Pour 12 tresses (j'ai doublé les proportions pour pouvoir en congeler)
La pâte
- 900 g de farine (700 g de farine T55 + 200 g de farine complète pour moi)
- 50 cL de lait
- 150 g de beurre
- 2 sachet de levure boulangère (1 cube de levure fraîche pour moi)
- 90 g de sucre en poudre
- 1 oeuf battu pour badigeonner (dorure)
- 1 pincée de sel
La garniture
- 150 g de beurre fondu
- 60 g de sucre semoule
- 150 g de poudre de noisettes
1 - Tiédir le lait avec 1 CC de sucre et y délayer la levure. Laisser reposer 10 min. Mélanger la farine, le sel, le sucre. Faire un puits et y verser le mélange lait + levure. Amalgamer le tout et pétrir 5 à 10 min. Couvrir et laisser reposer 45 min.
2 - Préparer la garniture pendant ce temps : faire fondre le beurre, rajouter le sucre et la poudre de noisettes tout en mélangeant.
3 - Etaler la pâte en rectangle, la diviser pour obtenir 2 rectanglesau final. Répartir la garniture, puis replier en trois (voir chez Khala) en portefeuille. Découper en 3 rectangles semblables. Inciser chaque rectangle pour obtenir 3 branches que l'on va tresser. Laisser reposer ces tresses pendant 45 min à nouveau.
4 - Préchauffer le four à 205 °C. Badigeonner les tresses d'oeuf battu, puis les enfourner 10 à 15 min.
Résultat : L'ouverture du four vous met en appétit : une odeur de noisettes et de brioche vient vous chatouiller les narines... Résistez quelques instants le temps de les laisser tiédir, puis régalez-vous avec une tasse de café, de tisane, de thé ou de chocolat chaud pour les plus gourmand(e)s !
04 novembre 2006
Cookies pour un hiver bien réconfortant !
Me voilà revenue de mon petit séjour en Alsace, le temps de souffler, de profiter de la nature environnante, et de passer du temps en cuisine... Le temps s'étant sensiblement rafraîchi, je vous propose des cookies croustillants et gourmands qui révèlent tout un mélange de saveurs intenses à chaque bouchée !
Je me suis inspirée de la recette des cookies de N.Marcus retrouvés sur le Palais des Délices en modifiant quelque peu les proportions et les ingrédients utilisés :
Pour environ 14 cookies cacaotés et 14 cookies "natures" :
- 220 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne (= "Rohrzucker" acheté en Allemagne) + 10 g de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 1 1/2 CC (cuillère à café) de Ricoré®
- Cannelle (selon les goûts)
- 1/2 CC de levure chimique
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 2 CC de poudre de cacao non sucrée (Van Houten®)
- 60 g de noisettes entières
- 25 g de perles craquantes au céréales enrobées de chocolat (achetées chez G.DETOU)
- 25 g de chunks blancs (achetées chez G.DETOU également, que l'on peut remplacer par des pépites de chocolat blanc)
- une pincée de sel
La préparation :
1- Préchauffer le four à 140°C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé et battre 30 secondes supplémentaires.
2 - Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'a ce que la farine soit à peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter le Ricoré®, la cannelle, le sel et mélanger.
3 - A ce stade, diviser la pâte en deux : dans la première, rajouter à la spatules la poudre de cacao non sucrée, 30 g de noisettes concassées ainsi que les chunks blancs.
- Dans la seconde, ajouter les 30 g de noisettes concassées restants et les perles craquantes.
4 - Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère a soupe, déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les applatissants légèrement. Cuire au four environ 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verdict : j'ai préféré la version "nature", néanmoins les amateurs de cookies au cacao seront récompensés par la saveur délicate du cacao relevée par les noisettes concassées et les pépites de chocolat blanc. A déguster accompagnés d'un bon café, d'un thé, d'un verre de lait voire d'un chocolat chaud pour les plus gourmands !
08 juin 2006
Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
Aujourd'hui, une recette spéciale printemps à base de rhubarbe. Un classique, me direz-vous, de la préparer en tarte sucrée. Oui mais... j'ai choisi de faire une pâte brisée à la place d'une pâte sucrée habituellement utilisée pour ce type de recette et j'ai ajouté un peu de poudre de noisettes. En tous cas elle n'a pas fait long feu chez nous !
Pâte brisée :
- 175 g de farine T55
- 75 g de farine complète
- 125 g de beurre
- un peu d'eau, du sel
Pour la tarte :
- 1 Kg de rhubarbe épluchée, lavée et coupée en petits morceaux
- Sucre roux (selon le goût)
- Un peu de poudre de noisettes et quelques noisettes entières pour le décor
La pâte : Placer les farines dans un saladier, y ajouter le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention de tout petits grains. Faire une fontaine (petit creux au centre), ajouter un peu d'eau pour pouvoir former une pâte, mais sans trop pétrir. Réserver au réfrigérateur 30 min.
La tarte : Préchauffer le four Th.7. Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole sur feu doux, les faire légèrement compoter 5 à 10 min. Enlever l'excédent de jus et sucrer.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et foncer un moule à tarte (env. 28 cm pour moi ; j'avais un peu trop de pâte, avec les chutes j'ai fait des mini tartelettes au nutella/coco). Cuire la pâte à blanc 10 min env.
Ensuite, saupoudrer largement le fond de tarte de poudre de noisettes, y répartir la rhubarbe légèrement compotée et sucrée, puis disposer sur le dessus quelques noisettes grossièrement concassées.
Enfourner 30 à 35 minutes environ (vérifier que la pâte soit bien cuite).
Démouler si possible (opération délicate), et laisser refroidir sur une grille pour aérer le fond de pâte. A déguster froide, accompagnée d'un peu de crème fouettée.
Régalez -vous !
