La Flaveur d'un Souvenir

01 septembre 2009

Tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (sans MG ajoutées)

Etant donné le succès de ma tarte mango lemon curd sur macaron coco (sans matières grasses ajoutées) publiée l'année dernière, j'ai décidé de m'en inspirer pour créer une version légèrement "customisée". Cela donne au final une tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (toujours sans matières ajoutées). J'aime beaucoup cette tarte car elle est légère après un bon repas, agréable à l'oeil, légèrement acidulée du fait de l'utilisation de citron mais équilibrée par les pépites de fraises séchées et le fond de tarte façon macaron coco qui ressemble fortement aux congolais (petites bouchées individuelles à base de noix de coco).

TARTE LEMON CURD PEPITES DE FRAISES SECHEES SUR MACARON COCO
- pour 1 moule carré de 20 cm de côté -

Etape 1 : lemon curd (il y aura un peu de surplus)
- 6 citrons non traités
- 4 oeufs calibre Moyen
- 100 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 2 CàS rases de Maïzena

1. Prélever le zeste des citrons, puis les presser pour en extraire les jus.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le Canderel (ou autre édulcorant résistant à la cuisson), la Maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement (quelques minutes).
4. Laisser refroidir dans un autre récipient, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

Etape 2 : fond de tarte façon macaron coco
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

Etape 3 : montage et décor (au dernier moment)
- Fraises séchées en quantité suffisante
- Pavot

1. Répartir la garniture lemon curd sur le fond de tarte façon macaron coco. Bien lisser la surface.
2. Couper les fraises séchées en deux ou trois selon leur taille, et les disposer harmonieusement sur la tarte.
3. Décorer avec le pavot selon l'envie.

Régalez-vous !

05 août 2009

Salade de billes de concombre, tomates cerises, courgettes au curry, melon et mozzarella à la menthe

L'été est la saison des barbecues. Les grillades côtoient souvent les salades de tomates, de carottes, ou encore le fameux taboulé.
Pour changer des traditionnels accompagnements, je vous propose aujourd'hui une recette originale, facile à réaliser, rafraîchissante, vitaminée et qui en met plein les yeux.
Seul ustensile indispensable : une cuillère parisienne, permettant de former des petites billes (d'où le titre de la recette).

SALADE DE BILLES DE CONCOMBRE, TOMATES CERISES, COURGETTES AU CURRY, MELON ET MOZZARELLA A LA MENTHE
- pour 4 personnes environ -

- 350 g de chair de melon
- 400 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1/2 courgette
- Sel, mélange 5 baies (moulin), curry
- Menthe fraîche
- 150 g de billes de Mozzarella

1. Laver les légumes, éplucher le concombre et la courgette. A l'aide de la cuillère parisienne, former des billes dans le concombre, dans la courgette et dans la chair du melon.
2. Remplir une casserole d'eau, faire chauffer jusqu'au frémissement. Ajouter une bonne dose de curry et y pocher les billes de courgettes pendant quelques minutes. Bien égoutter.
3. Réunir toutes les billes dans un saladier, ajouter également les billes de Mozzarella égouttées.
4. Saler, ajouter de la menthe fraîche ciselée et quelques tour de moulin de mélange 5 baies.
5. Servir bien frais en accompagnement de grillades.

NB : l'assaissonnement ici est volontairement limité pour faire ressortir pleinement les différentes saveurs. Il est cependant possible d'ajouter un trait de vinaigre balsamique ou un peu de jus de citron, ainsi qu'un peu d'huile d'olive.

Aparté diététique

Cette recette est idéale en été car très rafraîchissante et hydratante du fait de la teneur en eau des divers légumes qui entrent dans sa composition. De même, le melon apportera du bêta-carotène (excellent antioxydant anti-âge), la courgette fournira du potassium, les tomates cerises du lycopène (antioxydant) et la mozzarella bien évidemment du calcium.

20 juin 2009

Mi cheesecake mi gâteau au fromage blanc, sans pâte (diététique)

La blogosphère regorge de recettes de cheesecake, d'ailleurs la reine en la matière a même rédigé une leçon complète à ce sujet, histoire de vous faire saliver avant de vous lancer vous aussi dans la confection de cette tarte fromagée venue tout droit des US.
Seulement voilà, j'ai du mal avec les textures denses et crémeuses, cela est certainement dû à mes origines alsaciennes, j'ai toujours été accroc à la texture aérienne, nuageuse, voluptueuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne. Rien qu'en visualisant une tarte au fromage blanc, j'imagine le son bien caractéristique ("pschiiiit") émis par chaque coup de cuillère, telle une immersion dans un nuage... la preuve :

Texture nuageuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne

La recette de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne se trouve déjà sur mon blog, mais aujourd'hui je vous propose un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc et le cheesecake, sans pâte.
- Cheesecake pour l'utilisation, en partie, de fromage frais nature à tartiner (allégé), Leader Price.
- Gâteau au fromage blanc pour l'utilisation de fromage blanc et pour les blancs d'oeufs montés en neige.

Pour l'adapter à la saison estivale, j'ai ajouté les grains d'une demie gousse de vanille ainsi que de l'eau de fleur d'oranger.

MI CHEESECAKE MI GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, SANS PÂTE
- pour 1 cercle de 18 cm de diamètre -

- 400 g de fromage blanc nature 0 %
- 200 g de fromage frais nature à tartiner, allégé (Leader Price)
- 80 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 35 g de farine
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 1/2 gousse de vanille gratée
- Eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou utiliser un cercle réglable  de 18 cm de diamètre, beurré.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec un peu de sucre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et l'édulcorant en poudre, jusqu'à blanchiment (avec un batteur). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.
4. Mélanger vigoureusement le fromage blanc et le fromage frais, ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l'eau de fleur d'oranger (à doser selon votre goût).
5. Ajouter ce dernier appareil au mélange jaunes d'oeufs, farine, sucre/édulcorant. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en commençant par détendre l'appareil avec 1/3 des blancs, puis le reste, plus délicatement.
7. Verser cet appareil dans le moule choisi, bien lisser la surface, puis enfourner durant 50-55 minutes, en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Eteindre le four et laisser le gâteau au fromage blanc à l'intérieur.
9. Lorsqu'il est refroidi, le réfriger jusqu'au lendemain. (il sera meilleur le lendemain)
10. Démouler, et déguster avec un coulis de fruits par exemple.

Idée de présentation

15 octobre 2008

Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 2 : endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)

En cette SEMAINE DU GOÛT, je vous propose deux recettes à base d'endives. La première, publiée hier, était un simple velouté d'endives aux épices, facile et rapide à réaliser.

Aujourd'hui, je vous propose donc la seconde recette, dont le titre va très certainement vous sembler familier : endives au jambon diététiques... derrière ce titre très simple se cache une subtilité : la sauce béchamel qui entre dans la composition de ce plat n'est pas réalisée selon les principes de la recette traditionnelle (rappel : béchamel classique = roux (beurre + farine ou Maïzena) + lait).

En effet, j'ai modifié deux points pour rendre cette sauce béchamel plus savoureuse et plus intéressante d'un point de vue nutritionnel :
- J'ai remplacé une partie du liquide (lait) par du vin blanc (Sylvaner) => relève le goût
- J'ai incorporé de l'huile de noix à la place du beurre, et ce, en fin de cuisson (d'où l'appellation diététique) => apporte des acides gras polyinsaturés oméga 3 (acide alpha linolénique)

ENDIVES AU JAMBON DIETETIQUES
(béchamel originale aux oméga 3)
– 1 personne -

- 2 endives
- 2 tranches de jambon cuit supérieur découenné dégraissé
- Béchamel savoureuse spéciale oméga 3 : 150 mL de lait écrémé + 50 mL de vin blanc (Sylvaner) + 16 g de Maïzena + 1 trait d'huile de noix + noix de muscade râpée + sel + poivre

1. Laver les endives, ôter le cône à la base pour enlever l'amertume.
2. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes ou à la vapeur 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la béchamel : mélanger le lait écrémé et le vin blanc. En verser une partie sur la Maïzena pour la délayer.
4. Porter à frémissement le liquide restant, verser ensuite sur la Maïzena délayée, bien fouetter, remettre l'ensemble dans la casserole et porter à nouveau sur le feu, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
5. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée et du trait d'huile de noix. Bien mélanger. Laisser refroidir.
6. Préchauffer le grill du four.
7. Egoutter les endives, les presser délicatement pour enlever l'excédent d'eau. Les enrober de papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité.
Enrober chaque endive d'une tranche de jambon, les poser côte à côte dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel, (saupoudrer éventuellement de 10 g d'emmental râpé) enfourner jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur légèrement dorée.
8. Servir avec un peu de pain frais.

VALEUR ENERGETIQUE DES ENDIVES AU JAMBON DIETETIQUES (pour 1 personne) :
Environ 270 Kcal
7,5 g de fibres
Rapport Protéines / Lipides = 2,2 (intéressant car > 1)

D'autres recettes à base d'endives :
Velouté d'endives aux épices
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines

14 octobre 2008

Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 1 : velouté d'endives aux épices

Les endives sont souvent peu appréciées des adultes (notamment des hommes), encore moins des enfants.
La cuisson à l'eau n'est pas la meilleure solution pour les introduire discrètement dans l'assiette des plus récalcitrants. A l'occasion de la SEMAINE DU GOÛT, je vous invite à (re)découvrir quelques astuces pour préparer les endives de manière savoureuse et légère.

Comment faire apprécier les endives ?

 

En les dissimulant dans des préparations élaborées (voir ma recette de Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, épices et graines) ou en utilisant la transformation "mécanique" (mixer pour obtenir des soupes, hacher pour en faire des purées, etc...).

L'endive se prête à de nombreuses recettes et est un bon allié pour la ligne puisqu'elle est très peu calorique (8 Kcal aux 100 g). Pour relever la saveur de ce légume, il ne faut pas hésiter à utiliser des épices, des herbes, des condiments (oignons, échalotes, ...).
Pour retirer l'amertume des endives, il faut les laver rapidement et enlever le cône à la base qui est amer.

VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES - 2 personnes

- 500 g d'endives
- 1/2 gros oignon rouge
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 capsules de cardamome
- Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
- 300 mL d'eau + un peu de vin blanc (Sylvaner)
- Un peu de lait demi-écrémé
- 1 CàC d'huile d'olive

1. Laver les endives, ôter le cône à la base pour enlever l'amertume. Les émincer finement.
2. Emincer l'oignon rouge, le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les endives, les faire revenir à leur tour en remuant sans cesse.
4. Ajouter ensuite l'eau + le 1/2 cube de bouillon + le vin blanc + la cardamome (graines + gousses).
5. Faire cuire 20 minutes environ, en fin de cuisson rajouter le lait demi-écrémé.
6. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir tiède avec un peu de jambon cuit supérieur découenné dégraissé.

VALEUR ENERGETIQUE DU VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES (pour 1 personne) :
Environ 25 Kcal
6 g de fibres

D'autres recettes à base d'endives :
Endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines

08 mai 2008

Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit

Vous avez envie de chocolat mais vous ne souhaitez pas qu'il se retrouve ensuite sur vos hanches ? Cette recette est pour vous car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Le côté gourmand est toutefois maintenu grâce à l'utilisation de chocolat et de praliné, tous deux délicatement réhaussés par des pépites de gingembre confit... l'appareil est cuit dans des mini-moules à Kougelhopf.

MOELLEUX CHOCOLAT-PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
– pour 14 petits muffins et mini kougelhopf (plaque siliconée)

• 200 g de farine de blé T55

• 1 yaourt Activia

• 15 cL de lait ½ écrémé

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

• 30 g de chocolat au lait Ghana 41 % (Barry)

• 2 CàS bombées de pâte pralinée (Barry)

• 50 g de poudre de noisettes

• 1 CàS bombée de Ricoré

• 1 petite poignée de gingembre confit coupé

• 30 g de sirop d'agave

• 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le gingembre en petits morceaux.

2. Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre de noisettes, le Ricoré.

3. Faire fondre le chocolat, la pâte pralinée et le lait au micro-ondes. Rajouter le sirop d'agave, éventuellement remettre quelques secondes au micro-ondes pour rendre la préparation bien homogène. Rajouter ensuite le yaourt Activia.

4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre.

5. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation chocolat-praliné.

6. Tamiser par dessus le mélange sec (farine, poudre de noisettes, levure, Ricoré).

7. Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule, pour éviter de les faire retomber.

8. Enfourner pendant 25-30 minutes.

9. Laisser tiédir puis démouler. Bon appétit !

24 février 2008

Gâteau au chocolat façon Bounty (sans beurre ni huile) pour un atelier photo culinaire

Jour après jour, je me rends compte de la chance que j’ai d’habiter à Paris.
Il y a toujours un nouvel endroit à découvrir ou redécouvrir d’un autre œil, un nouveau musée ou une nouvelle expo à visiter.
Certaines rencontres qu’on y fait sont enrichissantes, d’autres sont exceptionnelles.

J’ai eu la chance de rencontrer Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire professionnelle, à l’occasion d’un atelier de photographie culinaire.
Toute sa générosité est partie de là : proposer à celles et ceux qui le souhaitaient, de venir à son atelier de conseils photos.

Au-delà d’un " simple " atelier, nous étions 5 personnes (dont Christell du blog "Mes Péchés Mignons" , Monique de "La cuisine de Monique" , Beena et Sophie) curieuses à partager ce moment d’exception.
Cette matinée fut pour moi " hors du temps " tellement j’étais captivée par la passion qui se ressentait à travers les mots d’Isabelle.

Isabelle Rozenbaum a, entre autres, participé aux ouvrages " La cuisine de ma mère " au Maroc, Sénégal, Tunisie, Thaïlande. Récemment, elle était partie 1 mois en Inde au cœur d’une famille indienne pour poursuivre cette série " la cuisine de ma mère ". Elle a également travaillé pour des grands chefs étoilés tels que Guy Martin.

Isabelle nous a exprimé son plaisir de transmettre. Et elle le fait bien, avec les mots justes.
Elle nous a sensibilisées sur le rôle du photographe culinaire, sur ses intentions (donner sa " vision du monde ", à travers son " œil "), dixit ses mots.

" Il ne suffit pas qu’un produit soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser ".
LEVI-STRAUSS

- Avant de prendre une photo, il faut se demander ce que l’on souhaite transmettre : un désir, un goût, une émotion particulière, un souvenir.
" Donner envie " à celui ou celle qui verra la photo.
- Une photo ne se prend pas à la va-vite : elle se réfléchit, se construit, se met en scène.
- J’avais apporté un gâteau au chocolat façon Bounty, sans huile ni beurre (c’est la première fois qu’un de mes gâteaux eut autant de succès auprès de paparazzi ;) ). L’idée était était de mettre en valeur la " coupe " horizontale, révélant une consistance moelleuse.

Pour un moule carré d’environ 20 cm de côté :

• 200 g de chocolat noir pâtissier (Menier)
• 3 œufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
• 15 cL de crème légère (Bridélice 12 % MG)
• 2 CàS bombées de farine
• 70 g de noix de coco râpée
• 95 g de sucre semoule ou cassonade
• 1 CàC de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
• 1 goutte d’extrait de vanille

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat et la crème légère au micro-ondes.

3. Blanchir les jaunes d’œufs avec un peu de sucre.

4. Les ajouter à l’appareil chocolat/crème fraîche, bien mélanger puis rajouter un peu d’extrait de vanille.

5. Battre les blancs en neige en les serrant avec un peu de sucre.

6. Mélanger le sucre restant, la noix de coco râpée, la farine, le 4 épices.

7. Ajouter ce mélange à l’appareil chocolaté, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

8. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) afin de ne pas faire retomber l’appareil.

9. Enfourner 23 minutes (pour obtenir un intérieur fondant).

10. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler, couper en petits carrés et décorer selon l’envie.

Conseils de dégustation : à savourer avec un thé ou un café au lait

Valeur énergétique totale : 2320 Kcal (Soit environ 77 Kcal / 1 petite bouchée)

03 février 2008

Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge Persillé

La recette que je propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson".
Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ?
Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.

A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités ci-dessus.

- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...

Après une série de repas copieux, on cherche souvent à revenir sur un schéma de menus plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite si vos derniers repas ont été trop énergétiques, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle [vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge, sélénium (antioxydant) dans le cabillaud, le saumon et les crevettes sans oublier l'acide alpha linolénique (oméga 3) dans le saumon].

Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels

- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.

Coulis de Poivron Rouge au Persil

- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco

1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.

Idée de menu léger (pour le soir par exemple)

Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)

Bon appétit :)

18 janvier 2008

Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices

Avant d'entrer dans le vif du sujet, c'est-à-dire la recette du cheesecake, je vous renvoie à mon dernier billet ici. Je vous demandais quel était le plat représenté sur la dernière photo... facile ! Bravo à Irisa et à Philo , il s'agissait effectivement du Baeckeoffe :)

Passons dès à présent à la recette du jour qui diffère quelque peu d'un "vrai" cheesecake : j'ai choisi de battre les blancs en neige pour alléger la préparation au fromage blanc 0 % (je n'ai pas utilisé de fromage à tartiner).

Le Cheesecake mis a nu...

...ou paré de quelques ornements :)

Le socle est en revanche plus énergétique car il se compose de chocolat noir pâtissier et de crêpes dentelles réduites en poudre grossière.

Pour un moule carré d'environ 17 cm de côté

> La base chocolatée croustillante :
- Environ 150 g de chocolat noir
- Crêpes dentelles nature type Gavottes

> L'appareil à cheesecake léger :
- Environ 650 g de fromage blanc nature 0 %
- 1 pamplemousse pressé
- 50 g de Maïzena
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre rapadura
- 4 épices

> La base chocolatée :
1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat fondu.
2- Presser ce mélanger au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère ou d'un verre.
3- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake léger.

> L'appareil à cheesecake léger :
1. Préchauffer le four à 175 °C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la Maïzena, un peu de 4 épices et le jus de pamplemousse.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.
Incorporer 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation au fromage blanc, puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse.
3. Verser sur le croustillant au chocolat, lisser et enfourner 50 minutes environ.
Attention : au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir le dessus du gâteau avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
4. Laisser refroidir dans le moule. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, procéder à la décoration s'il a été conçu pour une occasion particulière.

Verdict : il a été apprécié de tous ! J'ai beaucoup aimé l'association pamplemousse / 4 épices, de même que la variation de texture, chaque bouchée alterne "légèreté (de l'appareil à fromage blanc) et croustillant" (de la base chocolatée).

14 septembre 2007

Gratin léger d'Aubergines

Les aubergines, j'adore ça ! Fondantes et moelleuses en bouche, relevées par quelques épices, qu'elles soient grillées, poêlées, en gratin, ou en version Moussaka, elles font le bonheur de mes papilles. J'ai la chance d'avoir pu goûter celles du potager familial, riches en saveurs, mais à Paris je me contente du marché dominical.

Certes, ce gratin est un classique, mais la version que je vous propose est légère puisque la sauce béchamel est remplacée par une sauce diététique sans matières grasses. Et exit le fromage pour gratiner, un léger saupoudrage de chapelure en surface suffit.

Pour 2 personnes

- 1 aubergine bien grande (600g)

- 200 mL de coulis de tomates

- 1 oignon

- Tabasco

- Ras-el-hanout

- 200 mL de lait 1/2 écrémé

- 20 g de farine (ou 16 g de Maïzena)

- Quelques cerneaux de noix

- Sel, poivre, graines de cumin, muscade râpée

- Chapelure

- 1 CàS d'huile d'olive

Laver l'aubergine, puis la couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler sur les deux faces, et laisser dégorger 30 min. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, baisser le feu et ajouter le coulis de tomate, un peu de ras-el-hanout, du tabasco, un peu de sel et poivre. Laisser mijoter 2-3 minutes et réserver.

Sauce diététique sans matières grasses : Diluer la farine en versant un peu de lait froid dessus. Porter le restant du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange farine/lait froid . Bien mélanger, transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade et réserver.

Le gratin : Préchauffer le four à 180°C. Eponger les tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Prendre un petit plat à gratin carré, tapisser de tranches d'aubergines, verser un peu de sauce tomate, continuer par un couche d'aubergines, puis de sauce jusqu'à épuisement. Recouvrir la couche supérieure de la sauce diététique sans matières grasses, parsemer un peu de graines de cumin et de chapelure. Faire cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, décorer le dessus à l'aide des cerneaux de noix. Déguster sans attendre !

Servi avec une 1/2 tranche de terrine de lapin ce jour là...(pas très diététique en revanche)

Valeur Energétique pour 1 personne : env. 220 Kcal (9 g de Protéines ; 6 g de Lipides ; 33 g de Glucides ; 8 g de Fibres ; 159 mg de Calcium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )