24 septembre 2008
Biscuits à croquer : recette et histoire des biscuits ANZAC
Connaissez-vous les biscuits ANZAC ? Ces petits biscuits ronds et plats sont comparables à des cookies. Ils constituent l'une des spécialités australienne et néo-zélandaise.
- ANZAC Biscuits -
Quand l'Histoire est à l'origine de la création d'une recette...
ANZAC est une abréviation pour Australian and New Zealand Army Corp (Corps d'Armée d'Australie et de Nouvelle-Zélande).
Ces
biscuits se consomment essentiellement autour du 25 avril chaque
année, pour comémorer la naissance de ces deux nations en souvenir du 25 avril 1915, appelé "The Anzac Day".
Ces
biscuits très fins et légèrement moelleux à l'intérieur furent confectionnés par les
femmes puis envoyés à leurs hommes-soldats partis au combat.
La recette : BISCUITS ANZAC (recette revisitée par mes soins)
- 100 g de farine de blé T55 + 50 g de farine complète de blé T110
- 100 g de flocons d'avoine
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 CàS d'eau
- 1/2 CàC de Bicarbonate de Soude
- 75 g de beurre doux
- 2 CàS de Golden Syrup (= mélasse ; en épicerie britannique ou chez Monoprix)
- 2 CàS de sirop d'agave (en magasin diététique)
- 60 g de cassonade
1- Préchauffer le four à 150 °C.
2- Prendre une casserole et faire fondre le beurre + le Golden Syrup et le sirop d'agave.
3-
Pendant ce temps, faire chauffer l'eau, ajouter ensuite le bicarbonate
de soude (attention le mélange "monte" dans la casserole.
4- Ajouter ce mélange dans la casserole contenant le beurre fondu et le golden syrup.
5- Mélanger le reste des ingrédients solides : les deux farines, les flocons d'avoine, la noix de coco, la cassonade.
6- Mélanger ces derniers à la préparation au beurre.
7- Prendre une plaque du four, chemiser de papier sulfurisé, déposer de petits tas espacés à l'aide de deux cuillères.
8- Enfourner 12 minutes environ.
Résultat : ces
biscuits au bon goût rustique, croustillants à l'extérieur et
légèrement moelleux à l'intérieur vous apporteront des fibres et
satisfairont vos papilles.
IDEE DE GOÛTER : 2 petits biscuits ANZAC + 1 boisson chaude non sucrée + 1 laitage nature.
04 septembre 2007
Petits Moelleux à la Pistache
Voici l'une de mes contributions au concours "A l'heure du goûter" organisé par Mercotte, Chef Damien, Michel & Augustin (les trublions du goût) sur le site 750 G.com
Le goûter peut parfaitement entrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée à condition qu'il ne soit pas trop énergétique. Pour les enfants, par exemple, il est essentiel car il permet de couvrir les besoins journaliers en calcium, en vitamines et minéraux.
L'idéal est de proposer un goûter mixte :
- Apport de glucides complexes (pain, céréales, farine, semoule...)
- Apport de calcium (Lait, yaourts, fromages, ...)
- Apport de vitamines (fruits, jus de fruits 100% pur jus, compote de fruits sans sucres ajoutés...)
Facultatif :
- un peu de Matières Grasses (Margarine, beurre) pour des tartines
- un produit sucré (sucre dans une préparation maison, miel, confiture, pâte à tartiner, chocolat, ...)
La recette de moelleux à la pistache que je vous propose aujourd'hui est sans matières grasses ajoutées. Néanmoins, la pistache et l'amande, deux graines oléagineuses, sont naturellement riches en lipides (54% de L). Ceci dit, ces lipides sont majoritairement composés d'acides gras insaturés, bien meilleurs pour la santé que les acides gras saturés présents dans le beurre.
Pour 4 personnes
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 CàC de levure chimique
- 1 oeuf calibre Moyen
- 100 g de compote de pomme-pêche (1 pot individuel)
- 25 g de sucre roux
- 35 mL de lait 1/2 écrémé
- 1 CàC de pâte de pistache
- un peu de Fève Tonka râpée
- un peu de sucre perlé (déco)
- Huile (pour les moules)
Préchauffer le four à 180°C. Huiler 4 ramequins à l'aide d'un essuie-tout. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la levure chimique, le sucre et la fève Tonka râpée. Délayer la pâte de pistache dans le lait tiédi. Dans un autre récipient, battre l'oeuf, ajouter le lait pistaché et la compote. Verser le mélange aux amandes sur cette préparation et amalgamer rapidement sans battre. Répartir la préparation dans les 4 moules, décorer avec un peu de sucre perlé. Cuire au four 15 minutes environ, laisser reposer puis démouler.
Verdict : Le sucre perlé croque sous la dent et laisse place à une texture très moelleuse, légèrement humide, riche en saveurs !
Conseil : Pour un goûter complet, servir ce moelleux avec un verre de lait frais ! (parfait pour faire trempette)
L'intrus : un moelleux pistaché sous son manteau cacaoté !
- Valeur Energétique pour 1 personne : 260 Kcal (8 g de Protides ; 19 g de Lipides ; 14 g de Glucides)
- Valeur Energétique pour un goûter composé d'1 moelleux + 1 verre de lait de 200 mL (1 personne) : 350 Kcal (14 g de P ; 22 g de L ; 24 g de G ; 340 mg de Calcium)
09 août 2007
Muffins du Verger sous Croustillant d'Avoine
Bientôt l'heure du goûter ? Voilà tout ce qu'il faut pour préparer une collation à la fois légère et gourmande : des muffins pauvres en matières grasses, accompagnés d'une poire décorée. A servir avec un verre de lait frais...
Pour 4 personnes
Pâte à muffins
- 85 g de farine de blé T55
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 oeuf calibre Moyen
- 100 g de compote pomme-pêche (1 pot individuel)
- 30 g de sucre roux
- 35 mL de lait 1/2 écrémé
- Extrait de vanille liquide
- Cannelle
Croustillant d'Avoine
- 30 g de flocons d'avoine
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de sucre roux
- Cannelle
Décor
2 poires (1/2 par personne)
1 carré de chocolat au lait
Le croustillant d'avoine : Sabler ensemble les flocons d'avoine, le beurre, le sucre, la cannelle. Réserver au frais.
La pâte à muffins : Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf avec le lait, l'extrait de vanille liquide et la compote. Ajouter d'un coup le 1er appareil (mélange sec) dans le second (mélange humide), amalgamer rapidement et grossièrement à l'aide d'une cuillère, sans battre. Huiler 4 ramequins, verser la pâte et répartir sur le dessus le croustillant d'avoine. Cuire au four 15 minutes. Râper quelques copeaux de chocolat sur le dessus à l'aide d'un économe. Servir avec la 1/2 poire coupée harmonieusement.
Verdict : Ces muffins sont les meilleurs que j'ai pu faire jusqu'à présent. Cela peut paraître surprenant puisqu'ils ne contiennent pas de beurre, excepté dans le croustillant d'avoine. Leur texture est très moelleuse, aérienne, et le dessus croustillant apporte un côté rustique et gourmand !
Une texture moelleuse et légère : ce muffin est (était...car il est déjà dans mon estomac ;) ) tout simplement dé-li-cieux !
01 août 2007
Gaufres de Liège
Un rapide coup d'oeil dans les placards, mes yeux s'arrêtent sur le sucre perlé. Un gaufrier qui, jusqu'à présent, n'a pas été suffisamment rentabilisé... je rêve de gaufres de Liège, ces gaufres épaisses, à la fois croquantes sous le grain du sucre perlé et moelleuses à l'intérieur. Je les imaginais dans ma cuisine depuis longtemps, j'étais quasiment certaine que j'allais les préférer aux gaufres "classiques". Et bien je ne m'étais pas trompée. Une recette testée et hautement approuvée !
Pour 5 gaufres de Liège
- 165 g de farine de blé T55
- 1 oeuf
- 7 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure briochin pour moi
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre perlé
- 35 g de beurre
- 28 g de lait 1/2 écrémé
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et 1 CàC de sucre en poudre. Mettre la farine dans un saladier avec le reste du sucre en poudre, faire un puits et verser le mélange lait/levure délayée. Ajouter le reste du lait et l'oeuf. Bien pétrir, et rajouter le beurre fondu en dernier. Ramasser en boule, rajouter le sucre perlé et le répartir dans la pâte. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2h. Cuire dans votre gaufrier (environ 4 minutes pour moi).
A servir natures, ou nappées de miel, de sirop d'érable, de sirop de Liège (délicieux !), de beurre de cacahuètes, de pâte à tartiner, ... tout est permis :)
Une bouchée au sirop de Liège...
Délicieux (je l'ai trouvé au Bon Marché) !
Une bouchée nappée de beurre de cacahuètes...
On ouvre grand la bouche :)
23 juillet 2007
Muffins Surprises Bananacoco au beurre de Cacahuètes
Comment faire revenir le soleil et la chaleur ? En se mettant derrière la porte du four qui est en pleine cuisson ("coup de chaleur" garanti) ? En feuilletant des beaux-livres touristiques, regorgeant de photos idylliques ? En ouvrant sa petite boîte à musique, rappelant le chant des cigales ? (cliquer sur la photo du lien pour se plonger dans l'ambiance) En humant un bouquet de lavande fraîche ? En regardant désespérément ses tongues ? (si vous n'en avez pas, il suffit de jeter un oeil en haut et à gauche de l'écran) En s'étalant un baume parfumé au Monoï ? Ou mieux encore, en se rendant à Paris-Plage, sur les bords de Seine, les yeux fermés et l'oreille tendue pour déceler les moindres "clapotis" du fleuve... ?
Et bien non. Tout cela ne servirait à rien. D'ailleurs, les prévisions météorologiques sont plutôt rassurantes :)
Ceci dit, à défaut de grillons, de lavande, de plage de sable fin...un peu d'exotisme dans la cuisine ne fait de mal à personne. Une pincée de noix de coco, une autre de banane, un soupçon de beurre de cacahuètes et un petit carré de chocolat, le tout cuit au four : l'odeur de la pluie laisse rapidement place à celle de muffins moelleux et parfumés ! Une recette réadaptée à ma manière, après l'avoir vue sur le site "Cute Cakes", ici.
Pour 4 mini-muffins et 2 petits ramequins
- 90 g de farine de blé T55
- 35 g de noix de coco râpée
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 banane moyenne
- 25 g de beurre de cacahuètes
- 1 oeuf calibre Moyen
- 50 g de sucre roux
- Extrait de vanille liquide
- 6 carrés de chocolat (Chocolat au lait fourré praliné de la marque Ritter Sport®)
Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre. Rajouter l'extrait de vanille, la banane écrasée et le beurre de cachuètes ramolli. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la noix de coco et la levure. D'un coup, verser ce mélange sur l'appareil précédent. Amalgamer les ingrédients sans trop remuer. Verser dans les moules à muffins, insérer un carré de chocolat au centre, et enfourner environ 15 minutes.
Verdict : la prochaine fois, je rajouterai peut-être un peu de lait pour que la consistance soit moins dense. A déguster tiède !
Parsemé d'un peu de grué de cacao...
12 juillet 2007
Barres de Céréales "Crunchy"
Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)
- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)
- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 50 g de miel
- Un peu de lait fermenté
- Quelques pépites de chocolat
- 2 CàC de Ricoré®
- Graines de sésame noir
- Cannelle
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.
Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !
20 avril 2007
Eclairs à la vanille
Amateurs d'éclairs, cette recette est pour vous ! Je vous avouerais que je ne suis pas fan d'éclairs, peut être à cause du mélange de texture pâte à choux / crème pâtissière. Certes je les mange, mais voilà, je n'en raffole pas. En revanche, mes proches les ont adorés...alors allez-y les yeux fermés !
Un petit avant goût en photo...
Pour 19 petits éclairs environ
Pâte à choux
- 180 mL d'eau
- 120 g de farine tamisée
- 60 g de beurre doux
- 3 oeufs calibre M
- 2 CC de sucre semoule
Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sucre, sans porter à ébullition. Rajouter ensuite, hors du feu, la farine tamisée, d'un coup. Mélanger et battre énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Remettre à feu doux, sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse au fond de la casserole. Enlever du feu, laisser reposer 2 minutes, puis incorporer les oeufs un à un, toujours hors du feu, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ait bien absorbé la totalité de l'oeuf. La consistance finale de la pâte doit être équivalente à celle d'une mayonnaise bien épaisse. Dresser (avec une poche à douille) un petit batonnet, puis un second par-dessus le premier (facilitera la découpe de l'éclair avant fourrage). Continuer avec le restant de pâte à choux. Veiller à bien espacer les éclairs car ils gonflent à la cuisson. Cuire environ 15 minutes, sans ouvrir la porte du four, ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille, couper le dessus, et les fourrer.
Crème pâtissière à la vanille (il y aura un peu de surplus)
- 500 mL de lait 1/2 écrémé
- 3 jaunes d'oeuf calibre M
- 50 g de sucre semoule
- 40 g de Maïzena®
- Vanille en gousse
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena®. Pendant ce temps, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Le verser sur le mélange oeufs+sucre+Maïzena®, bien mélanger, et remettre sur le feu en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs à la poche à douille.
Glaçage : Mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron et de l'eau. Napper les éclairs, laisser sécher.
Alors, convaincu(e)s ?