10 août 2009
Cuisses de poulet au four façon thaï
Ceux qui cuisinent régulièrement le savent : certains plats sont peu photogéniques. Mais cela ne veut pas dire qu'ils sont dépourvus de saveur, bien au contraire... Il s'agit souvent de préparations braisées, de ragoûts en sauce ou encore de rôtis. Ils font davantage penser à la cuisine familiale ancienne car leur cuisson se fait généralement dans de grands plats, dans des marmites ou dans des cocottes, contrairement à la cuisine moderne qui a tendance à privilégier les petits contenants tels que les verrines, les mini cocottes individuelles, etc...
J'en viens droit au but : ne vous fiez donc pas à l'apparence du plat qui suit, évadez-vous en lisant en premier lieu les ingrédients qui entrent dans la composition de cette recette, imaginez-vous en train de savourer chaque bouchée qui vous rapprochera de plus en plus de l'extase papillaire...
Je l'ai déjà mentionné à plusieurs reprises sur ce blog, j'adore les saveurs thaï. La base de toute recette thaï que j'invente est (presque) toujours composée de gingembre frais, de galanga frais, de pâte de curry rouge, de lait de coco, de menthe fraîche ou basilic thaï, de citronnelle et de sauce soja. L'inspiration provient de la célèbre spécialité thaïlandaise : la soupe tom kha gaï, à quelques ingrédients près.
Profitant d'une excellente promotion sur les cuisses de poulet Picard (5,50 € / 1,5 Kg de cuisses de poulet) et d'une petite virée chez Tang Frères avenue d'Ivry, je n'ai pas hésité un seul instant sur la thématique des repas suivants.
CUISSES DE POULET AU FOUR FACON THAI
- pour 2 personnes -
- 2 cuisses de poulet (décongelées au réfrigérateur pour ma part)
- 200 mL de lait de coco
- 1/2 oignon
- 1/2 CàS de pâte de curry rouge
- Galanga frais
- Gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- Sauce soja
- Lait écrémé
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Feuilles de menthe fraîche
- Curcuma ou curry en poudre
- Pousses de bambou appertisées (en conserve)
- Sel (facultatif)
1. Préchauffer le four à 210 °C.
Emincer l'oignon, râper le galanga, le gingembre frais (à doser selon votre goût) et émincer finement la citronnelle. A l'aide de ciseaux, couper la menthe en petits filaments.
2. Prendre un bol, mélanger la pâte de curry rouge, le lait de coco, le cube de bouillon de volaille, le galanga, le gingembre, la citronnelle, le curcuma (ou le curry), la menthe fraîche et la sauce soja. Bien mélanger l'ensemble pour homogénéiser la préparation. Ajouter un soupçon de lait pour diluer légèrement la préparation.
3. Prendre un plat en verre (pyrex), répartir l'oignon émincé sur le fond du plat ainsi que les pousses de bambou. Déposer par-dessus les deux cuisses de poulet. Saupoudrer d'un voile de curcuma (ou curry) et masser la chair du poulet des deux côtés.
4. A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la préparation épicée à base de lait de coco sur chaque cuisses de poulet.
5. Enfourner pour 50 à 55 minutes à 210°C, en les retournant deux fois au cours de la cuisson.
6. Servir bien chaud avec du riz thaï et des légumes.
D'autres envies de recettes thaï ?
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco
Boeuf mi bourguignon mi thaï et riz thaï croquant coco citronnelle galanga deux sésames
24 janvier 2009
Entremets trois chocolats revisité
Un classique de la blogosphère culinaire que j'ai revisité en modifiant les quantités et en ajoutant quelques ingrédients (1er essai). Les contours n'ont pas été lissés donc l'entremet était loin d'être net et parfait... Cela doit sans doute être lié au fait que je n'ai pas pu l'entreposer au congélateur (je n'en ai pas...), par conséquent les contours n'ont pas suffisamment « pris »... d'où l'importance du matériel, (et de la place pour travailler... difficile dans une cuisinette), surtout en pâtisserie... On est loin de la qualité de mon 1er entremets kiwi coco
ENTREMETS AUX TROIS CHOCOLATS
(pour 1 cercle de diamètre 22 cm)
Biscuit cacao-amandes-gingembre
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et
blancs séparés)
- 35 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre dégraissé
non sucré
- 60 g de sucre
- Gingembre en poudre
1. Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine, le cacao en poudre
et le gingembre
2. Monter les blancs en neige à
l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant petit à petit la
moitié du sucre.
3. Garder ce même batteur et
fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Ajouter le
mélange tamisé et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
4. Incorporer délicatement les
blancs montés à l'aide d'une autre maryse, en soulevant
délicatement la préparation.
5. Verser la préparation dans un
cercle réglé au diamètre 22 cm posé sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé, enfourner environ 12 minutes (selon le four).
Laisser refroidir.
Mousse chocolat noir aux éclats de speculoos
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1 g de gélatine (½ feuille)
- ½ fève tonka râpée
- Quelques speculoos (Lotus)
1. Préparer le cercle à pâtisserie
en chemisant les contours de rhodoïd. Le poser sur le support de
présentation finale. Ecraser les speculoos pour les réduire en
morceaux grossiers.
2. Ramollir la gélatine dans de
l'eau bien froide.
3. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée.
4. Faire fondre le chocolat au micro
ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter
ensuite la fève tonka râpée.
5. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter
ensuite les morceaux de speculoos.
6. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Répartir cette « mousse au
chocolat noir» sur la base biscuitée aux amandes, cacao et
gingembre, lisser à l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
toute une nuit ou au congélateur pendant 1 à 2 h.
Mousse chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1,5 g de gélatine (¾ de feuille)
1. Ramollir la gélatine dans de
l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée.
3. Faire fondre le chocolat au lait
au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au
chocolat au lait » sur la mousse au chocolat noir. Lisser à
l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
2 h ou au congélateur pendant 1 h.
Mousse chocolat blanc aux fruits de la passion
- 100 g de chocolat blanc
- 190 g de crème fleurette
- 1 blanc d'oeuf
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- La pulpe de 3 fruits de la passion
1. Ramollir la gélatine dans de l'eau
bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème
fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la
crème fouettée. Monter le blanc d'oeuf en neige
3. Faire fondre le chocolat blanc au
micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
Ajouter la pulpe de fruits de la passion.
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien
la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire
fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat
fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème
fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au
chocolat blanc » sur la mousse au chocolat au lait. Lisser à
l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur
ou au congélateur.
Décoration finale :
Décorer avant de le présenter à table (ici : contours avec quelques rectangles de chocolat noir fondu puis étalé et passé au froid ; pépites de chocolats croustillantes pour le dessus, speculoos et décor au stylo alimentaire).
Verdict : excellent, à refaire, mais je pense tester une version plus légère la prochaine fois en remplaçant une partie ou la totalité de la crème fraîche par du lait concentré fouetté et des blancs d'oeufs montés en neige.
27 décembre 2008
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Ce que j'aime dans la gastronomie, c'est découvrir de nouvelles saveurs, voyager à travers un plat ou une préparation.
Il y a 3 ans de cela, je ne savais rien des ingrédients utilisés dans la cuisine asiatique et plus spécifiquement dans la cuisine thaï.
Mais depuis que j'ai découvert le galanga, la citronnelle, le lait de coco et autres ingrédients exotiques, je dois avouer que je les ai définitivement adoptés dans ma cuisine...
Aujourd'hui, je vous propose une préparation que j'ai réalisée à l'occasion de notre déjeuner de Noël entre collègues diététiciennes. En ces températures hivernales, rien ne vaut un bon mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï pour réchauffer les corps et les esprits ! J'avais servi ce plat avec des Kaesknepfle, une spécialité alsacienne à base de farine, oeufs et fromage blanc (quenelles au fromage blanc), dont la recette sera donnée dans le prochain billet.
De la lotte, de la sole tropicale, des poireaux, des champignons noirs asiatiques, du lait de coco, de la citronnelle, du galanga, du gingembre, de la pâte de curry rouge, des cacahuètes concassées, un peu de curry, de la cardamome et de l'aneth...
Ca vous tente ?
MIJOTE DE SOLE TROPICALE, LOTTE ET LEGUMES AUX SAVEURS THAÏ
- 4/5 personnes -
- 350 g de queues de lotte (surgelées de chez Leader Price)
- 300 g de sole tropicale (surgelée de chez Leader Price)
- Lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- Galanga
- Gingembre
- 1 poignée de champignons noirs asiatiques
- 1 petite poignée de cacahuètes
- 1 petite CàC rase de pâte de curry rouge
- 1 poignée de poireaux en rondelles (surgelés)
- 1 oignon
- 1 CàC d'huile d'olive
- Curry
- 5 capsules de cardamome
- Aneth
- Sel
- Poivre
1. Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.
2. Concasser les cachuètes, réserver. Laver l'aneth, enlever les tiges et émincer finement. Eplucher le galanga et le gingembre, les râper. (quantité selon le goût).
3. Décongeler les poissons au micro-ondes. Retirer l'eau rendue après décongélation.
4. Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole.
5. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser décongeler à feu doux.
6. Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter à la casserole, bien mélanger.
7. Ajouter les graines de cardamome, le curry en poudre, le gingembre et le galanga râpés. Bien mélanger.
8. Délayer la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco, verser dans la casserole. Ajouter le reste de lait de coco (de manière à couvrir les aliments), la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, les champignons noirs égouttés. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, sur feu doux.
9. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth et les cacahuètes concassées.
10. Servir bien chaud ! Bon appétit et régalez-vous !
---------------
D'autres envies de cuisine thaï ? Découvrez :
- Le boeuf mi-bourguignon mi-thaï et riz croquant coco, citronnelle, galanga et deux sésames
- La soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco (inspiration Tom Yam)
08 mai 2008
Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit
Vous avez envie de chocolat mais vous ne souhaitez pas qu'il se retrouve ensuite sur vos hanches ? Cette recette est pour vous car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Le côté gourmand est toutefois maintenu grâce à l'utilisation de chocolat et de praliné, tous deux délicatement réhaussés par des pépites de gingembre confit... l'appareil est cuit dans des mini-moules à Kougelhopf.
MOELLEUX CHOCOLAT-PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
– pour 14 petits muffins et mini kougelhopf (plaque siliconée)
200 g de farine de blé T55
1 yaourt Activia
15 cL de lait ½ écrémé
1 sachet de levure chimique
3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
30 g de chocolat au lait Ghana 41 % (Barry)
2 CàS bombées de pâte pralinée (Barry)
50 g de poudre de noisettes
1 CàS bombée de Ricoré
1 petite poignée de gingembre confit coupé
30 g de sirop d'agave
60 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Couper le gingembre en petits morceaux.
Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre de noisettes, le Ricoré.
Faire fondre le chocolat, la pâte pralinée et le lait au micro-ondes. Rajouter le sirop d'agave, éventuellement remettre quelques secondes au micro-ondes pour rendre la préparation bien homogène. Rajouter ensuite le yaourt Activia.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation chocolat-praliné.
Tamiser par dessus le mélange sec (farine, poudre de noisettes, levure, Ricoré).
Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule, pour éviter de les faire retomber.
Enfourner pendant 25-30 minutes.
Laisser tiédir puis démouler. Bon appétit !
05 avril 2008
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes : 100 % orangé, bonne mine et antioxydant
Ce plat "cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes" vous fera voyager en quelques coups de fourchette. Une palette de saveurs originales, des textures qui ravissent les papilles (du fondant au moelleux, en passant par le croquant !)... le bonheur et la bonne humeur en un seul plat 
Si en plus, je vous disais que ce plat est nutritionnellement TRES intéressant car riche en antioxydants (ces derniers servent à lutter contre les radicaux libres, à prévenir certains cancers et à garder une peau jeune et jolie (dans le cadre d'un apport correct en vitamine E) : ça vous tente ?
Cabillaud épicé au lait de coco, carottes croquantes - 1 personne -
- 150 g de filets de cabillaud surgelés
=> riches en sélénium (peu d'oméga 3 car c'est un poisson blanc maigre)
- 1 CàS bombée de concentré de tomates
=> riche en lycopène
- 100 mL (environ) de lait de coco en conserve
- 1 CàC de 4 épices
(dont curcuma => riche en curcumine, anti-inflammatoire)
- Gingembre frais
=> riche en polyphénols : [6]-gingerol et [6]-paradol (cf. gregoirediet)
- 1/2 oignon
- 2 carottes moyennes
=> riches en bêta-carotène
- 1/2 jus de citron
=> riche en acide organique (acide citrique) et vitamine C
- 1 petite poignée de fruits oléagineux (pistaches, noisettes, amandes, noix de cajou)
=> riches en oméga 3 et un peu de vitamine E.
- 1 CàC de raisins secs
=> riches en acides phénoliques, flavones, anthocyanes, tanins, stilbènes
- Sel, poivre
1. Mettre les filets de cabillaud (un pavé de cabillaud peut très bien convenir) dans un récipient adapté au micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire, le percer, et cuire quelques minutes (5 à 10 minutes selon le micro-ondes) à puissance moyenne.
2. Emincer pendant ce temps l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.
3. Mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, le 4 épices, le gingembre frais râpé.
Ajouter cette préparation, ainsi que l'oignon dans le récipient contenant le cabillaud précuit. Remettre au four à micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Bien mélanger.
4. Laver et éplucher les carottes. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe à gros trous. Ajouter le jus de citron, bien enrober les carottes.
5. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, en faire de même avec les carottes râpées citronnées.
6. Parsemer de fruits oléagineux et des raisins secs.
VALEUR ENERGETIQUE totale : environ 590 Kcal (dont 35 g de Protéines)
Bon appétit et bon voyage ensoleillé 