20 juillet 2007
Cueillette de Myrtilles en Alsace
Pas de recette aujourd'hui mais une bonne adresse pour celles et ceux qui habitent en Alsace, plus particulièrement le Bas-Rhin (Strasbourg - Haguenau - Schweighouse).
L'Alsace regorge de nombreuses fermes qui mettent en vente leurs produits, tout au long de l'année. On y trouve de tout : produits laitiers fermiers, oeufs bio, fruits et légumes, jus de fruits artisanaux, charcuteries etc... à des prix avantageux. Quant à la qualité, impossible d'être déçu ! Ainsi l'hiver, on retrouve diverses variétés de pommes de terre, poireaux, choux, céleris, navets, pommes ; tandis qu'au printemps apparaissent rhubarbe, asperges, ...
On peut également aller cueillir des fleurs ! Entre autres des glaïeuls... (p'tit clin d'oeil à M-F)
Mais ce que j'attends le plus, lorsque je retourne dans ma région natale, ce sont toutes les cueillettes de fruits : fraises, framboises et myrtilles essentiellement ! Ces cueillettes se situent en plein champ, des moments de contact avec la nature, d'isolement sonore, de paysages simples mais authentiques, tout ce qui me fait aimer la campagne... ma campagne. Le plaisir de les cueillir soi-même - parfois succomber à la tentation et déguster un fruit (en toute discrétion, cela va de soi :) ) - et choisir les plus beaux fruits ; tout cela à des prix plus qu'intéressants. Enfin, la possibilité de les congeler aussitôt cueillis, pouvoir en consommer à n'importe quelle saison, c'est plutôt agréable, non ?
7 Kg de bonheur vitaminé !
Voilà le fruit d'une récolte de myrtilles qui, il faut l'avouer, nécessite davantage de patience que la cueillette de fraise : la taille du fruit vous laisse imaginer le temps passé :) Pour 7 Kg, l'équivalent de ce qui est représenté sur la photo, il a fallu environ 1h15 et deux personnes motivées ! Je le répète, le résultat en vaut la peine ! Imaginez tartes aux myrtilles, mousses de fromage blanc aux myrtilles, confitures, gelées, glaces, bavarois ou autres entremets homemade ; ou tout simplement, les déguster natures pour profiter de la pleine saveur de ces petites baies.
La cueillette, c'est par ici :
23, rue Principale (cueillette située à quelques mètres de la ferme)
67500 HARTHOUSE
Tél. : 03.88.73.83.01
P.S : Et parce que la récolte, ça creuse, l'aimable propriétaire nous a même offert un bon petit café accompagné d'un muffin tout moelleux !
La Myrtille, une baie-santé pleine de vitalité !
La myrtille fait partie des petits fruits "rouges", et possède de nombreuses qualités nutritionnelles :
- Pauvres en énergie (comme la plupart des fruits) : 53 Kcal/100 g (= 222 kJ/100 g)
- Vitamines antioxydantes (aident à lutter contre les radicaux libres) :
* Provitamine A
* Vitamine C (20 mg/100g)
* Vitamine E
- Fibres : 3 à 5 g/100g ; propriétés diurétiques
- Un des fruits les plus riches en Polyphénols (rôle protecteur vis-à-vis des cancers) :
* Anthocyanes (d'où la couleur caractéristique bleu-violet) : 400 à 500 mg/100g
* Flavonoïdes
* Catéchines (30 mg/100g)
* Biflavanes (125 mg/100g)
* Tanins
21 mai 2007
Marbré Léger Chocolat - Fromage Blanc, inclusions de Framboises
Un gâteau sans matières grasses ajoutées, à partager en petits carrés, à déguster avec un bon café pour un contraste chaud -froid, ou encore un Frappuccino® Moka (Boisson frappée au café et au chocolat).
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 100 g de faisselle 40 % MG
- Un peu de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre roux
- 1 CC de Ricoré®
- 1 CC de cannelle
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et le Ricoré®. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs au chocolat, ajouter la faisselle, puis le mélange farine + poudre d'amandes, et enfin, les blancs en neige, délicatement. Réserver.
- 500 g de fromage blanc 0 % (4 yaourts Activia® pour ma part)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre roux
- Arôme vanille
- 150 g de framboises
Battre les oeufs avec le sucre et l'arôme vanille. Rajouter le fromage blanc.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule, alterner la pâte au chocolat avec la pâte au fromage blanc. Disperser les framboises en les enfonçant légèrement. Passer la pointe d'un couteau dans la préparation, de manière à former des marbrures. Enfourner pour 45' environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que sublimé !
NB : on aurait très bien pu monter les blancs en neige dans la préparation au fromage blanc, et ajouter un peu de farine ou Maïzena. A refaire très prochainement pour comparer le résultat !
22 avril 2007
Tiramisu au Lemon Curd, Fraises et Fleur d'oranger
Une recette rafraichissante, grâce au Lemon Curd, aux Fraises, et à l'eau de Fleur d'oranger que j'apprécie tant. J'ai décidé de l'alléger un peu en faisant moitié Mascarpone, moitié fromage blanc 0% ; le goût n'est pas moins sublimé ! Inspirée de la recette du Palais des Délices, j'ai adapté la recette "à ma sauce" :
- 3 oeufs calibre M (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre roux
- 125 g de Mascarpone + 125 g de Fromage blanc 0%
- Biscuits roses de Reims Fossier®
- Lemon Curd (cliquer sur le lien pour aller vers la recette, diminuer la quantité de sucre)
- Eau de Fleur d'oranger
- Jus de citron
- Fraises émincées
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter le mélange Mascarpone / Fromage Blanc. Incorporer délicatement les blancs en neige, à l'aide de la maryse. Mélanger un peu d'eau, l'eau de Fleur d'oranger, et un peu de jus de citron. Imbiber les biscuits roses dans ce liquide puis les disposer harmonieusement au fond des verres. Lisser par-dessus un peu de Lemon Curd. Mettre un peu de préparation au Mascarpone/Fromage blanc, remettre un peu de biscuits roses imbibés, et disposer les fraises émincées tout autour de la paroi intérieure. Remplir avec le reste de Mascarpone/Fromage blanc. Disposer sur le dessus, au centre de la verrine, une tranche de fraise. Laisser prendre au frais jusqu'au service.
En version individuelle, glacée
28 février 2007
Verrines fruitées pour des desserts légers
Des fruits un peu trop mûrs, du fromage frais ou des yaourts qui restent désespérément dans le réfrigérateur... Que faire ? Des verrines appétissantes, légères mais savoureuses :
1°) Verrine "J'ai la Banane mon Coco" (couches successives, de bas en haut) :
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron
- Mousse Coco => Ricotta + fromage blanc + Sucre de canne complet + Noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
2°) Verrine Kiwi, Mousse Coco
- Kiwis grossièrement mixés avec un peu de jus de citron ;
Alternés avec
- Mousse Coco (Voir Verrine "J'ai la Banane mon Coco")
3°) Verrine Normande : bananes, mousse légère vanillée, pommes, pépites de caramel
- Banane écrasée à la fourchette, jus de citron, cannelle
- Mousse légère vanillée => Ricotta + Yaourt Activia® + Sucre de canne complet et sucre vanillé + 1 blanc d'oeuf battu en neige avec du miel
- Pépites de caramel => Caramel épais : Sucre + Beurre + Crème fraîche, laisser refroidir.
- Compote de pommes (citronnées) à la cannelle
- Pépites de caramel
- Mousse légère vanillée
- Déco : Pépites de caramel, noix de coco râpée et Chocolat râpé
26 janvier 2007
Desserts de mon dîner : les recettes
Chose promise, chose due : je vais vous parler du dessert que j'ai servi après le risotto au pain d'épices.
Rien de bien compliqué : je pensais à quelque chose de "léger", réunissant fruits et produits laitiers (même si les corolles en Parmesan avaient largement participé à la couverture des besoins journaliers en calcium), n'alourdissant pas l'estomac après le plat principal. Mais avant tout, je voulais jouer sur l'aspect visuel et attrayant...
Pour 2 verres :
- 1 orange
- 1 ou 2 kiwis (selon leur taille)
- 1 banane
- 2-3 fraises
- la "pulpe" (graines) d'1/2 grenade
- de la Ricotta
- de la faisselle 0% MG
- du sucre semoule : 2 petites cuillères à café
- 1 fève tonka râpée
- 1 citron
- 1 sachet de thé à la bergamote (ou autre thé)
1 - La veille : Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
2 - Le jour "J" : Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Rajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés, citronner la banane. Préparer 2 verres et y disposer les fruits dans l'ordre suivant : Orange, kiwi, banane, fraise, pulpe de grenade bien égouttée. Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser à ras du bord supérieur. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4 - Juste avant de servir -> faire une petite décoration : rondelles de citron façon verre cocktail et tuile au glucose (merci Pauline ;) ) parsemée de graines de sésame doré et noir.
Verdict : * C'était vraiment frais, parfait pour finir le repas sans alourdir l'estomac. Je regrette néanmoins la saveur de l'orange ce jour-là qui était bien fade. En revanche, la fève tonka était fabuleuse dans le mélange ricotta/faisselle !
Conseil : * Je vous conseille de couper les fruits et donc préparer les verres au dernier moment (ou en tous cas au moment le plus proche possible du repas) pour limiter la perte de vitamines liée à l'oxydation.
Je n'ai pas pu m'empêcher de servir ces verres avec des truffes au sésame découvertes chez Cécile et Sigrid : un goût très surprenant au départ car je ne connaissais pas la pâte de sésame noir auparavant, mais c'est absolument délicieux et raffiné !
Je vous note la recette telle que je l'ai adaptée mais je vous conseille d'aller voir la version originale chez Cécile et Sigrid.
--- Pour environ 10 truffes ---
- 100 + 100 g de chocolat blanc
- 30 à 40 mL lait
- 1 petite CS de pâte de sésame noir
- 10 g de beurre demi-sel
- Sésame doré et sésame noir
Porter à ébullition le lait. Le verser sur 100 g de chocolat blanc, bien mélanger pour qu'il fonde. Ajouter le beurre pommade et la pâte de sésame pour obtenir une pâte homogène. Disposer au frais jusqu'au lendemain. Prélever de petites quantités et façonner les truffes. Remettre au frais. Faire fondre le chocolat restant (100 g), passer rapidement les truffes dedans puis parsemer du mélange de graines de sésame. Laisser sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé puis remettre au frais jusqu'au service. Régalez-vous !
22 décembre 2006
Mousse légère au fromage blanc sur sa gelée de framboises aux épices
Noël approche à grands pas. Les gourmandises et autres desserts fleurissent dans les cuisines, synonymes de plaisir et de convivialité. Si vous souhaitez vous faire plaisir en fin de repas, sans trop "charger" les estomacs, cette recette est pour vous ! Avec une idée merveilleuse qui rajoute une petite note gourmande, juste "comme il faut", repérée sur le blog de Céline du Palais des Délices : à savoir la cuillère comestible !
Je ne serai maheureusement pas précise sur les proportions de chaque ingrédient car j'avais tenté cette recette un peu "au pif" pour donner quelque chose de léger (une mousse sans crème fraîche, etc).
Gelée de framboises aux épices
- Framboises surgelées
- Jus de citron
- Cassonade
- 4 épices + cannelle
- Agar-agar (ou gélatine)
Faire décongeler les framboises à feux doux avec le jus de citron. Mixer avec la cassonade, (éventuellement passer au chinois pour enlever les pépins), et rajouter les épices. Porter à ébullition avec l'agar-agar et maintenir pendant 2 minutes. Couler une couche de gelée dans chaque verre et disposer au frais.
Mousse au fromage blanc vanillée
- Fromage blanc 0%
- Cassonade
- Sucre semoule
- Gousse de vanille
- Agar-agar
- Oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
Fendre la gousse de vanille, la gratter pour mélanger au fromage blanc. Blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonnade puis rajouter le fromage blanc vanillé. Pendant ce temps, commencer par monter les blancs en neige tout en préparant un sirop (eau+sucre semoule portés à ébullition un certain temps). Rajouter l'agar agar au sirop, maintenir l'ébullition 2 minutes. Petit à petit, verser le sirop obtenu sur les blancs qui commenceront à serrer au fur et à mesure. Laisser légèrement refroidir et mélanger délicatement avec l'appareil à fromage blanc vanillé. Remplir les verres de mousse, à ras bord.
Cuillère comestible décorée (pâte de Linz chocolatée aux épices)
- 25 g de chocolat amer
- 75 g de poudre de noisettes
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre doux
- 1/2 oeuf calibre M (pas évident, je vous l'accorde)
- 125 g de farine
- 1/2 CC de levure chimique
- 1/2 CC de cacao non sucré
- 1/2 CS de rhum ou de kirsch
- clou de girofle moulu, cannelle, muscade râpée
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Sabler le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la poudre de noisettes, l'oeuf, les épices. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois puis rajouter le rhum (ou le kirsch). Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et les rajouter à l'appareil précédent pour obtenir une boule. Réfrigérer la pâte 1h. Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte (entre 2 papiers sulfurisés, cela facilitera la tâche) et la couper en forme de cuillères. Cuire pendant 10-15 min environ. Laisser refroidir puis glacer le contour.
Décor : glaçage pour le contour des cuillères
- sucre glace + eau
- Colorant rouge
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau. Rajouter le colorant, mettre dans un sachet congélation dont on aura coupé un coin. Décorer le contour de chaque cuillère et laisser sécher.
FINAL : Présenter chaque verrine avec une cuillère comestible, et décorer le dessus d'un copeau de chocolat au lait. Les épices sont adéquates pour les fêtes de fin d'année, la présentation originale épatera vos invités ; Merci Céline pour l'idée originale des cuillères comestibles !
Je vous souhaite à toutes et à tous d'excellentes fêtes de fin d'année !
06 juin 2006
Verrines mangue/yaourt, crumble à la noix de coco
Afin d'inaugurer mon nouveau petit blog, je vous propose une recette facile et rapide à réaliser, idéale pour terminer un repas d'été sur une note à la fois rafraîchissante et tropicale. Je vous conseille de la présenter dans de jolies verrines ; pour ma part j'ai choisi 3 verres à cocktail. C'est parti :
Pour 3 verres environ :
- 2 yaourts nature de 125 g chacun
- 1 grosse mangue bien mûre
- 70 g de sucre roux
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 10 g de flocons d'avoine
- 30 g de noix de coco râpée
- Cannelle, selon le goût
Pour la finition : 3 rondelles de citron et un peu de confiture ou gelée de fruits rouges
Préchauffer le four Th.6. Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, les flocons d'avoine, la noix de coco rapée, 30 g de sucre roux et la cannelle jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min jusqu'à ce que le crumble prenne une coloration dorée.
Pendant ce temps, peler la mangue, ôter le noyau central et couper la chair en petits dés. Cuire en casserole à feu doux environ 5 minutes afin de la ramollir. Mixer, ajouter 20 g de sucre roux et laisser refroidir.
Mélanger les 2 yaourts et les 20 g de sucre restants.
Dans 3 jolis verres, répartir tout d'abord la compote de mangue. Poursuivre par la couche de yaourt, puis par le crumble qui doit couvrir toute la surface supérieure. Liquéfier un peu de confiture ou gelée de fruits rouges, décorer chaque verre et y ajouter une rondelle de citron sur le dessus. Réserver au frais jusqu'au service !
NB : Il est possible d'utiliser un yaourt aromatisé par exemple, pourquoi pas à la noix de coco, au citron, à la vanille... dans ce cas réduire la quantité de sucre dans la recette initiale
Régalez - vous !