20 juin 2009
Mi cheesecake mi gâteau au fromage blanc, sans pâte (diététique)
La blogosphère regorge de recettes de cheesecake, d'ailleurs la reine en la matière a même rédigé une leçon complète à ce sujet, histoire de vous faire saliver avant de vous lancer vous aussi dans la confection de cette tarte fromagée venue tout droit des US.
Seulement voilà, j'ai du mal avec les textures denses et crémeuses, cela est certainement dû à mes origines alsaciennes, j'ai toujours été accroc à la texture aérienne, nuageuse, voluptueuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne. Rien qu'en visualisant une tarte au fromage blanc, j'imagine le son bien caractéristique ("pschiiiit") émis par chaque coup de cuillère, telle une immersion dans un nuage... la preuve :
Texture nuageuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne
La recette de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne se trouve déjà sur mon blog, mais aujourd'hui je vous propose un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc et le cheesecake, sans pâte.
- Cheesecake pour l'utilisation, en partie, de fromage frais nature à tartiner (allégé), Leader Price.
- Gâteau au fromage blanc pour l'utilisation de fromage blanc et pour les blancs d'oeufs montés en neige.
Pour l'adapter à la saison estivale, j'ai ajouté les grains d'une demie gousse de vanille ainsi que de l'eau de fleur d'oranger.
MI CHEESECAKE MI GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, SANS PÂTE
- pour 1 cercle de 18 cm de diamètre -
- 400 g de fromage blanc nature 0 %
- 200 g de fromage frais nature à tartiner, allégé (Leader Price)
- 80 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 35 g de farine
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 1/2 gousse de vanille gratée
- Eau de fleur d'oranger
1. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou utiliser un cercle réglable de 18 cm de diamètre, beurré.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec un peu de sucre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et l'édulcorant en poudre, jusqu'à blanchiment (avec un batteur). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.
4. Mélanger vigoureusement le fromage blanc et le fromage frais, ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l'eau de fleur d'oranger (à doser selon votre goût).
5. Ajouter ce dernier appareil au mélange jaunes d'oeufs, farine, sucre/édulcorant. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en commençant par détendre l'appareil avec 1/3 des blancs, puis le reste, plus délicatement.
7. Verser cet appareil dans le moule choisi, bien lisser la surface, puis enfourner durant 50-55 minutes, en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Eteindre le four et laisser le gâteau au fromage blanc à l'intérieur.
9. Lorsqu'il est refroidi, le réfriger jusqu'au lendemain. (il sera meilleur le lendemain)
10. Démouler, et déguster avec un coulis de fruits par exemple.
Idée de présentation
27 décembre 2008
Kaesknepfle - quenelles de fromage blanc à l'alsacienne
Voici l'accompagnement du plat proposé (mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï) lors du déjeuner de Noël entre collègues.
L'idée d'associer des saveurs thaï et alsaciennes dans une même assiette peut probablement surprendre, mais ma cuisine est souvent inspirée de diverses origines et cultures. L'Alsace (ma région natale) regorge de spécialités merveilleuses dont les plus connues sont, certes, la choucroute, la tarte flambée ou encore le Baeckeoffe, mais d'autres sont moins mises en avant et je trouve qu'il est important de ne pas les oublier car ils représentent vraiment la gastronomie alsacienne ancienne.
La recette que je propose ici est celle des Kaesknepfle (Kaes = fromage ; Knepfle = quenelles) que l'on peut traduire par quenelles de fromage blanc.
Cet accompagnement était souvent présent sur les tables de l'époque et les tables des paysans car il est réalisé à partir d'ingrédients de base et peu coûteux : de la farine, du fromage blanc, des oeufs, de la noix de muscade et de la ciboulette.
Les quenelles formées sont d'abord pochées à l'eau frémissante, puis revenues à la poêle avec un peu d'huile (la tradition voudrait plutôt qu'on les fasse revenir dans du beurre, mais en tant que diététicienne je vous conseillerais plutôt de l'huile de cuisson (olive, arachide...) car le beurre supporte très mal le chauffage et peut même produire des substances toxiques (acroléine) si la température de cuisson est trop élevée.
KAESKNEPFLE - QUENELLES DE FROMAGE BLANC A L'ALSACIENNE - 6 personnes
- 200 g de farine de blé T55
- 200 g de fromage blanc nature 0 %
- 2 oeufs
- Noix de muscade râpée
- Ciboulette
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
1. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs puis la farine petit à petit. Bien fouetter.
2. Assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade et la ciboulette ciselée. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur (facultatif).
3. Faire chauffer de l'eau dans une large casserole, jusqu'au frémissement.
4. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre de la pâte, former des quenelles et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
5. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (elles gonflent également en cours de pochage).
6. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les quenelles sur tous les côtés, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré.
8. Servir bien chaudes.
VALEUR ENERGETIQUE pour 1 personne : 155 Kcal
(Bon rapport Protéines / Lipides car >> 1 (3,5))
13 septembre 2008
Cuisine fusion, cuisine du soleil (5) : légumes et dip de fromage blanc à la menthe
Retrouvez le début du volet "cuisine fusion, cuisine du soleil" dans la partie 1, ici.
Légumes verts enrobés de carotte crue et
dip de fromage blanc à la menthe fraîche
1 sachet de légumes verts vapeur (Picard ; petits pois, pois gourmands, , épinards en branche, brocolis)
3 lamelles de carottes (émincées à l'aide d'un économe)
2 CàS de fromage blanc
Menthe fraîche
Sel, poivre
Former deux cercles avec les lamelles de carottes, de diamètre différent (voir photo).
Mélanger le fromage blanc, la menthe fraîche ciselée, saler et poivrer. Déposer ce dip dans le plus petit cercle.
Faire cuire les légumes à la vapeur, déposer une partie dans le plus grand cercle, servir le reste à part dans un plat de présentation posé au centre de la table.
03 février 2008
Terrine Marine et son Coulis de Poivron rouge Persillé
La recette que je propose aujourd'hui est particulièrement destinée à celles et ceux qui disent "ne pas aimer le poisson".
Avant tout, il faut se poser la question "pourquoi est ce que je n'aime pas le poisson" ?
Le plus souvent, il s'agira de l'odeur très marine qui se dégage de l'étal du poissonnier, ou encore le problème des arêtes qui embêtent tout le monde. Quelquefois, ce sera le goût "trop fade" assimilé au poisson blanc ou encore le coût, que l'on imagine trop élevé pour son budget.
A toutes ces personnes, je réponds qu'il est possible d'accomoder le poisson de manière originale, sans pour autant devoir "subir" les désagréments cités ci-dessus.
- Pour le coût ? => le poisson surgelé est souvent moins cher que le poisson frais. Double avantage : la conservation sera bien plus longue (Poisson frais : à consommer le jour même de l'achat, voire le lendemain mais pas au-delà ; Poisson surgelé : conservation durant plusieurs mois).
- Pour l'odeur ? => le poisson frais a tendance à embaumer le réfrigérateur tandis que le poisson surgelé n'a pas cet inconvénient.
- Pour les arêtes ? => les poissons surgelés présentent souvent moins d'arêtes que les poissons frais. Choisir des pavés de poisson plutôt que des "filets".
- Pour le goût trop fade ?
=> varier le mode de cuisson : grillé, cuit à la poêle, poché au court bouillon, en papillote, au four,...
=> varier l'assaisonnement : jus de citron, coulis de tomates non assaisonné, coulis de légumes (poireaux, ...), herbes aromatiques, huiles diverses, épices, aromates et condiments (câpres, oignons, échalotes, moutarde, ...), alcools (vin blanc, ...), sauces légères (au fromage blanc 0 % ; à la moutarde à l'ancienne ; à la crème fraîche allégée ; aux agrumes (orange, ...)), graines (graines de sésame, graines de courges, graines de lin...)
=> varier le type de préparation : plat protidique, terrine, soupe, boulettes, ...
Après une série de repas copieux, on cherche souvent à revenir sur un schéma de menus plus équilibré et moins riche en terme de calories et de quantités, sans pour autant tomber dans les formules "bouillons, soupes,..." peu appétissantes et peu savoureuses.
Cette recette de terrine marine est parfaite si vos derniers repas ont été trop énergétiques, elle est très légère car elle est réalisée à partir d'ingrédients peu caloriques (poisson blanc, poisson gras, crevettes, blanc d'oeuf, fromage blanc 0 %). Je l'ai accompagnée d'un coulis de poivron rouge persillé à la fois pour jouer sur la variation de couleurs dans l'assiette, pour la saveur et pour la qualité nutritionnelle [vitamine C antioxydante contenue dans le persil et dans le poivron rouge, sélénium (antioxydant) dans le cabillaud, le saumon et les crevettes sans oublier l'acide alpha linolénique (oméga 3) dans le saumon].
Terrine marine - pour 4/5 ramequins individuels
- 200 g de poisson blanc (pavés de merlu surgelés)
- 200 g de saumon (pavés de saumon surgelés)
- 100 g de petites crevettes cuites décortiquées (surgelées)
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- Persil frais
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 oignon
- 1/4 de jus de citron
- 1 CàS de Ras-el-hanout
- Sel, poivre
1- Préchauffer le four à 170 °C.
2- Décongeler légèrement les poissons et les crevettes au micro-ondes (quelques minutes à puissance moyenne)
3- Ciseler finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhérente, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pendant ce temps, hacher le persil.
4- Mixer ensemble les poissons, les blancs d'oeufs, le fromage blanc, le persil, l'oignon ciselé précuit, le jus de citron, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Rajouter à la cuillère les crevettes, bien mélanger.
5- Répartir cet appareil dans des ramequins individuels (huilés à l'aide d'un papier absorbant) ou dans des moules en silicone (inutile de les huiler) et les enfourner pendant environ 30 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
6- Servir tièdes ou froid, les deux versions sont délicieuses, accompagnées de coulis de poivron rouge persillé.
Coulis de Poivron Rouge au Persil
- 1 poivron rouge
- 1/4 de jus de citron
- Persil
- Sel, poivre
- Tabasco
1- Laver le poivron, ôter la queue, enlever les parties blanches internes. Le couper en morceaux grossiers. Le faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée.
2- Pendant ce temps, hacher le persil.
3- Egoutter le poivron, le mixer avec le persil, le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
4- Laisser refroidir et servir en accompagnement des terrines marines.
Idée de menu léger (pour le soir par exemple)
Entrée : Soupe de légumes sans féculents ni matières grasses
Plat principal : Terrine marine, coulis de poivron rouge persillé
Accompagnement :
* Roquette à la pomme râpée (1/4 de pomme) + 1 CàC d'huile de noix ou colza/ 1 CàC de vinaigre
* Pain aux céréales (40 g)
Produit laitier : 1 yaourt nature
Dessert : Salade de fruits (pomme/orange/kiwi)
Bon appétit :)
18 janvier 2008
Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices
Avant d'entrer dans le vif du sujet, c'est-à-dire la recette du cheesecake, je vous renvoie à mon dernier billet ici. Je vous demandais quel était le plat représenté sur la dernière photo... facile ! Bravo à Irisa et à Philo , il s'agissait effectivement du Baeckeoffe :)
Passons dès à présent à la recette du jour qui diffère quelque peu d'un "vrai" cheesecake : j'ai choisi de battre les blancs en neige pour alléger la préparation au fromage blanc 0 % (je n'ai pas utilisé de fromage à tartiner).
Le Cheesecake mis a nu...
...ou paré de quelques ornements :)
Le socle est en revanche plus énergétique car il se compose de chocolat noir pâtissier et de crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
Pour un moule carré d'environ 17 cm de côté
> La base chocolatée croustillante :
- Environ 150 g de chocolat noir
- Crêpes dentelles nature type Gavottes
> L'appareil à cheesecake léger :
- Environ 650 g de fromage blanc nature 0 %
- 1 pamplemousse pressé
- 50 g de Maïzena
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre rapadura
- 4 épices
> La base chocolatée :
1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat fondu.
2- Presser ce mélanger au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère ou d'un verre.
3- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake léger.
> L'appareil à cheesecake léger :
1. Préchauffer le four à 175 °C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la Maïzena, un peu de 4 épices et le jus de pamplemousse.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.
Incorporer 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation au fromage blanc, puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse.
3. Verser sur le croustillant au chocolat, lisser et enfourner 50 minutes environ.
Attention : au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir le dessus du gâteau avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
4. Laisser refroidir dans le moule. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, procéder à la décoration s'il a été conçu pour une occasion particulière.
Verdict : il a été apprécié de tous ! J'ai beaucoup aimé l'association pamplemousse / 4 épices, de même que la variation de texture, chaque bouchée alterne "légèreté (de l'appareil à fromage blanc) et croustillant" (de la base chocolatée).
14 octobre 2007
Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !
Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Suivis de
~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
LES RECETTES
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Pour 2 personnes
- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre
Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.
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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)
Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.
Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles
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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
Pour 2 personnes
- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %
Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.
Valeur Energétique pour 1 personne gourmande
- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)
- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.
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NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron : ici
17 septembre 2007
Falafels et Assiette Végétarienne
Qui n'a pas encore entendu parler de l'As du Falafel à Paris ? Cela fait désormais deux ans que j'habite la capitale et pourtant je ne m'y suis jamais rendue.
Mais qu'est-ce qu'un Falafel ?
Au Moyen-Orient, ils sont traditionnellement réalisés à partir de pois chiches et de fèves mais certaines variantes consistent en l'utilisation d'une seule sorte de légume sec.
N'ayant jamais goûté de falafels auparavant, je me suis lancée dans leur préparation en les accomodant à ma manière. Le résultat en valait la peine, chaque bouchée est pleine de saveurs et de fraîcheur, bref, pleine de bonheur pour les papilles !
Les Falafels sont souvent servis dans le cadre d'un menu végétarien, esprit que j'ai voulu conservé en proposant des crudités, un féculent ainsi qu'un "dip" à base de fromage blanc, d'herbes et d'épices, dans lequel on trempera les boulettes de pois chiches.
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Apparté Diététique
Les légumes secs sont riches en protéines végétales (pois chiches : 20 % de Protéines), mais celles-ci ne sont pas correctement "équilibrées" puisqu'elles sont déficientes en acides aminés soufrés.
L'Astuce : Pour obtenir des protéines bien équilibrées, il suffit d'associer les légumes secs (pauvres en acides aminés soufrés et riches en lysine) aux céréales (dont les protéines sont pauvres en lysine mais riches en acides aminés soufrés).
Exemple : pois chiches + semoule, Haricots rouges + maïs, Lentilles + pain, soupe de pois cassés + croûtons de pain,...
Pour les falafels, l'idéal est donc de les consommer avec une céréale : semoule de blé, pain, ...
***
Pour rester dans l'originalité, au lieu d'accompagner les falafels de pain pita ou de boulghour, j'ai choisi de les servir avec de l'amaranth (amarante), une petite graine apparentée aux céréales, malheureusement encore trop méconnue en France. Les avantages et la haute qualité nutritionnelle de l'amaranth sont pourtant bien présents :
- elle est bien pourvue en protéine (15%), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables.
- l'amaranth (365 Kcal/100g) est exempte de gluten, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- elle est également riche en calcium (153 mg/100g), en magnésium (266 mg/100g) et bien pourvue en fer (7 mg/100g).
- elle contient une source notable de phytostérols (analogues structuraux du Cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides).
Qu'en est-t-il du goût ?
Ces "petites billes" au léger goût de noisette ont été un grand coup de coeur gustatif !
***
LES FALAFELS
Pour 4 personnes environ
- 530 g de pois chiches appertisés (poids net, égouttés)
- 1/2 gros oignon émincé
- 1/2 jus de citron
- Menthe fraîche ciselée
- Un peu de Ras-el-Hanout, un peu de Muscade râpée, quelques graines de cumin
- Sel, poivre
- 1 CàS bombée de farine
- Chapelure
- Un peu de fromage de brebis (type Fêta) coupé en tout petits dés
- Huile d'olive
Mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, le jus de citron et les épices. Rajouter la farine tout à la fin, bien mélanger. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Prendre un peu de préparation, y déposer un petit dé de fromage, l'enfermer en formant une boulette entre les deux mains. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Passer chaque boulette dans une assiette de chapelure. Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré ne pas faire de friture). Dès qu'elles sont bien dorées, les retirer et les poser sur du papier absorbant.
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LE DIP FRAÎCHEUR EPICE
Pour 4 personnes
- 400 g de fromage blanc 0% MG
- 1/2 jus de citron
- Menthe fraîche ciselée
- Graines de Cumin, une pincée de 4 Epices
- Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
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"AMARANTH-OTTO" AUX EPICES DU SOLEIL (cuisson pilaf)
Pour 4 personnes
- 1 verre d'amaranth (200 g poids cru) + 3 verres d'eau (volume d'eau = 3 * le volume d'amaranth)
- 1 oignon émincé
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 clou girofle, Ras-el-hanout, Graines de Cumin, une pincée de 4 épices, Noix de muscade râpée, Poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
Laver l'amaranth à grande eau. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter toutes les épices, puis l'amaranth égouttée. Remuer constamment pour "enrober" les graines des différentes saveurs. Ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon, baisser le feu, remuer régulièrement. Attendre l'absorption complète du verre d'eau pour rajouter le 2ème verre d'eau. En faire de même pour le 3ème verre d'eau. Penser à remuer régulièrement. La durée totale de la cuisson est de 30 minutes.
***
Verdict : Une telle assiette haute en saveurs est une "régalade" pour tous les sens : l'assiette colorée, les épices et la menthe qui embaument la pièce, les falafels qui crépitent durant leur cuisson à la poêle, les différentes textures qui titillent les papilles... l'imagination, ça a du bon !
Valeur Energétique pour 1 personne
- Version complète : Falafels + Dip Fraîcheur (100g) + "Amaranth-otto" aux Epices du Soleil (50g poids cru)
Env. 556 Kcal (28 g de Protéines ; 24 g de Lipides ; 57 g de Glucides ; 19 g de Fibres ; 285 mg de Calcium ; 7,5 mg de Fer ; 214 mg de Magnésium ; 635 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,2 (>1) )
- Version Falafels + Dip Fraîcheur (100g) uniquement
Env. 236 Kcal (21 g de Protéines ; 14 g de Lipides ; 29 g de Glucides ; 12 g de Fibres ; 208 mg de Calcium ; 4 mg de Fer ; 81 mg de Magnésium ; 451 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )
16 juillet 2007
Gâteau façon Chinois en Rose et Vert
Ayant acheté depuis un certain temps déjà des pralines chez G.Detou, il me fallait trouver une recette originale pour les utiliser. J'aurais très bien pu réaliser une brioche de Saint Genix ou encore une tarte aux pralines, mais j'avais envie d'une création personnelle et laisser oeuvrer mon imagination. Le rose est une couleur que j'apprécie beaucoup, peut être pour son côté "girly". Le rose se marie plutôt bien avec le vert, preuves à l'appui : le cake marbré pistache-framboises, la fraisandine pistache-fraise, des verrines pistaches-griottes ou des bavarois des mêmes parfums, des douceurs pistaches-fraises, le clafoutis cerises-pistaches, la tarte au fraises sur dacquoise pistache d'Eric Kayser, des cupcakes pistaches-griottes, un gâteau pistaches-framboises, des financiers, un millefeuille de Pierre Hermé très tentant, et j'en oublie très certainement. Pour le vert, c'est effectivement la pistache qui m'est venue à l'esprit. Et pourquoi pas, tenter une sorte de crème à la pistache comme l'a fait Gérard Mulot en début d'année avec sa galette des rois à la frangipane pistache. J'ai tout simplement écarté le beurre en souhaitant réaliser une version allégée.
Pour la pâte, j'ai pris une recette issue d'un ancien livre Ancel, qui, il faut l'avouer, fut un échec total : j'ai dû rajouter une quantité non négligeable de farine pour pouvoir étaler la pâte (on peut effectivement se demander comment un appareil à base de levure chimique peut être étalé au rouleau à pâtisserie sans coller de partout...). Pour mon prochain essai, et c'est d'ailleurs ce que je vous conseillerai de faire, je tenterai une pâte levée, comme pour un chinois classique. Ceci dit, malgré l'ajout de farine, le gâteau a été une révélation gourmande : un vrai délice !
Gros plan sur la Crème Pistache Allégée...
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre La pâte - 500 g de farine environ - 200 g de fromage blanc 0% MG - 1 sachet 1/2 de levure chimique - 10 cL de lait demi-écrémé - 60 g de sucre roux - 1 CàS d'huile de Tournesol - 1 oeuf Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, le fromage blanc, l'huile, puis la farine et la levure tamisées. Bien mélanger. Etaler cette pâte en un rectangle de 40*60 sur le plan de travail fariné. La garniture : Crème Pistache Allégée - 150 g de poudre d'amandes - 75 g de lait - 80 à 100 g de sucre roux - 60 g de pâte pistache La finition : Pépites de Pralines Roses (il suffit de hacher quelques pralines au robot) Faire chauffer le lait et la pâte de pistache au micro-ondes, bien mélanger pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre. Garnir la pâte étalée en rectangle, rouler dans la longueur de manière à obtenir un rouleau. Le couper en 16 morceaux. Les placer dans le moule à manqué de manière à voir la garniture (sur le dessus), parsemer de pépites de pralines, et cuire environ 40 minutes au four. Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Autopsie d'une bouchée...le croquant des Pralines laisse place à un moelleux incomparable parfumé à la Pistache ! De petites marbrures pistachées... ...tout simplement irrésistibles...
11 juillet 2007
Cake Senteurs du Maghreb
Quels ingrédients se cachent donc derrière ce titre ? De la poudre d'amandes, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, du pavot, et de l'huile de noix (à défaut d'huile d'argan)... Des saveurs et des parfums enivrants, il suffit de fermer les yeux et de laisser voyager ses papilles...
- 180 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 faisselle non égouttée (= 100 g ou fromage blanc 100 g ou yaourt nature 125 g)
- 80 g à 100 g de sucre roux (selon les goûts)
- 3 CàS d'huile de noix + 1 CàS d'huile neutre (Tournesol...)
- 4 CàS d'eau de Fleur d'Oranger
- 2 CàS de graines de Pavot
- Cannelle
Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la faisselle, puis les huiles et l'eau de Fleur d'Oranger. Tamiser au dessus de cette préparation la farine avec la levure, la poudre d'amande, la cannelle, et rajouter les graines de Pavot. Verser dans un moule à cake et faire cuire environ 30 min jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus humide. Démouler lorsqu'il est tiède, et déguster à l'heure du thé !
Une petite tranchette ?
01 juillet 2007
Tarte au Fromage Blanc à l'Alsacienne
Si vous êtes de passage en Alsace, voilà l'une des spécialités incontournables qu'il vous faut goûter : la tarte au fromage blanc, qui se cuit non pas dans un moule à tarte mais dans un moule à manqué pour obtenir cette épaisseur bien caractéristique. La recette suivante est celle qui m'a convaincue à 100%, après de nombreux essais plus ou moins concluants. Simplement aujourd'hui, j'ai réalisé la pâte à tarte avec de la farine complète (d'où une couleur assez sombre), qui ajoute un petit côté rustique qui n'altère en rien le goût sublime de cette tarte alsacienne.
La pâte
- 350 g farine complète
- 3/4 CC levure chimique
- 1 oeuf
- 50 g sucre
- 140 g beurre
- Extrait de vanille liquide
- De l'eau
Faire une pâte sablée et laisser reposer 30 min au frais.
L'étaler et la disposer dans un moule à manqué (diamètre 24) puis la précuire à blanc à 180°C pendant 5 à 10 min après avoir piqué à divers endroits avec une fourchette.
L'appareil à fromage blanc :
- 800 g fromage blanc 0% MG
- 50 g de poudre de pudding vanille (achetée en Allemagne)
- 4 oeufs clarifiés
- 85 g sucre
- 1/2 jus de citron
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la poudre de pudding et le jus de citron. Battre les blancs en neige avec 5 g de sucre. Incorporer le 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation précédente puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse. Verser sur le fond de tarte et cuire 55 min à 175 °C.
Attention : au bout de 30 min de cuisson, couvrir le dessus avec de l'aluminium.
Laisser refroidir puis démouler. La dégustation sera meilleure le lendemain après un passage au réfrigérateur.
Bon appétit !
Edit du 2 octobre 2007 : pour mes cousines d'Alsace qui aiment tout autant que moi cette délicieuse tarte, un défilé de photos supplémentaires, rien que pour se régaler :)
La photo en coupe montre bien cette texture "nuageuse" et "mousseuse"...
Mmmmmmhhh !