La Flaveur d'un Souvenir

20 juin 2009

Mi cheesecake mi gâteau au fromage blanc, sans pâte (diététique)

La blogosphère regorge de recettes de cheesecake, d'ailleurs la reine en la matière a même rédigé une leçon complète à ce sujet, histoire de vous faire saliver avant de vous lancer vous aussi dans la confection de cette tarte fromagée venue tout droit des US.
Seulement voilà, j'ai du mal avec les textures denses et crémeuses, cela est certainement dû à mes origines alsaciennes, j'ai toujours été accroc à la texture aérienne, nuageuse, voluptueuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne. Rien qu'en visualisant une tarte au fromage blanc, j'imagine le son bien caractéristique ("pschiiiit") émis par chaque coup de cuillère, telle une immersion dans un nuage... la preuve :

Texture nuageuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne

La recette de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne se trouve déjà sur mon blog, mais aujourd'hui je vous propose un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc et le cheesecake, sans pâte.
- Cheesecake pour l'utilisation, en partie, de fromage frais nature à tartiner (allégé), Leader Price.
- Gâteau au fromage blanc pour l'utilisation de fromage blanc et pour les blancs d'oeufs montés en neige.

Pour l'adapter à la saison estivale, j'ai ajouté les grains d'une demie gousse de vanille ainsi que de l'eau de fleur d'oranger.

MI CHEESECAKE MI GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, SANS PÂTE
- pour 1 cercle de 18 cm de diamètre -

- 400 g de fromage blanc nature 0 %
- 200 g de fromage frais nature à tartiner, allégé (Leader Price)
- 80 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 35 g de farine
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 1/2 gousse de vanille gratée
- Eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou utiliser un cercle réglable  de 18 cm de diamètre, beurré.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec un peu de sucre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et l'édulcorant en poudre, jusqu'à blanchiment (avec un batteur). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.
4. Mélanger vigoureusement le fromage blanc et le fromage frais, ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l'eau de fleur d'oranger (à doser selon votre goût).
5. Ajouter ce dernier appareil au mélange jaunes d'oeufs, farine, sucre/édulcorant. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en commençant par détendre l'appareil avec 1/3 des blancs, puis le reste, plus délicatement.
7. Verser cet appareil dans le moule choisi, bien lisser la surface, puis enfourner durant 50-55 minutes, en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Eteindre le four et laisser le gâteau au fromage blanc à l'intérieur.
9. Lorsqu'il est refroidi, le réfriger jusqu'au lendemain. (il sera meilleur le lendemain)
10. Démouler, et déguster avec un coulis de fruits par exemple.

Idée de présentation

10 février 2009

Menu spécial Saint Valentin

"Amour en Cage", encore appelée Physalis (comestible)

A 4 jours de la Fête des Amoureux, vous vous demandez encore ce que vous pourriez préparer en cette occasion pour impressionner votre moitié.
Si vous êtes à court d'idées, voici un petit coup de pouce pour organiser une bonne soirée autour d'un menu aphrodisiaque... qui risque de se prolonger jusqu'au bout de la nuit.

Avant de vous lancer dans la réalisation des différents plats, n'oubliez pas que le décor est un élément essentiel pour une soirée réussie : bougies parfumées pour une ambiance intime, musique douce, décoration sur la table (petits coeurs rouges et plumes blanches parsemés par-ci, par-là), sans oublier l'essentiel : pomponnez-vous... 

Voici une petite sélection de recettes pour préparer un Menu de la Saint Valentin en toute légèreté, qui ne nécessite pas beaucoup de temps  en terme de préparation. De l'entrée au dessert, laissez-vous guider par le choix suivant :

ENTREE
Verrine Exotique Aphrodisiaque

PLAT
Keftas du Marghreb, Dip aux Epices

ACCOMPAGNEMENT
Taboulé Oriental de Brocoli et Quinoa

Méli Mélo de légumes en cru-cuit

DESSERT
Marbrés Japonais et ses Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betteraves

COLLATION NOCTURNE (pour tenir jusqu'au bout de la nuit...)
Coeurs d'Amarante au Cassis

BONNE FÊTE A TOUS LES AMOUREUX !

Ci-dessus :
le Baiser de l'Hôtel de Ville, Robert Doisneau
Instants volés de la vie parisienne...

15 octobre 2008

Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 2 : endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)

En cette SEMAINE DU GOÛT, je vous propose deux recettes à base d'endives. La première, publiée hier, était un simple velouté d'endives aux épices, facile et rapide à réaliser.

Aujourd'hui, je vous propose donc la seconde recette, dont le titre va très certainement vous sembler familier : endives au jambon diététiques... derrière ce titre très simple se cache une subtilité : la sauce béchamel qui entre dans la composition de ce plat n'est pas réalisée selon les principes de la recette traditionnelle (rappel : béchamel classique = roux (beurre + farine ou Maïzena) + lait).

En effet, j'ai modifié deux points pour rendre cette sauce béchamel plus savoureuse et plus intéressante d'un point de vue nutritionnel :
- J'ai remplacé une partie du liquide (lait) par du vin blanc (Sylvaner) => relève le goût
- J'ai incorporé de l'huile de noix à la place du beurre, et ce, en fin de cuisson (d'où l'appellation diététique) => apporte des acides gras polyinsaturés oméga 3 (acide alpha linolénique)

ENDIVES AU JAMBON DIETETIQUES
(béchamel originale aux oméga 3)
– 1 personne -

- 2 endives
- 2 tranches de jambon cuit supérieur découenné dégraissé
- Béchamel savoureuse spéciale oméga 3 : 150 mL de lait écrémé + 50 mL de vin blanc (Sylvaner) + 16 g de Maïzena + 1 trait d'huile de noix + noix de muscade râpée + sel + poivre

1. Laver les endives, ôter le cône à la base pour enlever l'amertume.
2. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes ou à la vapeur 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la béchamel : mélanger le lait écrémé et le vin blanc. En verser une partie sur la Maïzena pour la délayer.
4. Porter à frémissement le liquide restant, verser ensuite sur la Maïzena délayée, bien fouetter, remettre l'ensemble dans la casserole et porter à nouveau sur le feu, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
5. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée et du trait d'huile de noix. Bien mélanger. Laisser refroidir.
6. Préchauffer le grill du four.
7. Egoutter les endives, les presser délicatement pour enlever l'excédent d'eau. Les enrober de papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité.
Enrober chaque endive d'une tranche de jambon, les poser côte à côte dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel, (saupoudrer éventuellement de 10 g d'emmental râpé) enfourner jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur légèrement dorée.
8. Servir avec un peu de pain frais.

VALEUR ENERGETIQUE DES ENDIVES AU JAMBON DIETETIQUES (pour 1 personne) :
Environ 270 Kcal
7,5 g de fibres
Rapport Protéines / Lipides = 2,2 (intéressant car > 1)

D'autres recettes à base d'endives :
Velouté d'endives aux épices
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines

14 octobre 2008

Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 1 : velouté d'endives aux épices

Les endives sont souvent peu appréciées des adultes (notamment des hommes), encore moins des enfants.
La cuisson à l'eau n'est pas la meilleure solution pour les introduire discrètement dans l'assiette des plus récalcitrants. A l'occasion de la SEMAINE DU GOÛT, je vous invite à (re)découvrir quelques astuces pour préparer les endives de manière savoureuse et légère.

Comment faire apprécier les endives ?

 

En les dissimulant dans des préparations élaborées (voir ma recette de Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, épices et graines) ou en utilisant la transformation "mécanique" (mixer pour obtenir des soupes, hacher pour en faire des purées, etc...).

L'endive se prête à de nombreuses recettes et est un bon allié pour la ligne puisqu'elle est très peu calorique (8 Kcal aux 100 g). Pour relever la saveur de ce légume, il ne faut pas hésiter à utiliser des épices, des herbes, des condiments (oignons, échalotes, ...).
Pour retirer l'amertume des endives, il faut les laver rapidement et enlever le cône à la base qui est amer.

VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES - 2 personnes

- 500 g d'endives
- 1/2 gros oignon rouge
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 capsules de cardamome
- Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
- 300 mL d'eau + un peu de vin blanc (Sylvaner)
- Un peu de lait demi-écrémé
- 1 CàC d'huile d'olive

1. Laver les endives, ôter le cône à la base pour enlever l'amertume. Les émincer finement.
2. Emincer l'oignon rouge, le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les endives, les faire revenir à leur tour en remuant sans cesse.
4. Ajouter ensuite l'eau + le 1/2 cube de bouillon + le vin blanc + la cardamome (graines + gousses).
5. Faire cuire 20 minutes environ, en fin de cuisson rajouter le lait demi-écrémé.
6. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir tiède avec un peu de jambon cuit supérieur découenné dégraissé.

VALEUR ENERGETIQUE DU VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES (pour 1 personne) :
Environ 25 Kcal
6 g de fibres

D'autres recettes à base d'endives :
Endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines

08 mai 2008

Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit

Vous avez envie de chocolat mais vous ne souhaitez pas qu'il se retrouve ensuite sur vos hanches ? Cette recette est pour vous car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Le côté gourmand est toutefois maintenu grâce à l'utilisation de chocolat et de praliné, tous deux délicatement réhaussés par des pépites de gingembre confit... l'appareil est cuit dans des mini-moules à Kougelhopf.

MOELLEUX CHOCOLAT-PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
– pour 14 petits muffins et mini kougelhopf (plaque siliconée)

• 200 g de farine de blé T55

• 1 yaourt Activia

• 15 cL de lait ½ écrémé

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

• 30 g de chocolat au lait Ghana 41 % (Barry)

• 2 CàS bombées de pâte pralinée (Barry)

• 50 g de poudre de noisettes

• 1 CàS bombée de Ricoré

• 1 petite poignée de gingembre confit coupé

• 30 g de sirop d'agave

• 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le gingembre en petits morceaux.

2. Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre de noisettes, le Ricoré.

3. Faire fondre le chocolat, la pâte pralinée et le lait au micro-ondes. Rajouter le sirop d'agave, éventuellement remettre quelques secondes au micro-ondes pour rendre la préparation bien homogène. Rajouter ensuite le yaourt Activia.

4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre.

5. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation chocolat-praliné.

6. Tamiser par dessus le mélange sec (farine, poudre de noisettes, levure, Ricoré).

7. Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule, pour éviter de les faire retomber.

8. Enfourner pendant 25-30 minutes.

9. Laisser tiédir puis démouler. Bon appétit !

09 juillet 2007

Moelleux Léger Coco - Cannelle aux Pépites de Chocolat

Un gâteau à la fois léger par l'absence de beurre, et moelleux grâce à l'utilisation du lait fermenté. Un ajout de cannelle et de noix de coco pour tenter de nous faire entrer définitivement dans la saison estivale...

- 250 g de farine

- 80 g de noix de coco râpée

- 80 + 20 g de sucre roux

- 50 g de pépites de chocolat

- 350 mL de lait fermenté

- 2 oeufs

- 2 CàS de levure chimique

- Cannelle

Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée. Former une fontaine au centre. Battre les oeufs et le lait fermenté, et verser ce mélange dans la fontaine. Amalgamer rapidemement les ingrédients avec une cuillère en bois. Rajouter les pépites de chocolat. Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à manqué, lisser. Mélanger 10 g de sucre et de la cannelle, saupoudrer sur la surface. Recouvrir du reste de pâte, et saupoudrer le dessus à nouveau avec 10 g de sucre et de la cannelle. Faire cuire 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Laisser refroidir, démouler, et découper en petits carrés.

22 avril 2007

Nuggets de poulet "santé"

En ce jour d'élections, nous serons nombreux devant la télévision, à l'affût du résultat. Ces petits nuggets de poulet, bien meilleurs que chez Ronald (d'ailleurs, pas de comparaison possible), sont adéquats pour un plateau TV, ou tout simplement pour un petit repas où l'on souhaite se faire plaisir. En plus d'être savoureux, ces bouchées contiennent de bonnes choses (je vous invite d'ailleurs à regarder la liste des ingrédients des nuggets surgelés vendus en grande surface, vous aurez quelques surprises...)

Que ressent-on lorsqu'on les déguste ? L'extérieur, croustillant, laisse place à un moelleux indéfinissable !

Rien que du plaisir en bouche !

- 700 - 750 g de blancs de poulet

- 1 oeuf

- 1 petit oignon

- 1 tranche de pain sans la croûte

- Arôme Maggi®

- 4 épices

- Cumin

- Curry

- Sel (attention l'arôme est déjà salé), poivre

La panure :

- Mélange de "basis-Muesli" (composé de flocons d'avoine, flocons de seigle, flocons de blé, graines de tournesol, graines de lin)

- Graines de sésame noir et doré

- un peu de chapelure

- sel, poivre

Emincer l'oignon finement, le faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver. Couper les blancs de poulet en gros morceaux, rajouter l'arôme, les épices, et l'oignon doré. Bien enrober les morceaux de poulet de cette marinade ; filmer, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Dans un mixeur, mettre les cubes de poulet enrobés de marinade, l'oeuf battu, le pain émietté, et mixer jusqu'à obtenir une texture pâteuse, hâchée (mixer par à-coups et arrêter lorsque le tout forme une boule).

Façonner des nuggets en les pressant, les enrober de panure, réserver. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les nuggets et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.

A déguster avec une petite sauce sucrée-salée, ou tout simplement avec du ketchup !

19 avril 2007

Mousses légères sur crèmes desserts gourmandes

Après un long moment d'absence pour cause d'examen blanc entre autres, je vais tenter de rattraper mon retard en postant quelques recettes réalisées durant cette période. Pour commencer, voici des verrines alliant gourmandise et légèreté, une petite mousse poids plume surmontant une crème dessert façon Danette®.

Verrine Pistache, mousse blanche légère (pour 3 personnes environ)

La crème pistachée :

- 300 mL lait 1/2 écrémé

- 1 petite CC de pâte de pistache

- 30 g de sucre semoule

- 20 g de Maïzena®

Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid. Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du lait avec la pâte de pistache et le sucre. Bien mélanger. Verser sur le mélange lait froid/Maïzena®, remettre la casserole à feu doux, remuer constamment jusqu'à épaississement de la préparation. Laisser refroidir et répartir dans les verrines.

La Mousse Blanche légère :

Ricotta + Fromage blanc + sucre semoule + 1 blanc d'oeuf battu en neige (à incorporer délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil)

Décoration et petite couche interne : noix de coco râpée et chocolat râpé

Verrine Choco Tonka, Mousse légère des îles (3 personnes environ)

La crème chocolatée à la fève Tonka :

Mêmes proportions que la crème pistachée, sauf que l'on y ajoute 20 à 30 g de chocolat (fondu) et 1/2 fève Tonka râpée.

La Mousse légère des îles :

Ricotta + Fromage blanc + Sucre semoule + noix de coco râpée + 1 blanc d'oeuf battu en neige

Décoration : noix de coco râpée et chocolat râpé