01 septembre 2009
Tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (sans MG ajoutées)
Etant donné le succès de ma tarte mango lemon curd sur macaron coco (sans matières grasses ajoutées) publiée l'année dernière, j'ai décidé de m'en inspirer pour créer une version légèrement "customisée". Cela donne au final une tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (toujours sans matières ajoutées). J'aime beaucoup cette tarte car elle est légère après un bon repas, agréable à l'oeil, légèrement acidulée du fait de l'utilisation de citron mais équilibrée par les pépites de fraises séchées et le fond de tarte façon macaron coco qui ressemble fortement aux congolais (petites bouchées individuelles à base de noix de coco).
TARTE LEMON CURD PEPITES DE FRAISES SECHEES SUR MACARON COCO
- pour 1 moule carré de 20 cm de côté -
Etape 1 : lemon curd (il y aura un peu de surplus)
- 6 citrons non traités
- 4 oeufs calibre Moyen
- 100 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 2 CàS rases de Maïzena
1. Prélever le zeste des citrons, puis les presser pour en extraire les jus.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le Canderel (ou autre édulcorant résistant à la cuisson), la Maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement (quelques minutes).
4. Laisser refroidir dans un autre récipient, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.
Etape 2 : fond de tarte façon macaron coco
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka
1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter
les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le
sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier
sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en
remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C.
Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec,
jusqu'au montage.
Etape 3 : montage et décor (au dernier moment)
- Fraises séchées en quantité suffisante
- Pavot
1. Répartir la garniture lemon curd sur le fond de tarte façon macaron coco. Bien lisser la surface.
2. Couper les fraises séchées en deux ou trois selon leur taille, et les disposer harmonieusement sur la tarte.
3. Décorer avec le pavot selon l'envie.
Régalez-vous !
12 juin 2009
Muffins citron pavot aux fraises séchées
Me revoilà avec pas mal de recettes à bloguer, certaines datant de l'année dernière (le temps passe vite).
Les rayons de soleil donnent envie de légèreté et de saveurs plus fruitées, moins chocolatées, le cacao étant plus souvent associé à quelque chose de réconfortant et donc hivernal.
L'association citron-fraises fait toujours un malheur auprès des amateurs de saveurs vitaminées, fruitées, acidulées... Ici, j'utilise volontairement des fraises séchées pour contrebalancer la légère acidité du citron. En un temps record et avec une pincée de pavot, histoire de rendre le tout plus "fun", vous vous retrouvez avec des muffins maison délicieux et savoureux.
Pour 14 mini muffins citron - pavot - fraises séchées
- 250 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- 2 CàS de pavot
- 3 oeufs
- 2 citrons non traités
- 1 petite poignée de fraises séchées
1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les fraises séchées en petits morceaux.
2.
Laver les citrons, prélever les zestes à l'aide d'une râpe (éviter la
partie blanche qui est amer). Ensuite, les presser pour obtenir le jus.
3. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Rajouter les zestes de citron, les fraises séchées et le pavot.
4. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (texture molle mais non fondue).
5. Blanchir les oeufs avec le sucre (= fouetter vivement).
6.
Ajouter le beurre ramolli. Rajouter ensuite le mélange farineux, bien
homogénéiser la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Répartir cet appareil dans les moules à muffins (ou plaques siliconées), les remplir aux 2/3 de la hauteur.
8. Enfourner pendant 25-30 minutes environ. Démouler et servir tièdes ou froids.
VALEUR ENERGETIQUE POUR 1 MUFFIN : 180 Kcal environ
01 mars 2008
Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco
Il me reste encore quelques recettes en réserve à vous présenter. Voici l'une d'entre elles, que j'ai réalisée à l'occasion d'un anniversaire.
L'idée était de partir sur une garniture citron, mais étant donné qu'il me restait une mangue, je me souvenais avoir déjà vu une garniture mangue/citron sur le blog de Clea.
Pour rester dans ces notes exotiques, j'ai voulu y associer un fond de tarte à base de noix de coco, mais sans matières grasses ajoutées. C'est chose faite avec une base "macaron" noix de coco.
Pour un moule carré de 20 cm de côté
Etape 1 : MANGO - LEMON CURD
- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.
4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.
ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka
1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.
ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR
- 1 mangue
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir
1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).
2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser
3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.
Bon appétit !
Valeur Energétique totale : 1555 Kcal dont :
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
- Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal
14 octobre 2007
Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !
Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Suivis de
~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
LES RECETTES
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Pour 2 personnes
- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre
Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.
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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)
Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.
Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles
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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
Pour 2 personnes
- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %
Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.
Valeur Energétique pour 1 personne gourmande
- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)
- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.
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NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron : ici
22 avril 2007
Tiramisu au Lemon Curd, Fraises et Fleur d'oranger
Une recette rafraichissante, grâce au Lemon Curd, aux Fraises, et à l'eau de Fleur d'oranger que j'apprécie tant. J'ai décidé de l'alléger un peu en faisant moitié Mascarpone, moitié fromage blanc 0% ; le goût n'est pas moins sublimé ! Inspirée de la recette du Palais des Délices, j'ai adapté la recette "à ma sauce" :
- 3 oeufs calibre M (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre roux
- 125 g de Mascarpone + 125 g de Fromage blanc 0%
- Biscuits roses de Reims Fossier®
- Lemon Curd (cliquer sur le lien pour aller vers la recette, diminuer la quantité de sucre)
- Eau de Fleur d'oranger
- Jus de citron
- Fraises émincées
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter le mélange Mascarpone / Fromage Blanc. Incorporer délicatement les blancs en neige, à l'aide de la maryse. Mélanger un peu d'eau, l'eau de Fleur d'oranger, et un peu de jus de citron. Imbiber les biscuits roses dans ce liquide puis les disposer harmonieusement au fond des verres. Lisser par-dessus un peu de Lemon Curd. Mettre un peu de préparation au Mascarpone/Fromage blanc, remettre un peu de biscuits roses imbibés, et disposer les fraises émincées tout autour de la paroi intérieure. Remplir avec le reste de Mascarpone/Fromage blanc. Disposer sur le dessus, au centre de la verrine, une tranche de fraise. Laisser prendre au frais jusqu'au service.
En version individuelle, glacée