La Flaveur d'un Souvenir

24 janvier 2009

Entremets trois chocolats revisité

Un classique de la blogosphère culinaire que j'ai revisité en modifiant  les quantités et en ajoutant quelques ingrédients (1er essai). Les contours n'ont pas été lissés donc l'entremet était loin d'être net et parfait... Cela doit sans doute être lié au fait que je n'ai pas pu l'entreposer au congélateur  (je n'en ai pas...), par conséquent les contours n'ont pas suffisamment « pris »... d'où l'importance du matériel, (et de la place pour travailler... difficile dans une cuisinette), surtout en pâtisserie... On est loin de la qualité de mon 1er entremets kiwi coco

ENTREMETS AUX TROIS CHOCOLATS
(pour 1 cercle de diamètre 22 cm)

Biscuit cacao-amandes-gingembre

- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 35 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre dégraissé non sucré
- 60 g de sucre
- Gingembre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine, le cacao en poudre et le gingembre
2. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant petit à petit la moitié du sucre.
3. Garder ce même batteur et fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Ajouter le mélange tamisé et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
4. Incorporer délicatement les blancs montés à l'aide d'une autre maryse, en soulevant délicatement la préparation.
5. Verser la préparation dans un cercle réglé au diamètre 22 cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner environ 12 minutes (selon le four). Laisser refroidir.

Mousse chocolat noir aux éclats de speculoos

- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1 g de gélatine (½ feuille)
- ½ fève tonka râpée
- Quelques speculoos (Lotus)

1. Préparer le cercle à pâtisserie en chemisant les contours de rhodoïd. Le poser sur le support de présentation finale. Ecraser les speculoos pour les réduire en morceaux grossiers.
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
3. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée.
4. Faire fondre le chocolat au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter ensuite la fève tonka râpée.
5. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite les morceaux de speculoos.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Répartir cette « mousse au chocolat noir» sur la base biscuitée aux amandes, cacao et gingembre, lisser à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit ou au congélateur pendant 1 à 2 h.

Mousse chocolat au lait

- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1,5 g de gélatine (¾ de feuille)

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée.
3. Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au chocolat au lait » sur la mousse au chocolat noir. Lisser à l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur 2 h ou au congélateur pendant 1 h.

Mousse chocolat blanc aux fruits de la passion

- 100 g de chocolat blanc
- 190 g de crème fleurette
- 1 blanc d'oeuf
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- La pulpe de 3 fruits de la passion

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée. Monter le blanc d'oeuf en neige
3. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter la pulpe de fruits de la passion.
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au chocolat blanc » sur la mousse au chocolat au lait. Lisser à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Décoration finale :

Décorer avant de le présenter à table (ici : contours avec quelques rectangles de chocolat noir fondu puis étalé et passé au froid ; pépites de chocolats croustillantes pour le dessus, speculoos et décor au stylo alimentaire).

Verdict : excellent, à refaire, mais je pense tester une version plus légère la prochaine fois en remplaçant une partie ou la totalité de la crème fraîche par du lait concentré fouetté et des blancs d'oeufs montés en neige.

08 mai 2008

Moelleux Chocolat Praliné aux Pépites de Gingembre Confit

Vous avez envie de chocolat mais vous ne souhaitez pas qu'il se retrouve ensuite sur vos hanches ? Cette recette est pour vous car elle ne contient aucune matière grasse ajoutée.
Le côté gourmand est toutefois maintenu grâce à l'utilisation de chocolat et de praliné, tous deux délicatement réhaussés par des pépites de gingembre confit... l'appareil est cuit dans des mini-moules à Kougelhopf.

MOELLEUX CHOCOLAT-PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
– pour 14 petits muffins et mini kougelhopf (plaque siliconée)

• 200 g de farine de blé T55

• 1 yaourt Activia

• 15 cL de lait ½ écrémé

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)

• 30 g de chocolat au lait Ghana 41 % (Barry)

• 2 CàS bombées de pâte pralinée (Barry)

• 50 g de poudre de noisettes

• 1 CàS bombée de Ricoré

• 1 petite poignée de gingembre confit coupé

• 30 g de sirop d'agave

• 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le gingembre en petits morceaux.

2. Mélanger ensemble la farine, la levure, la poudre de noisettes, le Ricoré.

3. Faire fondre le chocolat, la pâte pralinée et le lait au micro-ondes. Rajouter le sirop d'agave, éventuellement remettre quelques secondes au micro-ondes pour rendre la préparation bien homogène. Rajouter ensuite le yaourt Activia.

4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une cuillère à café de sucre en poudre.

5. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la préparation chocolat-praliné.

6. Tamiser par dessus le mélange sec (farine, poudre de noisettes, levure, Ricoré).

7. Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule, pour éviter de les faire retomber.

8. Enfourner pendant 25-30 minutes.

9. Laisser tiédir puis démouler. Bon appétit !

24 février 2008

Gâteau au chocolat façon Bounty (sans beurre ni huile) pour un atelier photo culinaire

Jour après jour, je me rends compte de la chance que j’ai d’habiter à Paris.
Il y a toujours un nouvel endroit à découvrir ou redécouvrir d’un autre œil, un nouveau musée ou une nouvelle expo à visiter.
Certaines rencontres qu’on y fait sont enrichissantes, d’autres sont exceptionnelles.

J’ai eu la chance de rencontrer Isabelle Rozenbaum, photographe culinaire professionnelle, à l’occasion d’un atelier de photographie culinaire.
Toute sa générosité est partie de là : proposer à celles et ceux qui le souhaitaient, de venir à son atelier de conseils photos.

Au-delà d’un " simple " atelier, nous étions 5 personnes (dont Christell du blog "Mes Péchés Mignons" , Monique de "La cuisine de Monique" , Beena et Sophie) curieuses à partager ce moment d’exception.
Cette matinée fut pour moi " hors du temps " tellement j’étais captivée par la passion qui se ressentait à travers les mots d’Isabelle.

Isabelle Rozenbaum a, entre autres, participé aux ouvrages " La cuisine de ma mère " au Maroc, Sénégal, Tunisie, Thaïlande. Récemment, elle était partie 1 mois en Inde au cœur d’une famille indienne pour poursuivre cette série " la cuisine de ma mère ". Elle a également travaillé pour des grands chefs étoilés tels que Guy Martin.

Isabelle nous a exprimé son plaisir de transmettre. Et elle le fait bien, avec les mots justes.
Elle nous a sensibilisées sur le rôle du photographe culinaire, sur ses intentions (donner sa " vision du monde ", à travers son " œil "), dixit ses mots.

" Il ne suffit pas qu’un produit soit bon à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser ".
LEVI-STRAUSS

- Avant de prendre une photo, il faut se demander ce que l’on souhaite transmettre : un désir, un goût, une émotion particulière, un souvenir.
" Donner envie " à celui ou celle qui verra la photo.
- Une photo ne se prend pas à la va-vite : elle se réfléchit, se construit, se met en scène.
- J’avais apporté un gâteau au chocolat façon Bounty, sans huile ni beurre (c’est la première fois qu’un de mes gâteaux eut autant de succès auprès de paparazzi ;) ). L’idée était était de mettre en valeur la " coupe " horizontale, révélant une consistance moelleuse.

Pour un moule carré d’environ 20 cm de côté :

• 200 g de chocolat noir pâtissier (Menier)
• 3 œufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
• 15 cL de crème légère (Bridélice 12 % MG)
• 2 CàS bombées de farine
• 70 g de noix de coco râpée
• 95 g de sucre semoule ou cassonade
• 1 CàC de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
• 1 goutte d’extrait de vanille

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le chocolat et la crème légère au micro-ondes.

3. Blanchir les jaunes d’œufs avec un peu de sucre.

4. Les ajouter à l’appareil chocolat/crème fraîche, bien mélanger puis rajouter un peu d’extrait de vanille.

5. Battre les blancs en neige en les serrant avec un peu de sucre.

6. Mélanger le sucre restant, la noix de coco râpée, la farine, le 4 épices.

7. Ajouter ce mélange à l’appareil chocolaté, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

8. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) afin de ne pas faire retomber l’appareil.

9. Enfourner 23 minutes (pour obtenir un intérieur fondant).

10. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler, couper en petits carrés et décorer selon l’envie.

Conseils de dégustation : à savourer avec un thé ou un café au lait

Valeur énergétique totale : 2320 Kcal (Soit environ 77 Kcal / 1 petite bouchée)

18 janvier 2008

Cheesecake léger au Pamplemousse et 4 épices

Avant d'entrer dans le vif du sujet, c'est-à-dire la recette du cheesecake, je vous renvoie à mon dernier billet ici. Je vous demandais quel était le plat représenté sur la dernière photo... facile ! Bravo à Irisa et à Philo , il s'agissait effectivement du Baeckeoffe :)

Passons dès à présent à la recette du jour qui diffère quelque peu d'un "vrai" cheesecake : j'ai choisi de battre les blancs en neige pour alléger la préparation au fromage blanc 0 % (je n'ai pas utilisé de fromage à tartiner).

Le Cheesecake mis a nu...

...ou paré de quelques ornements :)

Le socle est en revanche plus énergétique car il se compose de chocolat noir pâtissier et de crêpes dentelles réduites en poudre grossière.

Pour un moule carré d'environ 17 cm de côté

> La base chocolatée croustillante :
- Environ 150 g de chocolat noir
- Crêpes dentelles nature type Gavottes

> L'appareil à cheesecake léger :
- Environ 650 g de fromage blanc nature 0 %
- 1 pamplemousse pressé
- 50 g de Maïzena
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre rapadura
- 4 épices

> La base chocolatée :
1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat fondu.
2- Presser ce mélanger au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère ou d'un verre.
3- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake léger.

> L'appareil à cheesecake léger :
1. Préchauffer le four à 175 °C.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter le fromage blanc puis la Maïzena, un peu de 4 épices et le jus de pamplemousse.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.
Incorporer 1/4 de ces blancs d'oeufs à la préparation au fromage blanc, puis compléter avec le reste, délicatement, à l'aide de la maryse.
3. Verser sur le croustillant au chocolat, lisser et enfourner 50 minutes environ.
Attention : au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir le dessus du gâteau avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne dore trop vite.
4. Laisser refroidir dans le moule. Entreposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, procéder à la décoration s'il a été conçu pour une occasion particulière.

Verdict : il a été apprécié de tous ! J'ai beaucoup aimé l'association pamplemousse / 4 épices, de même que la variation de texture, chaque bouchée alterne "légèreté (de l'appareil à fromage blanc) et croustillant" (de la base chocolatée).

27 décembre 2007

Assortiment de truffes et rochers

JOYEUX NOËL à vous toutes et vous tous qui me rendez visite de temps à autre, même si je ne poste plus aussi régulièrement (je vais essayer de me rattraper).

Comme l'année dernière, j'ai décidé de réaliser un assortiment de truffes et rochers maison. Ils étaient vraiment très bons et appréciés par celles et ceux qui les ont goûtés. N'est-ce pas tout simplement agréable de pouvoir choisir tous les ingrédients ?

Les truffes boules coco façon Raffaëllo (inspirée de Gloubiblog, ici)
- 300 g de lait concentré sucré
- 200 g de noix de coco râpée + 50 g pour l'enrobage
- Noisettes entières

1- La veille : Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, enlever leur peau puis les concasser en gros morceaux. Laisser refroidir.
2- Mélanger la noix de coco râpée + 200 g de lait concentré sucré + les noisettes torréfiées concassées, mettre cette préparation au réfrigérateur toute une nuit.
3- Le lendemain : former des petites boules à l'aide des mains.
4- L'enrobage : préparer plusieurs assiettes :
> Noix de coco râpée + 4 épices
> Noix de coco râpée + cannelle
> Noix de coco râpée + fève tonka râpée
> Noix de coco râpée + grains de sésame noir
Passer les petites boules dans le mélange choisi pour bien les enrober.

Réserver les boules coco au frais jusqu'au service. (Il est possible de les placer au congélateur 1 h avant la dégustation, le côté frais ressortira avec la noix de coco)

Les truffes au chocolat amer :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière, ici. Il faudra remplacer le chocolat amer par du chocolat au lait.

L'enrobage : passer les truffes dans un mélange de poudre de cacao dégraissée non sucrée + un peu de sucre rapadura

L'assortiment de rochers maison :
Pour la ganache, je vous renvoie à la recette réalisée l'année dernière : ici. J'ai cependant varié le chocolat de base pour la ganache en choisissant de la Pralinoise, du chocolat noir ou du chocolat au lait.

Les enrobages :
> Noisettes torréfiées concassées + Chocolat blanc fondu + Grué de cacao
> Noisettes torréfiées concassées + Pralinoise fondue
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées
> Noisettes torréfiées grossièrement concassées + crêpes dentelles (gavottes) écrasées.

A conserver impérativement dans un endroit frais et sec.

Bon appétit :)

Une petite bouchée ?

14 octobre 2007

Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne

Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !

Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !

~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~

Suivis de

~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~

LES RECETTES

~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~

Pour 2 personnes

- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre

Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.

***

Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)

Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.

Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles

***

~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~

Pour 2 personnes

- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %

Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.

Valeur Energétique pour 1 personne gourmande

- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)

- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.

***

NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron :  ici

03 août 2007

Ramequin au Chocolat, Coeur fondant de Pralinoise

   

pour 5-6 ramequins :

- 170 g de chocolat noir pâtissier

- 50 g de chocolat Pralinoise®

- 30 g de sucre roux

- 25 g de beurre

- 1 CàS de farine de blé T55

- 2 oeufs calibre Moyen

- Extrait de vanille liquide

- Cannelle

Préchauffer le four à 200°C. Mettre la Pralinoise au congélateur. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille liquide et la cannelle. Ajouter cette préparation au chocolat/beurre fondus, terminer par la farine. Huiler des ramequins, y verser la moitié de la préparation, disposer 10 g de Pralinoise dans chaque contenant et recouvrir avec le restant de préparation. Cuire 10 minutes pour obtenir un coeur bien coulant.

Effet de surprise lorsque l'on plonge la cuillère à l'intérieur...

On y découvre un coeur coulant tellement gourmand !

Gros plan sur le coeur coulant de Pralinoise...

23 juillet 2007

Muffins Surprises Bananacoco au beurre de Cacahuètes

Comment faire revenir le soleil et la chaleur ? En se mettant derrière la porte du four qui est en pleine cuisson ("coup de chaleur" garanti) ? En feuilletant des beaux-livres touristiques, regorgeant de photos idylliques ? En ouvrant sa petite boîte à musique, rappelant le chant des cigales ? (cliquer sur la photo du lien pour se plonger dans l'ambiance) En humant un bouquet de lavande fraîche ? En regardant désespérément ses tongues ? (si vous n'en avez pas, il suffit de jeter un oeil en haut et à gauche de l'écran) En s'étalant un baume parfumé au Monoï ? Ou mieux encore, en se rendant à Paris-Plage, sur les bords de Seine, les yeux fermés et l'oreille tendue pour déceler les moindres "clapotis" du fleuve... ?

Et bien non. Tout cela ne servirait à rien. D'ailleurs, les prévisions météorologiques sont plutôt rassurantes :)

Ceci dit, à défaut de grillons, de lavande, de plage de sable fin...un peu d'exotisme dans la cuisine ne fait de mal à personne. Une pincée de noix de coco, une autre de banane, un soupçon de beurre de cacahuètes et un petit carré de chocolat, le tout cuit au four : l'odeur de la pluie laisse rapidement place à celle de muffins moelleux et parfumés ! Une recette réadaptée à ma manière, après l'avoir vue sur le site "Cute Cakes", ici.

Pour 4 mini-muffins et 2 petits ramequins

- 90 g de farine de blé T55

- 35 g de noix de coco râpée

- 1 CàC rase de levure chimique

- 1 banane moyenne

- 25 g de beurre de cacahuètes

- 1 oeuf calibre Moyen

- 50 g de sucre roux

- Extrait de vanille liquide

- 6 carrés de chocolat (Chocolat au lait fourré praliné de la marque Ritter Sport®)

Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre. Rajouter l'extrait de vanille, la banane écrasée et le beurre de cachuètes ramolli. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la noix de coco et la levure. D'un coup, verser ce mélange sur l'appareil précédent. Amalgamer les ingrédients sans trop remuer. Verser dans les moules à muffins, insérer un carré de chocolat au centre, et enfourner environ 15 minutes.

Verdict : la prochaine fois, je rajouterai peut-être un peu de lait pour que la consistance soit moins dense. A déguster tiède !

Parsemé d'un peu de grué de cacao...

12 juillet 2007

Barres de Céréales "Crunchy"

Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)

- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)

- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)

- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées

- 50 g de beurre de cacahuètes

- 50 g de miel

- Un peu de lait fermenté

- Quelques pépites de chocolat

- 2 CàC de Ricoré®

- Graines de sésame noir

- Cannelle

La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.

Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.

Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !

09 juillet 2007

Moelleux Léger Coco - Cannelle aux Pépites de Chocolat

Un gâteau à la fois léger par l'absence de beurre, et moelleux grâce à l'utilisation du lait fermenté. Un ajout de cannelle et de noix de coco pour tenter de nous faire entrer définitivement dans la saison estivale...

- 250 g de farine

- 80 g de noix de coco râpée

- 80 + 20 g de sucre roux

- 50 g de pépites de chocolat

- 350 mL de lait fermenté

- 2 oeufs

- 2 CàS de levure chimique

- Cannelle

Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée. Former une fontaine au centre. Battre les oeufs et le lait fermenté, et verser ce mélange dans la fontaine. Amalgamer rapidemement les ingrédients avec une cuillère en bois. Rajouter les pépites de chocolat. Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à manqué, lisser. Mélanger 10 g de sucre et de la cannelle, saupoudrer sur la surface. Recouvrir du reste de pâte, et saupoudrer le dessus à nouveau avec 10 g de sucre et de la cannelle. Faire cuire 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit. Laisser refroidir, démouler, et découper en petits carrés.