07 octobre 2008
Gourmandises à croquer : chouchous (cacahuètes grillées caramélisées) à la fève Tonka
Peut-on s'accorder de petites gourmandises lorsqu'on surveille son poids ?
OUI, à condition de le faire de manière occasionnelle.
Est-ce également valable pour les chouchous, célèbres cacahuètes grillées caramélisées et croquantes ?
OUI, à condition de se contenter d'une petite poignée et de ne pas piocher machinalement dans le bol... (même si ce n'est pas toujours évident tellement c'est délicieux et régressif !)
Les cacahuètes étant l'ingrédient de base, il n'est pas difficile de comprendre que ces chouchous apporteront majoritairement des lipides (51 % de la Valeur Energétique Totale de la recette), sans oublier les glucides (apportés par le sucre, nécessaire au caramel : 37 % de la Valeur Energétique Totale de la recette).
Pas de quantités excessives... Il vaut mieux privilégier la qualité : le "fait maison" bien sûr !
Souvenirs de fêtes foraines, de foires ou encore de vacances, les chouchous ont bien souvent fait partie de notre enfance.
J'ai choisi de me baser sur une recette de David Lebovitz dont le titre est plus qu'attirant : "Killer candied peanut recipe", en apportant cependant une petite touche personnelle.
Léger ajout subtile mais remarquable : un peu de fève Tonka râpée pour relever le goût des cacahuètes et leur donner ce côté "fait maison".
CHOUCHOUS A LA FEVE TONKA
(cacahuètes grillées caramélisées)
- Pour 1 grande boîte à biscuits - Inspiration : David lebovitz
- 275 g de cacahuètes décortiquées non salées (achetées chez Paris Store)
- 200 g de cassonade
- 70 mL d'eau
- Fève Tonka râpée
- Une petite pincée de sel
1. Mettre tous les ingrédients dans une large poêle antiadhérente, faire chauffer.
2. Lorsque le sucre commence à caraméliser, bien mélanger.
3. Baisser légèrement le feu, continuer à mélanger jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien enrobées de caramel et aient pris une belle couleur dorée.
4. Laisser légèrement tiédir, puis étaler sur du papier sulfurisé (sur une grande plaque rectangulaire par exemple).
5. Laisser refroidir puis casser en petits morceaux.
6. Réserver dans une boîte à biscuits hermétique (Durée de conservation : 7 jours environ)
VALEUR ENERGETIQUE TOTALE des chouchous à la fève Tonka : 2380 Kcal
(dont 12 % de Protéines, 51 % de Lipides, 37 % de Glucides et 22 g de fibres)
23 juillet 2007
Muffins Surprises Bananacoco au beurre de Cacahuètes
Comment faire revenir le soleil et la chaleur ? En se mettant derrière la porte du four qui est en pleine cuisson ("coup de chaleur" garanti) ? En feuilletant des beaux-livres touristiques, regorgeant de photos idylliques ? En ouvrant sa petite boîte à musique, rappelant le chant des cigales ? (cliquer sur la photo du lien pour se plonger dans l'ambiance) En humant un bouquet de lavande fraîche ? En regardant désespérément ses tongues ? (si vous n'en avez pas, il suffit de jeter un oeil en haut et à gauche de l'écran) En s'étalant un baume parfumé au Monoï ? Ou mieux encore, en se rendant à Paris-Plage, sur les bords de Seine, les yeux fermés et l'oreille tendue pour déceler les moindres "clapotis" du fleuve... ?
Et bien non. Tout cela ne servirait à rien. D'ailleurs, les prévisions météorologiques sont plutôt rassurantes :)
Ceci dit, à défaut de grillons, de lavande, de plage de sable fin...un peu d'exotisme dans la cuisine ne fait de mal à personne. Une pincée de noix de coco, une autre de banane, un soupçon de beurre de cacahuètes et un petit carré de chocolat, le tout cuit au four : l'odeur de la pluie laisse rapidement place à celle de muffins moelleux et parfumés ! Une recette réadaptée à ma manière, après l'avoir vue sur le site "Cute Cakes", ici.
Pour 4 mini-muffins et 2 petits ramequins
- 90 g de farine de blé T55
- 35 g de noix de coco râpée
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 banane moyenne
- 25 g de beurre de cacahuètes
- 1 oeuf calibre Moyen
- 50 g de sucre roux
- Extrait de vanille liquide
- 6 carrés de chocolat (Chocolat au lait fourré praliné de la marque Ritter Sport®)
Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre. Rajouter l'extrait de vanille, la banane écrasée et le beurre de cachuètes ramolli. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la noix de coco et la levure. D'un coup, verser ce mélange sur l'appareil précédent. Amalgamer les ingrédients sans trop remuer. Verser dans les moules à muffins, insérer un carré de chocolat au centre, et enfourner environ 15 minutes.
Verdict : la prochaine fois, je rajouterai peut-être un peu de lait pour que la consistance soit moins dense. A déguster tiède !
Parsemé d'un peu de grué de cacao...
12 juillet 2007
Barres de Céréales "Crunchy"
Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)
- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)
- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 50 g de miel
- Un peu de lait fermenté
- Quelques pépites de chocolat
- 2 CàC de Ricoré®
- Graines de sésame noir
- Cannelle
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.
Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !
09 juillet 2007
Mes Brownies préférés...
Ca y est, j'ai trouvé LA recette qui me convenait parfaitement en ce qui concerne les brownies. L'ingrédient qui change TOUT, c'est le beurre de cacahuète... ou encore le sirop d'érable... ou bien les noix du Brésil... ou peut-être même l'association de ces 3 éléments !
Pour env. 42 bouchées
- 250 g de chocolat au lait + 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre de cacahuète
- 60 g de lait fermenté
- 3 gros oeufs
- 150 g de farine T55
- 150 g de noix du Brésil
- 80 g de chunks blancs (pépites de chocolat blanc)
- 55 g de sucre roux
- 55 g de sirop d'érable
- Fève Tonka râpée
Couper grossièrement les noix. Les torréfier quelques minutes au four puis les faire caraméliser dans une casserole avec le sirop d'érable. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre les chocolats avec le beurre de cacahuètes et le lait fermenté au micro-ondes. Blanchir les oeufs avec le sucre roux et la Fève Tonka râpée. Ajouter ce mélange à l'appareil précédent. Rajouter ensuite le mélange noix caramélisées/chunks blancs. Tamiser en dernier la farine et bien amalgamer l'ensemble. Faire cuire environ 20 min dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir et couper en petites bouchées...
Attention : toute bouchée peut en cacher une autre...
