27 décembre 2008
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Ce que j'aime dans la gastronomie, c'est découvrir de nouvelles saveurs, voyager à travers un plat ou une préparation.
Il y a 3 ans de cela, je ne savais rien des ingrédients utilisés dans la cuisine asiatique et plus spécifiquement dans la cuisine thaï.
Mais depuis que j'ai découvert le galanga, la citronnelle, le lait de coco et autres ingrédients exotiques, je dois avouer que je les ai définitivement adoptés dans ma cuisine...
Aujourd'hui, je vous propose une préparation que j'ai réalisée à l'occasion de notre déjeuner de Noël entre collègues diététiciennes. En ces températures hivernales, rien ne vaut un bon mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï pour réchauffer les corps et les esprits ! J'avais servi ce plat avec des Kaesknepfle, une spécialité alsacienne à base de farine, oeufs et fromage blanc (quenelles au fromage blanc), dont la recette sera donnée dans le prochain billet.
De la lotte, de la sole tropicale, des poireaux, des champignons noirs asiatiques, du lait de coco, de la citronnelle, du galanga, du gingembre, de la pâte de curry rouge, des cacahuètes concassées, un peu de curry, de la cardamome et de l'aneth...
Ca vous tente ?
MIJOTE DE SOLE TROPICALE, LOTTE ET LEGUMES AUX SAVEURS THAÏ
- 4/5 personnes -
- 350 g de queues de lotte (surgelées de chez Leader Price)
- 300 g de sole tropicale (surgelée de chez Leader Price)
- Lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- Galanga
- Gingembre
- 1 poignée de champignons noirs asiatiques
- 1 petite poignée de cacahuètes
- 1 petite CàC rase de pâte de curry rouge
- 1 poignée de poireaux en rondelles (surgelés)
- 1 oignon
- 1 CàC d'huile d'olive
- Curry
- 5 capsules de cardamome
- Aneth
- Sel
- Poivre
1. Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.
2. Concasser les cachuètes, réserver. Laver l'aneth, enlever les tiges et émincer finement. Eplucher le galanga et le gingembre, les râper. (quantité selon le goût).
3. Décongeler les poissons au micro-ondes. Retirer l'eau rendue après décongélation.
4. Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole.
5. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser décongeler à feu doux.
6. Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter à la casserole, bien mélanger.
7. Ajouter les graines de cardamome, le curry en poudre, le gingembre et le galanga râpés. Bien mélanger.
8. Délayer la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco, verser dans la casserole. Ajouter le reste de lait de coco (de manière à couvrir les aliments), la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, les champignons noirs égouttés. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, sur feu doux.
9. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth et les cacahuètes concassées.
10. Servir bien chaud ! Bon appétit et régalez-vous !
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D'autres envies de cuisine thaï ? Découvrez :
- Le boeuf mi-bourguignon mi-thaï et riz croquant coco, citronnelle, galanga et deux sésames
- La soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco (inspiration Tom Yam)
06 octobre 2008
Viande mijotée : recette du boeuf mi-bourguignon mi-thaï et riz thaï croquant coco, citronnelle, galanga et deux sésames
Cette recette est le fruit d'une "étourderie"... Je m'explique : les températures automnales voire hivernales me donnaient envie, ces derniers temps, de préparer un plat mijoté de type boeuf bourguignon. En effet, ce dernier est LE plat traditionnel français mijoté (technique du ragoût) par excellence. Sa longue cuisson nécessite du vin rouge, qui, mêlé au bouillon, permet d'attendrir la viande et d'obtenir une sauce savoureuse. De retour de courses, mon panier contenait du vin blanc (Sylvaner) à la place du vin rouge... petite erreur certainement liée à mon origine alsacienne ;)
Une bouteille de vin blanc sous les bras, de la viande de boeuf (collier, viande de 3ème catégorie)... que pouvais-je bien faire avec tous ces éléments ? Un rapide coup d'oeil dans le réfrigérateur et mon esprit s'illumina : il me restait de la citronnelle, du galanga, de la pâte de curry rouge, ingrédients utilisés pour la recette de la soupe thaï publiée récemment.
Galanga (racine et version râpée)
Pâte de curry rouge
Citronnelle
Oignon rouge émincé 
Champignons de Paris frais émincés
Fèves Tonka
L'idée suivante me vînt à l'esprit : et si j'utilisais la technique du boeuf bourguignon pour en faire une version thaï au vin blanc ? Qui ne tente rien n'a rien... 2h45 de cuisson plus tard, le verdict fut là : la viande était merveilleusement parfumée, légèrement épicée, fondante et savoureuse...
Pour l'accompagnement, j'ai voulu rester dans l'esprit asiatique en proposant un riz thaï croquant à la citronnelle, à la noix de coco, au galanga et aux deux sésames ainsi que des endives braisées...
Boeuf un peu d'ici et de là bas,
entre l'hexagone et le pays du sourire...
BOEUF MI-BOURGUIGNON MI-THAI – 3 personnes :
- 700 g de collier de boeuf (boeuf
pour bourguignon)
- 40-45 cL de vin blanc (Sylvaner)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge
- 1 bouquet garni « exotique »
(1 feuille de laurier, très peu de thym, persil, 1 tige de citronnelle fendue en
deux)
- 1 belle poignée de
champignons de Paris frais émincés
- 1 clou de girofle
- Galanga
- 4 épices
- 2 CàC de pâte de
curry rouge
- Sel, poivre
- Une pincée de fève Tonka râpée
- 1,5 CàS de Maïzena
1. Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Emincer finement l'oignon.
Viande après parage
Graisse retirée...
2. Dans une cocotte en fonte, faire
revenir les épices (sans le bouquet garni exotique) ainsi que
les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile
d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis
mettre à la place l'oignon émincé finement
ainsi que les champignons frais émincés, jusqu'à
ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
3. Saupoudrer de Maïzena,
enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois
(cette technique s'appelle "singer"
la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).
Ajouter ensuite le bouquet garni exotique, le vin blanc, un peu
d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé,
la pâte de curry rouge.
En cours de cuisson...
4. Couvrir, attendre la première
ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger
frémissement).
5. Laisser mijoter 2h30-2h45.
6. Saler, poivrer, et servir bien
chaud accompagné de nouilles asiatiques (ou de riz) et
d'endives braisées...
7. Bon appétit !
RIZ THAÏ CROQUANT A LA CITRONNELLE, A LA NOIX DE COCO,
AU GALANGA ET AUX DEUX SESAMES
3 personnes
- 180 g de riz thaï
- Graines de sésame doré
et graines de sésame noir
- 1 poignée de cacahuètes
torréfiées concassées
- Un peu de noix de coco râpée torréfiée
- 1 tige de citronnelle
- Galanga râpé
- Sel, poivre
1. Faire cuire le riz pendant 10-11
minutes à l'eau bouillante salée additionnée de
la tige de citronnelle fendue en deux.
2. Egoutter, assaisonner, râper
le galanga dans le riz cuit, ajouter la noix de coco râpée et ajouter quelques graines de sésame.
3. Servir avec quelques cacahuètes
torréfiées concassées. (oubliées pour la photo)
Résultat : Ce plat original et diététique est parfait pour varier les saveurs, il permet de voyager en établissant une passerelle entre la Bourgogne (France) et la Thaïlande (Asie). Du plaisir pour les papilles !
BON APPETIT !
18 septembre 2008
Cuisine asiatique : soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco
La cuisine thaï est quelque chose d'assez récent pour moi. J'ai découvert progressivement quels étaient les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine thaï. Noms étranges et peu familiers, ils ne pouvaient que susciter ma curiosité !
Le temps se rafraîchit, les envies de salades composées laissent place à celles de soupes chaudes, qui réchauffent à la fois le corps et l'esprit.
La soupe thaï est parfaite pour hydrater et réchauffer l'organisme tout en faisant voyager les papilles vers des saveurs exotiques.
J'ai décidé une fois de plus, de laisser oeuvrer mon imagination au moment du choix des ingrédients. Etant donné que j'avais envie de poissons et crustacés, j'ai opté pour une version "soupe thaï de la mer", avec comme ingrédients indispensables le lait de coco, le galanga, la citronnelle ou encore la pâte de curry rouge qu'il faut subtilement doser.
Nutritionnellement parlant, le lait de coco est assez énergétique du fait de sa richesse en lipides (21 %), cependant la composition de cette soupe est plutôt intéressante car elle apporte à la fois des protéines (boulettes de poisson + crevettes), des vitamines, minéraux et fibres (légumes divers). Pour en faire un plat complet, il suffira d'y ajouter un morceau de pain ou, pourquoi pas, des nouilles asiatiques spéciales "soupes" telles que les udon. On pourra terminer le repas par un laitage et éventuellement un fruit.
SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO
pour environ 2 personnes :
1/2 oignon rouge
Menthe
1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée
5 cm galanga râpé
200 mL de lait de coco
100 mL de lait demi-écrémé
1 poignée de haricots verts
200 g de tomates
Des pousses de bambou (appertisées : quantité selon les appétits)
Des champignons enokitake (appertisés : une petite poignée)
300 g de crevettes
8 boulettes de poisson (sous vide)
400 mL bouillon volaille
1/4 jus de citron vert
2 CàC rases de pâte curry rouge
1 CàS de sauce soja
Curcuma
1- Emincer l'oignon finement, le faire revenir avec 1 CàC d'huile neutre dans une grande casserole.
2- Décongeler pendant ce temps les crevettes au micro-ondes, puis les rajouter dans la casserole avec l'oignon. Faire revenir sur tous les côtés.
3- Couper les haricots verts en petits tronçons, émincer finement la tomate. Précuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur.
4- Ajouter la pâte de curry rouge, le bouillon de volaille, le lait de coco et lait demi écrémé, la citronnelle, le curcuma, le galanga, les légumes, les boulettes de poisson, la sauce soja. Porter à frémissement, laisser cuire 5 minutes.
5- En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert, et quelques feuilles de menthe ciselée + menthe en déco.
BON APPETIT !
24 avril 2007
Vous connaissiez le Mt Blanc ? Je vous présente le Mt Fuji...
Le Mont Blanc, ça vous dit quelque chose ? Je parle évidemment du dessert à base de meringue, de crème fouettée et de crème de marrons, celui qui sait se faire tant désirer, à tel point que de nombreuses personnes sont prêtes à parcourir des kilomètres pour quelques instants de plaisir gustatif, chez Angelina, à Paris...
Photo issue du blog "My Epicurean Debauchery"
Photo issue du blog "Nordjlus"
Après tout, pourquoi ne pas tenter un Mont Fuji, point culminant du Japon du haut de ses 3776 m d'altitude ? Vous l'aurez compris, ce dessert est une réinterprétation asiatique de la version classique... une petite création personnelle (je ne sais pas vous, mais de nombreuses idées me viennent la nuit) afin de tester mes derniers achats culinaires.
Deux versions...
La composition :
- La base : pas de meringue, mais un cookie croustillant, aux goûts rustiques et asiatiques, dûs à l'utilisation de farine complète, de flocons d'avoine, de graines de sésame noirs et dorés, de noix de coco et d'extrait de Pandan...
- Le garniture : point de crème fouettée, mais un gâteau au soja et noix de coco, recette réadaptée du Blog Notes Gourmand, dévoilant un coeur de fromage blanc/coco, juste là pour équilibrer la texture et apporter de l'onctuosité.
- Les "vermicelles" en déco : pas de crème de marron, mais deux versions me tentaient :
* Fruits de la passion : mélange de soja réduit en purée, purée de fruits de la passion, lait de coco, sucre, le tout collé à la gélatine (j'aurais pu faire une ganache, bien plus rapide, mais je n'avais plus de chocolat)
--- Décoration : graines de sésame noir
* Pâte de sésame noir / Jasmin : Mélange de soja réduit en purée, pâte de sésame noir, lait de coco, arôme jasmin, sucre, le tout collé à la gélatine (même remarque que ci-dessus)
--- Décoration : graines de sésame doré
Verdict : La version pâte de sésame noir/Jasmin est très surprenante, bien représentative de l'esprit asiatique, mais je suis vraiment conquise par la version fruits de la passion, fraîche, légèrement acidulée mais équilibrée par la noix de coco et le soja !
Difficile de choisir : j'opte pour une moitié de chaque :)