04 septembre 2007
Petits Moelleux à la Pistache
Voici l'une de mes contributions au concours "A l'heure du goûter" organisé par Mercotte, Chef Damien, Michel & Augustin (les trublions du goût) sur le site 750 G.com
Le goûter peut parfaitement entrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée à condition qu'il ne soit pas trop énergétique. Pour les enfants, par exemple, il est essentiel car il permet de couvrir les besoins journaliers en calcium, en vitamines et minéraux.
L'idéal est de proposer un goûter mixte :
- Apport de glucides complexes (pain, céréales, farine, semoule...)
- Apport de calcium (Lait, yaourts, fromages, ...)
- Apport de vitamines (fruits, jus de fruits 100% pur jus, compote de fruits sans sucres ajoutés...)
Facultatif :
- un peu de Matières Grasses (Margarine, beurre) pour des tartines
- un produit sucré (sucre dans une préparation maison, miel, confiture, pâte à tartiner, chocolat, ...)
La recette de moelleux à la pistache que je vous propose aujourd'hui est sans matières grasses ajoutées. Néanmoins, la pistache et l'amande, deux graines oléagineuses, sont naturellement riches en lipides (54% de L). Ceci dit, ces lipides sont majoritairement composés d'acides gras insaturés, bien meilleurs pour la santé que les acides gras saturés présents dans le beurre.
Pour 4 personnes
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 CàC de levure chimique
- 1 oeuf calibre Moyen
- 100 g de compote de pomme-pêche (1 pot individuel)
- 25 g de sucre roux
- 35 mL de lait 1/2 écrémé
- 1 CàC de pâte de pistache
- un peu de Fève Tonka râpée
- un peu de sucre perlé (déco)
- Huile (pour les moules)
Préchauffer le four à 180°C. Huiler 4 ramequins à l'aide d'un essuie-tout. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la levure chimique, le sucre et la fève Tonka râpée. Délayer la pâte de pistache dans le lait tiédi. Dans un autre récipient, battre l'oeuf, ajouter le lait pistaché et la compote. Verser le mélange aux amandes sur cette préparation et amalgamer rapidement sans battre. Répartir la préparation dans les 4 moules, décorer avec un peu de sucre perlé. Cuire au four 15 minutes environ, laisser reposer puis démouler.
Verdict : Le sucre perlé croque sous la dent et laisse place à une texture très moelleuse, légèrement humide, riche en saveurs !
Conseil : Pour un goûter complet, servir ce moelleux avec un verre de lait frais ! (parfait pour faire trempette)
L'intrus : un moelleux pistaché sous son manteau cacaoté !
- Valeur Energétique pour 1 personne : 260 Kcal (8 g de Protides ; 19 g de Lipides ; 14 g de Glucides)
- Valeur Energétique pour un goûter composé d'1 moelleux + 1 verre de lait de 200 mL (1 personne) : 350 Kcal (14 g de P ; 22 g de L ; 24 g de G ; 340 mg de Calcium)
09 août 2007
Muffins du Verger sous Croustillant d'Avoine
Bientôt l'heure du goûter ? Voilà tout ce qu'il faut pour préparer une collation à la fois légère et gourmande : des muffins pauvres en matières grasses, accompagnés d'une poire décorée. A servir avec un verre de lait frais...
Pour 4 personnes
Pâte à muffins
- 85 g de farine de blé T55
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 oeuf calibre Moyen
- 100 g de compote pomme-pêche (1 pot individuel)
- 30 g de sucre roux
- 35 mL de lait 1/2 écrémé
- Extrait de vanille liquide
- Cannelle
Croustillant d'Avoine
- 30 g de flocons d'avoine
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de sucre roux
- Cannelle
Décor
2 poires (1/2 par personne)
1 carré de chocolat au lait
Le croustillant d'avoine : Sabler ensemble les flocons d'avoine, le beurre, le sucre, la cannelle. Réserver au frais.
La pâte à muffins : Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf avec le lait, l'extrait de vanille liquide et la compote. Ajouter d'un coup le 1er appareil (mélange sec) dans le second (mélange humide), amalgamer rapidement et grossièrement à l'aide d'une cuillère, sans battre. Huiler 4 ramequins, verser la pâte et répartir sur le dessus le croustillant d'avoine. Cuire au four 15 minutes. Râper quelques copeaux de chocolat sur le dessus à l'aide d'un économe. Servir avec la 1/2 poire coupée harmonieusement.
Verdict : Ces muffins sont les meilleurs que j'ai pu faire jusqu'à présent. Cela peut paraître surprenant puisqu'ils ne contiennent pas de beurre, excepté dans le croustillant d'avoine. Leur texture est très moelleuse, aérienne, et le dessus croustillant apporte un côté rustique et gourmand !
Une texture moelleuse et légère : ce muffin est (était...car il est déjà dans mon estomac ;) ) tout simplement dé-li-cieux !
16 juillet 2007
Gâteau façon Chinois en Rose et Vert
Ayant acheté depuis un certain temps déjà des pralines chez G.Detou, il me fallait trouver une recette originale pour les utiliser. J'aurais très bien pu réaliser une brioche de Saint Genix ou encore une tarte aux pralines, mais j'avais envie d'une création personnelle et laisser oeuvrer mon imagination. Le rose est une couleur que j'apprécie beaucoup, peut être pour son côté "girly". Le rose se marie plutôt bien avec le vert, preuves à l'appui : le cake marbré pistache-framboises, la fraisandine pistache-fraise, des verrines pistaches-griottes ou des bavarois des mêmes parfums, des douceurs pistaches-fraises, le clafoutis cerises-pistaches, la tarte au fraises sur dacquoise pistache d'Eric Kayser, des cupcakes pistaches-griottes, un gâteau pistaches-framboises, des financiers, un millefeuille de Pierre Hermé très tentant, et j'en oublie très certainement. Pour le vert, c'est effectivement la pistache qui m'est venue à l'esprit. Et pourquoi pas, tenter une sorte de crème à la pistache comme l'a fait Gérard Mulot en début d'année avec sa galette des rois à la frangipane pistache. J'ai tout simplement écarté le beurre en souhaitant réaliser une version allégée.
Pour la pâte, j'ai pris une recette issue d'un ancien livre Ancel, qui, il faut l'avouer, fut un échec total : j'ai dû rajouter une quantité non négligeable de farine pour pouvoir étaler la pâte (on peut effectivement se demander comment un appareil à base de levure chimique peut être étalé au rouleau à pâtisserie sans coller de partout...). Pour mon prochain essai, et c'est d'ailleurs ce que je vous conseillerai de faire, je tenterai une pâte levée, comme pour un chinois classique. Ceci dit, malgré l'ajout de farine, le gâteau a été une révélation gourmande : un vrai délice !
Gros plan sur la Crème Pistache Allégée...
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre La pâte - 500 g de farine environ - 200 g de fromage blanc 0% MG - 1 sachet 1/2 de levure chimique - 10 cL de lait demi-écrémé - 60 g de sucre roux - 1 CàS d'huile de Tournesol - 1 oeuf Préchauffer le four à 180°C. Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, le fromage blanc, l'huile, puis la farine et la levure tamisées. Bien mélanger. Etaler cette pâte en un rectangle de 40*60 sur le plan de travail fariné. La garniture : Crème Pistache Allégée - 150 g de poudre d'amandes - 75 g de lait - 80 à 100 g de sucre roux - 60 g de pâte pistache La finition : Pépites de Pralines Roses (il suffit de hacher quelques pralines au robot) Faire chauffer le lait et la pâte de pistache au micro-ondes, bien mélanger pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre. Garnir la pâte étalée en rectangle, rouler dans la longueur de manière à obtenir un rouleau. Le couper en 16 morceaux. Les placer dans le moule à manqué de manière à voir la garniture (sur le dessus), parsemer de pépites de pralines, et cuire environ 40 minutes au four. Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Autopsie d'une bouchée...le croquant des Pralines laisse place à un moelleux incomparable parfumé à la Pistache ! De petites marbrures pistachées... ...tout simplement irrésistibles...
12 juillet 2007
Barres de Céréales "Crunchy"
Sportifs amateurs, confirmés ou compétiteurs, cette recette est pour vous ! Un petit "coup de pompe", une baisse d'énergie, les jambes qui flageolent... cette petite barre de céréales est là pour vous requinquer à tout moment ! Une fabrication 100 % artisanale, qui plus est ;)
- 220 g de Muesli de base, nature et sans sucre ajouté (Flocons d'Avoine, de Blé, de Seigle, Graines de Tournesol, Graines de Lin)
- 30 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 25 g de noisettes concassées + 25 g d'amandes concassées
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 50 g de miel
- Un peu de lait fermenté
- Quelques pépites de chocolat
- 2 CàC de Ricoré®
- Graines de sésame noir
- Cannelle
La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le miel et le beurre de cacahuètes, puis rajouter le Muesli et tout le reste des ingrédients, excepté les pépites de chocolat. Bien amalgamer l'ensemble avec une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat hors du feu. Tasser cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir puis couper en barres ou en carrés.
Une petite barre de céréales bien croustillante, et c'est reparti !
11 juillet 2007
Cake Senteurs du Maghreb
Quels ingrédients se cachent donc derrière ce titre ? De la poudre d'amandes, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, du pavot, et de l'huile de noix (à défaut d'huile d'argan)... Des saveurs et des parfums enivrants, il suffit de fermer les yeux et de laisser voyager ses papilles...
- 180 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 faisselle non égouttée (= 100 g ou fromage blanc 100 g ou yaourt nature 125 g)
- 80 g à 100 g de sucre roux (selon les goûts)
- 3 CàS d'huile de noix + 1 CàS d'huile neutre (Tournesol...)
- 4 CàS d'eau de Fleur d'Oranger
- 2 CàS de graines de Pavot
- Cannelle
Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la faisselle, puis les huiles et l'eau de Fleur d'Oranger. Tamiser au dessus de cette préparation la farine avec la levure, la poudre d'amande, la cannelle, et rajouter les graines de Pavot. Verser dans un moule à cake et faire cuire environ 30 min jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus humide. Démouler lorsqu'il est tiède, et déguster à l'heure du thé !
Une petite tranchette ?
21 mai 2007
Marbré Léger Chocolat - Fromage Blanc, inclusions de Framboises
Un gâteau sans matières grasses ajoutées, à partager en petits carrés, à déguster avec un bon café pour un contraste chaud -froid, ou encore un Frappuccino® Moka (Boisson frappée au café et au chocolat).
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 100 g de faisselle 40 % MG
- Un peu de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre roux
- 1 CC de Ricoré®
- 1 CC de cannelle
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et le Ricoré®. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs au chocolat, ajouter la faisselle, puis le mélange farine + poudre d'amandes, et enfin, les blancs en neige, délicatement. Réserver.
- 500 g de fromage blanc 0 % (4 yaourts Activia® pour ma part)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre roux
- Arôme vanille
- 150 g de framboises
Battre les oeufs avec le sucre et l'arôme vanille. Rajouter le fromage blanc.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule, alterner la pâte au chocolat avec la pâte au fromage blanc. Disperser les framboises en les enfonçant légèrement. Passer la pointe d'un couteau dans la préparation, de manière à former des marbrures. Enfourner pour 45' environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que sublimé !
NB : on aurait très bien pu monter les blancs en neige dans la préparation au fromage blanc, et ajouter un peu de farine ou Maïzena. A refaire très prochainement pour comparer le résultat !
11 juin 2006
Vive les fraises !
Tout d'abord, je tenais à vous remercier pour vos messages d'encouragement, mon accueil dans la blogosphère fut très chaleureux !
Après avoir passé la journée de samedi à Disneyland (d'après ce que j'ai pu lire ici , d'autres en ont fait de même), direction gare de l'Est pour revenir en Alsace et y passer un été un peu plus au calme que dans la capitale. Un conseil : évitez de faire le trajet Paris-Strasbourg la nuit ou sinon il faudra être patient(e) car le voyage dure environ 7h30...contre 4h pour un trajet de journée... Je ne vous dis pas l'état dans lequel j'étais à l'arrivée.
Contente de retrouver toute ma petite famille, le bruit des oiseaux, l'odeur particulier de l'été, nous sommes allés cueillir des fraises... Quel parfum !
Et hop allons-y pour une tarte aux fraises :
Pâte sablée aux amandes :
- 200 g de farine T55
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre doux
- 1 oeuf moyen
- Sel
Crème pâtissière à la vanille :
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 mL de lait demi-écrémé
- 20 g de Maïzena®
- 30 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
1 - La pâte sablée aux amandes :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et la poudre d'amandes. Creuser une fontaine au centre, déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange : les graines de farine et d'amandes doivent enrober petit à petit le beurre sans fondre, jusqu'à l'obtention d'un sable fin. Refaire une fontaine, et verser au centre l'oeuf battu. Ramener la farine vers l'intérieur, jusqu'à assembler la pâte en boule (ne pas trop la travailler). Mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2 - La crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille, la gratter et la mettre dans une casserole avec le lait ; porter à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena®. Lorsque le lait vanillé est chaud, sortir la gousse de vanille et verser le lait petit à petit sur le mélange oeufs/sucre/Maïzena® tout en fouettant. Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement (1er bouillon), en remuant constamment avec la spatule en bois. Réserver au réfrigérateur, dans un récipient filmé.
3 - Préchauffer le four à 180°C. Commencer par découper de belles fraises en fines tranchettes. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail fariné. La disposer dans un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 min. Laisser refroidir. Prendre la crème pâtissière et, à l'aide d'une grande cuillère, la répartir uniformément sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les fraises sur le dessus... et régalez-vous !
NB : Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 1mini tartelette supplémentaire : quelques fraises saupoudrées de noix de coco avec un filet de caramel, une mini tartelette caramel chocolat décorée à la noix de coco (facultatif pour ceux et celles qui n'aiment pas -> n'est ce pas Mercotte ? ) et quelques mini sablés :)
Et pour finir, un petit hommage à Roger Federer qui s'est bien battu et qui a réalisé un excellent parcours à Roland Garros, malgré sa défaite contre l'impressionnant Rafael Nadal !
