La Flaveur d'un Souvenir

24 janvier 2009

Keftas de boeuf (boulettes de boeuf) et sauce tomate épicée

Les boulettes de viande font partie des préparations déclinables en mille et une versions. J'ai grandi avec les Fleischkiechle (petites boulettes de boeuf haché au persil et à l'oignon, "à l'alsacienne") et depuis, j'utilise mon imagination pour décliner une recette de base (viande de boeuf hachée 5 % MG, oeuf, farine, herbes et épices, sel). Les « keftas » sont les boulettes de viande préparées généralement dans les pays du Maghreb, mais j'y ai ajouté une note asiatico-indienne avec la cardamome, le curry, le gingembre...

KEFTAS DE BOEUF (boulettes de boeuf) ET SAUCE TOMATE EPICEE
pour 10 personnes environ

- 1,2 Kg de viande de boeuf hachée 5 % MG
- 1 oignon rouge + 1/2
- 1 oeuf calibre M
- 1 CàS de farine
- Sel
- Poivre
- Curry, gingembre en poudre, cardamome, noix de muscade
- Ciboulette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 4 briques de purée de tomates (non assaisonnées)
- 1 tige de citronnelle
- 1 CàC de pâte de curry rouge
- 10 olives vertes farcies aux poivrons rouges épicés (en conserve, au naturel)
- Essuie-tout

Les keftas de boeuf (boulettes de boeuf) :

1. Emincer finement l'oignon et le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Prendre un saladier, ajouter la viande hachée, la « casser » à l'aide d'une fourchette. Ajouter les épices (au goût), la ciboulette ciselée, l'oeuf battu et le sel. Se laver les mains et continuer ensuite à mélanger tous les ingrédients à l'aide des deux mains, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine en dernier lieu, puis  mélanger à nouveau.
3. Former des boulettes à l'aide des deux paumes des mains, les déposer sur une  assiette.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhérente, y déposer les boulettes et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Les sortir de la poêle et les déposer sur du papier absorbant (essuie tout) pour enlever l'excédent d'huile.
Servir avec la sauce tomate ou non (selon les préférences)

***

La sauce tomate parfumée :

1. Emincer les olives en fines rondelles. Emincer finement l'oignon, le faire revenir à sec dans une casserole antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite la purée de tomates, la pâte de curry rouge, la tige de citronnelle fendue en deux, du gingembre, des graines de cardamome, de la ciboulette, du sel. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes le temps de laisser infuser la citronnelle et les épices. En fin de cuisson, retirer la citronnelle.
2. Servir en accompagnement des keftas de boeuf (boulettes) dans un ramequin séparé.

28 novembre 2008

Carrot cake cacaoté aux saveurs de vin chaud

Aujourd'hui je vous propose un détournement de recette... au départ, j'étais partie pour un carrot cake, mais en cours de réalisation, j'ai eu envie d'y ajouter quelques ingrédients supplémentaires tels que cacao, vin rouge, épices à pain d'épices, miel... l'hiver y est sans doute pour quelque chose...

CARROT CAKE CACAOTE AUX SAVEURS DE VIN CHAUD
- pour un moule carré de 20 x 20 cm -

- 200 g de farine de blé T55
- 200 g de carottes râpées
- 1 orange pressée
- 70 g de raisins secs réhydratés dans le jus d'1 orange
- 100 ml de vin rouge (Syrah)
- 2 oeufs
- 12 g de miel (échantillon individuel, d'où le poids)
- 100 g de sucre roux + édulcorant (au goût)
- 2 CàC bombées de cacao en poudre non sucré dégraissé
- 1 /2 CàC de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- Epices à pain d'épices

1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs entier avec le sucre, l'édulcorant, les épices. Ajouter le miel et le vin rouge.
2. Dans un autre récipient, mélanger les carottes râpées, les raisins secs et le jus d'orange dans lequel ils  ont été réhydratés. Ajouter le mélange à base d'oeufs sucrés.
3. Mélanger la farine avec le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Tamiser par dessus la préparation aux carottes. Mélanger.
4. Verser dans le moule (antiadhérent) et enfourner pendant 40 minutes.
5. A la sortie du four, verser le jus d'orange restant. Laisser imbiber 1 nuit au réfrigérateur. Démouler et déguster !

Valeur Energétique Totale du carrot cake cacaoté aux saveurs de vin chaud : 1740 Kcal

Valeur Energétique pour 1 petit carré : 50 Kcal

03 octobre 2008

Cuisine indienne : recette du riz pulao au thé, épices et fruits oléagineux

Ce billet fait suite au précédent article : cuisine indienne, recette du poulet tandoori.
En accompagnement du poulet tandoori, on pourra donc proposer un riz pulao au thé, épices et fruits oléagineux.
En préparant le riz de cette manière (cuisson pilaf), on concentre toutes les saveurs des épices et du thé au coeur du grain de riz. Imaginez ce que cela peut donner du point de vue gustatif...
Côté nutrition, ce plat est intéressant du fait de son apport en glucides complexes (riz), en magnésium (fruits oléagineux) et en acides gras polyinsaturés (fruits oléagineux).

RIZ PULAO AU THE, EPICES ET FRUITS OLEAGINEUX
- 1 personne (petit accompagnement) -

- 40 g de riz basmati (poids cru)
- 1 sachet de thé noir
- Epices : graines de cumin, gingembre frais, curcuma, cannelle,1 clou de girofle, 1 capsule de cardamome, noix de muscade râpée, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 oignon émincé
- Sel
- 1/8 de cube de bouillon de volaille + 3 fois le volume de riz en eau
- 1 poignée de mélange de fruits oléagineux concassés : noix de cajou, pistaches
- 1 CàC d'huile d'arachide ou ghee (beurre clarifié)

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole anti-adhérente. Rajouter l'oignon, les épices, les fruits oléagineux et la feuille de laurier pour les faire torréfier quelques minutes.
2. Retirer les fruits oléagineux et les réserver.
3. Ajouter ensuite le riz dans la casserole, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Pendant ce temps, faire chauffer l'eau avec le bouillon de volaille et le sachet de thé.
5. Verser le liquide petit à petit sur le riz, laisser cuire à feux doux (à couvert) jusqu'à évaporation complète (environ 15 minutes).
6. Retirer le sachet de thé, la feuille de laurier et le clou de girofle (sinon vous aurez droit à une "fève" )
7. Assaisonner suivant le goût, rajouter les fruits oléagineux.
8. Dresser l'assiette et déguster immédiatement.

"Essayer, c'est l'adopter !"

26 septembre 2008

Cuisine indienne : recette du poulet tandoori

Bienvenue à BOLLYWOOD ou plutôt devrais-je dire BOLLYFOOD...

Taj Mahal

Pays aux mille épices, l'Inde regorge de multiples spécialités. Aujourd'hui, je vous propose une recette indienne classique, savoureuse, facile et rapide à préparer... le poulet tandoori, revisité en version diététique. Normalement, la volaille doit être cuite dans un "tandoor", sorte de "four indien". Ici, je l'ai cuite dans une poêle classique.

POULET TANDOORI – 2 personnes

• 300 g de blancs de poulet coupés en dés

• Coriandre fraîche
• Epices : coriandre moulue, cumin moulu, gingembre frais râpé, paprika, cannelle, badiane (anis étoilé), 1 clou de girofle, 2 capsules de cardamome, noix de muscade râpée, curcuma, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 gousse d'ail pressée
• Piment rouge (attention à la quantité, à utiliser avec parcimonie)
• Sel
• 15 cl (environ) de crème fraîche extra légère 3 % MG
• 1 CàC d'huile d'arachide ou ghee (beurre clarifié)

1. Mélanger toutes les épices ensemble (retirer les graines des capsules de cardamome), ajouter l'ail pressé.
2. Faire chauffer légèrement l'huile dans une poêle antiadhérente et rajouter le mélange à base d'épices. Ce principe de torréfaction a pour but de révéler toutes les saveurs des épices.
3. Ajouter les dés de poulet, remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour les enrober d'épices.
4. Laisser dorer quelques minutes, retirer l'anis étoilé, la feuille de laurier et le clou de girofle.
5. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser réduire quelques minutes.
6. Saler, dresser les assiettes et décorer avec la coriandre.

=> Servir avec une timbale de légumes aux herbes et aux épices
+ un riz pulao aux thé, épices et fruits oléagineux. (recette à venir)


BON APPETIT !

13 septembre 2008

Cuisine fusion, cuisine du soleil (3) : chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices

Retrouvez le début du volet "cuisine fusion, cuisine du soleil" dans la partie 1, ici.

Chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices :
recette réalisée pour le site COUP DE FOOD
1 bol

• 300 g de figues (surgelées)

• 1 oignon rouge

• 1 CàS rase de cassonade

• Vinaigre de vin à la figue : possibilité de l'acheter en ligne sur le site COUP DE FOOD, épicerie fine.

• Un reste de vin (environ 5 cl ; ici : Lambrusco)

• Sel

• Poivre

• 4 épices

• Un soupçon de thym séché

1. Décongeler les figues au micro-ondes. Ciseler l'oignon finement puis couper les figues en morceaux grossiers.

2. Les faire compoter ensemble avec le 4 épices et un peu de thym séché dans une poêle antiadhérente à feu moyen (pendant 8 minutes).

3. Ajouter ensuite la cassonade, laisser légèrement caraméliser.

4. Ajouter le vin, puis le vinaigre de vin à la figue.

5. Saler, poivrer, terminer la cuisson en laissant évaporer le liquide.

6. Mixer grossièrement.

Cuisine fusion, cuisine du soleil (1) : brochettes de boeuf façon gyros

La cuisine fusion réunit plusieurs influences culinaires, provenant de pays différents, pour les rassembler dans un même plat ou repas.

Avant mon arrivée à Paris, je m'intéressais à la cuisine et la gastronomie mais sans être réellement passionnée. En me remémorant cette époque, j'irais même jusqu'à dire que j'avais des « oeillères » : je connaissais les spécialités françaises de base, mais si me parlait de socca, de tourteau fromagé, de pralines ou de navettes, je n'aurais pas su les identifier par rapport à nos régions françaises... Idem, si on m'avait parlé de « poulet Tikka » ou de « sashimis »... j'aurais fait de gros yeux ronds.

Heureusement, beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis...

Le fait de déménager à Paris m'a ouvert l'esprit.
Non seulement l'esprit mais mon estomac aussi s'y est mis.

Influence indienne « Bôllyfood » du 10è arrondissement, influences maghrébines, turques et africaines du 18è arrondissement, influences japonaises avec la rue St Anne du 2è arrondissement, chinoiseries du 13è arrondissement... autant dire que se retrouver au carrefour de cultures diverses permet de voyager à dix mille lieues de Paris... c'est cela qui m'a incité à en savoir davantage... et à devenir passionnée.

Me voilà donc aujourd'hui à composer des assiettes sous diverses influences ; des recettes inventées au gré des saison, en imaginant des couleurs différentes, des consistances complémentaires, ...

Des influences germano-greco-turques ou encore franco-hispaniques et orientales...

Laissons entrer le soleil grâce aux différentes recettes suivantes (chaque recette fera l'objet d'un nouvel article) :
(1) - Brochettes de boeuf façon gyros
(2) - Gaspacho léger
(3) - Chutney de figues fraîches aux oignons rouges et aux épices
(4) - Amaranth au thé vert, raisins secs et menthe
(5) - Légumes verts croquants entourés d'une lamelle de carotte crue et dip de fromage blanc à la menthe

Brochettes de boeuf façon Gyros – 3 personnes

• 350 g de viande boeuf hachée à 5 % MG

• 1 oeuf

• 1/2 oignon rouge

• Mélange à gyros (ressemble aux épices à Kebab) : Paprika, coriandre, origan, cumin, ail, oignon, céleri)

• 1 CàS de farine

• Sel

• Poivre

• Pics à brochettes

• Papier sulfurisé

1. Ciseler l'oignon le plus finement possilble, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.

2. Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, la farine, les épices à gyros, le sel et le poivre.

3. Rajouter les oignons précuits.

4. Bien mélanger.

5. Prendre une petite poignée de viande hachée, la monter sur la brochette en serrant l'ensemble.

6. Mettre au frais pendant 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 200°C.

8. Déposer les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Bon appétit !

04 novembre 2007

Carbonade de Boeuf à la Kriek et aux Epices

Bien que les températures se soient un peu adoucies durant le week-end, l'envie de brochettes et grillades laisse peu à peu place à celle de plats mijotés, qui embaument la cuisine durant leur cuisson et qui réchauffent l'estomac.
En voyant l'offre promotionnelle sur le collier de boeuf dans mon supermarché habituel, j'ai immédiatement pensé aux deux petites bouteilles de Kriek (de la bière à la cerise) qui restaient chez moi, pour les utiliser dans une recette de carbonade revisitée à ma manière.
J'ai donc profité du prix avantageux de ce morceau de viande pour préparer un plat aux effluves de simili vin chaud, une sorte de melting pot entre la Belgique et l'Alsace.

Pour 3 personnes

- 750 g de collier de boeuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena

Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).
Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !

Verdict : un plat réconfortant comme je les aime. Je suis 100 % conquise par la viande mijotée, l'utilisation d'un alcool tel que le vin rouge ou la bière parfume considérablement le plat concocté.

14 octobre 2007

Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne

Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !

Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !

~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~

Suivis de

~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~

LES RECETTES

~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~

Pour 2 personnes

- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre

Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.

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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)

Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.

Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles

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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~

Pour 2 personnes

- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %

Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.

Valeur Energétique pour 1 personne gourmande

- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)

- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.

***

NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron :  ici

17 septembre 2007

Falafels et Assiette Végétarienne

Qui n'a pas encore entendu parler de l'As du Falafel à Paris ? Cela fait désormais deux ans que j'habite la capitale et pourtant je ne m'y suis jamais rendue.
Mais qu'est-ce qu'un Falafel ?
Au Moyen-Orient, ils sont traditionnellement réalisés à partir de pois chiches et de fèves mais certaines variantes consistent en l'utilisation d'une seule sorte de légume sec.
N'ayant jamais goûté de falafels auparavant, je me suis lancée dans leur préparation en les accomodant à ma manière. Le résultat en valait la peine, chaque bouchée est pleine de saveurs et de fraîcheur, bref, pleine de bonheur pour les papilles !
Les Falafels sont souvent servis dans le cadre d'un menu végétarien, esprit que j'ai voulu conservé en proposant des crudités, un féculent ainsi qu'un "dip" à base de fromage blanc, d'herbes et d'épices, dans lequel on trempera les boulettes de pois chiches.

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Apparté Diététique

Les légumes secs sont riches en protéines végétales (pois chiches : 20 % de Protéines), mais celles-ci ne sont pas correctement "équilibrées" puisqu'elles sont déficientes en acides aminés soufrés.
L'Astuce : Pour obtenir des protéines bien équilibrées, il suffit d'associer les légumes secs (pauvres en acides aminés soufrés et riches en lysine) aux céréales (dont les protéines sont pauvres en lysine mais riches en acides aminés soufrés).
Exemple : pois chiches + semoule, Haricots rouges + maïs, Lentilles + pain, soupe de pois cassés + croûtons de pain,...

Pour les falafels, l'idéal est donc de les consommer avec une céréale : semoule de blé, pain, ...

***

Pour rester dans l'originalité, au lieu d'accompagner les falafels de pain pita ou de boulghour, j'ai choisi de les servir avec de l'amaranth (amarante), une petite graine apparentée aux céréales, malheureusement encore trop méconnue en France. Les avantages et la haute qualité nutritionnelle de l'amaranth sont pourtant bien présents :

- elle est bien pourvue en protéine (15%), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables.
- l'amaranth (365 Kcal/100g) est exempte de gluten, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- elle est également riche en calcium (153 mg/100g), en magnésium (266 mg/100g) et bien pourvue en fer (7 mg/100g).
- elle contient une source notable de phytostérols (analogues structuraux du Cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides).
Qu'en est-t-il du goût ?
Ces "petites billes" au léger goût de noisette ont été un grand coup de coeur gustatif !

***

LES FALAFELS

Pour 4 personnes environ

- 530 g de pois chiches appertisés (poids net, égouttés)

- 1/2 gros oignon émincé

- 1/2 jus de citron

- Menthe fraîche ciselée

- Un peu de Ras-el-Hanout, un peu de Muscade râpée, quelques graines de cumin

- Sel, poivre

- 1 CàS bombée de farine

- Chapelure

- Un peu de fromage de brebis (type Fêta) coupé en tout petits dés

- Huile d'olive

Mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, le jus de citron et les épices. Rajouter la farine tout à la fin, bien mélanger. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Prendre un peu de préparation, y déposer un petit dé de fromage, l'enfermer en formant une boulette entre les deux mains. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Passer chaque boulette dans une assiette de chapelure. Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré ne pas faire de friture). Dès qu'elles sont bien dorées, les retirer et les poser sur du papier absorbant.

***

LE DIP FRAÎCHEUR EPICE

Pour 4 personnes

- 400 g de fromage blanc 0% MG

- 1/2 jus de citron

- Menthe fraîche ciselée

- Graines de Cumin, une pincée de 4 Epices

- Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

***

"AMARANTH-OTTO" AUX EPICES DU SOLEIL (cuisson pilaf)

Pour 4 personnes

- 1 verre d'amaranth (200 g poids cru) + 3 verres d'eau (volume d'eau = 3 * le volume d'amaranth)

- 1 oignon émincé

- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé

- 1 clou girofle, Ras-el-hanout, Graines de Cumin, une pincée de 4 épices, Noix de muscade râpée, Poivre

- 1 CàS d'huile d'olive

Laver l'amaranth à grande eau. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter toutes les épices, puis l'amaranth égouttée. Remuer constamment pour "enrober" les graines des différentes saveurs. Ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon, baisser le feu, remuer régulièrement. Attendre l'absorption complète du verre d'eau pour rajouter le 2ème verre d'eau. En faire de même pour le 3ème verre d'eau. Penser à remuer régulièrement. La durée totale de la cuisson est de 30 minutes.

***

Verdict : Une telle assiette haute en saveurs est une "régalade" pour tous les sens : l'assiette colorée, les épices et la menthe qui embaument la pièce, les falafels qui crépitent durant leur cuisson à la poêle, les différentes textures qui titillent les papilles... l'imagination, ça a du bon !

Valeur Energétique pour 1 personne

- Version complète : Falafels + Dip Fraîcheur (100g) + "Amaranth-otto" aux Epices du Soleil (50g poids cru)
Env. 556 Kcal (28 g de Protéines ; 24 g de Lipides ; 57 g de Glucides ; 19 g de Fibres ; 285 mg de Calcium ; 7,5 mg de Fer ; 214 mg de Magnésium ; 635 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,2 (>1) )

- Version Falafels + Dip Fraîcheur (100g) uniquement
Env. 236 Kcal (21 g de Protéines ; 14 g de Lipides ; 29 g de Glucides ; 12 g de Fibres ; 208 mg de Calcium ; 4 mg de Fer ; 81 mg de Magnésium  ; 451 mg de Potassium ; Rapport P/L = 1,5 (>1) )

05 août 2007

Moussaka Grecque

Pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de partir en vacances, un voyage "virtuel" est tout de même possible. Que diriez-vous d'un petit séjour en Grèce, l'instant d'un repas, autour d'une spécialité phare du pays : la moussaka. Ce plat à base d'aubergines et de viande d'agneau (traditionnellement), généreusement réhaussé d'épices et d'herbes aromatiques, exaltera vos papilles !

Pour un moule carré env. 21*21 cm (2-3 personnes) :

- 350 g de viande de boeuf hachée à 5% MG

- 2 aubergines

- 1 boîte de tomates pelées appertisées

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

- 2 CàS d'huile d'olive

- 1 oignon

- Graines de cumin, cannelle, noix de muscade râpée

- Persil

- Sel, poivre

Béchamel :

- 20 g de beurre 1/2 sel

- 20 g de farine de blé T55

- 200 mL lait 1/2 écrémé

- Parmesan (emmental pour moi)

- Poivre, noix de muscade râpée

Couper les aubergines en fines tranches, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 1 CàS d'huile d'olive, ajouter la viande hachée et les épices. Rajouter les tomates pelées appertisées avec le jus et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert (feu doux). En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Eponger les tranches d'aubergines et les faire revenir dans une poêle avec 1 CàS d'huile, jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Saler, poivrer. Réserver.

Béchamel : Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger, remettre sur le feu pour faire un roux. Hors du feu, verser le lait froid progressivement tout en remuant. Remettre à nouveau sur le feu jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le fromage.

Préchauffer le four à 170°C.

Prendre un moule carré : disposer une couche de tranches d'aubergines, une couche de viande en sauce tomatée épicée, une couche de tranches d'aubergines, puis à nouveau une couche de viande, finir par un étage de tranches d'aubergines et répartir la béchamel sur le dessus. Enfourner 40-45 minutes.

Verdict : un plat facile à réaliser, délicieux et parfumé ! La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher de la recette originale en utilisant de la viande d'agneau et j'ajouterai un peu de vin pour faire mijoter la viande.

Bon Appétit !