La Flaveur d'un Souvenir

Tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (sans MG ajoutées)

Cathydiet — Tue, 01 Sep 2009 18:48:00 GMT

Etant donné le succès de ma tarte mango lemon curd sur macaron coco (sans matières grasses ajoutées) publiée l'année dernière, j'ai décidé de m'en inspirer pour créer une version légèrement "customisée". Cela donne au final une tarte lemon curd pépites de fraises séchées sur macaron coco (toujours sans matières ajoutées). J'aime beaucoup cette tarte car elle est légère après un bon repas, agréable à l'oeil, légèrement acidulée du fait de l'utilisation de citron mais équilibrée par les pépites de fraises séchées et le fond de tarte façon macaron coco qui ressemble fortement aux congolais (petites bouchées individuelles à base de noix de coco).

TARTE LEMON CURD PEPITES DE FRAISES SECHEES SUR MACARON COCO
- pour 1 moule carré de 20 cm de côté -

Etape 1 : lemon curd (il y aura un peu de surplus)
- 6 citrons non traités
- 4 oeufs calibre Moyen
- 100 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 2 CàS rases de Maïzena

1. Prélever le zeste des citrons, puis les presser pour en extraire les jus.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le Canderel (ou autre édulcorant résistant à la cuisson), la Maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes.
3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement (quelques minutes).
4. Laisser refroidir dans un autre récipient, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

Etape 2 : fond de tarte façon macaron coco
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

Etape 3 : montage et décor (au dernier moment)
- Fraises séchées en quantité suffisante
- Pavot

1. Répartir la garniture lemon curd sur le fond de tarte façon macaron coco. Bien lisser la surface.
2. Couper les fraises séchées en deux ou trois selon leur taille, et les disposer harmonieusement sur la tarte.
3. Décorer avec le pavot selon l'envie.

Régalez-vous !

Cuisses de poulet au four aux 5 épices, façon chinoises

Cathydiet — Thu, 13 Aug 2009 08:58:00 GMT

Aujourd'hui encore, je vous propose une recette non photogénique (comme celle des cuisses de poulet au four façon thaï), toujours à partir de cuisses de poulet, mais non dépourvue de goût. Si vous aimez les saveurs sucrées salées, vous serez ravis par cette recette alliant miel, 5 épices (mélange acheté chez Tang frères, composé de : cumin, coriandre, écorce de fruit, fleur de poivre, anis, réglisse, cannelle), sauce soja, vinaigre de Xérès et autres ingrédients.
J'aurais pu ne pas acheter ce mélange d'épices car je ne suis pas fan d'anis et de réglisse. Mais le fait qu'elles soient mélangées à d'autres saveurs atténue leur caractère anisé. En y réfléchissant, je trouve que l'odeur des 5 épices ressemble fortement à celle du pain d'épices, du vin chaud ou des leckerlis... Pas étonnant lorsqu'on voit quelles épices entrent dans la composition de ces spécialités.

CUISSES DE POULET AU FOUR AUX 5 EPICES, FACON CHINOISES
- pour 2 personnes -

- 2 cuisses de poulet (décongelées, de chez Picard)
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 2 à 3 CàS de 5 épices
- Miel
- Vinaigre de Xérès
- Sauce soja
- Eau
- Poivre
- Un reste d'olives vertes

1. Si on dispose d'un peu de temps devant soi, il est possible de préparer une marinade avec les ingrédients ci-dessus, cela permettra aux cuisses de poulet de s'imprégner de toutes les saveurs. (dans ce cas enrober le poulet avec la préparation et laisser mariner au frais 1h environ).
2. Il est possible de sauter l'étape 1 en suivant directement les conseils qui suivent. Préchauffer le four à 210°C.
3. Ciseler l'oignon finement, presser la 1/2 gousse d'ail. Prendre un bol, verser le mélange 5 épices, le poivre, ajouter le miel (au goût), un peu de vinaigre de Xérès, de la sauce soja et allonger le liquide avec un peu d'eau. COuper les olives en fines rondelles et les ajouter dans le bol. Bien mélanger.
4. Passer quelques filets de miel sur chaque cuisses de poulet. Répartir la marinade (mélange contenu dans le bol) sur les deux cuisses.
5. Enfourner 35 minutes à 210°C puis poursuivre 10-15 minutes à 200°C (selon le four utilisé). Servir avec une portion de légumes et des nouilles chinoises par exemple.

Cuisses de poulet au four façon thaï

Cathydiet — Mon, 10 Aug 2009 17:33:00 GMT

Ceux qui cuisinent régulièrement le savent : certains plats sont peu photogéniques. Mais cela ne veut pas dire qu'ils sont dépourvus de saveur, bien au contraire... Il s'agit souvent de préparations braisées, de ragoûts en sauce ou encore de rôtis. Ils font davantage penser à la cuisine familiale ancienne car leur cuisson se fait généralement dans de grands plats, dans des marmites ou dans des cocottes, contrairement à la cuisine moderne qui a tendance à privilégier les petits contenants tels que les verrines, les mini cocottes individuelles, etc...

J'en viens droit au but : ne vous fiez donc pas à l'apparence du plat qui suit, évadez-vous en lisant en premier lieu les ingrédients qui entrent dans la composition de cette recette, imaginez-vous en train de savourer chaque bouchée qui vous rapprochera de plus en plus de l'extase papillaire...

Je l'ai déjà mentionné à plusieurs reprises sur ce blog, j'adore les saveurs thaï. La base de toute recette thaï que j'invente est (presque) toujours composée de gingembre frais, de galanga frais, de pâte de curry rouge, de lait de coco, de menthe fraîche ou basilic thaï, de citronnelle et de sauce soja. L'inspiration provient de la célèbre spécialité thaïlandaise : la soupe tom kha gaï, à quelques ingrédients près.
Profitant d'une excellente promotion sur les cuisses de poulet Picard (5,50 € / 1,5 Kg de cuisses de poulet) et d'une petite virée chez Tang Frères avenue d'Ivry, je n'ai pas hésité un seul instant sur la thématique des repas suivants.

CUISSES DE POULET AU FOUR FACON THAI
- pour 2 personnes -

- 2 cuisses de poulet (décongelées au réfrigérateur pour ma part)
- 200 mL de lait de coco
- 1/2 oignon
- 1/2 CàS de pâte de curry rouge
- Galanga frais
- Gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- Sauce soja
- Lait écrémé
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Feuilles de menthe fraîche
- Curcuma ou curry en poudre
- Pousses de bambou appertisées (en conserve)
- Sel (facultatif)

1. Préchauffer le four à 210 °C.
Emincer l'oignon, râper le galanga, le gingembre frais (à doser selon votre goût) et émincer finement la citronnelle. A l'aide de ciseaux, couper la menthe en petits filaments.
2. Prendre un bol, mélanger la pâte de curry rouge, le lait de coco, le cube de bouillon de volaille, le galanga, le gingembre, la citronnelle, le curcuma (ou le curry), la menthe fraîche et la sauce soja. Bien mélanger l'ensemble pour homogénéiser la préparation. Ajouter un soupçon de lait pour diluer légèrement la préparation.
3. Prendre un plat en verre (pyrex), répartir l'oignon émincé sur le fond du plat ainsi que les pousses de bambou. Déposer par-dessus les deux cuisses de poulet. Saupoudrer d'un voile de curcuma (ou curry) et masser la chair du poulet des deux côtés.
4. A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la préparation épicée à base de lait de coco sur chaque cuisses de poulet.
5. Enfourner pour 50 à 55 minutes à 210°C, en les retournant deux fois au cours de la cuisson.
6. Servir bien chaud avec du riz thaï et des légumes.

D'autres envies de recettes thaï ?
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco
Boeuf mi bourguignon mi thaï et riz thaï croquant coco citronnelle galanga deux sésames

Salade de billes de concombre, tomates cerises, courgettes au curry, melon et mozzarella à la menthe

Cathydiet — Wed, 05 Aug 2009 15:57:00 GMT

L'été est la saison des barbecues. Les grillades côtoient souvent les salades de tomates, de carottes, ou encore le fameux taboulé.
Pour changer des traditionnels accompagnements, je vous propose aujourd'hui une recette originale, facile à réaliser, rafraîchissante, vitaminée et qui en met plein les yeux.
Seul ustensile indispensable : une cuillère parisienne, permettant de former des petites billes (d'où le titre de la recette).

SALADE DE BILLES DE CONCOMBRE, TOMATES CERISES, COURGETTES AU CURRY, MELON ET MOZZARELLA A LA MENTHE
- pour 4 personnes environ -

- 350 g de chair de melon
- 400 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1/2 courgette
- Sel, mélange 5 baies (moulin), curry
- Menthe fraîche
- 150 g de billes de Mozzarella

1. Laver les légumes, éplucher le concombre et la courgette. A l'aide de la cuillère parisienne, former des billes dans le concombre, dans la courgette et dans la chair du melon.
2. Remplir une casserole d'eau, faire chauffer jusqu'au frémissement. Ajouter une bonne dose de curry et y pocher les billes de courgettes pendant quelques minutes. Bien égoutter.
3. Réunir toutes les billes dans un saladier, ajouter également les billes de Mozzarella égouttées.
4. Saler, ajouter de la menthe fraîche ciselée et quelques tour de moulin de mélange 5 baies.
5. Servir bien frais en accompagnement de grillades.

NB : l'assaissonnement ici est volontairement limité pour faire ressortir pleinement les différentes saveurs. Il est cependant possible d'ajouter un trait de vinaigre balsamique ou un peu de jus de citron, ainsi qu'un peu d'huile d'olive.

Aparté diététique

Cette recette est idéale en été car très rafraîchissante et hydratante du fait de la teneur en eau des divers légumes qui entrent dans sa composition. De même, le melon apportera du bêta-carotène (excellent antioxydant anti-âge), la courgette fournira du potassium, les tomates cerises du lycopène (antioxydant) et la mozzarella bien évidemment du calcium.

"Kiechle" (galettes) de courgettes et de carottes râpées

Cathydiet — Tue, 21 Jul 2009 18:01:00 GMT

En Alsace, les Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre râpées et poêlées) sont connues de tous et constituent un accompagnement gourmand et peu coûteux.
Aujourd'hui, je vous propose une variante à base de deux légumes râpés : la courgette et la carotte. C'est un bon prétexte pour faire consommer des légumes à ceux qui ont tendance à les rechigner, je pense notamment aux enfants.

KIECHLE (GALETTES) DE COURGETTES ET DE CAROTTES RÂPEES
- pour 14 à 16 petites galettes -

- 1 courgette râpée (râpe à gros trous), puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution
- 1 carotte râpée (râpe à gros trous)
- 1 oeuf (calibre Moyen)
- 3 CàS de farine environ
- Huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel, poivre, 4 épices, Herbes de Provence

1. Mélanger les légumes râpés. Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement.
2. Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine. Bien mélanger.
3. Faire chauffer l'huile (très peu) dans une poêle antiadhésive, former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe, les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
4. Une fois cuites, déposer les kiechle (galettes) sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies. Une sauce citronnée au fromage blanc pourra parfaitement convenir en guise de "trempette".

Bon appétit !

Mi cheesecake mi gâteau au fromage blanc, sans pâte (diététique)

Cathydiet — Sat, 20 Jun 2009 14:07:00 GMT

La blogosphère regorge de recettes de cheesecake, d'ailleurs la reine en la matière a même rédigé une leçon complète à ce sujet, histoire de vous faire saliver avant de vous lancer vous aussi dans la confection de cette tarte fromagée venue tout droit des US.
Seulement voilà, j'ai du mal avec les textures denses et crémeuses, cela est certainement dû à mes origines alsaciennes, j'ai toujours été accroc à la texture aérienne, nuageuse, voluptueuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne. Rien qu'en visualisant une tarte au fromage blanc, j'imagine le son bien caractéristique ("pschiiiit") émis par chaque coup de cuillère, telle une immersion dans un nuage... la preuve :

Texture nuageuse de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne

La recette de la tarte au fromage blanc à l'alsacienne se trouve déjà sur mon blog, mais aujourd'hui je vous propose un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc et le cheesecake, sans pâte.
- Cheesecake pour l'utilisation, en partie, de fromage frais nature à tartiner (allégé), Leader Price.
- Gâteau au fromage blanc pour l'utilisation de fromage blanc et pour les blancs d'oeufs montés en neige.

Pour l'adapter à la saison estivale, j'ai ajouté les grains d'une demie gousse de vanille ainsi que de l'eau de fleur d'oranger.

MI CHEESECAKE MI GÂTEAU AU FROMAGE BLANC, SANS PÂTE
- pour 1 cercle de 18 cm de diamètre -

- 400 g de fromage blanc nature 0 %
- 200 g de fromage frais nature à tartiner, allégé (Leader Price)
- 80 g de sucre en poudre + 3 CàS de Canderel (édulcorant en poudre)
- 35 g de farine
- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 1/2 gousse de vanille gratée
- Eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou utiliser un cercle réglable de 18 cm de diamètre, beurré.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec un peu de sucre.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre et l'édulcorant en poudre, jusqu'à blanchiment (avec un batteur). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.
4. Mélanger vigoureusement le fromage blanc et le fromage frais, ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l'eau de fleur d'oranger (à doser selon votre goût).
5. Ajouter ce dernier appareil au mélange jaunes d'oeufs, farine, sucre/édulcorant. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en commençant par détendre l'appareil avec 1/3 des blancs, puis le reste, plus délicatement.
7. Verser cet appareil dans le moule choisi, bien lisser la surface, puis enfourner durant 50-55 minutes, en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Eteindre le four et laisser le gâteau au fromage blanc à l'intérieur.
9. Lorsqu'il est refroidi, le réfriger jusqu'au lendemain. (il sera meilleur le lendemain)
10. Démouler, et déguster avec un coulis de fruits par exemple.

Idée de présentation

Muffins citron pavot aux fraises séchées

Cathydiet — Fri, 12 Jun 2009 08:24:00 GMT

Me revoilà avec pas mal de recettes à bloguer, certaines datant de l'année dernière (le temps passe vite).
Les rayons de soleil donnent envie de légèreté et de saveurs plus fruitées, moins chocolatées, le cacao étant plus souvent associé à quelque chose de réconfortant et donc hivernal.

L'association citron-fraises fait toujours un malheur auprès des amateurs de saveurs vitaminées, fruitées, acidulées... Ici, j'utilise volontairement des fraises séchées pour contrebalancer la légère acidité du citron. En un temps record et avec une pincée de pavot, histoire de rendre le tout plus "fun", vous vous retrouvez avec des muffins maison délicieux et savoureux.

Pour 14 mini muffins citron - pavot - fraises séchées

- 250 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- 2 CàS de pavot
- 3 oeufs
- 2 citrons non traités
- 1 petite poignée de fraises séchées

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les fraises séchées en petits morceaux.
2. Laver les citrons, prélever les zestes à l'aide d'une râpe (éviter la partie blanche qui est amer). Ensuite, les presser pour obtenir le jus.
3. Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Rajouter les zestes de citron, les fraises séchées et le pavot.
4. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (texture molle mais non fondue).
5. Blanchir les oeufs avec le sucre (= fouetter vivement).
6. Ajouter le beurre ramolli. Rajouter ensuite le mélange farineux, bien homogénéiser la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Répartir cet appareil dans les moules à muffins (ou plaques siliconées), les remplir aux 2/3 de la hauteur.
8. Enfourner pendant 25-30 minutes environ. Démouler et servir tièdes ou froids.

VALEUR ENERGETIQUE POUR 1 MUFFIN : 180 Kcal environ

Coeurs d'amarante au cassis

Cathydiet — Tue, 10 Feb 2009 17:38:00 GMT

La soirée de la Saint Valentin sera probablement longue pour les amoureux. Ces petits biscuits constitueront un "en-cas" parfait, en toute légèreté, en cas de petit creux nocturne.
Des cœurs parfumés à picorer les bras enlacés...

COEURS D'AMARANTE AU CASSIS

- 45 g d’amarante* (voir info nutrition en fin d'article)
- 125 g de yaourt au cassis 0 % (1 pot)
- 175 g de farine de blé T55
- 2 CàS d'huile d’olive
- 3 CàS de sucre rapadura
- 2 CàC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille

Laver l’amarante sous un jet d’eau froide. Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger l’amarante avec le yaourt au cassis, l'huile, la farine, le sucre, la levure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découper les biscuits.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 20 minutes environ.
A déguster tièdes ou froids, autour d’un thé au gingembre par exemple ou d'un thé chaï (thé aux épices)

* AMARANTE - Information Nutritionnelle *

L'amaranth (amarante) est une petite graine apparentée aux céréales, malheureusement encore trop méconnue en France. Les avantages et la haute qualité nutritionnelle de l'amaranth sont pourtant bien présents :

- elle est bien pourvue en protéine (15%), et surtout, ces protéines sont bien équilibrées puisqu'elles contiennent tous les acides aminés indispensables.
- l'amaranth (365 Kcal/100g) est exempte de gluten, elle peut donc être utilisée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- elle est également riche en calcium (153 mg/100g), en magnésium (266 mg/100g) et bien pourvue en fer (7 mg/100g).
- elle contient une source notable de phytostérols (analogues structuraux du Cholestérol ; ils entravent l'absorption du cholestérol lors de la digestion des lipides).

Qu'en est-t-il du goût ?

Ces "petites billes" à la silhouette de caviar et au léger goût de noisette ont été un grand coup de coeur gustatif.

Menu spécial Saint Valentin

Cathydiet — Tue, 10 Feb 2009 17:21:00 GMT

"Amour en Cage", encore appelée Physalis (comestible)

A 4 jours de la Fête des Amoureux, vous vous demandez encore ce que vous pourriez préparer en cette occasion pour impressionner votre moitié.
Si vous êtes à court d'idées, voici un petit coup de pouce pour organiser une bonne soirée autour d'un menu aphrodisiaque... qui risque de se prolonger jusqu'au bout de la nuit.

Avant de vous lancer dans la réalisation des différents plats, n'oubliez pas que le décor est un élément essentiel pour une soirée réussie : bougies parfumées pour une ambiance intime, musique douce, décoration sur la table (petits coeurs rouges et plumes blanches parsemés par-ci, par-là), sans oublier l'essentiel : pomponnez-vous...

Voici une petite sélection de recettes pour préparer un Menu de la Saint Valentin en toute légèreté, qui ne nécessite pas beaucoup de temps en terme de préparation. De l'entrée au dessert, laissez-vous guider par le choix suivant :

ENTREE
Verrine Exotique Aphrodisiaque

PLAT
Keftas du Marghreb, Dip aux Epices

ACCOMPAGNEMENT
Taboulé Oriental de Brocoli et Quinoa

Méli Mélo de légumes en cru-cuit

DESSERT
Marbrés Japonais et ses Sucettes Ô Pom'Noix Caramel de Betteraves

COLLATION NOCTURNE (pour tenir jusqu'au bout de la nuit...)
Coeurs d'Amarante au Cassis

BONNE FÊTE A TOUS LES AMOUREUX !

Ci-dessus :
le Baiser de l'Hôtel de Ville, Robert Doisneau
Instants volés de la vie parisienne...

Entremets trois chocolats revisité

Cathydiet — Sat, 24 Jan 2009 15:57:00 GMT

Un classique de la blogosphère culinaire que j'ai revisité en modifiant les quantités et en ajoutant quelques ingrédients (1er essai). Les contours n'ont pas été lissés donc l'entremet était loin d'être net et parfait... Cela doit sans doute être lié au fait que je n'ai pas pu l'entreposer au congélateur (je n'en ai pas...), par conséquent les contours n'ont pas suffisamment « pris »... d'où l'importance du matériel, (et de la place pour travailler... difficile dans une cuisinette), surtout en pâtisserie... On est loin de la qualité de mon 1er entremets kiwi coco

ENTREMETS AUX TROIS CHOCOLATS
(pour 1 cercle de diamètre 22 cm)

Biscuit cacao-amandes-gingembre

- 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- 35 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre dégraissé non sucré
- 60 g de sucre
- Gingembre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine, le cacao en poudre et le gingembre
2. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant petit à petit la moitié du sucre.
3. Garder ce même batteur et fouetter les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Ajouter le mélange tamisé et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
4. Incorporer délicatement les blancs montés à l'aide d'une autre maryse, en soulevant délicatement la préparation.
5. Verser la préparation dans un cercle réglé au diamètre 22 cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner environ 12 minutes (selon le four). Laisser refroidir.

Mousse chocolat noir aux éclats de speculoos

- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1 g de gélatine (½ feuille)
- ½ fève tonka râpée
- Quelques speculoos (Lotus)

1. Préparer le cercle à pâtisserie en chemisant les contours de rhodoïd. Le poser sur le support de présentation finale. Ecraser les speculoos pour les réduire en morceaux grossiers.
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
3. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée.
4. Faire fondre le chocolat au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter ensuite la fève tonka râpée.
5. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite les morceaux de speculoos.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Répartir cette « mousse au chocolat noir» sur la base biscuitée aux amandes, cacao et gingembre, lisser à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit ou au congélateur pendant 1 à 2 h.

Mousse chocolat au lait

- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 190 g de crème fleurette
- 1,5 g de gélatine (¾ de feuille)

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée.
3. Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat).
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au chocolat au lait » sur la mousse au chocolat noir. Lisser à l'aide d'une spatule.
Laisser prendre au réfrigérateur 2 h ou au congélateur pendant 1 h.

Mousse chocolat blanc aux fruits de la passion

- 100 g de chocolat blanc
- 190 g de crème fleurette
- 1 blanc d'oeuf
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- La pulpe de 3 fruits de la passion

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Pendant ce temps, monter la crème fleurette à l'aide d'un batteur électrique pour en faire de la crème fouettée. Monter le blanc d'oeuf en neige
3. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes (surveiller pour ne pas surchauffer le chocolat). Ajouter la pulpe de fruits de la passion.
4. Sortir la gélatine de l'eau, bien la presser entre ses mains pour extraire un maximum d'eau. La faire fondre 1 à 2 sec maximum au micro ondes, puis l'ajouter au chocolat fondu, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse.
6. Répartir cette « mousse au chocolat blanc » sur la mousse au chocolat au lait. Lisser à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Décoration finale :

Décorer avant de le présenter à table (ici : contours avec quelques rectangles de chocolat noir fondu puis étalé et passé au froid ; pépites de chocolats croustillantes pour le dessus, speculoos et décor au stylo alimentaire).

Verdict : excellent, à refaire, mais je pense tester une version plus légère la prochaine fois en remplaçant une partie ou la totalité de la crème fraîche par du lait concentré fouetté et des blancs d'oeufs montés en neige.