04 novembre 2007
Carbonade de Boeuf à la Kriek et aux Epices
Bien que les températures se soient un peu adoucies durant le week-end, l'envie de brochettes et grillades laisse peu à peu place à celle de plats mijotés, qui embaument la cuisine durant leur cuisson et qui réchauffent l'estomac.
En voyant l'offre promotionnelle sur le collier de boeuf dans mon supermarché habituel, j'ai immédiatement pensé aux deux petites bouteilles de Kriek (de la bière à la cerise) qui restaient chez moi, pour les utiliser dans une recette de carbonade revisitée à ma manière.
J'ai donc profité du prix avantageux de ce morceau de viande pour préparer un plat aux effluves de simili vin chaud, une sorte de melting pot entre la Belgique et l'Alsace.
Pour 3 personnes
- 750 g de collier de boeuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena
Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).
Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !
Verdict : un plat réconfortant comme je les aime. Je suis 100 % conquise par la viande mijotée, l'utilisation d'un alcool tel que le vin rouge ou la bière parfume considérablement le plat concocté.
08 septembre 2007
Blanc de poulet farci à l'Italienne
Que faire avec un blanc de poulet qui reste, et surtout comment le préparer d'une manière originale ?
Cette recette est extrêmement simple à réaliser, il suffit d'avoir quelques ingrédients à disposition et le tour est joué.
Pour 1 personne
- 1 blanc de poulet
- 1 grande tranche de jambon de Parme
- Un peu de Ricotta
- Un peu de basilic ciselé
- Sauce tomate
- 1/4 d'oignon émincé
- Sel, poivre, Tabasco
- Huile d'olive
- Cure-dents
Couper le blanc de poulet en deux, sans aller jusqu'au bout (ouverture en "portefeuille"). Mélanger un peu de ricotta avec le basilic ciselé, un peu de sel et poivre. Répartir cette "farce" à l'intérieur du blanc de poulet. Refermer cette "poche", puis l'envelopper avec la tranche de jambon de Parme. Faire tenir l'ensemble à l'aide de 2 cure-dents. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (1 CàC), ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, 2-3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Servir immédiatement (avec quelques rondelles de concombre cette fois-ci). Déguster et savourer en solo...
Valeur Energétique pour 1 personne : 380 Kcal (48 g de Protéines ; 17 g de Lipides ; 9 g de Glucides ; Rapport Protéines/Lipides : 2,82 (Bon équilibre car rapport P/L > 1)
05 août 2007
Moussaka Grecque
Pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de partir en vacances, un voyage "virtuel" est tout de même possible. Que diriez-vous d'un petit séjour en Grèce, l'instant d'un repas, autour d'une spécialité phare du pays : la moussaka. Ce plat à base d'aubergines et de viande d'agneau (traditionnellement), généreusement réhaussé d'épices et d'herbes aromatiques, exaltera vos papilles !
Pour un moule carré env. 21*21 cm (2-3 personnes) :
- 350 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
- 2 aubergines
- 1 boîte de tomates pelées appertisées
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 oignon
- Graines de cumin, cannelle, noix de muscade râpée
- Persil
- Sel, poivre
Béchamel :
- 20 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de farine de blé T55
- 200 mL lait 1/2 écrémé
- Parmesan (emmental pour moi)
- Poivre, noix de muscade râpée
Couper les aubergines en fines tranches, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 1 CàS d'huile d'olive, ajouter la viande hachée et les épices. Rajouter les tomates pelées appertisées avec le jus et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert (feu doux). En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.
Eponger les tranches d'aubergines et les faire revenir dans une poêle avec 1 CàS d'huile, jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Saler, poivrer. Réserver.
Béchamel : Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger, remettre sur le feu pour faire un roux. Hors du feu, verser le lait froid progressivement tout en remuant. Remettre à nouveau sur le feu jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le fromage.
Préchauffer le four à 170°C.
Prendre un moule carré : disposer une couche de tranches d'aubergines, une couche de viande en sauce tomatée épicée, une couche de tranches d'aubergines, puis à nouveau une couche de viande, finir par un étage de tranches d'aubergines et répartir la béchamel sur le dessus. Enfourner 40-45 minutes.
Verdict : un plat facile à réaliser, délicieux et parfumé ! La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher de la recette originale en utilisant de la viande d'agneau et j'ajouterai un peu de vin pour faire mijoter la viande.
Bon Appétit !
20 mai 2007
Braisé de veau à l'orientale
Envie d'une viande mijotée, fondante, avec une sauce épicée, sans trop de calories ? Je n'ai malheureusement pas de photos à vous proposer car le résultat était loin d'être photogénique. Une improvisation pour un plat riche en saveurs : je peux vous assurer qu'essayer cette recette, c'est l'adopter !
- 650 g d'épaule de veau
- 1 aubergine coupée en morceaux
- Quelques pois gourmands coupés en morceaux
- Quelques dattes séchées bio, coupées en morceaux
- 1 boîte de tomates pelées, appertisées, au jus
- 1 oignon émincé
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- Epices : Raz el Hanout, cumin, cannelle, un clou de girofle
- Coriandre
Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux de taille identique. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (un faitout pour moi car je n'ai pas de cocotte dans mon studio), y faire revenir les morceaux de viande avec toutes les épices. Les enlever de la cocotte, réserver.
Les remplacer par l'oignon émincé, le faire légèrement dorer. Rajouter à nouveau la viande dans la cocotte, ainsi que la boîte de tomates pelées au jus, le cube de bouillon, compléter avec un peu d'eau à hauteur de la viande. Ajouter la coriandre, couvrir, et laisser mijoter à feu doux.
A mi-cuisson (45 min), ajouter les dattes et les morceaux d'aubergine. Blanchir séparément les pois gourmands puis les rajouter dans la cocotte. La durée totale de la cuisson est d'environ 1h30.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement, servir bien chaud avec du riz ou de la semoule.
Bon appétit !
22 avril 2007
Nuggets de poulet "santé"
En ce jour d'élections, nous serons nombreux devant la télévision, à l'affût du résultat. Ces petits nuggets de poulet, bien meilleurs que chez Ronald (d'ailleurs, pas de comparaison possible), sont adéquats pour un plateau TV, ou tout simplement pour un petit repas où l'on souhaite se faire plaisir. En plus d'être savoureux, ces bouchées contiennent de bonnes choses (je vous invite d'ailleurs à regarder la liste des ingrédients des nuggets surgelés vendus en grande surface, vous aurez quelques surprises...)
Que ressent-on lorsqu'on les déguste ? L'extérieur, croustillant, laisse place à un moelleux indéfinissable !
Rien que du plaisir en bouche !
- 700 - 750 g de blancs de poulet
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 1 tranche de pain sans la croûte
- Arôme Maggi®
- 4 épices
- Cumin
- Curry
- Sel (attention l'arôme est déjà salé), poivre
La panure :
- Mélange de "basis-Muesli" (composé de flocons d'avoine, flocons de seigle, flocons de blé, graines de tournesol, graines de lin)
- Graines de sésame noir et doré
- un peu de chapelure
- sel, poivre
Emincer l'oignon finement, le faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver. Couper les blancs de poulet en gros morceaux, rajouter l'arôme, les épices, et l'oignon doré. Bien enrober les morceaux de poulet de cette marinade ; filmer, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Dans un mixeur, mettre les cubes de poulet enrobés de marinade, l'oeuf battu, le pain émietté, et mixer jusqu'à obtenir une texture pâteuse, hâchée (mixer par à-coups et arrêter lorsque le tout forme une boule).
Façonner des nuggets en les pressant, les enrober de panure, réserver. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire dorer les nuggets et les disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.
A déguster avec une petite sauce sucrée-salée, ou tout simplement avec du ketchup !