27 décembre 2008
Kaesknepfle - quenelles de fromage blanc à l'alsacienne
Voici l'accompagnement du plat proposé (mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï) lors du déjeuner de Noël entre collègues.
L'idée d'associer des saveurs thaï et alsaciennes dans une même assiette peut probablement surprendre, mais ma cuisine est souvent inspirée de diverses origines et cultures. L'Alsace (ma région natale) regorge de spécialités merveilleuses dont les plus connues sont, certes, la choucroute, la tarte flambée ou encore le Baeckeoffe, mais d'autres sont moins mises en avant et je trouve qu'il est important de ne pas les oublier car ils représentent vraiment la gastronomie alsacienne ancienne.
La recette que je propose ici est celle des Kaesknepfle (Kaes = fromage ; Knepfle = quenelles) que l'on peut traduire par quenelles de fromage blanc.
Cet accompagnement était souvent présent sur les tables de l'époque et les tables des paysans car il est réalisé à partir d'ingrédients de base et peu coûteux : de la farine, du fromage blanc, des oeufs, de la noix de muscade et de la ciboulette.
Les quenelles formées sont d'abord pochées à l'eau frémissante, puis revenues à la poêle avec un peu d'huile (la tradition voudrait plutôt qu'on les fasse revenir dans du beurre, mais en tant que diététicienne je vous conseillerais plutôt de l'huile de cuisson (olive, arachide...) car le beurre supporte très mal le chauffage et peut même produire des substances toxiques (acroléine) si la température de cuisson est trop élevée.
KAESKNEPFLE - QUENELLES DE FROMAGE BLANC A L'ALSACIENNE - 6 personnes
- 200 g de farine de blé T55
- 200 g de fromage blanc nature 0 %
- 2 oeufs
- Noix de muscade râpée
- Ciboulette
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
1. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs puis la farine petit à petit. Bien fouetter.
2. Assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade et la ciboulette ciselée. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur (facultatif).
3. Faire chauffer de l'eau dans une large casserole, jusqu'au frémissement.
4. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre de la pâte, former des quenelles et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
5. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (elles gonflent également en cours de pochage).
6. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher.
7. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les quenelles sur tous les côtés, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré.
8. Servir bien chaudes.
VALEUR ENERGETIQUE pour 1 personne : 155 Kcal
(Bon rapport Protéines / Lipides car >> 1 (3,5))
Mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï
Ce que j'aime dans la gastronomie, c'est découvrir de nouvelles saveurs, voyager à travers un plat ou une préparation.
Il y a 3 ans de cela, je ne savais rien des ingrédients utilisés dans la cuisine asiatique et plus spécifiquement dans la cuisine thaï.
Mais depuis que j'ai découvert le galanga, la citronnelle, le lait de coco et autres ingrédients exotiques, je dois avouer que je les ai définitivement adoptés dans ma cuisine...
Aujourd'hui, je vous propose une préparation que j'ai réalisée à l'occasion de notre déjeuner de Noël entre collègues diététiciennes. En ces températures hivernales, rien ne vaut un bon mijoté de poissons et de légumes aux saveurs thaï pour réchauffer les corps et les esprits ! J'avais servi ce plat avec des Kaesknepfle, une spécialité alsacienne à base de farine, oeufs et fromage blanc (quenelles au fromage blanc), dont la recette sera donnée dans le prochain billet.
De la lotte, de la sole tropicale, des poireaux, des champignons noirs asiatiques, du lait de coco, de la citronnelle, du galanga, du gingembre, de la pâte de curry rouge, des cacahuètes concassées, un peu de curry, de la cardamome et de l'aneth...
Ca vous tente ?
MIJOTE DE SOLE TROPICALE, LOTTE ET LEGUMES AUX SAVEURS THAÏ
- 4/5 personnes -
- 350 g de queues de lotte (surgelées de chez Leader Price)
- 300 g de sole tropicale (surgelée de chez Leader Price)
- Lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- Galanga
- Gingembre
- 1 poignée de champignons noirs asiatiques
- 1 petite poignée de cacahuètes
- 1 petite CàC rase de pâte de curry rouge
- 1 poignée de poireaux en rondelles (surgelés)
- 1 oignon
- 1 CàC d'huile d'olive
- Curry
- 5 capsules de cardamome
- Aneth
- Sel
- Poivre
1. Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.
2. Concasser les cachuètes, réserver. Laver l'aneth, enlever les tiges et émincer finement. Eplucher le galanga et le gingembre, les râper. (quantité selon le goût).
3. Décongeler les poissons au micro-ondes. Retirer l'eau rendue après décongélation.
4. Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, dans une casserole.
5. Ajouter les poireaux en rondelles, couvrir et laisser décongeler à feu doux.
6. Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter à la casserole, bien mélanger.
7. Ajouter les graines de cardamome, le curry en poudre, le gingembre et le galanga râpés. Bien mélanger.
8. Délayer la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco, verser dans la casserole. Ajouter le reste de lait de coco (de manière à couvrir les aliments), la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, les champignons noirs égouttés. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, sur feu doux.
9. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth et les cacahuètes concassées.
10. Servir bien chaud ! Bon appétit et régalez-vous !
---------------
D'autres envies de cuisine thaï ? Découvrez :
- Le boeuf mi-bourguignon mi-thaï et riz croquant coco, citronnelle, galanga et deux sésames
- La soupe thaï épicée aux crevettes, poisson et lait de coco (inspiration Tom Yam)
22 décembre 2008
Sélection de gourmandises sucrées pour Noël et les fêtes de fin d'année
Mercredi soir nous serons nombreux à fêter Noël avec nos proches.
Si vous manquez d'idées pour les fêtes de fin d'année (que ce soit pour Noël, Nouvel An ou tout autre repas festif), voici une petite sélection sucrée de mes recettes qui pourra certainement vous aider à trouver votre bonheur :
MOELLEUX CHOCOLAT PRALINE AUX PEPITES DE GINGEMBRE CONFIT
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS
SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE
MOUSSE LEGERE AU FROMAGE BLANC SUR SA
GELEE DE FRAMBOISES AUX EPICES,
CUILLERE COMESTIBLE
VERRINE DE FRUITS ENERGISANTS SOUS LEUR MANTEAU BLANC A LA FEVE TONKA
VERRINES MANGUE YAOURT, CRUMBLE A LA NOIX DE COCO
ASSORTIMENT DE TRUFFES ET ROCHERS (2007)
CHOUCHOUS (CACAHUETES GRILLEES CARAMELISEES) A LA FEVE TONKA
CHEESECAKE LEGER AU PAMPLEMOUSSE ET QUATRE EPICES
TARTE MANGO-LEMON CURD SUR MACARON COCO
** NOTE **
Le chocolat sera certainement présent sur nos tables. Si vous souhaitez savoir lequel choisir (chocolat noir ou chocolat au lait ?) afin de bénéficier d'un maximum de ses qualités nutritionnelles, je vous invite à visionner la vidéo d'un ami et collègue diététicien nutritionniste, Grégoire Weber, interviewé par Damien Stevens.
Pour visionner la vidéo, il suffit de vous rendre sur le site questionsdemarché.com