14 octobre 2008
Semaine du goût : cuisiner et apprécier les endives. Partie 1 : velouté d'endives aux épices
Les endives sont souvent peu appréciées des adultes (notamment des hommes), encore moins des enfants.
La cuisson à l'eau n'est pas la meilleure solution pour les introduire discrètement dans l'assiette des plus récalcitrants. A l'occasion de la SEMAINE DU GOÛT, je vous invite à (re)découvrir quelques astuces pour préparer les endives de manière savoureuse et légère.
Comment faire apprécier les endives ?
En les dissimulant dans des préparations élaborées (voir ma recette de Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, épices et graines) ou en utilisant la transformation "mécanique" (mixer pour obtenir des soupes, hacher pour en faire des purées, etc...).
L'endive se prête à de nombreuses recettes et est un bon allié pour la ligne puisqu'elle est très peu calorique (8 Kcal aux 100 g). Pour relever la saveur de ce légume, il ne faut pas hésiter à utiliser des épices, des herbes, des condiments (oignons, échalotes, ...).
Pour retirer l'amertume des endives, il faut les laver rapidement et enlever le cône à la base qui est amer.
VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES - 2 personnes 
- 500 g d'endives
- 1/2 gros oignon rouge
- 1/2 cube de bouillon de volaille
dégraissé
- 2 capsules de cardamome
- Noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
- 300 mL d'eau + un peu de vin blanc
(Sylvaner)
- Un peu de lait demi-écrémé
- 1 CàC d'huile d'olive
1. Laver les endives, ôter le cône
à la base pour enlever l'amertume. Les émincer
finement.
2. Emincer l'oignon rouge, le faire
revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
3. Ajouter les endives, les faire revenir
à leur tour en remuant sans cesse.
4. Ajouter ensuite l'eau + le 1/2 cube de
bouillon + le vin blanc + la cardamome (graines + gousses).
5. Faire cuire 20 minutes environ, en fin
de cuisson rajouter le lait demi-écrémé.
6. Mixer à l'aide d'un mixeur
plongeant, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir tiède avec un peu de jambon cuit supérieur découenné dégraissé.
VALEUR ENERGETIQUE DU VELOUTE D'ENDIVES AUX EPICES (pour 1 personne) :
Environ 25 Kcal
6 g de fibres
D'autres recettes à base d'endives :
Endives au jambon diététiques (béchamel originale aux oméga 3)
Pipe rigate à l'effeuillée d'endives, saumon fumé, citron, épices et graines
Commentaires
dès que j'achète des endives, jessaie : je n'ai pas l'habitude de les manger cuites mais j'ai très envie d'essayer l'alliance avec la cardamone !
je t'avoue que je ne suis aps fan d'endives mais je veux bien goûter
pas de problème pour moi, autant je n'aimais pas les endives étant gamine autant maintenant je les apprécie! ;-)
Je trouve que le velouté d'endives est une soupe très classe !
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