12 mai 2008
Menu ROSE et VERT : le plat principal
Le printemps m'inspire... d'où l'élaboration d'un menu bicolore ROSE et VERT, constitué d'un plat principal et d'un dessert.
Commençons dès à présent par le plat principal
Pavé de saumon sauvage en croûte verte menthe-pistache
(cuit au four)
Cappuccino de petits pois
Carpaccio de betteraves cuites aux pépites de pistaches
1 pavé de saumon sauvage (125 g)
200 g de petits pois (en conserve)
1/8 de cube de bouillon de légumes + 5 cl d'eau
Menthe fraîche
1 petits poignée de pistaches non salées
30 g de fromage blanc nature 0 %
20 g de lait concentré non sucré
½ CàC de moutarde à l'ancienne
¼ de betterave cuite sous vide
¼ de citron
½ oignon
Sel, poivre
Par ordre de réalisation
Nuage blanc de jus de betterave relevé de moutarde à l'ancienne
Placer le lait concentré, le fromage blanc, un récipent et les fouets du batteur électrique 15 minutes au congélateur.
Prendre le récipient, y verser le fromage blanc, le lait concentré non sucré, la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et un peu de jus de betterave.
Monter cet appareil en « mousse » à l'aide du batteur électrique.
Placer le récipient au congélateur le temps de préparer le reste du repas.
Pavé de saumon en croûte verte menthe pistache
Préchauffer le four à 200°C.
Laver quelques feuilles de menthe, bien les essorer en les pressant dans les mains.
Les hacher grossièrement avec les pistaches (sans les réduire en poudre) à l'aide d'un hachoir.
Saler et poivrer le dessus du saumon.
Etaler le mélange menthe/pistaches concassées sur le côté supérieur du saumon, bien presser pour avoir une adhérence optimale.
Placer au frais quelques minutes.
Prendre un morceau de papier sulfurisé et le placer sur la plaque du four. Disposer le pavé de saumon dessus, enfourner pour 12 minutes environ (+ ou – selon le four).
Cappuccino de petits pois
Ciseler l'oignon et le faire revenir à sec dans une casserole antiadhérente. Rajouter ensuite l'eau + le cube de bouillon, attendre l'arrivée de l'ébullition pour y ajouter les petits pois.
Poursuivre la cuisson 2 minutes. Eteindre le feu, saler, poivrer.
Mixer la préparation tout en rajoutant quelques feuilles de menthe fraîche lavée.
Carpaccio de betteraves cuites
Couper la betteraves en tranches très fines (le faire à la mandoline si vous en avez une, sinon un couteau bien aiguisé fera l'affaire aussi).
Arroser de jus de citron, saler poivrer et parsemer de pistaches concassées.
Dressage final
1- Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis le carpaccio de betteraves de manière harmonieuse.
2- Sortir l'appareil à base de fromage blanc/lait concentré/moutarde à l'ancienne du congélateur, faire une quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et la déposer sur le cappuccino de petits pois réchauffé.
3- Servir de suite avec une rondelle de citron !
NB : Choisissez une assiette de présentation blanche (et non noire comme la mienne), elle fera mieux ressortir les contrastes de couleurs vertes et roses (notamment la betterave).
Valeur Energétique pour l'assiette : environ 500 Kcal
Valeur Nutritionnelle :
1 portion de protéines (saumon)
Apport d'oméga 3 (saumon = poisson gras ; pistaches = fruits oléagineux)
Pas d'ajout de matières grasses en raison de l'utilisation de pistaches et de poisson gras
Bon apport en fibres (petits pois + betteraves)
Commentaires
Que c'est joli !!! Et ça donne sacrément envie...
Repas parfait et une présentation magnifique
magnifique et sans aucun doute très bon...
J'adore ces belles couleurs appétissantes et le pavé de saumon me fait très envie !
Superbe présentation....bravo !!
un menu tres original et une assiette qui donne vraiment envie...
BRAVO!!!
Bonjour
Je découvre ton blog aujourd'hui et la recette du moment m'enchante les yeux...et les papilles!
Je trouve tes recettes extras...légères et variées!
Franchement, bravo! Une cuisine comme je l'aime!
Biz**
Elo
Quelle belle assiette! C'est superbe et ça en jette!
une autre recette
Vite une autre recette s'il te plait ! Elles sont toutes tellement délicieuses ! :-)
Comme c'est beau Cathy ! et tout est soigné et parfumé, une assiette d'anthologie gourmande !!
Sais-tu que je viens vendredi prochain chez Isabelle pour un atelier photo, je suis ravie... peut être y es-tu pour qqchose... Bise Agnès
que belles et bonnes choses ...
miam miam miam et re miam! que de jolies recettes, saines, equilibrées comme on en veut pour tous les jours et même les autres... c'est si bien présenté et je retrouve de mes petits péchers mignons (saumon, chocolat...) la cuisine est belle ici, je te garde donc précieusement!
c'est très beau et magique cette assiette bicolore, et puis tes conseils sont si intéressants
Voilà une très belle recette ! Je suis sous le charme !
C'est beau...et très tentant, le saumon me plaît beaucoup!
Superbe présentation !!! je craque pour le saumon, j'aime beaucoup ce poisson et ta recette m'enchante vraiment !!! bon week-end.
Sublime jeu d'associations, de couleurs, et quelle présentation...
Que de jolies couleurs pour cette assiette!
Magique!!!
CHere Cathy,
Fred m'a donné ta petite carte du blog, compliment il est vraiment sympa. Je t'invite à decouvrir mon blog de video recettes italienne en esperant de pouvoir echanger sur les qustions de gourmandise.
Ciao
Francesco
Je découvre ton blog et j'avoue être impressionnée par ce talent.
belles présentations, recettes originales.
Bravo, bravo
Coucou ! Je te remercie de ton gentil mot sur mon blog, c'est super sympa :)
Je suis toujours contente de voir une nouvelle recette chez toi, pleine d'équilibre et de saveurs, tu es très douée, autant en cuisine qu'en présentation !
Bises et bonne soirée,
je viens de découvrir ton blog que je trouves génial et très réussi, tes assiettes sont très belles, bravo pour ce travail
ps: je te met en favoris pour ne pas te perdre de vue!!
moi qui adore le poisson cette recette me fait saliver rien que de la lire ^^ superbe vraiment!!
PS: petit tag =)
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