04 novembre 2007
Carbonade de Boeuf à la Kriek et aux Epices
Bien que les températures se soient un peu adoucies durant le week-end, l'envie de brochettes et grillades laisse peu à peu place à celle de plats mijotés, qui embaument la cuisine durant leur cuisson et qui réchauffent l'estomac.
En voyant l'offre promotionnelle sur le collier de boeuf dans mon supermarché habituel, j'ai immédiatement pensé aux deux petites bouteilles de Kriek (de la bière à la cerise) qui restaient chez moi, pour les utiliser dans une recette de carbonade revisitée à ma manière.
J'ai donc profité du prix avantageux de ce morceau de viande pour préparer un plat aux effluves de simili vin chaud, une sorte de melting pot entre la Belgique et l'Alsace.
Pour 3 personnes
- 750 g de collier de boeuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena
Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).
Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !
Verdict : un plat réconfortant comme je les aime. Je suis 100 % conquise par la viande mijotée, l'utilisation d'un alcool tel que le vin rouge ou la bière parfume considérablement le plat concocté.
02 novembre 2007
Méli Mélo cru-cuit de carotte-poireau et Soda Farls au Ras-el-hanout et Graines de Courges
Pour se préparer progressivement à la saison hivernale, rien de tel qu'une assiette de légumes colorée, appétissante, accompagnée de soda farls au ras-el-hanout et graines de courges.
Note : les soda farls sont des petits pain irlandais cuits à la poêle.
On ne peut plus simple comme préparation, de plus, cela ne nécessite pas un temps de réalisation trop long.
L'originalité réside dans la texture des légumes puisque j'ai associé du poireau cuit à des lamelles de carottes crues.
Résultat : un mélange de moelleux et de croquant intéressant ; le fait de conserver la carotte à l'état cru permet de profiter un maximum de ses vitamines et minéraux.
En effet, la carotte contient du bêta-carotène, une vitamine sensible à la chaleur et à la lumière. L'ajout d'un trait de jus de citron permettra de ralentir son oxydation.
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~ MELI MELO CRU-CUIT DE CAROTTE ET POIREAU ~
Pour 1 personne
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 jus de citron
- 1 CàS de vinaigre
- 1 CàC d'huile de colza
- Sel, poivre, graines de courge
Laver le poireaux, couper le blanc et garder le vert pour une éventuelle future soupe.
Emincer le blanc le plus finement possible. Le mettre dans un saladier en verre avec un peu d'eau, et cuire au micro-ondes quelques minutes.
Laver la carotte, l'éplucher. A l'aide de l'économe, prélever de fines lamelles ("tagliatelles" de carottes), arroser de jus de citron.
Mélanger le poireau et les lamelles de carottes, saler et poivrer.
Mélanger le vinaigre et l'huile de colza, répartir sur les légumes, puis parsemer de quelques graines de courge.
Bon appétit !
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~ SODA FARLS AU RAS-EL-HANOUT ET GRAINES DE COURGE ~
Pour 3 Farls
- 2 cups de Farine
- 1 CàC de bicarbonate de soude (à défaut, de levure chimique)
- 1 cup de lait fermenté
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre, ras-el-hanout, graines de courge
Rappel : 1 cup = 1 tasse d'une contenance de 250 mL
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit le lait fermenté et l'huile d'olive. Ajouter les graines de courge. Pétrir puis former des farls (traditionnellement, il s'agit de pains triangulaires).
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les farls de chaque côté à feu doux afin que l'intérieur soit bien cuit.
Servir le méli mélo cru-cuit de carotte et poireau accompagné d'un soda farl au ras-el-hanout et graines de courge.
Bon appétit !