29 octobre 2007
Salon "Cuisinez !"
Ce week-end, j'ai profité d'un billet d'invitation gentiment envoyé par Mercotte pour me rendre au salon "Cuisinez !" au Carrousel du Louvre.
Plutôt intéressant pour satisfaire sa curiosité, découvrir de nouvelles techniques en cuisine ; Toutefois, si vous étiez dans l'impossibilité de vous y rendre, vous n'avez rien raté "d'exceptionnel". Je pense qu'il serait bon de revoir l'organisation du salon, notamment pour la mise en place d'un espace "restauration-buvette" et pour une disposition plus "aérée" des allées.
Ceci dit, j'ai eu la chance de rencontrer Mercotte, toujours aussi souriante et disponible. Il n'était pas étonnant de la voir aux côtés de Laurence Salomon qui animait un atelier de cuisine, fidèle à ses principes "nature et bio".
J'en ai profité pour relever l'une des ses astuces à propos du potimarron : en début de saison, l'écorce du potimarron peut tout à fait être consommée. En revanche, en fin de saison, son écorce durcit, il vaut mieux dans ce cas l'éplucher.
J'ai pu échanger quelques mots avec Senga du blog "Les bonheur de Senga", toute aussi radieuse qu'en photo sur son blog.
Laurence Salomon et Mercotte
J'ai également croisé Sandrine du blog "La Table de Sandrine", très sympathique ! J'aurai d'ailleurs l'occasion de la revoir le 12 décembre pour la soirée "Michel et Augustin".
Un petit tour rapide des autres "chefs" présents sur le salon :
- Eric Leautey, qui nous a présenté une papillote de merlan "rouge et vert" à la vapeur, une salade d'herbes fraîche au fenouil, ainsi qu'une tartelette aux mangues confites : très appétissants !
C'est un chef que j'apprécie pour sa simplicité, j'ai appris pas mal d'astuces en visionnant son émission sur TMC que je suivais régulièrement il y a 2 ans de cela.
- Cyril Lignac, que j'ai croisé dans les allées du salon.
- Flora Mikula , qui fait partie des chefs "Generations C"
- Gontran Cherrier, qui nous a proposé une démonstration sucrée réalisée à partir de Splenda, un édulcorant à base de sucralose.
En fin de journée, petite visite sur le stand des Arcanes du goût, où il était question de taboulé libanais. Démonstration par une chef spécialisée dans la cuisine méditerranéenne :
Fraîcheur des herbes (menthe, persil), croquant des légumes (poivron vert, tomate, oignon), saveur acidulée (citron jaune) pour à peine quelques grains de semoule... quel délice libanais !
14 octobre 2007
Menu gourmand pour fêter mon diplôme de Diététicienne
Vendredi était une journée interminable. Attendre 18 h pour savoir si l'on est passé de "l'autre côté", savoir si l'on peut dire "adieu" à la vie étudiante et entrer définitivement dans la vie active. Ce jour là, j'étais comparable à une cocotte minute, dont la pression augmentait au fur et à mesure que les heures passaient.
18 h : je retenais mon souffle, prête à accueillir le résultat... mes yeux parcourèrent la mention apposée en face de mon nom : ADMISE !
Ca y est, je suis DIETETICIENNE !
Pour fêter cela, j'ai invité un très bon ami à dîner à la maison : un repas préparé rapidement, sans prétentions mais bien gourmand, avec un bon verre de Clairette de Die en guise d'apéritif !
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Suivis de
~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
LES RECETTES
~ PIPE RIGATE A L'EFFEUILLEE D'ENDIVES, SAUMON FUME, CITRON, EPICES ET GRAINES ~
Pour 2 personnes
- 160 g de Pipe Rigate integrali (au blé complet - voir note plus bas)
- 1 belle endive ou 2 petites
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cardamome
- Ras-el-hanout
- Graines de sésame noir
- Graines de courge
- Sel, poivre
Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. Emincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et laisser cuire durant la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps donc, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Couper le saumon fumé en fines lanières, presser le jus de citron, réserver.
Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron, les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans 2 assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Savourer bien chaud.
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Apparté diététique : les Pipe Rigate integrali (pâtes au blé complet)
Barilla commercialise toute une gamme de pâtes au blé complet (100 % Semoule complète de blé dur). Ces pâtes sont intéressantes du point de vue nutritionnel car elles sont fabriquées avec une plus grande partie du grain de blé. De ce fait, elles sont plus riches en fibres et en minéraux (dont le magnésium).
- Teneur en fibres des pâtes "classiques" : environ 2 %
- Teneur en fibres des pâtes complètes : 6 % (soit 3 fois plus)
Ces aliments sont intéressants car ils permettent de participer à l'apport journalier en fibres (sans pour autant négliger la consommation de fruits et légumes), ils sont également à conseiller pour les personnes ayant des problèmes de constipation.
Gamme de pâtes complètes Barilla : Spaghetti, Pipe rigate, Penne, Farfalles
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~ MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT SOUS SON MANTEAU DE FROMAGE BLANC,
CARPACCIO D'ANANAS A LA CANNELLE ~
Pour 2 personnes
- 100 g de Chocolat au lait aux pépites de Caramel (Monoprix Gourmet ; "Les pépites de caramel taquinent le palais tandis que le chocolat au lait l'enrobe de sa douceur")
- 2 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
- Ananas
- 15 g de sucre
- 200 g de fromage blanc 0 %
Couper deux tranches d'ananas le plus finement possible puis les ajuster au diamètre du verre de service que l'on aura prévu d'utiliser, puis réserver au frais.
Mélanger le fromage blanc avec 10 g de sucre, réserver au frais.
Casser le chocolat en petits morceaux puis le faire fondre au micro-ondes (ou bain-marie). Rajouter les jaunes d'oeufs, réserver. Battre les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Mélanger 1/3 des blancs à l'appareil chocolaté, puis incorporer délicatement les 2/3 restants, à la maryse.
Dressage : Répartir la mousse dans 2 verres, surmonter de fromage blanc sucré, puis terminer par une fine rondelle d'ananas. Saupoudrer de cannelle, décorer avec des perles craquantes au chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.
Valeur Energétique pour 1 personne gourmande
- Pipe Rigate à l'effeuillée d'Endives, Saumon fumé, Citron, Graines et Epices
381 Kcal (20 g de Protéines ; 9 g de Lipides ; 55 g de Glucides ; Rapport P/L = 2,2 (> 1)
- Mousse au Chocolat au lait sous son manteau de Fromage blanc, Carpaccio d'Ananas à la Cannelle
404 Kcal (17 g de Protéines ; 20 g de Lipides ; 39 g de Glucides ; Rapport P/L = 0,85 (< 1) } Le chocolat étant riche en lipides, il fait passer le rapport P/L < 1. L'ajout de fromage blanc 0 %, riche en protéines et dépourvu de lipides, permet de limiter les dégâts, il réhausse ce rapport en le faisant tendre vers 1.
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NB : Vous pouvez consulter mes réponses à l'interview gourmande de Thierry Roussillon sur son site Thymcitron : ici