19 août 2007
Pain Tomat'Origan
Comme je vous l'indiquais il y a peu de temps, j'avais accompagné mes bouchées au thon de crudités et d'un pain à la tomate. L'idéal aurait été d'y ajouter du basilic, mais étant donné que je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'origan qui ne m'a point déçu ! Au final, on obtient une saveur provençale qui ravit les amateurs de tomates, et une couleur rouge-orangée agréable à l'oeil.
Recette adaptée d'une émission télévisée allemande "Essen & Trinken"
Pour un petit moule à cake jetable d'environ 20 cm de long
- 250 g de farine de blé T55
- 7 g de levure fraîche (un peu moins d'1 sachet de levure Briochin pour moi)
- 30 mL de lait
- 200 mL de coulis de tomates
- 1 CàC d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Tabasco
- Origan
Délayer la levure dans le lait tiédi au micro-ondes. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter ce 1er mélange. Commencer à amalgamer l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir le coulis de tomates, ajouter un peu de sel, du poivre, de l'origan, et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter ce coulis à la farine, former une boule et pétrir pendant 5 minutes environ. En dernier, ajouter l'huile d'olive. Filmer et laisser lever 2h. Huiler un moule à cake, fariner éventuellement (non fait), et y verser la préparation. Filmer et laisser à nouveau lever 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C, mettre un petit récipient d'eau à l'intérieur. Enfourner le pain pour 20 minutes, le sortir du moule et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Un pain estival, aux couleurs ensoleillées et aux saveurs provençales...
16 août 2007
Bouchées Moelleuses Thon-Ricotta aux Epices
Que faire avec du thon au naturel ? J'ai pour habitude de l'émietter dans une salade composée ou encore l'associer à des pâtes avec une sauce aux câpres. Mais cette fois, j'avais envie de changer : j'aime beaucoup les petites bouchées, aussi bien salées (Boulettes de viande entre autres) que sucrées (Truffes, macarons, ...), d'où l'idée d'accomoder le thon de cette manière.
Pour 2 personnes
- 400 g de thon au naturel (2 boîtes de 200 g)
- Environ 125 g de Ricotta®
- 1 oeuf calibre Moyen
- 1 CàS de moutarde Savora®
- Sel, poivre
- Ras-el-Hanout
- Tabasco®
- 2 CàS d'huile d'olive
- Chapelure + Graines de sésame noir et doré
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter les autres ingrédients sauf l'huile d'olive, la chapelure et le sésame. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Former des petites boulettes à l'aide des mains, puis les "paner" dans le mélange chapelure + sésame. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les petites boulettes de thon. C'est prêt !
Verdict : Servies avec un mélange de crudités, ces bouchées sont aussi bonnes chaudes que froides. L'intérieur reste bien moelleux, sans doute lié à l'utilisation de Ricotta®. Je suis incontestablement charmée par la saveur du ras-el-hanout. Il en est de même pour le Tabasco qui relève bien la préparation.
Et pour accompagner cette assiette, j'avais préparé un pain à la tomate...
Recette à venir !
11 août 2007
Roulés d'Aubergines
Après avoir réalisé la Moussaka, il me restait encore une aubergine. Un rapide coup d'oeil dans le réfrigérateur : jambon, persil et emmental râpé, en quantités suffisantes pour pouvoir préparer des roulés d'aubergines. Ils peuvent être servis au moment de l'apéro ou encore en accompagnement d'un plat léger. Etant donné que j'étais seule et qu'il me restait peu de choses, je les ai mangés tels quels avec du pain, un peu de jambon supplémentaire et une "sucette" emmental-cumin.
- 1 aubergine
- 1 tranche de jambon de Paris
- Emmental râpé
- Sel, poivre
- Graines de cumin
- 1 CàS d'huile d'olive
-Tabasco
Laver l'aubergine, la couper en tranches fines dans la longueur. Saler les deux faces, laisser dégorger pendant 30 minutes. Eponger avec du papier absorbant. Faire griller les aubergines dans une poêle avec l'huile d'olive. Préchauffer le four à 180°C. Poivrer les tranches d'aubergine. Poser sur chacune d'entre elles un peu de jambon, de l'emmental râpé, un peu de persil hâché et une goutte de Tabasco. Rouler le tout et piquer avec un cure-dent. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes.
"Sucette" d'emmental-cumin : Poser un peu d'emmental râpé sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de cumin. Mettre au four quelques minutes, piquer avec un cure-dent, et laisser "refroidir" pour solidifier la "sucette".
Bon app' :)
09 août 2007
Muffins du Verger sous Croustillant d'Avoine
Bientôt l'heure du goûter ? Voilà tout ce qu'il faut pour préparer une collation à la fois légère et gourmande : des muffins pauvres en matières grasses, accompagnés d'une poire décorée. A servir avec un verre de lait frais...
Pour 4 personnes
Pâte à muffins
- 85 g de farine de blé T55
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 CàC rase de levure chimique
- 1 oeuf calibre Moyen
- 100 g de compote pomme-pêche (1 pot individuel)
- 30 g de sucre roux
- 35 mL de lait 1/2 écrémé
- Extrait de vanille liquide
- Cannelle
Croustillant d'Avoine
- 30 g de flocons d'avoine
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de sucre roux
- Cannelle
Décor
2 poires (1/2 par personne)
1 carré de chocolat au lait
Le croustillant d'avoine : Sabler ensemble les flocons d'avoine, le beurre, le sucre, la cannelle. Réserver au frais.
La pâte à muffins : Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf avec le lait, l'extrait de vanille liquide et la compote. Ajouter d'un coup le 1er appareil (mélange sec) dans le second (mélange humide), amalgamer rapidement et grossièrement à l'aide d'une cuillère, sans battre. Huiler 4 ramequins, verser la pâte et répartir sur le dessus le croustillant d'avoine. Cuire au four 15 minutes. Râper quelques copeaux de chocolat sur le dessus à l'aide d'un économe. Servir avec la 1/2 poire coupée harmonieusement.
Verdict : Ces muffins sont les meilleurs que j'ai pu faire jusqu'à présent. Cela peut paraître surprenant puisqu'ils ne contiennent pas de beurre, excepté dans le croustillant d'avoine. Leur texture est très moelleuse, aérienne, et le dessus croustillant apporte un côté rustique et gourmand !
Une texture moelleuse et légère : ce muffin est (était...car il est déjà dans mon estomac ;) ) tout simplement dé-li-cieux !
08 août 2007
Crumble aux Echalotes
Pour accompagner une pièce de boeuf - je pense particulièrement à l'onglet - le crumble aux échalotes est plutôt bien approprié. Je me suis largement inspirée de la recette de Delphine, ici. Les textures sont intéressantes car le crumble bien croustillant cache des échalotes fondantes en bouche, au léger goût caramélisé.
Pour 2 à 3 personnes :
- 500 g d'échalotes
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 CàS de sucre roux bombée
La pâte à crumble
- 100 g de farine de blé T55
- 40 g de beurre aux cristaux de sel de mer
- un peu d'emmental râpé
- Graines de Cumin
- Persil haché
- Sel, poivre
Peler les échalotes, les mettre dans une casserole, ajouter l'eau juste pour les couvrir, ainsi que le bouillon. Couper un morceau de papier sulfurisé au diametre de la casserole, troué en son centre. Le poser sur l'eau, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (jusqu'à ce que les échalotes soient tendres). Réserver un peu de jus de cuisson (2-3 CàS), mettre les échalotes égouttées dans une poêle avec ce jus et le sucre roux. Laisser caraméliser doucement, pendant environ 20 minutes (échalotes dorées, caramélisées).
Pendant ce temps préparer la pâte à crumble : sabler ensemble la farine, le beurre, l'emmental, un peu de sel, du poivre, du cumin et le persil haché. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les échalotes dans 2 contenants (ou 3 petits), et répartir la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner 20 minutes. Servir chaud voire tiède, accompagné de l'onglet de boeuf !
Bon Appétit !
07 août 2007
Spaghetti au Chorizo et Persil
Pour réaliser ce plat, il suffit d'avoir quelques ingrédients "de base" dans sa cuisine. Cette assiette simple et sans prétentions fera de votre repas un moment fort en saveurs méditerranéennes avec quelques notes épicées !
- Spaghetti
- Quelques tranches de Chorizo émincées le plus finement possible
- Persil
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Un peu d'emmental râpé
- Un cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 CàC d'huile d'olive
- Graines de sésame noir
- Sel, poivre
- Tabasco (facultatif)
Faire cuire les spaghetti avec le bouillon de volaille. Pendant ce temps, couper en petits morceaux les tranches de chorizo, hacher le persil, et émincer l'oignon. Faire revenir ce dernier dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter le chorizo coupé, puis les pâtes égouttées, le sel, le poivre, l'oeuf battu, les graines de sésame. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit. Ajouter en dernier l'emmental râpé, laisser fondre légèrement, puis finir par le persil. Servir avec du tabasco pour celles et ceux qui aiment les plats relevés.
05 août 2007
Moussaka Grecque
Pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de partir en vacances, un voyage "virtuel" est tout de même possible. Que diriez-vous d'un petit séjour en Grèce, l'instant d'un repas, autour d'une spécialité phare du pays : la moussaka. Ce plat à base d'aubergines et de viande d'agneau (traditionnellement), généreusement réhaussé d'épices et d'herbes aromatiques, exaltera vos papilles !
Pour un moule carré env. 21*21 cm (2-3 personnes) :
- 350 g de viande de boeuf hachée à 5% MG
- 2 aubergines
- 1 boîte de tomates pelées appertisées
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 oignon
- Graines de cumin, cannelle, noix de muscade râpée
- Persil
- Sel, poivre
Béchamel :
- 20 g de beurre 1/2 sel
- 20 g de farine de blé T55
- 200 mL lait 1/2 écrémé
- Parmesan (emmental pour moi)
- Poivre, noix de muscade râpée
Couper les aubergines en fines tranches, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 1 CàS d'huile d'olive, ajouter la viande hachée et les épices. Rajouter les tomates pelées appertisées avec le jus et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert (feu doux). En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.
Eponger les tranches d'aubergines et les faire revenir dans une poêle avec 1 CàS d'huile, jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Saler, poivrer. Réserver.
Béchamel : Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger, remettre sur le feu pour faire un roux. Hors du feu, verser le lait froid progressivement tout en remuant. Remettre à nouveau sur le feu jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le fromage.
Préchauffer le four à 170°C.
Prendre un moule carré : disposer une couche de tranches d'aubergines, une couche de viande en sauce tomatée épicée, une couche de tranches d'aubergines, puis à nouveau une couche de viande, finir par un étage de tranches d'aubergines et répartir la béchamel sur le dessus. Enfourner 40-45 minutes.
Verdict : un plat facile à réaliser, délicieux et parfumé ! La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher de la recette originale en utilisant de la viande d'agneau et j'ajouterai un peu de vin pour faire mijoter la viande.
Bon Appétit !
03 août 2007
Ramequin au Chocolat, Coeur fondant de Pralinoise
pour 5-6 ramequins :
- 170 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de chocolat Pralinoise®
- 30 g de sucre roux
- 25 g de beurre
- 1 CàS de farine de blé T55
- 2 oeufs calibre Moyen
- Extrait de vanille liquide
- Cannelle
Préchauffer le four à 200°C. Mettre la Pralinoise au congélateur. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille liquide et la cannelle. Ajouter cette préparation au chocolat/beurre fondus, terminer par la farine. Huiler des ramequins, y verser la moitié de la préparation, disposer 10 g de Pralinoise dans chaque contenant et recouvrir avec le restant de préparation. Cuire 10 minutes pour obtenir un coeur bien coulant.
Effet de surprise lorsque l'on plonge la cuillère à l'intérieur...
On y découvre un coeur coulant tellement gourmand !
Gros plan sur le coeur coulant de Pralinoise...
01 août 2007
Gaufres de Liège
Un rapide coup d'oeil dans les placards, mes yeux s'arrêtent sur le sucre perlé. Un gaufrier qui, jusqu'à présent, n'a pas été suffisamment rentabilisé... je rêve de gaufres de Liège, ces gaufres épaisses, à la fois croquantes sous le grain du sucre perlé et moelleuses à l'intérieur. Je les imaginais dans ma cuisine depuis longtemps, j'étais quasiment certaine que j'allais les préférer aux gaufres "classiques". Et bien je ne m'étais pas trompée. Une recette testée et hautement approuvée !
Pour 5 gaufres de Liège
- 165 g de farine de blé T55
- 1 oeuf
- 7 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure briochin pour moi
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre perlé
- 35 g de beurre
- 28 g de lait 1/2 écrémé
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et 1 CàC de sucre en poudre. Mettre la farine dans un saladier avec le reste du sucre en poudre, faire un puits et verser le mélange lait/levure délayée. Ajouter le reste du lait et l'oeuf. Bien pétrir, et rajouter le beurre fondu en dernier. Ramasser en boule, rajouter le sucre perlé et le répartir dans la pâte. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2h. Cuire dans votre gaufrier (environ 4 minutes pour moi).
A servir natures, ou nappées de miel, de sirop d'érable, de sirop de Liège (délicieux !), de beurre de cacahuètes, de pâte à tartiner, ... tout est permis :)
Une bouchée au sirop de Liège...
Délicieux (je l'ai trouvé au Bon Marché) !
Une bouchée nappée de beurre de cacahuètes...
On ouvre grand la bouche :)
Cake Salé aux Epices
... ou comment recycler quelques restes qui s'ennuient au fond du réfrigérateur. Un ajout d'épices et de condiments permet de transformer l'ensemble en un cake parfumé et très savoureux. A déguster tranché, tel quel ou accompagné de salades variées (courgettes râpées, carottes, tomates, ...). Simple, rapide et délicieux.
- 150 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs calibre Moyen
- 15 cl (environ) de lait 1/2 écrémé
- 1 CàS d'huile d'olive
- 150 g de jambon de Paris
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 70 g d'Emmental râpé
- 70 g d'Edam
- 1 CàS de moutarde Savora®
- Ras-el-hanout
- Graines de cumin
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon et l'Edam en petits morceaux. Battre les oeufs avec le sel, le poivre, la moutarde, le ras-el-hanout, le cumin, puis ajouter le lait (tiédi quelques secondes au micro-ondes) et l'huile. Rajouter les dés de jambon, les champignons, les fromages. Terminer par le mélange farine/levure tamisées. Bien amalgamer l'ensemble. Verser dans un grand moule à cake et cuire 45 minutes ; ou dans 2 petits moules à cake et dans ce cas, cuire environ 30-35 minutes.
Voyons de plus près...
Encore un peu plus près...
Le voilà tranché : l'odeur qui s'en échappe est une réelle invitation à la dégustation...